一、填空題（每空3分，共30分）

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行           ，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

2、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于       年。

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、          。

4、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的          。

5、從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得        。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備                 ，加強對其培訓(xùn)和考核。

7、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸                   的工作。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全        制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

9、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品        記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

10、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)        維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。

二、單項選擇題（每題3分，共30分）

    1、現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》從（   ）起施行。

 A.2015年1月1日            B.2015年5月1日

 C.2015年6月1日            D.2015年10月1日

    2、食品經(jīng)營許可的有效期為(    )。

A、2年   B、3年   C、4年   D、5年

3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(    )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型    B、乙型    C、丙型   D、丁型

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(    )的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿性  B、強制性  C、科學(xué)性  D、民主性

5、超過保質(zhì)期限的食品(    )。 

A、可繼續(xù)銷售   B、可降價銷售   C、不能銷售   D、可作處理食品銷售

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(    )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度         B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)     D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

7、(    )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人         B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、僅消費者               D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

8、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(     )。

A、增加監(jiān)督檢查頻次    B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證          D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

9、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（    ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年    B、三年    C、五年     D、終身

10、國家建立(     )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

三、判斷題（每題2分，共20分）

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(   )

2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(    )

3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。(    )

4、 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。(    )

5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。(    )

6、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。(    )

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(     )

8、 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(     )

9、《食品安全法》是強制性規(guī)定。（    ）

10、禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（   ）

四、簡答題（每題10分，共20分）

1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?

2、經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?

A卷參考答案：

一、填空題

1、清洗消毒        2、2       3、無害        4、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)     

5、許可            6、食品安全管理人員      7、直接入口食品   

8、自查            9、進(jìn)貨查驗              10、定期

二、單項選擇題

DDABC    CAADA

    三、判斷題

√√×√√    ×√√√√

四、簡答題

1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。