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食品安全試題及答案解析_食品安全試題及答案篇一 第一章： 1.黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。 A.對 B.錯(cuò) A 2.根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。 A.對 B.錯(cuò) A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。 A.對 B.錯(cuò) B 4.在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。 A.對 B.錯(cuò) A 5.煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。 A.對 B.錯(cuò) B 6.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。 A.對 B.錯(cuò) A 7.食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。 A.對 B.錯(cuò) B 8.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？ A.形體微小 B.結(jié)構(gòu)復(fù)雜 C.種類繁多 D.培養(yǎng)容易 B 9.食物發(fā)生腐 敗變質(zhì)的最主要原因是？ A.微生物污染 B.農(nóng)藥殘留 C.加工方法不合理 D.沒有分類存放 A 10.關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ A.爭奪營養(yǎng) B.機(jī)械損傷 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？ A.含有皂素 B.含有秋水仙堿 C.含有龍葵堿 D.含有亞硝酸鹽 A 12.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？ A.蔬菜腐爛變質(zhì) B.煮熟的菜存放過久 C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 D.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 D 13.下列那種魚腐 敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？ A.鯽魚 B.草魚 C.鮐魚 D.青魚 C 14.食品摻偽的主要方式有幾種 ？ A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是 ？ A.增白、保鮮、增加口感、防腐 B.保險(xiǎn)、延長保質(zhì)期、降低成本 C.增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量 D.保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本 A 第二章： 1.導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。 A.對 B.錯(cuò) B 2.地溝油是一個(gè)泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。 A.對 B.錯(cuò) A{食品安全試題及答案}. 3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。 A.對 B.錯(cuò) A 4.有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。 A.對 B.錯(cuò) B 5.一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來安全隱患。 A.對 B.錯(cuò) A 6.鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。 A.對 B.錯(cuò) B 7.乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動(dòng)物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。 A.對 B.錯(cuò) 8.由于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。 A.對 B.錯(cuò) B 9.為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。 A.對 B.錯(cuò) B 10.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。 A.對 B.錯(cuò) A 11.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？ A.鐮刀菌 B.細(xì)菌 C.甲蟲 D.有機(jī)磷農(nóng)藥 D 12.下面哪項(xiàng)不屬于油料作物 ？ A.蓖麻 B.棉籽 C.亞麻籽 D.小麥 D 13.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留？ A.淘米水浸泡 B.堿水浸泡 C.沸水浸泡 D.高溫殺菌 B 14.“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，爭取的是？ A.有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜 B.綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜 C.無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜 D.無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜 C 15.畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐 敗四個(gè)階段的變化，其中( )階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。 A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐 敗 B 16.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（ ）的不足。 A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂類 D.礦物質(zhì) B 17.乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（ ）引起的疾病。 A.細(xì)菌 B.病毒 C.霉菌 D.寄生蟲 A 18.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些? A.寄生蟲 B.重金屬 C.農(nóng)獸藥殘留 D.天然的毒素 ABCD 19.降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有 A.干燥 B.低溫 C.光照 D.高溫 B 20.魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的 A.肉食性魚>雜食性魚>草食性魚 B.草食性魚>雜食性魚>肉食性魚; C.雜食性魚>肉食性魚>草食性魚 D.雜食性魚> 草食性魚>肉食性魚 食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案(100題)_食品安全試題及答案篇二 食品安全科普知識(shí)競賽試題1及答案（50題） 一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分） 1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D） A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.煙草和藥品 2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（ a ）。 A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ c ）。 A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C．雞蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。 4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ c ）。 A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（ b ）。 A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。 A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a ）。 A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥 C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒 8.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（ c ）。 A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．鋁制品容器 D．以上三項(xiàng) 9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（b）。 A．安全級和優(yōu)質(zhì)級 B．A級和AA級 C．合格級和優(yōu)質(zhì)級 D．A級和B級 10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（ b ）標(biāo)志的圖案。 A．“QS” B．“藍(lán)帽子” C．“紅帽子” D．條形碼 11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（ d ）。 A．有機(jī)食品 B．無公害食品 C．綠色食品 D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可 12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（ d ）。 A．共同責(zé)任 B．刑事責(zé)任 C．賠償責(zé)任 D．連帶責(zé)任 13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（ c ）。 A．推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè) B．宣傳、普及食品安全知識(shí) C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品 D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。 A．食品污染 B．食品營養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費(fèi)狀況 15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ a ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴(yán)重滯銷 16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（ b ）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。{食品安全試題及答案}. A．付費(fèi) B．免費(fèi) C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠 D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商 17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 A．2小時(shí) B．6小時(shí) C．12小時(shí) D．24小時(shí) 18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（ c ）。 A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費(fèi)許可 D．餐飲服務(wù)許可 19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（ d ）。 A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ c ）。 A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 21．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確的有（ b ）。 A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上 C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上， 保持15～20分鐘 D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（ c ）。 A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮 23．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（ e ）。 A．催吐 B．洗胃 C．及時(shí)就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是 24．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ e ）。 A．防止變質(zhì) B．保持營養(yǎng)價(jià)值 C．改善感官 D．滿足特殊需求E.以上都是 25．遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（ abcd ）部門投訴。 A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 26.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯 二、判斷題（20道）（對的打√，錯(cuò)的打×） 1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（× ） 2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（ √ ） 3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（ × ） 4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（ √ ） 5．