延年益壽藥膳

延年益壽藥膳是選用滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有調(diào)整陰陽、補(bǔ)養(yǎng)氣血、健脾益氣、滋腎填精等功效。可降低膽固醇，維護(hù)血管的彈性，調(diào)節(jié)血壓，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防疾病，延年益壽。適用于各種年齡的人，尤其適宜于中老年人。

補(bǔ)腎良方：還少丹（打老兒丸）的自制方法

導(dǎo)讀：你聽說過打老兒丸嗎？只看還少丹這一名字就能猜出來，自然此藥具有延年益壽，滋補(bǔ)元陽，調(diào)養(yǎng)身體的作用。為何又叫打老兒丸呢？此方適合哪類人群呢？具體如何制作呢？此文自有答案。

《圓運(yùn)動(dòng)的古中醫(yī)學(xué)》第七章——腎氣丸證治推論的意義章節(jié)中，彭師有講到一個(gè)補(bǔ)腎的良方：還少丹。

處方：巴戟天、甜蓯蓉、楮實(shí)子、五味子、小茴香、炒杜仲、山茱萸，各1兩。枸杞、熟地，各2兩；山藥、茯苓，各1兩。牛膝、遠(yuǎn)志、石菖蒲，各1兩。以上，用蜜為丸，每服1錢，飯后服。

主治：滋補(bǔ)肝腎，并治脾胃虛寒、飲食不思，發(fā)熱，盜汗，遺精，白濁，真氣虧損，肌體羸瘦，肢體倦怠等，此方偏熱，右脈尺少者宜之。這個(gè)還少丹又叫打老兒丸，上網(wǎng)一查，果真如此，他還有個(gè)更富有戲劇性的名字叫做：仙姑打老兒丸。

來看看武國忠在《黃帝內(nèi)經(jīng)使用手冊(cè)2》中對(duì)打老兒丸的介紹

相傳在很久以前，有一位年輕的女子，手里拿著一根木棍，在大街上追著一位須發(fā)皆白的老人打。過路的人見了無不憤然，論相貌，那女子無疑是老者的晚輩，于是路人對(duì)年輕的女子群起而攻之，紛紛上來質(zhì)問：年輕人不懂孝道，為何要欺負(fù)年已花甲的老人呢？再看地上的老人，敢怒不敢言。這時(shí)那位女子開口道：“我在教訓(xùn)自己的兒子，難道有什么不對(duì)嗎？”眾人不禁嘩然。這時(shí)那位老人對(duì)那位女子道：“從今以后小兒一定遵從母命，再也不惹您老人家生氣了?！北娙寺犃烁釉尞悺Ｔ瓉?，那“年輕”女子實(shí)際已年逾百歲，她因長(zhǎng)年服用家傳秘方配制而成的一種藥丸，所以容顏不老，雖然一百多歲了，仍然身輕如燕，體態(tài)姣好。而被追打的老者真是她的兒子。他卻屢屢不聽好她勸告，不肯堅(jiān)持服用藥丸，結(jié)果七十多歲便變得須發(fā)皆白，老態(tài)龍鐘。為此，母親十分氣憤，常常責(zé)打兒子，逼他堅(jiān)持服藥，以緩衰年。路人聽了之后，將這位女子奉為神仙，紛紛請(qǐng)賜藥方。她也毫不吝嗇，將這個(gè)延壽秘方告訴了大家。這就是打老兒的方名由來。

經(jīng)過了幾百年的流傳，這個(gè)方子到今天已經(jīng)有了很多的版本。方子的藥物種類與配伍比例也不盡相同，早期流傳的方子出于保守的原因，甚至沒有留下劑量。古方的制作方法，比較講究同時(shí)也很復(fù)雜，我們現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)不到古人的制作要求了，更無法按照古法自己炮制。到了清代，經(jīng)過太醫(yī)院的御醫(yī)的不斷完善和總結(jié)，開始有了具體的劑量。我現(xiàn)在采用的這個(gè)方子，記載于《清太醫(yī)院配方》中的仙人還少丹，就是民間所說的“打老兒丸”。方錄如下：

熟地黃120克；山萸肉90克；巴戟天60克；牛膝60克；五味子60克；茯苓90克；楮實(shí)子60克；枸杞子60克；小茴香60克；肉蓯蓉60克；杜仲60克；遠(yuǎn)志60克；菖蒲60克。

在這個(gè)太醫(yī)院的方子中，制作的方法簡(jiǎn)單易行，很適合家庭自制。按照這個(gè)配方，我曾經(jīng)自制了很多，給老人服用，收效甚好?，F(xiàn)在介紹給大家。方法如下：將上藥品研為細(xì)末，加蜂蜜制成藥丸，每丸9克，每次服1丸，每天早晚各服一次。空腹時(shí)用淡鹽水服用，或者是溫開水服用。

按照古人的傳說，服用5日便覺身輕，精神爽快，20日語言響亮，手足輕健，一年白發(fā)轉(zhuǎn)黑，行步如飛；久遠(yuǎn)服之，百病消除，面如童子。古人的形容可能有點(diǎn)夸張，但是以上幾種藥的共同作用，確有延緩衰老的作用。原方中記載：“兩腎為先天之根本，脾為后天之根本，根本有傷，則諸癥悉作。故未老而先衰，此藥滋補(bǔ)元陽固根本，則人雖老而可還少矣。”下面，我們來看一下該方的方意。

方中熟地黃、山茱萸、枸杞子、楮實(shí)子滋腎強(qiáng)膝補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)壯筋骨；五味子斂肺固堅(jiān)有、益智安神；菖蒲、茯苓、遠(yuǎn)志益智安神。群藥相合是一個(gè)陰陽雙補(bǔ)之劑，既能滋補(bǔ)腎陰，又能溫助腎陽；不僅補(bǔ)腎，而且補(bǔ)肝養(yǎng)心。本方藥性平和，不溫不燥、不寒不膩，在臨床中對(duì)神疲乏力、五勞七傷、身體衰弱、陽事不舉、小便無度、眼目昏花、腰膝疼痛、兩腳麻冷、不能行走等癥狀有很好的治療和預(yù)防作用。尤其適合于中老年人長(zhǎng)期服用。

隨著生活節(jié)奏加快、工作壓力增大，生活方式越來越不利于健康，亞健康及老齡化的人群也在逐年遞增。通過服用保健藥物來調(diào)養(yǎng)身體、防病治病，達(dá)到抗衰老延年益壽的也逐漸成為現(xiàn)代人的首選。古人在這方面為我們留下了很多寶貴的資產(chǎn)，可惜現(xiàn)代人運(yùn)用得不夠。這篇短文，旨在拋磚引玉，希望廣大同道能夠奉獻(xiàn)出更多的益壽良方，讓老祖宗留下的寶貴財(cái)富更好地福佑我們。

補(bǔ)充說明：

如果大家仔細(xì)看完本帖，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)：與彭子給出的還少丹處方相比，此出處，武國忠給出的打老兒丸處方少了一味藥材——薯蕷，通過在網(wǎng)上搜索、求證，發(fā)現(xiàn)：其他版本的打老兒丸基本都有薯蕷這味藥材，關(guān)于這個(gè)問題，大家也可以查詢、了解一下。所以，在此提醒各位社友，如果想試用還少丹處方（仙姑打老兒丸），要注意下一這個(gè)問題。

益壽延年保健藥酒配方-抗衰老偏方秘方

前胡10克，茯苓15克，陳皮． 15克，肉桂5克，大棗5克，大茴．香5克，白芍15克，甘草10克，防風(fēng)10克，熟地15克，百合10 克，棗仁15克，川芎10克，秦艽 10克，木瓜10克，牛膝5克，威．靈仙10克，杜仲10克，沙參25克，羌活10克，枸杞10克。

制法：用純糧高度酒（50度）浸泡三天三夜后，再．用500克開水，溶解500克白糖，冷卻后倒入藥酒內(nèi)．即可飲用。

用法：日服三次，飯前服用，每次服15—25克。

作用：調(diào)肝理胃，益壽延年。（獻(xiàn)方人：湖南通道縣吳公道）

抗衰回春還少丹秘方（全方）

有位愛友發(fā)了個(gè)7味的抗衰回春還少丹秘方。我收集到的是11味配方。有很多朋友給我發(fā)消息要求我發(fā)全11味配方。今天就把全方貢獻(xiàn)給大家。

本丹藥來自道門真?zhèn)?，過去唯少數(shù)人掌握此技，從不外宣。為造福大眾，廣結(jié)善緣，今將我從某長(zhǎng)壽研究所花高價(jià)引進(jìn)來的《抗衰回著還少丹秘制絕技》公布于世，供有緣之友研究利用與交流。本丹是純中藥制劑，由11味中草藥組成，經(jīng)秘制成丸后可長(zhǎng)期使用。根據(jù)某研究所10余年與1000余人的驗(yàn)證，沒有任何毒副作用與不良后果。本丹具有八大功效：

1、抗衰老。男女服用本丹30天以后，能使中老年男女容貌年輕好看，外觀能年輕5~10歲，肌膚呈現(xiàn)白里透紅，細(xì)嫩光滑，精力充沛，富有青春般地活力；

2、抗疲勞。服本丹后，精神飽滿，力氣實(shí)足，干重活都不覺累，不困泛，不疲倦，周身有使不完的勁；

3、壯陽具。男士（包括中老年人）服用本丹10~35天，陽具可增長(zhǎng)增粗1~2公分，硬度與熱度增強(qiáng)；陽具皮膚紅嫩潤(rùn)澤。本丹是治療陽痿、早泄、陰莖短小的真正靈丹圣藥；

4、縮玉門。女性服用5~10天，外陰變紅變嫩，增陰道肌肉厚度并富有伸縮彈性，促進(jìn)性愛肌增生，使陰道內(nèi)外皮層細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，從疏松的網(wǎng)狀成為致密緊縮態(tài)，讓已婚后女人的寬松陰道真正縮回到淑女時(shí)的緊縮之狀，似如童女一般；

5、健胸部。女性服用10~30天，能使瘦小干癟的乳房逐漸增大、堅(jiān)挺，乳頭乳暈紅潤(rùn)，使女人胸部豐滿，此方是女人美的至寶靈丹；

6、調(diào)機(jī)能。不分男女，常服此丹藥，能調(diào)補(bǔ)男女生理機(jī)能，增強(qiáng)性趣，平衡陰陽，對(duì)消除性冷淡等癥具有卓效；

7、祛疾病。對(duì)男女不孕不育、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、白帶異常、貧血及中年人的性欲減退、高血壓、頭暈頭痛、腰酸背痛、手腳無力、記憶力差等癥均有神奇療效。

8、增體質(zhì)。本丹具有抗腫瘤、抗病毒、抗菌、降血壓、增強(qiáng)免疫力的功能，可達(dá)到小病自除，大病不生，能造就具有“金剛之軀”體魄的特別好效果。

本丹是男女駐顏美容玄妙奇術(shù)，是陰陽雙修秘藥之真諦，它能使男人成為男人中的男人，富有青春陽剛之氣；使女人成為女人中的女人，能展現(xiàn)媚妍陰柔之美。它不僅能使中青年人健康體美，朝氣實(shí)足，也是老年人從亞健康走向健康、奔向高齡長(zhǎng)壽的極佳保健方法。

配方：生何首烏8一16%紅花6一14%續(xù)斷17一35%蒲黃5一9%黃芪15一29%制首烏8一16%茺蔚子8一15%我補(bǔ)充4味藥（白術(shù)6-12%桂心7-10%白斂5-9%柏子仁5-9%）上述各藥成份比例之和為100%。制作方法：將處方中藥物去雜質(zhì).粉碎成細(xì)末;過篩;制丸;。也可高溫殺菌制成膠囊。使用方法；服每次1.8克生藥粉；每日三次淡鹽水送服或酒化送服。

雀兒藥粥

【原料】麻雀５只，菟絲子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－３０克，粳米６０克，細(xì)鹽少許，蔥白２莖，生姜３片。

【制作工藝】先把菟絲子、覆盆子、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)煎取藥汁，去掉藥渣，再將麻雀去毛及腸雜，洗凈用酒炒，然后與粳米、藥汁加水適量一并煮粥，欲熟時(shí)，放入細(xì)鹽、蔥白、生姜，煮成稀粥。

【服法】空腹食之，早晚各１次。

【功效】壯陽氣，補(bǔ)精血，益肝腎。

【應(yīng)用】腎氣不足所致的陽萎，遺精，早泄，頭暈眼花，視物不清，耳鳴耳聾，遺尿，婦女帶下等。老年人經(jīng)常服食可健身益壽。

【注意事項(xiàng)】以冬季服食為宜，３－５天為１療程。發(fā)熱及性機(jī)能亢進(jìn)者忌服。

瓊玉膏

【原料】人參１２０克，生地黃汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克。

【制作工藝】將人參、茯苓粉碎成細(xì)末，生地黃搗取自然汁（搗時(shí)不用銅鐵器），用絹過濾蜜，將四物合并攪勻，裝入瓷罐內(nèi)，用２０－３０層凈紙封閉。取大鋁鍋一口，盛裝凈水，將藥罐放入鋁鍋內(nèi)，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三夜后取出，用蠟封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原鍋內(nèi)煮一天一夜即成。

【服法】早晚各服１次，空腹服，每次１湯匙。

【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，填精生髓。

【應(yīng)用】作為中老年人平時(shí)的保健食品。

桑椹蜜膏

【原料】鮮桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。

【制作工藝】桑椹洗凈，加水適量煎煮３０分鐘取煎液后，加水再煎取二汁，合并煎液，以文火煎熬濃縮，至較稠粘時(shí)，加入蜂蜜，至沸停火，待冷裝瓶備用。

【服法】早晚各１次，每次１湯匙，沸水沖飲。

【功效】滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益氣血。

【應(yīng)用】適用于須發(fā)早白，耳鳴，耳聾，便秘，失眠，健忘，病后血虛，未老先衰等。

山藥芝麻糊

【原料】山藥１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰醬６克，鮮牛奶２００克，冰糖１２０克，粳米６０克。

【制作工藝】粳米洗凈，清水浸泡１小時(shí)，撈出濾干，山藥切成小顆粒，黑芝麻炒香后同放盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾汁待用。鍋中加入清水、冰糖，溶化過濾后燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋內(nèi)，放入玫瑰醬，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。

【用法】適量服用。

【功效】滋陰補(bǔ)腎，益脾潤(rùn)腸。

【應(yīng)用】適用于肝腎不足，病后體弱，大便燥結(jié)，須發(fā)早白等。中老年人平時(shí)服用，可健體強(qiáng)身，延年益壽。

山楂核桃飲

【原料】核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克。

【制作工藝】核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小時(shí)，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。

【服法】早晚各服１次，溫服為宜。

【功效】補(bǔ)肺腎，潤(rùn)腸燥，消食積。

【應(yīng)用】用于肺虛咳嗽、氣喘，腰痛，便干，食積，經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。

熙春酒方

【原料】枸杞子２０克，龍眼肉２０克，女貞子２０克，生地２０克，白酒２公斤，淫羊藿２０克，豬油１００克，綠豆２０克。

【制作工藝】女貞子（九蒸九曬），生地、淫羊藿、綠豆洗凈曬干。共入絹袋內(nèi)，扎緊，備用。瓷瓶?jī)?nèi)裝燒酒２公斤，放入藥袋，嚴(yán)密封口，浸制１個(gè)月即成。

【服法】早晚各服１次，每次１５毫升。

【功效】溫腎補(bǔ)肺，澤肌膚，美毛發(fā)。

【應(yīng)用】平時(shí)服使容顏少壯，毛發(fā)潤(rùn)澤，并治老年人久嗽。

刺五加酒　現(xiàn)市場(chǎng)上已有成品出售。

【功效】益氣健脾。

【應(yīng)用】中老年人每天少飲此酒，可健身益壽。

益壽鴿蛋湯

【原料】枸杞子１０克，龍眼肉１０克，制黃精１０克，鴿蛋４個(gè)，冰糖５０克。

【制作工藝】枸杞子、龍眼肉、制黃精洗凈切碎，冰糖敲碎裝在碗內(nèi)。鍋置中火上加清水約７５０毫升，入上三味中藥同煮至沸后約１５分鐘，把鴿蛋打碎逐個(gè)下入鍋內(nèi)，入冰糖悄同煮至熟即成。

【服法】日服１次，連服７日。

【功效】補(bǔ)肝痛，益氣血，潤(rùn)肺強(qiáng)身。

【應(yīng)用】對(duì)肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等有較好療效?？勺鳛槟I虛腰痛、面黃羸瘦、年老體衰者的保健膳食。

芹菜炒香菇

【原料】芹菜４００克，香菇（水發(fā)）５０克，食鹽、干淀粉、醬油、味精、菜油各適量。

【制作工藝】芹菜去葉、根，洗凈，剖開切成２厘米長(zhǎng)的段，用鹽拌勻約１０分鐘，清水漂洗濾干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后裝在碗里加水約５０毫升兌成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油３０克，油煉至無泡沫、冒青煙時(shí)，入芹菜煸炒２－３分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁速炒起鍋即成。

