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史上最詳細(xì)的---【西紅柿雞蛋面】（含：煮面和炒雞蛋）(2008-03-28 10:33:02)
時(shí)間太久了，久到我都忘了是哪個(gè)妹妹曾給我留言說，希望我做一道特別簡(jiǎn)單的，詳細(xì)的，讓沒任何廚房基礎(chǔ)的人也能會(huì)做的西紅柿雞蛋面。
今天的帖子特細(xì)致，但其實(shí)這個(gè)面特簡(jiǎn)單，千萬別讓這么多分解圖把你嚇到了哈。當(dāng)然，對(duì)那些天天戰(zhàn)斗在廚房的資深煮婦來說，完全不值得一看，只是做給準(zhǔn)小煮婦們的，請(qǐng)各位資深人士見諒哈。
煮面
原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋
做法：
1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開后，看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火，加入鹽和食用油；
2.用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開，面條即刻會(huì)四散開，稍過幾秒鐘面條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個(gè)方向攪拌，面條會(huì)全部浸泡在水中；
3.繼續(xù)用中火煮，等水燒開后，添加半碗涼水，繼續(xù)煮至水開時(shí)，再加入相同量的涼水，燒開后調(diào)成小火繼續(xù)煮1分鐘，面條就煮熟了。
超級(jí)啰嗦：
**煮面的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果面條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會(huì)溢鍋；
**在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性；
**鑒別面條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到面條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；
**煮面條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；
**如果用手搟面等新鮮柔軟的面條，則在水燒開后，輕輕抖掉面條外面多余的面粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起
 雞蛋西紅柿鹵（配圖：示范炒雞蛋做法） 原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml 做法： 1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末； 2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻； 3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用（詳細(xì)做法見圖）； 4.鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘； 5.水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺有阻力； 6.最后撒上蔥花即可。 超級(jí)啰嗦： **淋入水淀粉的步驟，就是咱們通常說的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚； **在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用； **勾芡時(shí)要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結(jié)團(tuán)；攪拌時(shí)，沿著同一個(gè)方向，順時(shí)針（或逆時(shí)針），不要來回?cái)嚢?，否則起不到勾芡的作用。
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