《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ） 6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（ √ ）{食品安全試題及答案}. 7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ × ） 8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ） 9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（ √ ） 10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ × ） 11．食品中的營養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。（ √ ） 12．有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√ ） 13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（ × ） 14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ） 食品安全培訓(xùn)試題及答案_食品安全試題及答案篇三 食品安全管理培訓(xùn)試題 部門： 姓名： 得分： 一、填空題 （每空4分，共76分） 1、《中華人民共和國食品安全法》是由中華人民共和國第屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第 次會(huì)議通過，自2009年6月1日起施行。 2、《食品安全法》第四章第三十二條中規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備 食品安全管理人員 3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 4、《食品安全法》規(guī)定患有動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 5、冷拼間要求應(yīng)達(dá)到"五專”即：專人 、專室、、 。 6、預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到 三項(xiàng)基本原則采取措施，其主要關(guān)鍵點(diǎn)是 、 、 、清洗和消毒 、 。 7、根據(jù)《中華人民共和國刑法修正案（八）》第二十四條規(guī)定：將刑法第一百四十三條修改為：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食品中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處 有期徒刑或者拘役 ，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處 有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的， 有期徒刑或無期徒刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)?！?/p> 三、判斷題（每題4分，共24分） 1.為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 ?。?） 2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 （ ） 3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專門食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，不派專人負(fù)責(zé)。 （ ） 4.使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。 （ ） 5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 （ ） 6.《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添 加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ ） 答案： 一、 1， 十一 七 2， 專職或兼職 3， 二 4，痢疾 ，病毒性肝炎 5，專用工具 、專用消毒設(shè)備、 專用冷藏設(shè)備 。 6，細(xì)菌污染 、控制細(xì)菌的繁殖 、殺滅病原菌 , 避免污染 、 控制溫度 、 控制時(shí)間 、 7， 三年以下，三年以上七年以下， 二、 × √ × √ √ √ 控制加工量 七年以上 食品安全試題帶答案_食品安全試題及答案篇四 食品安全培訓(xùn)內(nèi)容 1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（ C ）制定。 A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》 2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（ C ），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。 A、整合執(zhí)法隊(duì)伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制 C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（ C ）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求 4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（ C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。 Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定 5、下列屬于行政法規(guī)的是（ B ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 C、《河北省食品安全條例》 6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（ A ）。 A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記 8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ C ）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)， 并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。 A、注銷相關(guān)許可 B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立（C ）。 A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu) C、培訓(xùn)檔案 11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、對因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在 采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。 A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定 13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由.。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。 A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（ C ）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) C、抽樣檢驗(yàn)的部門 15發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（B ）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 A、24小時(shí)內(nèi) B、2小時(shí)內(nèi) C、12小時(shí)內(nèi) 16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)( B )。 A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé) 17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年B、每年C、每二年D、每三年 18、食品檢驗(yàn)實(shí)行( D )負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 19、( A )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費(fèi)者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員 20、（ B ）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。 A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級 21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ A ）。 A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照 22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ B ）的標(biāo)準(zhǔn)。 A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性 24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消 費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ C ）的賠償金。 A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍 25、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（ C ）。 A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機(jī)構(gòu) 26、食品安全法規(guī)定，（ A ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。 A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門 27、國家建立（ A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。 A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度 28、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（ B ）為依據(jù)。 A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果 D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果 29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ C ）。 A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 30、超過保質(zhì)期限的食品（ C ）。 A、可繼續(xù)銷售 B、可降價(jià)銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售 31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。 A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向(C )。 A、本級人民政府報(bào)告B、上級人民政府報(bào)告 C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D、上級行政主管部門報(bào)告 33、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì) D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。 A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害 35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。 A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用 C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用 36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報(bào)告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門 37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院新聞辦公室 38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日 B．2010年3月10日 C．2010年6月1日 39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照( A )的規(guī)定給予處罰。 A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A ）。 A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn) ?。ˋ） A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書 42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 43、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ A ）確定和修訂。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門 44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A ）。 