【服法】作佐餐食之。

【功效】平肝清熱，益氣和血。

【應(yīng)用】肝陽上亢的頭痛、眩暈?？勺鳛楦哐獕?、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱患者的保健膳食。

百草脫骨扒雞

【原料】茯苓、百合、龍眼肉、蜂蜜、芡實(shí)、枸杞子、山楂、白果、花椒等中藥，雞。中藥與雞的重量比為１。２︰１００。

【制作工藝】選用健康毛雞，宰殺，熱水燙，脫毛，開膛，去內(nèi)臟及瘀血，選凈，烹炸，然后在有老湯及中藥汁的鍋中煮制而成。中藥汁是將特定配方的中藥粉碎，布包煎煮，過濾去渣而得。煮成的百草脫骨扒雞，出鍋涼透，裝袋抽空，經(jīng)高壓１２０℃滅菌，涼透，衛(wèi)生包裝，即得真空包裝的成品。

【服法】作滋補(bǔ)營養(yǎng)菜肴，或作成湯，適量食用。

【功效】滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益氣血，消食化積，活血化瘀。

【應(yīng)用】老少皆宜，尤適用于病后、產(chǎn)后身體虛弱及年老體衰者。感冒者慎用。

補(bǔ)諸臟藥膳

補(bǔ)諸臟藥膳是選用補(bǔ)五臟、療虛損的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有補(bǔ)虛損、益氣血、養(yǎng)五臟之功效，可以加強(qiáng)營養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和抗病能力，起到強(qiáng)壯身體、鎮(zhèn)靜安神、增加食欲、興奮性機(jī)能的作用。適用于一切虛損證，癥見形體羸瘦、營養(yǎng)不良、面色蒼白、心悸氣短、失眠健忘、倦怠食少、虛勞低熱、大便秘結(jié)等。

酥蜜粥

【原料】酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。

【制作工藝】將粳米淘洗干凈，入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒開，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮為粥。

【服法】早晚各服１次，溫?zé)岱?/p>

【功效】滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益氣血，潤(rùn)澤肌膚。

【應(yīng)用】適用于來不及寺虧損，體質(zhì)衰弱，虛勞發(fā)熱，肺虛久咳，痰中帶血，腸胃干涸，便秘難解，肌膚粗糙，毛發(fā)枯萎等。

【注意事項(xiàng)】素體肥胖、痰濕內(nèi)盛、大便溏薄者不宜服食。　

雞汁粥

【原料】母雞、１只，粳米１００克。

【制作工藝】母雞宰殺去毛、去腸，沖洗干凈，入鍋內(nèi)，加潔凈水煮湯，除去雞油　番米洗凈，加水煮粥，臨熟時(shí)調(diào)入適量雞汁及食鹽，稍煮片刻即成。

【服法】早晚各服１次。

【功效】贍養(yǎng)五臟，益氣補(bǔ)血。

【應(yīng)用】適用于虛勞諸癥，對(duì)產(chǎn)婦及慢性腎病尤為適宜。

柏子仁粥

【原料】柏子仁１０－１５克，蜂蜜適量，粳米３０－６０克。

【制作工藝】先將柏子去盡皮殼雜質(zhì)，稍搗爛，同粳米煮粥，待粥將成時(shí)，兌入蜂蜜，稍煮一、二沸即可。

【服法】早晚各１次，２－３天為１療程。

【功效】滋養(yǎng)強(qiáng)壯，養(yǎng)心潤(rùn)腸。

【應(yīng)用】適用于體虛腸燥便秘、心悸、失眠、健忘。

【注意事項(xiàng)】年老體弱者，可將蜂蜜換為胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及發(fā)熱者忌食。

炒鵪鶉

【原料】鵪鶉１０只，蘿卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食鹽２０克，料酒１６克，味精５克。

【制作工藝】將鵪鶉放水中淹死，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，切成小方塊，蘿卜切塊備用。鍋置旺火上，放入菜油燒熟，先入鵪鶉翻炒至變色，再入蘿卜混炒，然后加入蔥、姜末、料酒、醋，加水少許，煮數(shù)分鐘肉熟即可。

【服法】可作佐餐適量食用。

【功效】滋補(bǔ)五臟。

【應(yīng)用】適用于虛勞羸瘦，氣短倦怠，食欲不振等癥。

羊臟羹

【原料】羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊腎１具，蓽茇５０克，草果２個(gè)，陳皮１０克，豬油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，蔥１０克，豆豉１５０克，食鹽、味精、料酒各適量。

【制作工藝】將羊肝、羊心、羊肺、羊腎洗凈，除去血水，切成２厘米見方的小塊，蓽茇、草果、陳皮（去內(nèi)層）、胡椒、生姜、蔥、豆豉裝白紗布袋內(nèi)扎緊，一同裝入羊肚內(nèi)，用線將羊肚縫合后放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入豬油、食鹽與羊肝、羊心、羊肺、羊腎同煮。置武火上澆開后改用文火燉熬，直至爛熟撈起羊肚，拆去縫線，取出藥包，將羊肚切成小塊，再放入湯中燒開。

【服法】可作佐餐食用。

【功效】補(bǔ)五臟，益精氣。

【應(yīng)用】適用于五臟虛損，全身衰弱等。

保健秘方

108.1　黃精補(bǔ)腦湯

【來源】徐工清，《名醫(yī)治驗(yàn)良方》

【組成】制黃精、何首烏、玉竹、沙參各15克，白芍、郁金各6克，山楂、澤瀉各10克，茯苓12克，當(dāng)歸3克，大棗15枚。

【用法】每日1劑，上藥加水、酒各半，煎取汁，連煎2次。然后將二次藥汁混合約300毫升左右，分2次溫服。

【功用】補(bǔ)腦寧心，榮養(yǎng)氣血，延年益壽。

【方解】《顱囪經(jīng)·序》說：“太乙元真在頭，曰泥丸，總眾神也?！薄洞呵镌氛f：“人精在于腦?！彼晕迮K六腑之虛損皆可損及于腦。補(bǔ)腦有益于五臟六腑正常功能的恢復(fù)。方中黃精、當(dāng)歸即《遵生八芨》載錄的九轉(zhuǎn)黃精丹，有補(bǔ)腦益智之效用。已故名醫(yī)蒲輔周稱它是平補(bǔ)之方，久服能促進(jìn)腦功能的恢復(fù)，《博物志》稱黃精可以長(zhǎng)生，說明黃精有延緩衰老的功效；沙參、玉竹補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)氣血、寧心安神；何首烏養(yǎng)血益肝、固精補(bǔ)腎；白芍養(yǎng)血保肝；茯苓補(bǔ)益心脾，兼能滲濕；澤瀉利尿而不傷陰，合山楂以降血脂；山楂合郁金，能活血脈，消積滯；大棗益氣和中。諸藥合用，名曰補(bǔ)腦，實(shí)則謂補(bǔ)五臟，有健腦、益智、療臟腑虛損之妙用。

【主治】精神萎靡不振，全身疲乏無力，反應(yīng)遲鈍，記憶力減退。

【療效】臨床屢用，久服效佳。

108.2　百郁湯

【來源】來春茂，《中國當(dāng)代中醫(yī)名人志》

【組成】百合30克，郁金9克，枳殼、桔梗、川芎各6克，當(dāng)歸、杭芍各9克，夏枯草15克，烏賊骨9克，生牡蠣15克（先煎）、柴胡9克。

【用法】每日1劑，水煎服，日服2次。

【功用】疏肝解郁，養(yǎng)心寧神。

【主治】練功偏差及郁證，癥見精神恍惚，心神不定，悲憂善哭，煩躁不安，多思善慮等。

【療效】臨床屢用，久服效佳，若能配合心理疏導(dǎo)，效果更好。

108.3　加味參芪湯

【來源】朱曾柏，《名醫(yī)治驗(yàn)良方》

【組成】吉林人參60克，生黃芪、淮山藥、生龜板各150克，補(bǔ)骨脂、茯苓、胡桃肉、杜仲、生雞內(nèi)金、生鱉甲、淮牛膝、枸杞子、炒棗仁各100克，明礬、黃連、杏仁、川貝母、甘草各30克，糯米1000克。

【用法】上藥共研成粗末，備用。每次取10～15克，加冷水適量，微煎，分2～3次隨意服下（藥渣不必服下）。

【功用】益氣健脾，滋陰補(bǔ)腎，清心化痰，安神定志。

【主治】精神困倦，腰膝酸軟乏力，頭腦脹悶，睡眠不穩(wěn)，食欲不馨，心緒煩亂，或時(shí)而煩躁，冬天特別怕冷，喜靜，但時(shí)有失落，孤獨(dú)感。本癥在離、退休干部中較多。

【療效】多年應(yīng)用，堅(jiān)持服用，常收良效。

【附記】方名為筆者擬加。臨床驗(yàn)證有效，若能配合心理療法，效果尤佳。

養(yǎng)心藥膳

養(yǎng)心藥膳是選用養(yǎng)心官神的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)心血、補(bǔ)心氣、安心神、益心智的功效。適用于心氣虛或心血虛引起的心悸、氣短、胸悶、動(dòng)則心慌、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等癥。

龍眼肉粥

【原料】龍眼肉１５克，紅棗３－５枚，粳米６０克。

【制作工藝】粳米淘洗干凈，龍眼肉、紅棗洗去泥沙，同煮粥。

【服法】早晚各服１次。

【功效】養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血。

【應(yīng)用】心血不足引起的心悸、失眠、健忘，貧血，脾虛泄瀉、浮腫，體質(zhì)虛羸，以及神經(jīng)衰弱，自汗、盜汗等。

【注意事項(xiàng)】用量不宜過大，須熱服。風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱或舌苔厚膩者忌用。

棗仁粥

【原料】將酸棗仁炒熟，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎熬，取其藥液備用　番米洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入藥液煎煮，待米熟爛時(shí)即成。

【服法】日服３次。每次１小碗。

【功效】養(yǎng)陰，補(bǔ)心，安神。

【應(yīng)用】適用于心脾兩虛之心煩、不眠等癥。

蔥棗湯

【原料】大紅棗２０枚，蔥白７根。

【制作工藝】大紅棗洗凈，用水泡發(fā)，蔥白（連須）洗凈備用。紅棗放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，約２０分鐘后再入蔥白，繼續(xù)用文火煎熬１０分鐘即成。

【服法】吃棗喝湯，早晚各服１次。

【功效】安心神，益心氣。

【應(yīng)用】用于心氣虛的神經(jīng)衰弱，失眠多夢(mèng)，記憶力減退等。

玫瑰花烤羊心

【原料】鮮玫瑰花５０克，羊心５０克，食鹽５０克。

【制作工藝】將鮮玫瑰花（或干品１５克）放入小鋁鍋內(nèi)，加入食鹽，煎煮１０分鐘，待冷備用。羊心洗凈，切成長(zhǎng)５厘米、寬３厘米、厚約１厘米的小塊，穿在燒簽上，邊烤邊蘸玫瑰鹽水，反復(fù)在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。

【服法】烤熟即吃。

【功效】養(yǎng)心，安神，解郁。

【應(yīng)用】適用于心血虧虛，驚悸失眠，郁悶不樂等。

柏子仁燉豬心

【原料】柏子仁１５克，豬心１具。

【制作工藝】將豬心洗凈，用竹片剖開，將柏子仁放入豬心內(nèi)，入砂鍋，加水適量，隔水煎熟，以豬心透爛為度。

【服法】食豬心，喝湯。

【功效】養(yǎng)心安神，補(bǔ)血潤(rùn)腸。

【應(yīng)用】適用于心血虛，心陰虛引起的心悸怔忡，失眠多夢(mèng)，記憶力減退，以及老人血虛便秘等。

益肝藥膳

益肝藥膳是選用養(yǎng)肝柔肝、養(yǎng)血明目、熄風(fēng)潛陽的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)肝、補(bǔ)血、明目，兼以滋腎潛陽、鎮(zhèn)靜的功效，適用于肝血不足陰不制陽而虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之證，癥見頭暈?zāi)垦！⒁曃锘杌ɑ螂p目脹痛、干澀，性急易怒、兩脅疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脈弦細(xì)而數(shù)。

雙決明粥

【原料】石決明２５克，決明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６克。

【制作工藝】將決明子入鍋炒至今出香味時(shí)起鍋。白菊花、石決明入砂鍋煎汁，取汁去渣　番米淘洗干凈，與藥汁煮成稀粥加冰糖食用。

【服法】早晚各服１次，３－５天為１療程。

【功效】養(yǎng)肝潛陽，清肝明目。

【應(yīng)用】適用于目赤腫痛，羞明多淚，頭脹頭痛，或肝腎虧虛，肝陽上亢所致的頭暈?zāi)垦！⒁曃锬：?、目睛干澀等癥。

玄參燉豬肝

【原料】玄參１５克，豬肝５００克，菜油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、水淀粉適量。

【制作工藝】豬肝洗凈，與玄參同放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，煮１小時(shí)，撈出豬肝，切成小片裝盤。鍋內(nèi)加菜油，放入蔥、生姜稍炒，加醬油、白糖、料灑少冼，兌加原湯適量收汁，勾入水淀粉（湯汁明透）后淋在豬肝片上，拌勻即成。

【服法】可作佐餐食之。

【功效】養(yǎng)肝明目。

【應(yīng)用】適用于肝陰不足之兩目干澀、昏花、夜盲，慢性肝病等。

葛粉羹

【原料】葛粉２５０克，荊芥穗３０克，淡豆豉１５０克。

【制作工藝】將葛粉做成面條，荊芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁，煮葛粉面條至熟。

【服法】早晚各食１次。

【功效】滋養(yǎng)肝腎，熄風(fēng)開竅。

【應(yīng)用】適用于肝腎陰虧之中風(fēng)，言語蹇澀，神志昏憒，半身不遂，中老年人腦動(dòng)脈硬休等。亦可作預(yù)防中風(fēng)之用。

四物肝片湯

【原料】羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，當(dāng)歸６克，白芍８克，枸杞１０克，旱蓮草６克，炒酸棗仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水發(fā)木耳２０克，料酒２克，黃花菜１０克，濕淀粉２０克，雞湯４００克，精鹽６克，醬油３克。

【制作工藝】中藥去凈灰渣，入砂鍋，加清水煎成藥汁，澄清去沉淀。將羊肝洗凈，切成薄片，盛入碗內(nèi)，加精鹽２克、醬油、料酒、濕淀粉調(diào)勻。炒鍋置旺火上，加藥汁、雞湯、木耳、黃花，木耳、黃花煮開后撈入湯碗內(nèi)。肝片抖撒下鍋，湯開時(shí)，撇去泡沫，肝片煮熟時(shí)，加入鹽、胡椒面、熟豬油、味精，盛入碗內(nèi)即成。

【服法】可作佐餐食之。

【功效】養(yǎng)肝補(bǔ)血，明目安神。

【應(yīng)用】肝血不足所致的夜盲癥，兩目昏花，青盲﹔心血不足所致之心悸，失眠，健忘，以及婦女月經(jīng)失調(diào)等。

健脾藥膳

健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱之人，癥見精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無力等。

參棗米飯

【原料】黨參１０克，糯米２５０克，白糖５０克。

【制作工藝】將黨參、大棗放在砂鍋內(nèi)，加水泡發(fā)后煎煮３０分鐘左右，撈出黨參、大棗，藥液備用。將糯米洗凈，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成。

【服法】可作早餐食用。

【功效】健脾益氣。

【應(yīng)用】體虛氣弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮腫等。

益脾餅

【原料】白朮３０克，干姜６克，紅棗２５０克，雞內(nèi)金１５克，面粉５００克，菜油、食鹽各適量。

【制作工藝】將白朮、干姜裝入紗布袋，扎口，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量，先用武火澆沸，后改用文火熬１小時(shí)左右，除去藥包及棗核，把棗肉攪拌成棗泥待用。將雞內(nèi)金軋碎成細(xì)粉，與面粉混合均勻，倒入棗泥，加水適量，合成面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟即成。

【服法】可作正餐食之。

【功效】健脾益氣，開胃消食。

【應(yīng)用】適用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹瀉，慢性腸胃病等。

參苓粥

【原料】人參３－５克（或黨參１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－５克，粳米６０克。

【制作工藝】將人參（或黨參）、生姜切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時(shí)，煎煮３０分鐘，取汁后再煎取汁，一、二汁合并　番米淘洗干凈，與藥同煮成粥。

【服法】早晚各服１次。

【功效】益氣補(bǔ)虛，健脾養(yǎng)胃。

【應(yīng)用】適用于氣虛體弱，脾胃不足，倦怠無力，面色發(fā)白飲食減少，食欲不振，反胃嘔吐，大便稀薄等。

白朮豬肚子粥

【原料】白朮３０克，檳榔１０克，豬肚１只，生姜少許，粳米６０克。

【制作工藝】將豬肚洗凈，切成小塊，同白朮、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣。入粳米同煮成粥。豬肚撈出蘸麻油、醬油佐餐。

