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陜西涼皮調(diào)料的制作方法
首先**,所謂正宗就要看客戶對(duì)你的認(rèn)可,,本秘方可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲杂烧{(diào)配. ( {' ~% N: S3 m/ C0 z. d5 d 1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克涼姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克畢撲70克三奈50克陳皮30克 0 c2 K# c: F0 \' I 2:正宗陜西辣面 0 r, z7 w1 j! ^. t 3:芝麻 / N. V/ x5 |9 H B* _ 具體的操作方法論壇上都有,我就不多說了,,,香料與辣子面之間的比例自由掌握,香料主要是提味的,只要把香料之間的比例掌握好,做出來(lái)就會(huì)香味撲鼻,,最后別忘了放點(diǎn)香精& C d% N4 I5 V3 Y4 d# M 2:調(diào)料水:其實(shí)調(diào)料水就是用鹽 味精 雞精,胡椒勾對(duì)的,把鹽味鮮味把握好就完美了( n. ^! i8 }) J( K! Q% f2 E 3芥末水:制作芥末水一定要用蓋末,,口味不要太重,后味微微帶點(diǎn)芥末味就起到畫龍點(diǎn)睛的作用了9 Y' F w; \! L! d; t7 l 4香醋:把八角 桂皮 花椒 草果 香葉 涼姜(八角多放 其它少許)放水中燒開,小燉一下放如香醋燒開即可! r! t, n+ d9 v+ d' m* W( A3 Q, ~) a 5蒜沫,芝麻醬另放備用,根據(jù)客戶口味適當(dāng)放入. 總結(jié):涼皮調(diào)料以辣子油為主,,其它都是調(diào)料中的配料 ,各店有各店的口味 ,沒有所謂的正宗 ,本店就是用以上香料配方,隨不完美,但效果很好,口味好壞重在鍛煉,只要用心去做會(huì)越來(lái)越好,,,最后在鄙視一下?lián)碛邪舜孀诿胤阶屝枰娜烁邇r(jià)購(gòu)買的,,, |
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