大蒜是日常常吃的食物，它的用途非常廣泛，可以用來調(diào)味或者配菜，但對于發(fā)芽的大蒜，大家了解它的營養(yǎng)與功效嗎？食用它有什么好處呢？讓我們來見識一下吧。

大蒜具有十分良好的殺菌作用。這是因為大蒜里面含有對細(xì)菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。其實(shí)要想更好的發(fā)揮大蒜的功效與作用，把大蒜搗成蒜泥吃，會更有保健作用。因為搗碎后，擱置一段時間，讓大蒜內(nèi)部的的蒜氨酸和蒜酶充分發(fā)生作用，從而形成大蒜素，對人體十分有益。

發(fā)芽大蒜中所含有的植物化學(xué)物質(zhì)不只是阻止致癌物質(zhì)的活動，而且也能促進(jìn)酶的活性，進(jìn)而消除血管中的斑塊。大家都知道，很多心腦血管疾病的根源在于血管中有了斑塊，而發(fā)芽大蒜有清除斑塊的功能，所以經(jīng)常食用有益于心腦血管健康。

發(fā)芽的大蒜與發(fā)芽的土豆不同，發(fā)芽的大蒜是可以食用的，大蒜發(fā)芽后變成蒜苗最大的變化就是維生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的維生素C，這在蔬菜中也算是高維生素C的蔬菜了。大蒜中有較多的含硫化合物，其中的蛋白質(zhì)和碳水化合物在蔬菜中屬于較高水平，只是因為使用量較少，不具有太大的意義；大蒜中的鉀和磷、硒等營養(yǎng)素含量較高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空氣中可以變成大蒜素，具有抗癌和殺菌的作用。