【服法】早晚各服１次。

【功效】補(bǔ)中益氣，健脾和胃。

【應(yīng)用】脾胃氣弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏瀉不爽。

【注意事項(xiàng)】方中檳榔屬破氣耗氣之品，用量不宜過大。３－５天為１療程，停３天再服，病愈即停服。

山藥面

【原料】面粉３０００克，山藥粉１５００克，雞蛋１個(gè)，生姜５克，黃豆粉２００克，食鹽、豬油、胡椒粉、蔥、味精各適量。

【制作工藝】將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團(tuán)，□成薄面片，切成面條。鋁鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、生姜，澆開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。

【服法】可作正餐食用。

【功效】健脾固腎。

【應(yīng)用】脾虛泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數(shù)等病癥。

補(bǔ)肺藥膳

補(bǔ)肺藥膳是選用補(bǔ)益肺氣、滋陰潤(rùn)肺的中藥，配合一定食物經(jīng)烹調(diào)而成的食品。它具有補(bǔ)益肺氣、滋陰潤(rùn)肺止咳之功效。適應(yīng)于肺氣虛弱或肺陰不足之證。肺氣虛癥見氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白﹔肺陰虛癥見咳嗽、干咳無痰或痰少而粘、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發(fā)紅等癥。

百合粥

【原料】鮮百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖適量。

【制作工藝】將粳米洗凈，入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上澆沸后改文火煮４０分鐘，放入百合煮熟即可。食時(shí)加入冰糖。

【服法】早晚各服１次。

【功效】補(bǔ)肺益脾，定喘止咳。

【應(yīng)用】肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、少痰、氣喘、乏力、食欲不佳而時(shí)有虛熱煩躁者。

黃□膏

【原料】生黃□１２克，生石膏１２克，鮮茅根１２克，甘草細(xì)末６克，山藥細(xì)末１２克，蜂蜜３０克。

【制作工藝】先將石膏搗細(xì)，用茅根、黃□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００毫升，調(diào)入甘草、山藥末同煮，煮時(shí)以筷子攪之，勿使藥末沉鍋底，一沸其膏即成，再調(diào)入蜂蜜，令微似沸即可。

【服法】日服３次，１日服完。

【功效】補(bǔ)益肺臟，清熱潤(rùn)燥。

【應(yīng)用】肺氣陰兩虛，肺失清肅，以致稍感風(fēng)寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可作預(yù)防之用。

羊肺湯

【原料】羊肺１具，杏仁９克，柿霜、綠豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。

【制作工藝】先將杏仁去皮后研成細(xì)末，同肺霜、綠豆粉、酥油裝入碗內(nèi)，倒入蜂蜜后邊調(diào)邊加清水少許，至以上五味合勻成濃汁待用。羊肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，將藥汁灌入羊肺內(nèi)，裝入容器，加水約５００毫升，隔水燉熟，取出羊肺入碗，注入湯汁即成。

【服法】食肺喝湯，佐餐食用。

【功效】滋陰清熱，益氣養(yǎng)血，止咳平喘。

【應(yīng)用】用于久病體弱，陰虛內(nèi)熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠多白沫，精神疲乏，形體消瘦，心悸氣喘，口唇干燥等。

蟲草全鴨

【原料】冬蟲夏草１０克，老雄鴨１只，料酒１５克，生姜５克，蔥白１０克，胡椒粉３克，食鹽３克。

【制作工藝】鴨宰殺后去凈毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖洗干凈，在開水鍋內(nèi)略焯片刻，撈出用涼水洗凈。蟲草用溫水洗凈泥沙，蔥、姜洗凈切片待用。將鴨頭順頸劈開，取８－１０枚蟲草納入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的蟲草同姜、蔥頭一起裝入鴨腹內(nèi)，放入小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕軟紙封嚴(yán)壇子口，上籠蒸約１。５小時(shí)鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精即可。

【服法】食鴨喝湯，佐餐食之。

【功效】補(bǔ)肺痛，益精髓，止喘嗽。

【應(yīng)用】肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽萎、遺精以及病后虛弱神疲食少。

川貝釀梨

【原料】雪梨８?jìng)€(gè)，川貝１２克，糯米１００克，蜜餞瓜條１００克，冰糖１８０克，白礬適量。

【制作工藝】川貝母打碎，白礬溶化成水（約２０００毫升）待用。糯洗凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下１塊為蓋，用小刀挖出梨核，浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出入涼水內(nèi)沖涼，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內(nèi)，塞上梨把，裝入盤內(nèi)，上籠蒸約４０分鐘至梨熟爛。澆開清水２００毫升，將剩下的冰糖溶化成濃汁，待梨出籠后逐個(gè)澆在梨上即成。

【服法】早晚各服１次，每次食雪梨１個(gè)。

【功效】潤(rùn)肺消痰，降火除熱。

【應(yīng)用】用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。

補(bǔ)腎藥膳

補(bǔ)腎藥膳是選用補(bǔ)腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛證。腎虛證包括腎陰虛和腎陽虛，癥見腰膝酸軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或形寒肢冷、喘逆等癥。

豬腎粥

【原料】豬腎２枚，粳米５０克，蔥白、五香粉、生姜、鹽適量。

【制作工藝】將豬腎洗凈，去筋膜，切細(xì)，粳米淘洗干凈，同入鍋內(nèi)煮成粥，將熟入蔥、姜、鹽及五香粉調(diào)之。

【服法】作早餐食之。

【功效】補(bǔ)腎強(qiáng)腰。

【應(yīng)用】適用于老年人腎氣不足引起的腰膝軟弱疼痛、步履艱難、耳聾等癥。

燉豬腰

【原料】豬腎２個(gè)，杜仲１５克，核桃肉３０克。

【制作工藝】先將豬腎切開去腎盞洗凈，與杜仲、核桃肉一起燉熟后，去杜仲、核桃肉?！痉ā坑秘i腎蘸少許細(xì)鹽食之，可作佐餐。

【功效】補(bǔ)腎助陽，強(qiáng)腰益氣。

【應(yīng)用】腎氣不足而致的腰痛乏力、畏寒肢涼、小便頻數(shù)、視物不清、陽萎遺精等癥。

金櫻子膏

【原料】金櫻子１００克，蜂蜜２００克。

【制作工藝】先將金櫻子洗凈，加水煮熬，兩小時(shí)沏出湯后再加水煮，如此四次，榨汁。將四次湯合，繼續(xù)煮熬蒸發(fā)，由稀轉(zhuǎn)濃，加入蜂蜜拌勻，冷卻后，去上沫即可。

【功效】補(bǔ)腎益精。

【應(yīng)用】適用于腎氣虧虛引起的夢(mèng)遺滑精，遺淋白濁，小便不禁，女子帶下，并伴有眩暈、失眠、盜汗等癥者。

菟絲子丸

【原料】菟絲子１５０克，茯苓１００克，石蓮肉６０克。

【制作工藝】將三藥共研細(xì)末，用黃酒打糊為丸，如梧子大，裝瓶備用。

【服法】每次服９－１２克，早晚各１次。

【功效】益腎固脬。

【應(yīng)用】凡因腎氣不充、脬氣不固而引起的遺尿，伴有腰酸痛楚，逢寒涼則尿頻急且余瀝不盡，便無尿道痛等癥。

核桃鴨子

【原料】核桃仁２００克，荸薺１５０克，老鴨１只，雞肉泥１００克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。

【制作工藝】將老鴨宰殺，去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼后去骨，切成兩塊，用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。放油，油熱時(shí)入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長(zhǎng)塊，擺在盤內(nèi)，四周撒此油菜末即可。

【服法】可作佐餐食用。

【功效】補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便。

【應(yīng)用】適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽萎、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。

滋補(bǔ)氣血陰陽藥膳

此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品　憤有雙補(bǔ)氣血、益陰溫陽、填精補(bǔ)髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之證，癥見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。

十全大補(bǔ)湯

【原料】黨參１０克，炙黃□１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白朮１０克，炒川芎６克，當(dāng)歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０克，豬肉５００克，豬肚５０克，生姜３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、味精各適量。

【制作工藝】將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗凈，豬雜骨洗凈捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時(shí)，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。

【服法】食肉喝湯，早晚各服１次。

【功效】雙補(bǔ)氣血。

【應(yīng)用】氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。

【注意事項(xiàng)】全部服完后，應(yīng)間隔５天再食。風(fēng)寒感冒者禁食。

歸參鱔魚羹

【原料】當(dāng)歸１５克，黨參１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、食鹽、醬油各適量。

【制作工藝】將鱔魚剖脊背后，去骨、內(nèi)臟、頭、尾，切備用。當(dāng)歸、黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，與鱔魚同入鋁鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時(shí)，撈出藥袋不用，加入味精即成。

【服法】早晚各服１次。

【功效】補(bǔ)益氣血。

【應(yīng)用】氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。

黃精燉豬肉

【原料】黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。

【制作工藝】將黃精、瘦豬肉洗凈，分別切成長(zhǎng)１寸、寬５分的小塊，然后放入砂鍋內(nèi)，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。

【服法】早晚各食１次。

【功效】養(yǎng)脾陰，益心肺。

【應(yīng)用】陰虛體質(zhì)的平時(shí)調(diào)養(yǎng)及心脾陰血不足所致的食少、失眠等癥。

珠玉二寶粥

【原料】山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克。

【制作工藝】先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化。

【服法】早晚各食１次。

【功效】清補(bǔ)脾肺，甘潤(rùn)益陰。

【應(yīng)用】脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進(jìn)，午后低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，脈虛數(shù)兼弦者。

仙人粥

【原料】制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。

【制作工藝】將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內(nèi)煮粥，粥將成時(shí)，放入紅糖或冰糖少許以調(diào)味，再煮、一、二沸即可。

【服法】早晚各服１次。

【功效】補(bǔ)氣血，益肝腎。

【應(yīng)用】肝腎虧損，須發(fā)早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結(jié)等。

【注意事項(xiàng)】忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。

助陽藥膳

助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有溫腎壯陽、增強(qiáng)體質(zhì)、興奮性欲、提高性機(jī)能和生殖力之功效。適用于陽虛證，主要是脾腎陽虛，癥見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早泄、女子不孕、小便清長(zhǎng)、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細(xì)無力。

韭菜粥

【原料】新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細(xì)鹽少許。

【制作工藝】取新鮮韭菜，洗凈切細(xì)（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥。

【服法】早晚各食１次。

【功效】補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。

【應(yīng)用】脾腎陽虛所致腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早泄，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經(jīng)，崩漏。

【注意事項(xiàng)】宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

蓯蓉羊肉粥

【原料】肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細(xì)鹽少許，蔥白２莖，生姜３片。

【制作工藝】分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈后切細(xì)，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細(xì)鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。

【服法】早晚各食１次。

【功效】補(bǔ)腎助陽，健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)腸通便。

【應(yīng)用】腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜間多尿以及平素體質(zhì)羸弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛便秘。

【注意事項(xiàng)】蓯蓉羊肉粥屬溫?zé)嵝运幹?，適于冬季服食，以５－７天為１療程。大便溏薄、性機(jī)能亢進(jìn)者以及夏季不宜服用。

核桃仁炒韭菜

【原料】胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克。

【制作】胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮　仿菜白洗凈，切三厘米段。炒鍋燒熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時(shí)撒入食鹽，炒勻后裝盤既成。

【服法】可佐餐用。

【功效】補(bǔ)腎強(qiáng)陽，溫固腎氣。

【應(yīng)用】腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。

壯陽狗肉湯

【原料】附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量。

【制作工藝】狗肉洗凈，　整塊放入開水鍋內(nèi)汆透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成１寸長(zhǎng)的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒后倒入砂鍋內(nèi)，同時(shí)將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時(shí)加味精。

【服法】吃肉喝湯，可作佐餐食用。

【功效】溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。

【應(yīng)用】陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等。

【注意事項(xiàng)】陰虛者不宜服用。

滋陰藥膳

滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛證，癥見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)。

山萸肉粥

【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。

【制作工藝】先將山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖，稍煮即成。

【服法】早晚各食１次。

【功效】補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。

【應(yīng)用】肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)。

【注意事項(xiàng)】３－５天為１療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一段時(shí)期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋澀者不宜食用。

天門冬粥

【原料】天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。

【制作工藝】先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再煮溶化?！痉ā吭缤砀魇常贝巍?/p>

【功效】滋陰潤(rùn)肺，生津止咳。

【應(yīng)用】腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干﹔肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者。

【注意事項(xiàng)】３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜服用。

雙耳湯

【原料】銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。

【制作工藝】將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時(shí)，待木耳熟透即成。

【服法】吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。

【功效】滋陰，補(bǔ)腎，潤(rùn)肺。

【應(yīng)用】腎陰虛型動(dòng)脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。

枸杞肉絲

【原料】枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量。

【制作工藝】將瘦豬肉洗凈，去筋膜，切成２寸長(zhǎng)的絲，青筍切成同樣長(zhǎng)的絲，枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時(shí)下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成。

【服法】佐餐食，作菜肴。

【功效】滋陰補(bǔ)腎，健身明目。

【應(yīng)用】體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強(qiáng)身益壽之用。

法制黑豆

【原料】黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當(dāng)歸１０克，桑椹１０克，熟地黃１０克，補(bǔ)骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克。

【制作工藝】黑豆用溫水泡３０分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊，放入鋁鍋內(nèi)加水煎煮，每半小時(shí)取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液４次，合并煎液，放入鋁鍋內(nèi)。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內(nèi)，放入食鹽，先以武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干?；?。將黑豆曝曬至干，裝瓷罐（或瓶）中貯藏備用。

【服法】隨量嚼食。

【功效】補(bǔ)益腎精，強(qiáng)筋壯骨。

【應(yīng)用】腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精，腰酸腿痛，筋骨無力等。

養(yǎng)血藥膳

養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證，癥見頭昏目花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。

當(dāng)歸羊肉羹

【原料】當(dāng)歸１５克，黃□２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適量。

【制作工藝】羊肉洗凈，當(dāng)歸、黃□、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時(shí)加味精。

【服法】吃肉，喝湯。早晚各食１次。

【功效】養(yǎng)血補(bǔ)虛。

【應(yīng)用】血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。

【注意事項(xiàng)】外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用　渡用銅器，忌食南瓜。

歸參山藥豬腰

【原料】當(dāng)歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。

【制作工藝】將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗凈。當(dāng)歸、黨參山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。

【服法】可佐餐食用。

【功效】養(yǎng)血，益氣，補(bǔ)腎。

【應(yīng)用】氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。

糯米阿膠粥

【原料】阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。

【制作工藝】先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二、三沸即可。

【服法】早晨空腹食用。

【功效】養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎。

【應(yīng)用】血虛引起的婦女月經(jīng)過少，漏下不止，胎動(dòng)不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事項(xiàng)】本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者不宜食。

龍眼酸棗仁飲

【原料】龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實(shí)１２克。

【制作工藝】炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實(shí)加水５００毫升，煮半小時(shí)后，加入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。

【服法】不拘時(shí)飲，并吃龍眼肉及芡實(shí)。

【功效】養(yǎng)血安神，益腎固精。

【應(yīng)用】凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遺精等癥者，皆可服用。

蜜餞姜棗龍眼

【原料】龍眼內(nèi)２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量。

【制作工藝】將龍眼肉、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時(shí)，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶?jī)?nèi)，封口即成。

【服法】日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。

【功效】健脾益胃，滋補(bǔ)心血。

【應(yīng)用】脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。

補(bǔ)氣藥膳

補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見倦怠無力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤(rùn)、脈虛弱無力者。

人參粥

【原料】白米５０－１００克，人參１０克。

【制作工藝】將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷?/p>

【服法】早晚各食１次，常服有效。

【功效】補(bǔ)中益氣健脾。

【應(yīng)用】因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。

【注意事項(xiàng)】忌鐵器﹔服粥期間忌食蘿卜和茶。

補(bǔ)虛正氣粥

【原料】炙黃□２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。

【制作工藝】將黃□、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃□、黨參濃縮液、３０毫升　番米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黃□、黨參濃縮液，稍煮片刻即可。

【服法】早晚各食１次，服時(shí)酌加白糖。

【功效】補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。

【應(yīng)用】?jī)?nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食欲不振等癥。

【注意事項(xiàng)】一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。

春盤面

【原料】白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個(gè)，蘑菇２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

【制作工藝】將羊肉、羊肚洗凈，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊。白菜苔洗凈，切段　仿黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成面團(tuán)，用□面杖□薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生姜、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。

【服法】可作正餐食之。

【功效】補(bǔ)中益氣。

【應(yīng)用】脾胃氣虛、營養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等癥。

人參蓮肉湯

【原料】白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。

【制作工藝】將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉１小時(shí)。人參可連續(xù)使用３次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。