A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn) 45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（ C ）。 A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督 46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B ）。 A、免費(fèi)抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi) 47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D ）的處分。 A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除 48、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B ）。 A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字 49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。 A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門 50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ）。 A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能 51、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險(xiǎn)評估 D、微生物檢驗(yàn) 52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門 53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。 A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門 54、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是 (D) A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門 55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。 A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍 56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。 A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑 食品安全知識(shí)考試題及答案_食品安全試題及答案篇五 食品安全知識(shí)考試題及答案 字號(hào)名稱： 姓名： 成績： 一、填空題（每題2分，共20分） 1、國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障（ 公眾身體健康 ）和（ 生命安全 ）。 2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ 強(qiáng)制性 ）的標(biāo)準(zhǔn)。 3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營（設(shè)備 ）或者（ 設(shè)施），有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的（設(shè)備 ）或者（設(shè)施 ）。 4、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行（許可 ）制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。 5、 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 ）制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（二 ）年。 6、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（食品原料 ）、（ 食品添加劑 ）、（ 食品相關(guān)產(chǎn)品 ）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī) 。 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 a、食品召回 b、食品查驗(yàn)c、食品糾正 d、食品糾正 3、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（a ）部門投訴。 a、食品藥品監(jiān)督部門 b、工商行政管理部門 c、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 d、食品安全委員會(huì) 4、 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（b ）必須健康檢查一次。 a、半年 b、一年 c、兩年 d、四年 5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（d ）。 a、增白劑b、中藥材c、化合劑d、藥品 三、判斷題（每題2分，共40分） 1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ） 2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ √） 3 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。( √ ） 4 國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（ √ ） 5 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（ × ） 6 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ） 7 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ √ ） 8 食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件( √ ） 9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ × ） 10 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工 作衣、帽。（ √ ） 11 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（ √ ） 12 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ √ ） 13 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（ × ） 14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（ √ ） 15 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作( √ ） 16 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（ √ ） 17 集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（ √ ） 18 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ √ ） 19 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ √ ） 20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案_食品安全試題及答案篇六 食堂工作人員培訓(xùn)檢測 姓名：________ 一、單項(xiàng)選擇題(每題3分，共45分) 1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過。其通過時(shí)間是（C） A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門 3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。 A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年 4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。 A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍 5、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 6、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。 A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺 7、巴氏消毒法的溫度范圍為（B） A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃ 8、選購放心肉，正確的做法是什么？（D） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確 9、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D） A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆 10、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（ B）規(guī)定給予處罰。 A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法 11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 A.加工場所 B.食物儲(chǔ)存間 C. 就餐場所醒目位置 D.收銀臺(tái)內(nèi) 12、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是 ?。– ）。 A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會(huì) C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機(jī)構(gòu) 13、食品安全法規(guī)定，（A ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。 A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術(shù)監(jiān)督部門 14、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C） A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉 15、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D） A.組胺類物質(zhì) B.無機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 二、多項(xiàng)選擇題（每題2分、共30分） 1、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。 A.衛(wèi)生部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門 2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。 A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所 3、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。 A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況 4、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、 D）。 A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。 5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（ A、B、C）。 A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度 6、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。 A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.公平 7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D） A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì) D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì) 8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。 A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件 9、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。 A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性 10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、 B）。 A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（A、B、D）。 A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào) D.治療功能的內(nèi)容 12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生 13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D） A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D） A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品 |
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