【服法】喝湯，吃蓮肉，第３次時(shí)，同人參一起吃下。早晚各食１次。

【功效】補(bǔ)氣益脾。

【應(yīng)用】病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等癥。

【注意事項(xiàng)】忌鐵器，忌食蘿卜和茶。

黃□汽鍋雞

【原料】嫩母雞１只，黃□３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克，味精、胡椒粉適量。

【制作工藝】雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃□洗凈，切成６－７厘米長(zhǎng)的段，每段再對(duì)剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥、姜洗凈后切段、片待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時(shí)。出屜后，揀出蔥、姜，把黃□片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。

【服法】可作佐餐食用。

【功效】益氣升陽，養(yǎng)血補(bǔ)虛。

【應(yīng)用】脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久瀉、子宮下垂等癥。亦可作病后體弱及營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的保健膳食。無病常食，能強(qiáng)健身體，預(yù)防感冒。

1、補(bǔ)陰類

1.竹蓀銀耳湯滋陰養(yǎng)腎

【功能主治】清心明目，滋陰養(yǎng)腎，止咳潤(rùn)肺，提神益氣，還有潤(rùn)膚及解除肌肉疲勞之功效。

【處方組成】干竹蓀（以白色者為佳）10克，銀耳5克，冰 糖20克。

【處方備注】【制用法】用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)，摘腳去泥洗凈。將竹蓀切成長(zhǎng)段，混合銀耳用開水汆洗。將冰糖置鍋中用水溶化，撇去浮沫，傾入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成，湯汁清亮。食之。注竹蓀，又名“僧竺蕈”，貴州俗稱“筍菌”。竹蓀主要產(chǎn)于我國四川、云南和貴州，其他省區(qū)也有分布。古今中外都把竹蓀視為珍品，據(jù)日本《菌蕈》l978年第8期 介紹，每100克竹蓀，含粗蛋白l9．4克，粗脂肪2．6克，可溶性無氮化合物（糖）60.4克。竹蓀由于營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在封建社會(huì)是御膳上品，現(xiàn)為國宴佳肴，同時(shí)也是食療佳品

2.煨甲魚治骨蒸勞嗽

【功能主治】補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足。適于骨蒸勞嗽患者食用。

【處方組成】甲魚500克，貝母15克，百合15克，前胡15克，知母15克，甜杏仁15克，柴胡10克，飴糖50克。

【處方備注】【制用法】將甲魚宰殺后洗凈，置沙鍋內(nèi)加水適量，滴人少許白醋，慢火煨制4小時(shí)后，加入洗凈裝在布袋內(nèi)的藥物煎煮45分鐘，取出藥袋，煨制湯液剩200毫升左右，取出骨頭，加入飴糖。分2次服完。

3.甲魚骨髓湯治腎虛

【功能主治】滋陰補(bǔ)腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢(mèng)遺精。

【處方組成】甲魚l只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。

【處方備注】【制用法】將甲魚切去頭，去甲去內(nèi)臟及爪，將豬脊髓同甲魚放入鍋內(nèi)，加姜、蔥、胡椒面，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛為止，吃時(shí)下味精即成。吃肉飲湯。

4.酥油茶增食欲強(qiáng)體質(zhì)

【功能主治】有提神滋補(bǔ)之功。病后或體弱者，常飲酥油茶，可增食欲、強(qiáng)體質(zhì)、加快康復(fù)；老人常飲，可增加活力；產(chǎn)婦多飲，可增乳汁、補(bǔ)身體。

【處方組成】酥油（即奶油，系以鮮乳提煉而成）150克，磚茶、精鹽適量，牛奶l杯。

【處方備注】【制用法】先把酥油100克、鹽5克和牛奶倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒人約2千克熬好的茶水。然后用細(xì)木棍上下抽打5分鐘，再放進(jìn)50克酥油，再抽打2分鐘。打好后，倒進(jìn)茶壺內(nèi)加熱1分鐘（不可煮沸，否則茶油分離，不好喝）即可。食之。倒茶時(shí)輕輕搖勻，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。

5.雞湯汆海蚌補(bǔ)陰養(yǎng)液清熱涼肝

【功能主治】據(jù)《本草綱目拾遺》記載，海蚌具有補(bǔ)陰養(yǎng)液、清熱涼肝、潤(rùn)臟腑、止煩渴等功用，常食能使人健身祛病、益壽延年。

【處方組成】鮮蚌肉400克，凈雞肉500克，瘦豬肉100克，黃酒25克，鹽、味精、白醬油各少許。

【處方備注】【制用法】將每只蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗凈。將凈雞肉切成4塊，瘦豬肉切成片，一并裝在小盆中，加清水兩碗、精鹽少許，放進(jìn)籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出。另用小盆，鋪上凈紗布，將湯倒人，濾去雜質(zhì)（雞肉、豬肉另作他用）。將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內(nèi)，放人剛剛滾開的水鍋中，氽一下，去凈蚌膜裝在碗中，加黃酒或白酒，抓勻淹漬后瀝干酒汁，以去腥味。將蚌裙、蚌紐排在碗里，上面鋪上蚌尖肉，然后把雞 湯下鍋煮開，加入白醬油、味精后，澆在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鮮美，其味可口。

6.蟲草山藥燒牛髓大補(bǔ)

【功能主治】此方為大補(bǔ)之品，可益精填髓、強(qiáng)心腎、補(bǔ)腦安神、大補(bǔ)真陰、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，適宜老年人常服。

【處方組成】冬蟲夏草6克，懷山藥30克，牛骨髓100克。

【處方備注】【制用法】先把牛骨髓洗凈蒸熟，放入瓦盅內(nèi)，再放2味中藥，蓋好，共隔水燉熟。食時(shí)調(diào)味。

7.芡實(shí)煮老鴨治脾虛水腫

【功能主治】益脾養(yǎng)胃，健脾利水，固腎澀精。適用于脾胃虛弱的消渴和脾虛水腫、腎虛遺精。

【處方組成】芡實(shí)200克，老鴨l只，蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量。

【處方備注】【制用法】芡實(shí)洗凈。將老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，將芡實(shí)放入鴨腹內(nèi)。將鴨放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置沙鍋于旺火上燒沸，改用文火燉熬，約2小時(shí)，至鴨肉爛即成。食用時(shí)加味精，吃肉飲湯。

8.桑椹膏為滋補(bǔ)佳品

【功能主治】利關(guān)節(jié)，通血?dú)?，滋陰養(yǎng)血，安魂定魄。適于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、足膝痛、肢體麻痹、半身不遂、淋巴結(jié)核腫痛、貧血、神經(jīng)衰弱、大便干結(jié)、青年白發(fā)、血?dú)馓摀p等。

【處方組成】桑椹、蜂蜜各適量。

【處方備注】【制用法】將鮮桑椹微研至碎，用紗布擠汁，將桑椹汁以文火熬至一半時(shí)，加適量蜂蜜調(diào)勻，再煎片刻即成膏狀，此為桑椹膏。每服1～2湯匙，溫開水調(diào)服，或少量黃酒送下。

9.玉竹豬心養(yǎng)陰生津

【功能主治】寧心安神。用治熱病傷陰所致的干咳煩渴，或心血不足、心陰虧損所致的心煩不眠。

【處方組成】玉竹50克，豬心500克，姜、蔥、鹽、花椒、白糖、味精、香油、鹵汁各適量。

【處方備注】【制用法】玉竹揀去雜質(zhì)，切成小節(jié)，用水稍潤(rùn)，煎熬2次，收取藥液約1500克，生姜切片，蔥切段，備用。將豬心破開，洗凈，玉竹液與蔥、姜、花椒同豬心共煮，至六成熟時(shí)，撈出晾涼。將豬心放在鹵汁鍋內(nèi)，用文火煮熟撈出，揩去浮沫。在鍋內(nèi)加入鹵汁適量，放人鹽、白糖、味精和香油，加熱成濃汁，放人豬心滾炒即成。食之

10.桂圓燉貓肉明目通絡(luò)補(bǔ)腎

【功能主治】適于貧血、食欲不佳的患者，亦可作為淋巴結(jié)核、血小板減少性紫癜患者的輔助食療方。

【處方組成】貓肉1000克，瘦豬肉150克，桂圓肉10克，枸杞15克，甘蔗90克，雞湯5大碗，鹽、味精、胡椒粉、料酒、豬油、蔥、姜各適量。

【處方備注】【制用法】將貓肉洗凈，切成方塊，豬肉也切成同等大小的方塊。枸杞、桂圓用溫水洗凈。甘蔗用刀劈開，剁成小節(jié)，蔥、姜切片備用。鍋內(nèi)放豬油50克燒熱，下蔥、姜煸炒，烹料酒，放人清水、貓肉，水沸后撈去浮沫，待貓肉煮透收縮后撈出，用溫水洗涮。再將豬肉放入煮透，也撈出用溫水洗涮。用瓷盆將貓肉、豬肉及各種調(diào)料一起放入，倒入雞湯使肉與湯平，上籠蒸爛。吃時(shí)揀去蔥等調(diào)料，加少許胡椒面或味精、鹽。湯清肉爛，味鮮可口。

11.百合溜魚片潤(rùn)肺清熱

【功能主治】溫肺止咳，養(yǎng)陰清熱，清心安神。用治肺病吐血、肺臟壅熱、低熱干咳、神經(jīng)衰弱。

【處方組成】草魚1500克，百合（干）、冬筍各50克，豆苗20克，鹽、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、蔥、姜、雞蛋清、湯各適量。

【處方備注】【制用法】草魚去五臟洗凈，剁去頭尾，剔骨去皮，將魚肉改成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的片，用鹽、胡椒面、蛋清、淀粉上漿。冬筍切成柳葉片，豆苗掐尖洗凈，百合加水上籠蒸軟，蔥、姜切末，加鹽、味精、料酒、淀粉、湯備用。鍋上火注入油，將魚片用溫油滑散倒出，鍋內(nèi)留少許油，下蔥、姜、冬筍片、百合，再放人滑好的魚片及豆苗，將對(duì)好的汁倒入鍋內(nèi)，翻鍋，入盤即成。

12.井中浸荔化燥氣補(bǔ)陰

【功能主治】化燥氣而補(bǔ)陰。

【處方組成】鮮荔枝。

【處方備注】【制用法】將荔枝用小竹籃盛載，沉于水井。隔夜取食。注清代詩人屈大均有詩記載：“露井寒泉百尺深，摘來經(jīng)宿井中沉，日精化作月華冷，多食令人補(bǔ)太陰。”

13.紫云三仙清熱消積

【功能主治】適用于溫病消渴、黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛。

【處方組成】水發(fā)香菇60克，豆腐皮3張，冬筍150克，荸薺150克，面粉10克，五香粉0．3克，花生油300克（耗油100克），嫩姜10克，味精l克，醬油10克，芫荽適量。

【處方備注】【制用法】①香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)長(zhǎng)條。冬筍切細(xì)條。荸薺去皮，先切片，每片再切成3片后切條。嫩姜切細(xì)絲。面粉放在碗中，加清水150克、醬油3克、味精l克、蘇打粉適量，攪勻成面糊。

②將炒鍋放在中火上，注入菜油10克，燒熱，下香菇稍煸，再加入冬筍、荸薺，翻炒至剛熟透（不要炒得太爛）時(shí)，加入醬油、五香粉、味精少量拌勻，取出備用。

③將豆腐皮切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的小張，每次取豆腐皮l張，放上香菇、冬筍、荸薺、嫩姜各1條，排列整齊，然后卷實(shí)，合口處先用面粉糊粘合，再將整個(gè)卷子放人面粉糊中蘸勻。

④將炒鍋放在中火上，下菜油燒到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒進(jìn)漏勺瀝去油，趁熱配些芫荽即成。

14.靈芝河蚌煮冰糖延年益壽

【功能主治】治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、白細(xì)胞減少癥、冠心病、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、早期肝硬化等疾病。

【處方組成】靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。

【處方備注】【制用法】先將河蚌去殼取肉，用水洗凈待用。靈芝用沙鍋加水煎煮約l小時(shí)，隔渣去靈芝，取濃汁加入蚌肉再煮為度放進(jìn)冰糖待溶化即成。每隔2～3天服l次，飲湯吃肉，多服有顯效。注靈芝，我國民間自古稱為瑞草，服食可延年益壽。靈芝是多孔菌種植物紫芝5翮 或赤蘿的全株，性味甘、平?！侗静菥V目》說它“能療虛勞”。《中國藥物圖鑒》說它“治神經(jīng)衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說它“主耳聾，利關(guān)節(jié)，保神，益精氣，堅(jiān)筋骨，好顏色”。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，靈芝含麥角甾醇、有機(jī)酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇等。

15.玉蘭花糕滋補(bǔ)又清火

【功能主治】有滋補(bǔ)和較強(qiáng)的清火作用，對(duì)各種虛弱均適宜。

【處方組成】雞蛋10個(gè)，白面粉250克，白糖150克，玉蘭花15片，小蘇打少許。

【處方備注】【制用法】將雞蛋打花，與白面、白糖及少許小蘇打混拌在一起，攪勻，放沸水鍋上蒸。蒸時(shí)先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然后再將另一半倒在上面。在開鍋上蒸20分鐘后，扣在案板上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可。食之。
16.棉花子煮雞蛋溫補(bǔ)腎虛

【功能主治】用治腎虛腰痛、陽痿、夜尿多，婦女白帶過多及產(chǎn)后缺乳。

【處方組成】棉花子10克，雞蛋2個(gè)，白糖適量。

【處方備注】【制用法】雞蛋刷洗干凈，加清水兩碗與棉子共煮，蛋熟剝?nèi)テぴ僦笃蹋r(shí)加白糖。吃蛋飲湯。

2、補(bǔ)陽類

1.生地黃雞治骨髓虛損不能久立

【功能主治】治腰背疼痛、骨髓虛損、不能久立、身重乏力、盜汗胃腸功能紊亂。

【處方組成】生地黃半斤，飴糖五兩，烏雞一枚。

【處方備注】【制用法】先將雞去毛、腸、肚，洗凈。細(xì)切地黃與糖相和勻，內(nèi)腹中，以銅器中放之，復(fù)置甑中，蒸炊飯熟成。食之。不用鹽、醋，唯食肉盡，卻飲汁。注上方見于元代《飲膳正要》。生地黃，中藥，有滋陰、清熱、涼血、止血等功效。內(nèi)，同“納”。蒸炊飯熟成，即將雞蒸到約一餐飯熟的時(shí)間。唯食肉盡，即先吃雞肉，后喝雞湯

2.海狗腎燉雞治男子虛損

【功能主治】大補(bǔ)元陽。對(duì)男子之諸虛百損有一定的療效。

【處方組成】海狗'腎（即中藥膃肭臍）50克，懷山藥25克，枸杞25克，杜仲15克，巴戟15克，白酒l湯匙，嫩母雞l只（勿超過750克）。

【處方備注】【制用法】海狗腎切片，用白酒浸泡一夜。用大型燉盅將開膛洗凈的雞及全部中藥放人，注下八成滿的開水，加蓋，隔水燉4小時(shí)，便可調(diào)味食用。

3.五香狗肉補(bǔ)虛強(qiáng)身

【功能主治】狗肉含熱量高，適于冬天食用。對(duì)年老體弱、腰酸足冷者有補(bǔ)益作用。

【處方組成】狗肉，橘皮，蔥，姜，桂皮，八角，料酒，醬油，糖，鹽。

【處方備注】【制用法】將狗肉切成小塊入沸水鍋中氽過，撈出后洗凈，放入鍋中，加橘皮、蔥、姜、桂皮、八角、料酒、醬油、糖、鹽及水，使淹沒肉面。旺火燒滾后改用文火煮l小時(shí)，至肉爛酥、香味撲鼻、呈醬紅色即成。

4.鹿髓湯理虛強(qiáng)身

【功能主治】補(bǔ)陽益陰，生精潤(rùn)燥。

【處方組成】鹿髓100克，黨參、菟絲子、熟地各5克，鹽及味精各少許。

【處方備注】【制用法】取鹿的骨髓與黨參等三味中藥同放人燉盅內(nèi)，注入八成滿的開水，蓋上盅蓋，隔水燉4小時(shí)，便可調(diào)味吃飲。

5.核桃仁雞卷治陽虛浮腫

【功能主治】溫腎補(bǔ)陽。適于浮腫、肢軟、畏寒、小便頻數(shù)等腎陽不足者食用。

【處方組成】公雞l只（約1千克），核桃仁60克，姜、 蔥、料酒、味精、花生油、香油各適量。

【處方備注】【制用法】①雞由脊骨下刀剔盡骨，保持整形不破裂。蔥、姜切成絲。把雞用鹽、料酒、味精、蔥、姜抹勻腌漬3小時(shí)。核桃仁用開水稍泡，剝?nèi)テぃ没ㄉ驼ㄊ?。②把雞身上的蔥、姜揀去不要，皮朝下放于案桌上，理開鋪平，把核桃仁放在一端，向前卷成筒形，再包卷兩層凈布，用細(xì)麻繩捆緊。③燒開鹵湯，放人雞卷，煮1個(gè)半小時(shí)（煮時(shí)撇去浮沫），撈出晾涼，解去線布，另重新用布裹緊捆好，又放人鹵湯內(nèi)煮半小時(shí)，撈出晾涼，解去繩布，刷上麻油以免干燥。食用時(shí)切成2毫米厚的圓形薄片，擺入盤內(nèi)即成。

6.母雞湯溫中益氣補(bǔ)精添髓

【功能主治】對(duì)畏寒怕冷、虛勞贏瘦、中虛胃呆食少、腹瀉下痢、糖尿病、水腫、小便頻多而清、經(jīng)血色淡、帶下清稀、產(chǎn)后乳少、病后虛熱、神疲體乏無力及陽痿，有較好的效果。

【處方組成】母雞l只，鹽、味精各少許。

【處方備注】【制用法】將母雞開膛去內(nèi)臟雜物，放入鍋內(nèi)加水三大碗（使水淹沒雞），先用大火燒開，改用中火煨燉，待雞肉熟爛下鹽，吃時(shí)下味精。食肉飲湯，日用2次。注感冒發(fā)熱及內(nèi)熱較鶯時(shí)不宜用。

7.一品山藥滋陰養(yǎng)腎

【功能主治】滋補(bǔ)腎陰，常食增進(jìn)營養(yǎng)，對(duì)腎虛體弱、消渴、尿頻、遺精等最為適宜。

【處方組成】生山藥500克，面粉150克，核桃仁、什錦果料、蜂蜜、豬油、淀粉各少許，白糖150克。

【處方備注】【制用法】生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放在大碗中，加面粉揉成面團(tuán)，再放在面案上按成圓餅狀，上擺核桃仁和什錦果料，上鍋蒸20分鐘，再在圓餅上澆一層糖蜜汁即成。形、色、味俱佳。糖蜜汁的制法：蜂蜜、白糖、豬油、淀粉加熱，制作時(shí)要勤攪拌，白糖呈黃色即?；?。

8.一品山藥滋陰養(yǎng)腎

【功能主治】滋補(bǔ)腎陰，常食增進(jìn)營養(yǎng)，對(duì)腎虛體弱、消渴、尿頻、遺精等最為適宜。

【處方組成】生山藥500克，面粉150克，核桃仁、什錦果料、蜂蜜、豬油、淀粉各少許，白糖150克。

【處方備注】【制用法】生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放在大碗中，加面粉揉成面團(tuán)，再放在面案上按成圓餅狀，上擺核桃仁和什錦果料，上鍋蒸20分鐘，再在圓餅上澆一層糖蜜汁即成。形、色、味俱佳。糖蜜汁的制法：蜂蜜、白糖、豬油、淀粉加熱，制作時(shí)要勤攪拌，白糖呈黃色即?；?。

9.羊肉官桂湯補(bǔ)益溫中順氣

【功能主治】補(bǔ)益脾胃，疏肝順氣。

【處方組成】羊肉一腳子，“卸成事件”，草果五個(gè)，官桂二錢，回回豆子半升，去皮搗碎。

【處方備注】【制用法】上件一同熬成湯，濾凈。下熟回回豆子二合、粳香米一升、馬思答吉一錢、鹽少許，調(diào)和勻，下事件肉、芫荽葉。注上方見于元代《飲膳正要》。羊肉一腳子，“卸成事件”，即取一條羊腿，切碎成塊?；鼗囟棺?，又名胡豆、雞豆，其味甘，無毒，古人常用作調(diào)料?！侗静菥V目》為，回回豆子即為豌豆。馬思答吉，即蒙古族用的一種香料。芫荽葉，即香菜葉。

10.鹿尾羊肉治腎陽虧損

【功能主治】溫腎扶陽。用治男子腎陽虧損、性功能減退、骨痛腰酸、夜尿頻多。本品集補(bǔ)虛之大成，故為腎陽不足者之有效食物，療效甚佳。

【處方組成】鹿尾25克，熟附子25克，巴戟25克，杜仲15克，羊肉300克，生姜2片，鹽少許。

【處方備注】【制用法】羊肉洗凈，切成小塊，同三味中藥及調(diào)料，加開水適量，用燉盅隔水燉3小時(shí)即成。

11.燉狗肉補(bǔ)病后體虛

【功能主治】適于體質(zhì)虛弱、病后失養(yǎng)者。

【處方組成】狗肉半千克，花生油、大蒜、黃醬、芝麻醬、腐乳、姜、料酒、紅糖適量，陳皮10克，附子5克，砂仁5克。

【處方備注】【制用法】將狗肉洗凈切塊，用中火炒干水分后取出。鍋內(nèi)放入花生油，稍熱，加蒜末、黃醬、芝麻醬、腐乳爆鍋，隨即放人狗肉，再加姜、蒜、料酒翻炒，然后放人適量溫白水、鹽、紅糖。將陳皮、附子、砂仁用白布包好捆扎，放入肉鍋內(nèi)，蓋上蓋燜煮，至肉爛、香味濃，再下少許香油和蔥花即成。

12.鹿鞭雞治男女虛損

【功能主治】補(bǔ)腎壯陽。用治男子房事過度，致使陽事不興、夜尿頻數(shù)，以及頭暈、耳鳴、腰膝酸痛。

【處方組成】鹿鞭10克，枸杞15克，肉蓯蓉20克，巴戟15克，杜仲15克，熟地20克，龍眼肉15克，姜2片，陳皮lO克，雞1只。

【處方備注】【制用法】將鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然后將雞入鍋，下枸杞等八味燉煮至熟。注 《四川中藥志》云：''鹿沖（鹿鞭）性溫，入肝、腎、膀胱三經(jīng)，治陽痿，腎虛耳鳴，婦女子宮寒冷，久不受孕，及男性睪丸發(fā)炎?！笨梢?，鹿鞭不僅是男性陽生精要藥，而且對(duì)婦女久而無子，也有補(bǔ)益作用。

13.豆腐羊肉湯補(bǔ)益氣血

【功能主治】有補(bǔ)益氣血之功。用治體虛及月經(jīng)不調(diào)、脾胃虛弱。

【處方組成】豆腐2塊，羊肉60克，生姜15克，鹽及味精各少許。

【處方備注】【制用法】先將羊肉煮八成熟，將豆腐切成小塊下鍋再煮，后下調(diào)料。食肉飲湯，日服2次。

15.燜鹿肉滋補(bǔ)全身

【功能主治】利五臟，調(diào)血脈，補(bǔ)命門。對(duì)人體有補(bǔ)益強(qiáng)身作用。

【處方組成】鮮鹿肉500克，蒜、姜片、豆豉、鹽各少許，食油50克。

【處方備注】【制用法】油鍋燒熱，煸炒蒜、姜及豆豉，把切成小塊的鹿肉放進(jìn)鍋爆炒，注入適量清水，見沸，改用小火燜，直至汁液黏稠肉熟為度

16.當(dāng)歸羊肉羹補(bǔ)心氣療血虛

【功能主治】適用于血虛及病后氣血不足和貧血。

【處方組成】當(dāng)歸、黃芪、黨參各25克，羊肉500克，蔥、姜、鹽、料酒各適量。

【處方備注】【制用法】將上述三味中藥用紗布包扎緊，同切塊的羊肉一起放人鍋內(nèi)加水，同時(shí)把蔥、姜、鹽、料酒投入鍋內(nèi)，然后置于爐上燒沸，改用文火煨燉至肉爛即成。食時(shí)加味精更鮮。

17.韭菜炒蝦仁壯陽強(qiáng)身

【功能主治】補(bǔ)腎強(qiáng)身，對(duì)陽痿、遺精、腰膝酸軟、自汗盜汗有一定療效。

【處方組成】鮮蝦250克，韭菜100克，醬油、鹽、味精適量。

【處方備注】【制用法】先將鮮蝦洗凈去殼，再將韭菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。先將蝦放油鍋內(nèi)大火急炒，隨即放入韭菜同炒，下醬油、鹽、味精少許即成，一次吃完。

18.狗肉湯用于陽氣虛衰

【功能主治】補(bǔ)腎溫陽，填精益髓。用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟。

【處方組成】狗肉250克，菟絲子10克，附片15克，鹽、生姜、蔥、味精適量。

【處方備注】【制用法】將狗肉洗凈，整塊放人開水鍋內(nèi)汆透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3厘米見方塊，放入鍋內(nèi)煸炒。加料酒及姜、蔥、食鹽，再改換沙鍋放水煨燉。同時(shí)，將菟絲子、附片用紗布包扎緊下鍋，燉時(shí)先武火后文火，待肉熟爛即成。服用時(shí)加味精。食肉飲湯。

19.龍馬童子雞溫腎益氣

【功能主治】溫腎壯陽，益氣填精。用治陽痿早泄、小便頻數(shù)、崩漏帶下。

【處方組成】蝦仁15克，海馬10克，子公雞1只，料酒、味精、食鹽、生姜、蔥、淀粉、清湯各適量。

【處方備注】【制用法】將子公雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈，裝入大盆內(nèi)，將海馬、蝦仁用海水浸泡10分鐘，分放在雞身上，加蔥段、姜塊、清湯適量，上籠蒸至爛熟。將子公雞出籠，揀去蔥、姜，放人味精、食鹽，另用淀粉勾芡收汁后，澆在雞身上即成。

20.鞭打繡球補(bǔ)腎壯陽

【功能主治】補(bǔ)腎扶陽，理虛益氣。用治虛勞贏瘦，胃呆食少，崩漏，帶下，產(chǎn)后乳少，腎虛陽痿、遺精、腰膝酸軟。

【處方組成】牛鞭（公牛的生殖器）1500克，雞脯肉350克，胡蘿卜，青椒，雞蛋，母雞，肘子，干貝，鹽，味精，白糖，料酒，蔥，姜，雞油，淀粉。

【處方備注】【制用法】①牛鞭用清水微火沸煮4小時(shí)左右，放至清水內(nèi)漂涼，摳去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成條狀，再用清水、料酒、蔥、姜氽煮幾次，晾涼待用。母雞、肘子放鍋中加清水煮湯。干貝洗凈泥沙加蔥、姜、雞湯上籠蒸至l小時(shí)。雞脯肉用刀砸成茸狀，去筋皮加入鹽、蔥、姜、水，攪拌上勁待用。胡蘿卜、青椒切成細(xì)絲，汆過晾涼，晾干水分待用。雞蛋打散、放入鹽、水、淀粉攪勻，用熱鍋攤成蛋皮并切成細(xì)絲。

②取沙鍋一個(gè)放好竹篦，將牛鞭、母雞、肘子、干貝、蔥、姜及湯放人，加少許鹽，然后放至小火上燒烤3小時(shí)左右，再將三種絲和勻，打雞茸擠成丸子在三絲上滾動(dòng)，使雞茸滾滿三種絲放盤中，上籠中蒸至5分鐘。③把已燒熟的牛鞭放入另一鍋中待用，挑去蔥、姜、母雞、肘子及干貝，加入味精、白糖，用水、淀粉勾芡，盛入盤中。另將蒸熟的雞茸球放在牛鞭盤的中間，用清湯、雞油，加鹽、味精，勾兩次芡澆上即成。

21.故紙核桃膏補(bǔ)命門火

【功能主治】用于命門火衰引起的性功能減退、面青唇白、形寒肢冷、自汗泄瀉、腰膝酸軟、頭暈耳鳴。

【處方組成】破故紙（補(bǔ)骨脂）50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。

【處方備注】【制用法】先用開水將核桃仁浸泡，撕去外衣，搗爛，然后連同破故紙放沙鍋內(nèi)，注入兩碗（飯碗般大?。┌肭逅?，以大火燒沸，改用小火煎煮至剩多半碗湯液時(shí)，濾去藥渣，調(diào)入蜂蜜，攪勻，再以小火煎至黏稠如膏時(shí)為止。裝在盛器內(nèi)，每晨以開水沖沏2茶匙，連服7—10天即有顯效。

3、補(bǔ)氣類

1.羊肉團(tuán)魚湯益氣補(bǔ)不足

【功能主治】健脾，益氣，補(bǔ)不足。

【處方組成】羊肉，草果五個(gè)。

【處方備注】【制用法】上件熬成湯，濾凈。團(tuán)魚五六個(gè)，煮熟去皮、骨，切作塊。用面二兩作面絲，生姜汁一合、胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。注上方見于元代忽思慧著《飲膳正要》。羊肉一腳子，即1只羊腿。卸成事件指將羊腿切碎。團(tuán)魚，甲魚、鱉的別稱。

2.羊肉松黃湯補(bǔ)血?dú)鈮呀罟?/p>

【功能主治】溫補(bǔ)氣血，壯陽益腎，強(qiáng)筋骨。

【處方組成】羊肉一腳子，卸成事件，草果五個(gè)，回回豆子半升，搗碎去皮。

【處方備注】【制用法】上件同熬成湯，濾凈。熟羊胸子一個(gè)，切作色數(shù)大，松黃汁二合、生姜汁半合一同下，炒蔥、鹽、醋、芫荽葉調(diào)和勻。對(duì)經(jīng)卷兒食之。注上方見于《飲膳正要》。熟羊胸子一個(gè)，即熟羊胸脯肉一片。松黃汁，即松黃粉浸的汁。經(jīng)卷兒，指古代的一種面食。

3.燕窩參益肺止咳

【功能主治】對(duì)肺胃陰虛所致的于咳、咳血、潮熱盜汗，有較好的療效。

【處方組成】燕窩5克，西洋參5克。

【處方備注】【制用法】將燕窩用水浸透，洗凈，與西洋參同放人燉盅內(nèi)，注入八成滿的開水，加蓋隔水燉3小時(shí)，便可飲用。注燕窩，乃金絲燕的巢窩，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)中之功，向被視為珍貴補(bǔ)品之一?！侗静菰傩隆氛f它能“大補(bǔ)元?dú)?，?rùn)肺滋陰，治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸源，滑腸開胃”。西洋參，說能“治肺火旺，咳嗽，痰多，氣虛呵喘，失血，勞傷，固精安神”。

4.玫瑰棗糕補(bǔ)脾腎益氣血

【功能主治】補(bǔ)脾腎，益氣血。適用于貧血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增進(jìn)食欲、防病保健的作用。

【處方組成】玫瑰5克，小棗100克，蜜棗50克，紅糖250克，小米面50克。

【處方備注】【制用法】發(fā)酵好的白面放入食用堿，用鼻聞無酸味，放入盆中。紅糖用玫瑰水溶化，與小米摻人發(fā)面中，調(diào)攪成半稀糊狀。屜布用水浸濕，將調(diào)好的面糊倒入一半攤平，放上去核的小棗，再將剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時(shí)即成。熟后晾涼，切塊。

5.羊肚腎粉補(bǔ)中益氣

【功能主治】有補(bǔ)中益氣之功，久服體壯。

【處方組成】羊肚（羊胃）1個(gè)，羊腎（羊腰子）4個(gè)，地黃150克，干姜、昆布、地骨皮各100克，白術(shù)、桂心、人參、厚樸、海藻各80克，甘草、花椒各30克。

【處方備注】【制用法】將羊腎剖開去筋膜，洗凈放入羊肚中，然后將其他各品研為細(xì)末，亦納入羊肚內(nèi)，用線扎緊兩端，放鍋內(nèi)蒸熟，再晾干搗碎成粉。每次以黃酒送服5克，每日2次。

6.牛肉膠凍補(bǔ)氣血健脾胃

【功能主治】適于氣血虛弱、身體贏瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

【處方組成】牛肉1000克，黃酒250克

【處方備注】【制用法】將牛肉洗凈，切成小塊，放人大鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎煮，每小時(shí)取肉汁l次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火繼續(xù)煎熬，至黏稠為度，再加入黃酒，至黏稠時(shí)?；?。將黏稠汁倒人盆內(nèi)冷藏。取牛肉膠凍食用。

7.人參湯圓補(bǔ)中氣安心神

【功能主治】用治脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力。

【處方組成】人參5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，雞油30克，面粉15克，糯米粉500克。

【處方備注】【制用法】①將人參加水潤(rùn)軟切片，再微火烘脆，研成細(xì)粉。雞油熬熟，濾渣晾涼。面粉放干鍋內(nèi)炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。

②將玫瑰蜜、櫻桃蜜用搟面杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，點(diǎn)人雞油調(diào)和，再加入炒面揉至滋潤(rùn)成餡備用。

③將糯米面和勻，滲水淋濕，成滋潤(rùn)的粉團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成小團(tuán)（每個(gè)重12克），然后捏成小酒杯形，包上心子，做成湯圓。

④將鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮起在水面上，再煮2～3分鐘即成。

8.五昧子雞補(bǔ)腎益肺

【功能主治】補(bǔ)腎益肺，斂汗生津。對(duì)勞傷贏瘦、肺虛喘咳、夢(mèng)遺滑精、久瀉久痢有效。

【處方組成】五味子50克，母雞1只。

【處方備注】【制用法】宰凈的母雞去內(nèi)臟，然后將五味子納入雞肚內(nèi)，縫合，置于鍋內(nèi)，加開水適量，大火燉熟。吃雞飲湯，分3次吃完，連吃多次。

9.水晶雞夏季溫補(bǔ)佳肴

【功能主治】溫中，益氣，補(bǔ)髓，填精。治虛勞贏瘦、中虛胃呆食少、泄瀉、消渴、水腫、產(chǎn)后乳少，夏季暑熱食用最為相宜。

【處方組成】母雞1只（約500克），凍粉20克，蔥、姜、料酒、味精、鹽、大料各適量。

【處方備注】【制用法】將凈雞從脊部剖開，剁去雞爪、嘴，斬成小塊，平鋪容器內(nèi)，將蔥、姜、大料拍碎，撤在雞塊上，加鹽、料酒腌3小時(shí)，然后上籠蒸1小時(shí)，取出晾涼，揀去蔥、姜、大料，將雞塊分裝五個(gè)碗內(nèi)，待用。用清水約750克，加鹽、料酒、味精調(diào)味，加上凍粉上籠蒸化，取出過濾，盛人裝有雞塊的碗內(nèi)，人冰箱凍結(jié)即成，食時(shí)從碗內(nèi)扣出。本品晶瑩透明，味美涼潤(rùn)。

10.爆炒人參雞片大補(bǔ)元?dú)?/p>

【功能主治】大補(bǔ)元?dú)?。用治身體虛弱、臟腑功能減退。

【處方組成】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋1個(gè)，鹽、料酒、濕淀粉、蔥、姜、香菜梗、雞湯、豬油、香油各適量。

【處方備注】【制用法】雞脯片成長(zhǎng)方形的薄片。人參洗凈，斜刀切成薄片。冬筍、黃瓜斜切片，蔥、姜切絲，香菜梗切段。將雞片上抹鹽、味精后拌勻，下入蛋清，濕淀粉拌勻。將勺內(nèi)放豬油，油鍋五成熱時(shí)，下人雞片，用筷子打散，熟時(shí)撈出，控凈油。用鹽、味精、雞湯、料酒對(duì)成汁。再將勺內(nèi)放底油，油六成熱時(shí)，下蔥、姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁，顛翻幾下，淋上香油即成。注感冒或急癥患者忌用。

11.地骨爆兩樣補(bǔ)氣養(yǎng)血

【功能主治】適于久病體虛、手術(shù)及產(chǎn)后補(bǔ)養(yǎng)。

【處方組成】地骨皮12克，神曲、陳皮各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，濕淀粉、食油、蔥絲、豆豉、鹽、白糖、黃酒各少許。

【處方備注】【制用法】先將地骨皮等三味中藥加水煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液，備用。嫩羊肉及羊肝洗凈，切絲，用濕淀粉拌勻，再以食油爆炒至熟，烹加藥液和蔥、豉、糖、鹽、酒等 調(diào)料，收汁即成。分頓食用。

12.黨參燒蹄花大補(bǔ)元?dú)?/p>

【功能主治】補(bǔ)中益氣，升陽固表。用治病后體虛、產(chǎn)后貧血、氣虛乳少。

【處方組成】?jī)糌i蹄10個(gè)，黨參25克，鹽，味精，料酒，白糖，蔥，姜，糖色，香油，水淀粉，食油，雞湯。

【處方備注】【制用法】①豬蹄用火燎去毛，用開水浸泡，刮干凈，然后用刀劈開，再用蔥姜水煮去掉異味。

②鍋上火注入食油，將鮮蔥、姜煸出香味，放人雞湯，調(diào)好色味，鍋底墊好竹篦子，再放入豬蹄用微火煨4小時(shí)左右。

③黨參用溫水浸泡后，上籠蒸透，然后切片待用。

④豬蹄煨好后，剔去骨，再放回鍋中，加入黨參稍煨，待汁濃肉爛時(shí)挑去蔥、姜，將豬蹄擺入盤內(nèi)，用原汁勾芡澆上即可。

13.人參菠菜餃補(bǔ)氣養(yǎng)神

【功能主治】用治氣虛神衰、四肢倦怠、心慌心跳。

【處方組成】人參粉5克，豬肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、蔥、醬油、香油、鹽各適量。

【處方備注】【制用法】將菠菜去莖留葉，洗凈，用少許鹽末攪拌腌5分鐘，用紗布包好擠出水分，備用。人參粉過細(xì)籮篩，備用。豬肉剁成肉末，加鹽、醬油、香油、姜末拌勻，稍加水，放入蔥末、人參粉拌成餡。面粉用擠出的菠菜水和（如不夠用，可加 清水），揉勻，醒面20分鐘后，按常法包餃子。煮吃。

14.羊肉蘿卜湯補(bǔ)中下氣寬胸膈

【功能主治】補(bǔ)中下氣，清肺養(yǎng)胃，寬胸膈。

【處方組成】羊肉，草果五個(gè)，回回豆子半升，搗碎，去皮，蘿卜兩個(gè)。

【處方備注】【制用法】上件一同熬成湯，濾凈。湯內(nèi)下羊肉，切如色數(shù)大，熟蘿卜切如色數(shù)大，咱夫蘭一錢、姜黃二錢、胡椒二錢、哈昔泥半錢、芫荽葉、鹽少許，調(diào)和勻。對(duì)香粳米干飯食之。入醋少許。注本文見于元代《飲膳正要》。切如色數(shù)大，即切成像骨骰子一般的塊。咱夫蘭，一種狀若紅花的植物。姜黃，為姜科植物姜黃或郁金的根莖，性味辛苦、溫。哈昔泥，即中藥“阿魏” （見《本草綱目》），性味辛苦、溫，有消積殺蟲、解毒等功效。“對(duì)”．搭配吃的意思。

15.八寶雞湯調(diào)補(bǔ)氣血

【功能主治】調(diào)補(bǔ)氣血。用治氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力。

【處方組成】黨參5克，茯苓5克，炒白術(shù)5克，炙甘草2.5克，熟地7.5克，白芍5克，當(dāng)歸7.5克，川芎3克，母雞l只，豬肉750克，豬雜骨750克，蔥、姜、料酒、味精、食鹽各適量。

【處方備注】【制用法】將以上中草藥裝入紗布袋內(nèi)扎好。母雞開膛去內(nèi)臟及雜物，洗凈。豬肉洗凈，雜骨敲碎。生姜拍破、蔥切成節(jié)待用。將雞肉、豬肉、藥袋、雜骨放人鋁鍋內(nèi)，加水適量，先用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥、姜、料酒，改用文火煨燉至爛。將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好，再放入鍋內(nèi)，加少許鹽、味精即成。

16.水龍子補(bǔ)中益氣

【功能主治】補(bǔ)中益氣，滋陰強(qiáng)身。

【處方組成】羊肉二腳子，切成乞馬，白面六斤切作錢眼子，雞子十個(gè)，山藥一斤，糟姜四兩，胡蘿卜五個(gè)，爪齏二兩各細(xì)切，三色彈兒，內(nèi)一色肉彈兒，外二粉雞子彈兒。

【處方備注】【制用法】上件用清汁下，胡椒二兩、鹽、醋調(diào)和。注上方見于元代《飲膳正要》。水龍子，即用肉丸和狀似棋子的面塊制成的食品。元代稱汆丸子為“水龍子”。三色彈兒，即三種丸子。外二色粉雞子彈兒，即另外兩種是粉丸和雞蛋丸子。

17.參棗糯米飯補(bǔ)氣養(yǎng)胃

【功能主治】適于體虛氣弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫者食用，有輔助療效。常人食用增強(qiáng)體質(zhì)，有益健康。

【處方組成】黨參10克，大棗20克，糯,250克，白糖50克。

【處方備注】【制用法】先將黨參與大棗用溫水泡發(fā)，然后連水倒人鍋里煮半小時(shí)，撈出黨參及棗，留湯備用。糯米洗凈，加水適量放在大碗內(nèi)，上鍋蒸熟后扣在盤中，把棗擺在上面，再把湯液加白糖煎成黏汁，澆在棗飯上即成。

18.啤酒益氣活血助消化

【功能主治】興奮神經(jīng)，益氣活血，增進(jìn)食欲，解熱利尿，強(qiáng)心鎮(zhèn)靜。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、腎病水腫、肺結(jié)核等均有一定的療效，并可促進(jìn)產(chǎn)婦乳汁分泌。

【處方組成】啤酒適量。

【處方備注】【制用法】經(jīng)常適量飲用，不宜加熱。

19.牛肉大米粥補(bǔ)氣壯腰

【功能主治】大補(bǔ)元?dú)?。用治體虛乏力、筋骨酸軟及氣虛氣短等癥。

【處方組成】牛肉片100克，J瞇200克，五香粉、鹽各適量。

【處方備注】【制用法】按常法煮粥。每日吃1次。

20.牛肉清湯有益久病體虛

【功能主治】適于久病體弱、中氣下陷、氣短無力、唇白面黃、大便泄瀉、浮腫、手足厥冷、畏寒以及頭昏目眩。

【處方組成】瘦牛肉250克，鹽少許。

【處方備注】【制用法】用清水煮牛肉，水沸后撈去浮沫，改用文火煮爛，加鹽。日飲汁2次。注 《本草求真》載：牛肉“補(bǔ)土固中，益氣止渴，功用與芪無異?！?/p>

21.人參米肚補(bǔ)益脾胃

【功能主治】適用于五勞七傷、虛損贏瘦、貧血、萎黃、咳嗽痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、胃及十二指腸球部潰瘍、中氣不足、四肢無力、精神萎靡、用腦過度、失眠健忘或神經(jīng)官能癥、脾胃衰弱、食欲不振、食入難化、便溏、慢性腸炎、慢性痢疾、心臟病、結(jié)核病、水腫、小兒營養(yǎng)不良、佝僂病、智力發(fā)育遲緩、脫肛、白帶異常、大病后和產(chǎn)后及手術(shù)后久不復(fù)原。

【處方組成】白人參10克，茯苓15克，甜杏仁10克，紅棗12枚，陳皮l片，糯米100克，雄豬肚1只，花椒7粒，白胡椒7粒，姜1塊，獨(dú)頭蒜4頭，蔥1根，味精、料酒、精鹽、奶湯各適量。

【處方備注】（1）中藥的炮制加工：

①選個(gè)大、頭粗、色白、結(jié)實(shí)的白人參l枝，刷洗干凈，裝入茶盅內(nèi)，加水75毫升，將參蠱放入鋁鍋中（鍋中水為參盅的一半），上旺火隔水煨燉用小火煨30分鐘，離火后取出參盅，略冷，取出人參切為12片，晾干。參盅內(nèi)的原質(zhì)人參湯均存好，備用。

②選肉質(zhì)豐滿、個(gè)大、無蟲的大紅棗12枚，微微用白酒噴灑數(shù)遍，清凈紅棗外面皮質(zhì)，然后將棗剖開，取出棗核。

③選結(jié)實(shí)連皮的白茯苓l塊，洗凈，備用。

④選肥大的甜杏仁，放入開水鍋中浸泡，煮至皮皺起時(shí)，置冷水中搓去皮，留下凈仁，晾干，備用。

⑤選老陳皮1個(gè)，淘洗干凈，破為兩半，取一半備用。

⑥將去皮的甜杏仁均勻地放人12枚去核的紅棗內(nèi)，復(fù)將棗肉合好，備用。

（2）膳料加工：

①糯米揀凈泥砂雜質(zhì)，淘洗干凈備用。

②將豬肚用少量的白礬、鹽攪勻，用手搓之，待豬肚黏液脫落時(shí)，清水沖洗干凈。把豬肚由開口處翻過來，用刀刮去肚油，再翻過來。將洗凈的豬肚用開水稍燙片刻，用刀刮凈肚嘴處的一層白膜，再次洗凈后備用。

③姜拍破，蒜去衣，蔥切作6厘米長(zhǎng)的2節(jié)，備用。

（3）藥膳制作：

①將糯米、人參、杏仁、紅棗、茯苓、陳皮、花椒、白胡椒共同裝入白凈紗布口袋內(nèi)，微微扎口，保持氣體流通。

②將裝好各種中藥的紗布袋放入豬肚內(nèi)，置于中，加入適量奶湯，放進(jìn)料酒、精鹽（味不宜過重）、姜塊、蔥節(jié)、蒜頭。

③旺火上籠約蒸2小時(shí)，待肚爛飯熟時(shí)，取出稍涼，從中取出豬肚，再從豬肚中取出紗布袋。中原湯留存?zhèn)溆谩?/p>

④將紗布袋打開，取出糯米飯用小碗盛好。取出l2片人參另用小碗放好。取出l2枚杏仁棗，放于一個(gè)瓷盆底部，其他如茯苓、陳皮、姜、蔥、蒜、花椒、胡椒等均不用。

⑤將豬肚斜刀片為薄片，放于紅棗之上，再將l2片人參放于豬肚之上。

⑥小鍋上火，將內(nèi)原湯注入，再加入?yún)⒅褍?nèi)的人參湯，一并燒

22.參芪雞治子宮及臟器下垂

【功能主治】補(bǔ)中益氣。治療由于中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言，子宮下垂，男子腹股溝疝，脫肛，胃下垂等慢性臟器下垂。還用來治療小兒夏令虛癤、陰瘡久不收日。

【處方組成】黨參30克，黃芪60克，母雞肉100克，紅棗5枚，生姜3片，鹽2克。

【處方備注】【制用法】收拾干凈的雞，放入搪瓷盆內(nèi)加水，加進(jìn)中藥和姜、棗（去核），隔水燉熟，加食鹽調(diào)味。飲湯吃肉佐餐。每隔3～5天吃l次，連續(xù)3～5次有顯效。

23.人參燉烏雞補(bǔ)五臟六腑

【功能主治】有補(bǔ)五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。

【處方組成】烏雞2只（約1500克），五花豬肉250克，人參10克，蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉各適量。

【處方備注】【制用法】將收拾干凈的雞剔去全部骨頭，切成方塊。再將烏雞骨同五花肉、雞肉放人沙鍋內(nèi)加清水、蔥、姜，上火燒開，改為文火煨3個(gè)小時(shí)，至湯清味濃時(shí)，過籮。過籮后，再倒入沙鍋內(nèi)，下人雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上燒開，沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟，即可。

24.清蒸人參雞大補(bǔ)元?dú)?/p>

【功能主治】大補(bǔ)元?dú)猓堂撋?，養(yǎng)血安神。用治勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足。

【處方組成】人參15克，母雞l只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜、雞湯各適量。

【處方備注】【制用法】①母雞宰后去毛，開膛取出腸及雜物，放人開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切片。

②人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘，取出。

③將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，放人人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添人雞湯（淹沒過雞），上籠，在旺火上蒸爛熟。

④將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上（除去蔥、姜不用），將蒸雞的湯倒在勺” 里，置火燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。注感冒期間忌用。

25.五彩鹿絲補(bǔ)虛贏瘦弱

【功能主治】對(duì)人體有補(bǔ)益氣血作用，適于病后、產(chǎn)后、手術(shù)后的人食用，常人食用增進(jìn)體質(zhì)、延年益壽。

【處方組成】鮮鹿肉250克，冬筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、芹菜絲各適量，米粉50克，蔥絲、姜末、醬油、鹽、食油各少許。

【處方備注】【制用法】鹿肉洗凈，切絲。油鍋燒熱，將蔥、姜煸炒出香味，下冬筍等四絲爆炒，烹醬油、鹽翻炒，出鍋，盛在平盤中，撒上用油炸過的米粉即成。本品甘香可口，色彩絢麗。

26.豆蔻釀鳳翅理氣健胃

【功能主治】清香理氣，醒脾散寒，滋養(yǎng)健胃。適用于虛勞瘦弱、食欲不振、濕阻氣滯、胸悶腹脹、脘腹冷痛、噫氣、呃逆、嘔吐、虛勞心悸、久瀉久痢。

【處方組成】雞翅膀24個(gè)，豆蔻15克，火腿、青椒、胡蘿卜、冬筍各適量，鹽、味精、胡椒面、料酒、蔥、姜水、淀粉、雞油、清雞湯各少許。

【處方備注】【制用法】豆蔻加少許清水上籠蒸透?；鹜取⒑}卜、青椒、冬筍，切約5厘米長(zhǎng)的粗絲，用沸水沖燙后待用。鍋內(nèi)注入水，放蔥、姜調(diào)好味，將雞翅煮熟，撈出晾涼。雞翅取中段剁去麗頭，將雞翅骨抽出，把四種粗絲及豆蔻鑲穿于雞翅中。加工完畢后，將雞翅放人盤中擺齊，再上籠蒸透取出，用清雞湯調(diào)好口味，勾芡，淋入雞油調(diào)勻，澆入盤中即成。

27.大麥粥久食多力健行

【功能主治】經(jīng)常服食有強(qiáng)身壯體、令發(fā)不白、健胃消脹之功。

【處方組成】大麥100克。

【處方備注】【制用法】煮粥。日服2次。

28.雞頭粉餛飩補(bǔ)中益氣

【功能主治】【功效】補(bǔ)中益氣，收斂鎮(zhèn)靜，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

【處方組成】羊肉，草果五個(gè)，回回豆子半升，搗碎，去皮。

【處方備注】【制用法】上件同熬成湯，濾凈。用羊肉作餡，下陳皮一錢（去白）、生姜一錢（細(xì)切），五味和勻。次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩，湯內(nèi)下香粳米一升，熟回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒蔥、鹽勻調(diào)和。

注本文見于元代《飲膳正要》。羊肉一腳子，即羊腿一只。卸成事件，即將羊腿切碎。雞頭粉，即中藥芡實(shí)粉。枕頭餛飩，即形似枕頭狀的餛飩。

29.兔生補(bǔ)中益氣

【功能主治】補(bǔ)益脾胃，清熱止血。

【處方組成】兔，米泔水，作料適量。

【處方備注】【制用法】兔去骨，切小塊，米泔水浸，捏洗凈。用酒浸洗，漂凈，瀝干。加大、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、酒、醋少許，入鍋燒滾，下肉，熟用。注 “兔肉補(bǔ)中益氣，不可同雞食”?！巴蒙币娪谇宕妒硲楕櫭亍?。

30.面補(bǔ)虛益腎強(qiáng)身

【功能主治】本品為補(bǔ)中益氣血食療方，常食用有扶虛補(bǔ)損之功，強(qiáng)身延年之效。

【處方組成】切面（細(xì)絲）100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，雞蛋2個(gè)，生姜3片，韭黃25克，鮮蘑菇25克，胡椒面、鹽、醋各少許。

【處方備注】【制用法】將羊三件切絲，雞蛋攤餅切絲，然后與姜、韭黃（末）、蘑菇同切面共煮熟，臨熟下其他調(diào)料食用。

31.軟炸鵪鶉蛋補(bǔ)五臟

【功能主治】據(jù)《本草綱目》記載，鵪鶉蛋有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清結(jié)熱”之功效。鵪鶉蛋民間譽(yù)之為“動(dòng)物人參”。

【處方組成】鵪鶉蛋20只，雞蛋清5只，淀粉25克，白面15克，蔥姜汁15克，黃酒l克，細(xì)鹽、味精、食油各適量。

【處方備注】【制用法】鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)?，用刀在蛋白上輕輕劃些刀口，然后放入碗內(nèi)，加蔥姜汁、鹽、味精拌勻腌一下，取出拍上干淀粉。同時(shí)把雞蛋清放在平盤中，用方竹筷連續(xù)抽打，使其成為蛋泡，再拌人精白面粉、干淀粉成糊。接著，把鍋燒熱，放入食油1千克，待油三成熱時(shí)，把鵪鶉蛋掛上蛋泡糊，用湯匙舀入油鍋炸至淡黃色撈出，裝盤上桌。

32.茭白炒鱔絲補(bǔ)虛利肝腎

【功能主治】本品適用于一切慢性病患者的保健，尤其對(duì)腎病、肝硬化、尿毒癥等疑難病有一定的輔助治療作用。

【處方組成】茭白250克，土豆100克，鱔魚絲250克，生地10克，太子參10克，生姜5克，黃酒15克，鹽、味精各適量。

【處方備注】【制用法】先將生地、太子參煎半小時(shí)剩小半碗濾清去滓。茭自、土豆洗凈切絲，放人豆油鍋內(nèi)煸炒，倒人藥湯，煮熟起出待用。把姜切成末與鱔絲共煸炒，放人黃酒，再人土豆、茭白絲同炒，起鍋前放鹽及味精即成。

33.黃芪燉牛股肌補(bǔ)中益氣

【功能主治】補(bǔ)中益氣。有升提下陷臟器的功能，可治療胃、腎下垂，腹股溝疝下墜及子宮脫垂等。

【處方組成】牛股肌100克，黃芪30克，防風(fēng)20克，升麻6克。

【處方備注】【制用法】將上物共放碗內(nèi)蓋嚴(yán)隔水燉熟，調(diào)味。吃肉飲湯。

34.人參蓮肉湯補(bǔ)氣益脾

【功能主治】用治病后體弱、脾虛、不思飲食、倦怠、自汗、泄瀉。

【處方組成】白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

【處方備注】【制用法】先將人參及蓮子浸泡，加入冰糖，裝在盛藥的碗內(nèi)，隔水蒸l小時(shí)即成。吃蓮子喝湯。注人參連續(xù)使用3或4次，最后可吃下。

35.清蒸杏仁雞潤(rùn)腸定喘

【功能主治】適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、老年便秘患者服食，對(duì)癌癥亦有輔助治療作用。

【處方組成】甜杏仁50克，母雞l只（約1千克），鹽、料酒、胡椒面、白糖、蔥、姜適量。

【處方備注】【制用法】將雞爪、頭、頸剁去，從脊背開膛取出內(nèi)臟雜物，洗凈。蔥切段，姜切片。杏仁用溫水浸泡，剝?nèi)?nèi)衣。把雞放人蒸盆內(nèi)，加入雞湯（或溫水），撒上胡椒面、鹽、白糖、料酒，再將蔥、姜、杏仁放在雞身兩側(cè)，隔水蒸個(gè)半小時(shí)，取出揀去蔥、姜即成。

36.母雞滋補(bǔ)湯補(bǔ)氣活血

【功能主治】增加機(jī)體造血及細(xì)胞修復(fù)功能。幾種中藥具有補(bǔ)氣活血、健脾胃、助消化等作用，更適于嚴(yán)重?zé)齻?、大手術(shù)后患者服食。

【處方組成】黃芪30克，山藥30克，黨參10克，當(dāng)歸10克，藕20克，老母雞1只，桂皮、花椒、姜、鹽等適量。

【處方備注】【制用法】將雞宰殺后去毛及內(nèi)臟雜物，把以上五種中藥等用紗布包扎好，另把桂皮等佐料也用紗布包扎好，雞放入鍋內(nèi)，下兩個(gè)紗布包，加水淹沒雞體，先旺火后文火煮爛，食時(shí)加鹽或調(diào)料。每日3次佐餐。用后加熱，連續(xù)服用1周。

37.奶油珍珠大補(bǔ)諸虛

【功能主治】適于兒童、孕婦、產(chǎn)婦和年老體弱的人食用。

【處方組成】鵪鶉蛋10個(gè)，紅棗8個(gè)，牛奶100克，橘子瓣、鹽、味精、洋粉各適量。

【處方備注】【制用法】鵪鶉蛋用冷水煮開，燜熟，再放入冷水內(nèi)浸涼，剝?nèi)サ捌?。將紅棗用開水泡軟，再用小刀剔去棗核，洗凈。沙鍋中加鮮湯半碗，倒入鵪鶉蛋，加鹽、味精，燒沸，再下紅棗煮沸，立即倒人鮮牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出鍋，裝平盆，盆邊用橘子瓣圍邊。此菜色彩鮮艷、奶香撲鼻、鮮咸微甜、營養(yǎng)豐富。

38.慈禧點(diǎn)食“麻豆腐”

【功能主治】麻豆腐是用黃豆制作豆腐剩余的細(xì)渣，經(jīng)過發(fā)酵而成：它含有酸味，有助于老年人開胃消化、軟化血管，并有使人機(jī)體免于迅速老化的作用。

【處方組成】鮮嫩羊肉，胡蘿卜，豌豆苗，麻豆腐（系用細(xì)豆腐渣發(fā)酵而成）。

【處方備注】【制用法】選用鮮嫩的羊肉和胡蘿卜，切成小方丁，再以少量鮮嫩豌豆苗，炒之前將胡蘿卜丁和豌豆苗用熱湯油浸泡一定時(shí)間，使其保持色澤和鮮美的味道。烹炒時(shí)，先在鍋內(nèi)放一些香油，油熱后放羊肉丁和適當(dāng)甜面醬煸炒，以調(diào)解麻豆腐的酸性和羊肉的膻氣。待羊肉八成熟時(shí)，即放入麻豆腐加鹽翻炒，要多燒幾開。等麻豆腐沒有生豆味時(shí)，再放人豆苗和胡蘿卜丁，炒勻后盛在瓷盤中，上面撒上一層預(yù)先炸焦的細(xì)干辣椒絲便可食用。

注：據(jù)《中國烹飪》介紹：慈禧太后幼時(shí)，曾與一家豆腐坊為鄰，故常食炒麻豆腐。以后又想食此物，便傳話御膳房，這可難壞了那些名師高手。大家想，老佛爺點(diǎn)食這道菜，不做吧，有抗旨?xì)㈩^之罪，做吧，可連見也沒見過。廚師們無奈，便到豆和窮苦人家走訪打聽，才知道麻豆腐原是北京貧民喜食的一種普通菜肴。御膳廚師回宮以后，經(jīng)過反復(fù)琢磨，認(rèn)為若按民間做法，外觀不美，酸膻味濃，惹惱太后吃罪不起．于是重新安排了上述的配料和烹制方案。這道菜的顏色有嫩紅的羊肉丁、翠綠的豌豆苗、鵝黃的胡蘿卜丁，宛如盤里的翡翠瑪瑙一般，十分好看。慈禧吃了這特制的炒麻豆腐之后，非常高興，并賜給御膳房廚師賞銀。

39.炒榛仁補(bǔ)氣血增食欲

【功能主治】用于氣血不足及病后體虛乏力、身體消瘦、飲食減少。

【處方組成】榛子仁（炒）50克，白糖適量。

【處方備注】【制用法】將炒焦的榛子仁搗碎研末，加糖拌勻。食用，每日1或2次。

40.白果清燉雞固腎補(bǔ)肺

【功能主治】補(bǔ)腎溫肺，益氣平喘。適用于肺結(jié)核咳嗽、老年體虛哮喘。

【處方組成】雛母雞1只，白果、水發(fā)冬菇、冬筍、火腿各50克，鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜各適量。

【處方備注】【制用法】①雞去毛及內(nèi)臟，洗凈。冬菇去蒂洗凈，切成柳葉片?；鹜惹衅?，蔥切段，姜切片。白果剝?nèi)ビ财ず蛢?nèi)衣。

②取沙鍋放滿清水，將雞放入，上火燒開，濾去血沫，然后放蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、白果，用微火燉3～4小時(shí)，雞熟后將蔥、姜挑出，下鹽、味精、料酒、胡椒面等調(diào)料即成。

41.千里脯潤(rùn)肺滋陰生津

【功能主治】補(bǔ)中益氣，滋陰生津。

【處方組成】牛、羊肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡酷一盞，白鹽四錢，麥冬三錢，茴香花椒末一錢。

【處方備注】【制用法】上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙絕?？砂惨辉?。

42.【處方來源】偏方大全

【處方備注】【制用法】將羊腎剖開去筋膜，洗凈放入羊肚中，然后將其他各品研為細(xì)末，亦納入羊肚內(nèi)，用線扎緊兩端，放鍋內(nèi)蒸熟，再晾干搗碎成粉。每次以黃酒送服5克，每日2次。

4、補(bǔ)血類

1.炙羊心治心氣驚悸郁結(jié)不樂

【功能主治】補(bǔ)心安神。

【處方組成】羊心一個(gè)，帶系桶，咱夫蘭三錢

【處方備注】【制用法】上件用玫瑰水一盞浸，取汁，入鹽少許。簽子簽羊心于火上炙。將咱夫蘭汁徐徐涂之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。注本文見于元代《飲膳正要》。炙，即用火烤。咱夫蘭，一種狀如紅花的植物。

2.香菜熘肥腸補(bǔ)虛止血

【功能主治】適于便血病人食用，可用于輔助治療。

【處方組成】豬大腸500克，香菜（芫荽）100克。食油、蔥、姜、醬油、鹽、白糖、黃酒、濕淀粉各適量。

【處方備注】【制用法】豬大腸洗凈，香菜洗凈后裝入豬腸內(nèi)，腸兩端用線扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，以小火燉至七八成熟，撈出腸，拆開線，除去香菜之殘?jiān)涯c改刀切成圓片備用。鍋中加食用油，燒熱，放入蔥姜佐料，再放人豬腸、醬油、鹽、糖、黃酒烹調(diào)，對(duì)人原豬腸湯燒沸，湯將盡時(shí)，加濕淀粉勾芡即成。盛入盤中，上撒鮮香菜少許。

3.強(qiáng)心益智仙人湯

【功能主治】強(qiáng)心益智，調(diào)補(bǔ)肝腎，延年益壽。

【處方組成】玉竹30克，桂圓10克，枸杞15克，鵪鶉2只。

【處方備注】【制用法】把鵪鶉宰殺開膛去內(nèi)臟，洗凈。用沙鍋加適量清水，下鵪鶉與三味中藥煮湯。喝時(shí)調(diào)味，每日飲用。

4.十全大補(bǔ)湯大補(bǔ)一身元?dú)?/p>

【功能主治】【處方組成】黃芪、黨參、茯苓、白術(shù)、熟地、白芍各lO克，當(dāng)歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗l2枚，生姜20克。肥母雞半只，老鴨子半只，肘子250克，豬肚250克，墨魚50克，棒骨500克，冬筍、蘑菇、花生米、蔥各50克，花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量。

【處方備注】【制用法】（1）藥材炮制：黃芪洗凈，加水浸泡，燜潤(rùn)后斜刀切成半分厚的片，用微火烘干（不宜曬制），色澤嫩黃。黨參洗凈，用刀背輕輕捶扁，薄刀斜切成片，晾干備用。大棗刷洗干凈，生姜洗凈捶破。

（2）膳料加工：雞、鴨、肘子、豬肚，按常法清洗干凈備用。墨魚用冷水泡軟，撕去血膜（不去骨）備用。棒骨洗凈砸斷備用。花生米（帶衣）揀洗干凈，蔥洗凈用整根挽成結(jié)備用。冬筍取嫩尖切成片，蘑菇切成兩半，皆放冷水鍋中，燒開后立即取出，晾冷備用。

（3）操作：①取兩塊潔凈紗布，將黨參、黃芪、大棗、花生米四味，自術(shù)、熟地、茯苓、白芍、肉桂、當(dāng)歸、川芎、甘 草、生姜九味，分別包成兩包備用。

②鍋內(nèi)放入冷水6千克，置旺火上，放入雞、鴨、豬肘、豬肚、帶骨墨魚、棒骨、兩包藥料、蔥結(jié)、花椒、燒開半小時(shí)后，減小火力，加入料酒，繼續(xù)煨燉，至湯熬剩一半時(shí)，再減小火力煨燉至雞鴨爛熟。

③取出熟雞切成小方塊，鴨斬成長(zhǎng)方形條狀，豬肚切成絲，豬肘改為12塊，以上改刀后的膳料分別盛在12個(gè)瓷碗中。墨魚取出脫去骨，斜切為片，均勻分入上述12個(gè)瓷碗中。

④取出熟地等九味中藥材紗布包和蔥結(jié)不用，另一布包中的四味中藥（花生米此時(shí)脫去紅衣）均勻地分放在上述l2個(gè)瓷碗中。

⑤另取小鍋，放入冬筍、蘑菇，倒入部分菜湯，燒開后將冬筍片、蘑菇片也均勻地分放在12個(gè)瓷碗中。

⑥將全部原湯過濾，除去骨渣等雜物后，倒人小鍋中燒開，加精鹽、胡椒粉、味精，嘗好口味，分別舀入以上12個(gè)瓷碗中，每份含原湯250克左右即成。每日l次，吃肉飲湯。注外感及濕熱旺盛者忌用。

5.淡菜泡酒改善人體血液循環(huán)

【功能主治】補(bǔ)五臟，益陽氣。對(duì)頭暈、腰痛、1：3角炎、眼疾、貧血、改善人體血液循環(huán)有療效。

【處方組成】淡菜60克，韭菜25克，豬排骨100克，白酒適量。

【處方備注】【制用法】先將淡菜洗凈，用酒浸泡脹發(fā)。韭菜洗凈，切段。排骨洗凈，切塊。將淡菜、韭菜、排骨放人碗內(nèi)蒸熟即成。食時(shí)加調(diào)味品

6.糯米阿膠粥安胎補(bǔ)虛

【功能主治】養(yǎng)血止血，滋陰潤(rùn)肺。用治胎動(dòng)不安、胎漏下血、血虛萎黃、眩暈心悸及虛勞咯血、吐血、尿血、便血等多種血癥。

【處方組成】阿膠20克，糯米100克。

【處方備注】【制用法】先以糯米煮粥，候熱，將阿膠（碎末）人粥中，和勻?？崭故持?。

7.鵪鶉蛋治神經(jīng)官能癥

【功能主治】補(bǔ)益氣血，強(qiáng)身健腦。對(duì)神經(jīng)官能癥、神經(jīng)衰弱、貧血、營養(yǎng)不良以及腦動(dòng)脈硬化均有治療和補(bǔ)益作用。

【處方組成】鵪鶉蛋適量。

【處方備注】【制用法】將蛋打破，調(diào)勻，用沸水沖沏。每日早晚服1個(gè)，可連續(xù)用

8.歸參鱔魚羹補(bǔ)氣益血

【功能主治】用治久病體虛、疲倦乏力、消瘦。

【處方組成】鱔魚500克，當(dāng)歸、黨參各15克，鹽、蔥、姜各適量。

【處方備注】【制用法】將鱔魚去頭、尾，剔出骨刺，洗凈，切成細(xì)絲。當(dāng)歸、黨參用紗布包扎好，沙鍋加水適量，同魚絲共燉l小時(shí)，然后撈出藥包，放人鹽、蔥姜末。分頓佐餐，喝湯吃魚。

9.首烏肝片延年益壽

【功能主治】補(bǔ)肝，滋腎，養(yǎng)血，祛風(fēng)，堅(jiān)筋，增力，益精，延年。對(duì)陰虛血弱、頭發(fā)干枯稀少及早白早脫、貧血消瘦、頭暈眼花、神經(jīng)衰弱、白細(xì)胞減少、慢性肝炎、腎虧遺精均適用。

【處方組成】制首烏60克，枸杞15克，豬肝200克，玉蘭 片50克，蘑菇50克，豆苗尖100克，雞蛋1個(gè)，豬油100克，香油5克，蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯各適量。

【處方備注】【制用法】（1）藥材炮制：將首烏淘洗干凈，晾干，取出2片留待后用，其余粉碎為粗末，平分為2份，備用。選上等枸杞，揀去雜質(zhì)，備用。將粉碎后的首烏l份，加水一大碗，放入沙鍋中，置大火上，水開半小時(shí)后，改小火煨熬，取首烏濃汁半碗，晾涼，備用，熬后藥渣不用。

（2）藥膳制作：①將剔去筋膜的豬肝平放，從中破開，然后將另一份粉碎后的首烏粗末與枸杞同時(shí)填入破開的豬肝中，反面用細(xì)線扎好，備用。

②將晾涼的首烏濃汁倒人容器中，然后將扎好藥物的豬肚放入，浸泡3～4小時(shí)。

③取出豬肝，拆開細(xì)線，去掉豬肝內(nèi)的首烏和枸杞不用。用清水將豬肝洗凈，切成寬薄片，留下浸泡首烏濃汁15克，其余不用。

④蔥切成段，姜、蒜切成片，備用。

⑤雞蛋打散，與淀粉同放入15克首烏濃汁中，再放入首烏肝片攪勻，加醬油、料酒、精鹽、白糖、味精，浸泡待用。

⑥將發(fā)好的蘑菇與玉蘭片切成薄片，豌豆苗只用苗尖，洗凈備用。

⑦小鍋置旺火上，放入豬油，待八成熱時(shí)，下準(zhǔn)備好的2片首烏，油煎3分鐘后，撈出首烏片不用，此時(shí)下人攪拌均勻的首烏豬肝不斷翻動(dòng)，再依次放入姜片、蒜片、蔥節(jié)、玉蘭片、豌豆苗尖、蘑菇片、好雞湯等，急火快炒幾下即成。每周服2～3次。注本品不能用牛首烏。

10.南燭飯仙家養(yǎng)身之法

【功能主治】性甘平無毒，日進(jìn)一合不饑，潤(rùn)顏色，益腸胃，滅三蟲，補(bǔ)髓，堅(jiān)筋骨，能行，變白卻老，此乃仙家服食之法。

【處方組成】取南燭葉，搗，澄清汁，以粳米浸之。

【處方備注】【制用法】九浸九曬以成飯也。米粒緊小，黑如璧珠。注本文見于《本草綱目》。南燭，又稱南燭草、黑飯草、烏飯草等等。南燭為杜鵑花科，常綠灌木，似木亦似草，野生植物，多生長(zhǎng)于福建省。據(jù)清《本草綱目拾遺》載，南燭“主止泄降睡，強(qiáng)筋益氣”，“明目烏須，解肌熱，清肝火，活血散滯氣”。

11.茯苓包子保健康

【功能主治】安心養(yǎng)神，益智健脾，除濕化痰，利水消腫，增加營養(yǎng)，強(qiáng)健機(jī)體，美容顏，添精神。對(duì)心臟衰弱、神經(jīng)衰弱、脾胃衰弱、貧血、結(jié)核病、咳嗽痰多、水濕不化、腫滿、食少無力、佝僂病、軟骨病、皮膚粗糙等均有輔助治療作用。此品歷來被譽(yù)為“仙人”食品，常服確有強(qiáng)身延年之效。

【處方組成】茯苓l8克，面粉500克，豬肉250克，醬油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精鹽、胡椒粉、雞湯（或骨頭湯、肉皮湯）各適量。

【處方備注】【制用法】（1）藥材炮制：選上等連皮白茯苓，放人二泔水（第二道淘米水）中浸泡一夜，次晨淘洗干凈，放人蒸米飯的鍋內(nèi)蒸，令其充分吸收米汁的營養(yǎng)精華，蒸透后取出，趁熱連皮切成塊，再改刀成小茯苓塊，備用。將其余茯苓塊與切剩下的茯苓皮、渣等，全部放入砂罐中，加水一大碗，煎取濃汁約50克，用紗布過濾，備用。

（2）藥膳制作：①選七成瘦、三成肥的豬肉，剁細(xì)，加味精、姜末、花椒水、白糖、精鹽、料酒、胡椒粉等拌勻，再加適量的雞湯，最后加茯苓濃汁的一半，攪拌，再澆上香油即成茯苓包子肉餡。

②面粉倒在案板上，加溫水250克，再加剩下的一半茯苓汁，和成面團(tuán)，揉勻，稍醒。

③把面團(tuán)搓成包餃子用的面劑（約四十個(gè)），裝餡上籠，用旺火蒸10分鐘即熟。

12.蓮子蛋滋潤(rùn)補(bǔ)身

【功能主治】據(jù)《本草綱目》載，“蓮子，交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄之痢，赤白濁，女子帶下崩中諸血癥”。至于雞蛋，《本草便讀》說它內(nèi)黃外白，人心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃”。本品屬精美甜食之一，既滋潤(rùn)，又補(bǔ)身，是四季咸宜、適合男女食用的滋補(bǔ)品。

【處方組成】蓮子75克，雞蛋1個(gè)，冰糖少許。

【處方備注】【制用法】先將雞蛋煮熟，去皮。蓮子用熱水浸過，去衣及去心，先用鍋加水適量煮至黏稠時(shí)，放入冰糖和雞蛋再煮10分鐘即成。

13.返老還童茶延年益壽

【功能主治】清熱，化瘀，益血脈。有增強(qiáng)血管彈性，降低血中膽固醇，防治動(dòng)脈硬化的作用。

【處方組成】烏龍茶3克，槐角l8克，何首烏30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。

【處方備注】【制用法】上藥清水煎，去渣，沖泡烏龍茶。作茶飲。

14.瓊玉膏補(bǔ)氣血填精髓

【功能主治】為中老年人日常保健食品。

【處方組成】人參1000克，生地黃汁7500克，白茯苓2000克，自沙蜜4000克。

【處方備注】【制用法】①將人參、白茯苓（去黑皮）粉碎成末。白沙蜜過細(xì)篩濾過，生地黃取自然汁（搗時(shí)不用銅鐵器），然后將四味中藥合并拌勻，裝入瓷罐內(nèi)，用凈紙20～30層密封。②用大鋁鍋加水，將藥罐入鍋隔水煮，先武火，后文火，煮熬3天后取出，用蠟紙數(shù)層緊包罐口，入水中浸過，然后取出，再放人原鋁鍋內(nèi)再燉煮1天即成。每日空腹服，每次l湯匙。

15.天麻魚頭補(bǔ)益營養(yǎng)功效多

【功能主治】適用于神經(jīng)衰弱、頭風(fēng)、頭痛、頭暈眼黑、風(fēng)濕病、類風(fēng)濕病、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾癥、中風(fēng)后遺癥、癲癇、營養(yǎng)不良、腸胃衰弱、肝炎恢復(fù)期，并能增強(qiáng)體力與智力等。

【處方組成】天麻15克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1尾（重500～1000克），蔥100克，火腿25克，冬菇15克，奶湯150克，姜、獨(dú)頭蒜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精各適量。

【處方備注】【制用法】（1）中藥炮制加工：選個(gè)大、色白、結(jié)實(shí)、飽滿的冬明天麻，刷洗干凈，備用。選結(jié)實(shí)的連皮茯苓，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片，晾干備用。選個(gè)大無蟲的川芎，加水浸泡、燜潤(rùn)，切成0．3厘米厚的片，晾干，備用。再將天麻、茯苓、川芎三種 藥材共同放入二泔水內(nèi)，浸泡一夜，至次晨，將天麻取出，茯苓、川芎不用。將浸泡后的天麻放人大米飯鍋內(nèi)蒸透，充分吸收米飯的精華，軟后趁熱取出，切成透明薄片，晾干，備用。

（2）膳料加工：將活鯉魚刮去魚鱗，剪去魚鰓（留下尾鰓），剖開魚腹，掏除內(nèi)臟（注意不要弄破苦膽），用溫水在魚腹中溫浸10分鐘，以利于腹腔清潔。然后把腔壁黑膜刮去，沖洗干凈，用刀把魚頭輕輕劈開，但不要剪掉，要求魚頭兩半相連。再將鯉魚橫放木案上，左手執(zhí)魚，右手握刀，魚頭在上，魚尾在下，在全身兩側(cè)由鰓后5厘米處斜刀放平各片四五刀，用手抹進(jìn)少許精鹽、胡椒粉，備用。將蔥洗凈，取蔥白，切成6～7厘米的蔥白段，備用。冬菇洗凈后，浸泡潤(rùn)透，摘去腐朽部分，用薄刀片成薄片，備用。將火腿放火上燎焦皮，再用熱堿水泡軟，刮去焦面，刷凈表面油污，溫水沖凈堿沫，修去表面有哈喇味的部分，上籠蒸熟，取出切成薄片，備用。姜洗凈拍破，獨(dú)頭 蒜去衣，備用。

（3）藥膳制作：先取炮制好的天麻薄片2片，放入劈開的鯉魚頭內(nèi)，再合好。魚身上兩側(cè)每一刀口內(nèi)放人1片天麻，其余的天麻放入鯉魚的腹腔內(nèi)。將裝好天麻的鯉魚，放入一個(gè)大罐子內(nèi)，加入少量奶湯（以淹沒鯉魚一半為度）。再將火腿片、冬菇、姜塊、獨(dú)頭蒜、蔥節(jié)放在鯉魚兩側(cè)，加好料酒、精鹽（味不宜過重）。用一張浸濕的大綿紙封嚴(yán)罐子口，沸水旺火上籠蒸約半小時(shí)左右取出，去綿紙、姜塊、蔥節(jié)、火腿不用，只留獨(dú)頭蒜。嘗好味，加入味精、胡椒粉即成。每周服用l或2次，效果理想。注外感發(fā)熱忌用。

16.豆?jié){雞蛋湯補(bǔ)氣補(bǔ)血

【功能主治】補(bǔ)益氣血。用于病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)。

【處方組成】豆?jié){l碗，雞蛋l(fā)只，白糖少許。

【處方備注】【制用法】將豆?jié){煮沸，打入雞蛋，后加白糖?？崭癸嬘?。

17.蟲草鮮盤湯補(bǔ)氣補(bǔ)血

【功能主治】適于氣血不足、盜汗、肺結(jié)核、陽痿、遺精、支氣管哮喘及病后虛損、神衰失眠、貧血。

【處方組成】冬蟲夏草15克，鮮胎盤1個(gè)，鹽少許。

【處方備注】【制用法】?jī)晌断磧簦铀矡跏焓持?。注傷風(fēng)感冒發(fā)熱、外感咳嗽未愈者暫禁用。

18.桑椹酒強(qiáng)身壯體

【功能主治】養(yǎng)血祛風(fēng)，舒筋活絡(luò)。是老年人四季皆宜的強(qiáng)身補(bǔ)品。

【處方組成】鮮桑椹500克，酒1千克。

【處方備注】【制用法】鮮桑椹煮熟晾曬，浸泡于白酒中約百天，酒色嫣紅、有濃厚果酸味即成。

19.兔肉煨山藥補(bǔ)益脾胃

【功能主治】補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)陰生津。適于身體瘦弱者服飲。

【處方組成】兔肉500克，懷山藥50克，鹽少許。

【處方備注】【制用法】兔肉洗凈與懷山藥共煮，開鍋后改文火煮煨。飲湯，日服3次。

20.蓮子百合湯治結(jié)核干咳

【功能主治】養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳。用治肺結(jié)核低熱干咳、慢性支氣管炎，對(duì)神經(jīng)衰弱者也有滋補(bǔ)作用。

【處方組成】蓮子10克，百合10克，瘦豬肉50克。

【處方備注】【制用法】鍋內(nèi)加水先煮肉及蓮子半小時(shí)，后下百合再煮10分鐘。日飲湯2次。

21.紅燒甲魚滋陰益氣

【功能主治】滋陰益氣。適用于婦女崩漏、帶下、腰痛、腿軟、氣短、乏力，以及痔瘡便血。

【處方組成】活甲魚2000克，火腿150克，雞翅膀10個(gè)，蘑菇30克，雞湯2千克。蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、胡椒面、豬油各適量。

【處方備注】【制用法】①甲魚宰殺后洗凈，去內(nèi)臟腸物、爪尖，剁成塊。雞翅膀洗凈，切成兩段?；鹜惹谐善?，蔥切段，姜切片，蒜去皮。

②甲魚用蔥、姜、料酒抓勻，放入開水中汆一下。雞翅膀用同法也汆一下。

③鍋燒熱，倒人豬油，再熱，下入蔥、姜略炒，下雞湯、甲魚、雞翅、火腿、蘑菇、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燒沸，去浮沫，改用沙鍋燒。

④沙鍋內(nèi)放人墊片（防糊底），將甲魚等放入，蓋上蓋用微火燒到快爛時(shí)，下人蒜瓣，待已爛時(shí)，挑出火腿、蘑菇、蔥、姜、雞翅膀不要，撈出甲魚拆去骨，把甲魚肉、裙放人碗內(nèi)，倒進(jìn)原湯。臨吃時(shí)，倒入鍋內(nèi)加熱，原湯濃縮，加入味精即成。

22.蓮藕湯熱飲補(bǔ)血理虛

【功能主治】補(bǔ)血，理虛熱。對(duì)體弱貧血、常發(fā)虛熱、心跳不正常、面目膚色松浮不華者有一定療效。

【處方組成】老藕適量。

【處方備注】【制用法】將藕洗凈，切成小段，加水煮至湯水呈淺紅色即成。每日飲湯2次。

23.扒黃魚鰾大補(bǔ)氣血

【功能主治】適用于氣血虧虛癥，對(duì)消化性潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎都有較好效果。

【處方組成】黃魚鰾適量，蔥、姜、料酒、味精、鹽、醬油各適量。

【處方備注】【制用法】將黃花魚開膛取出魚鰾（即魚肚），去除血管和黏膜，洗凈后壓扁曬干。食用時(shí)用清水浸泡半發(fā)。鍋置于旺火上加油煸炒蔥、姜片，下醬油、鹽，用水烹鍋，再放入魚鰾，以文火煨熟，起鍋前加味精調(diào)味。每日l次，佐餐。

24.五香驢肉補(bǔ)氣血安心神

【功能主治】養(yǎng)血安神。用于勞損體弱及心煩不安。

【處方組成】驢肉500克，豆豉、五香粉、鹽適量。

【處方備注】【制用法】先將驢肉洗凈切小塊，同豆豉、五香粉一起放入鍋內(nèi)加水燉，先以武火后改文火，l小時(shí)后撈出驢肉，晾涼可食。

25.桃仁醬爆雞益精血壯筋骨

【功能主治】補(bǔ)肝腎，益精血，壯筋骨，強(qiáng)腰健腦。適用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、消渴、水腫、貧血、腸燥便秘、血滯風(fēng)痹、腰膝酸痛、神疲乏力。

【處方組成】肉雞1200克，桃仁150克，南薺250克，大蔥250克，甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒、鹽、食油、雞蛋、淀粉各適量。

【處方備注】【制用法】肉雞開膛去毛及五臟，剔去骨，洗凈，雞肉打花刀后剁成雞丁，用鹽、淀粉、雞蛋上漿待用。桃仁用開水稍燙，將皮撕下炸成金黃色待用。南薺、大蔥去皮洗凈各切成丁。鍋上火注入花生油，待熱后，下人雞丁，炒至將透時(shí)下入南薺及大蔥丁，稍煸炒然后下人甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒炒勻，撒入桃仁翻鍋即成。本菜特點(diǎn)是醬香濃郁，脆嫩并重。

5、補(bǔ)腎方

1.豆腐鮮蝦理虛補(bǔ)陽

【功能主治】益氣養(yǎng)血，溫陽。用治氣血不足及腎陽虛。

【處方組成】豆腐2塊，羊肉80克，鮮蝦50克，生姜2片，鹽及味精適量。

【處方備注】【制用法】先煮羊肉至八成熟，再下豆腐、鮮蝦及調(diào)料。食肉飲湯。

2.羊骨粟米粥補(bǔ)虛養(yǎng)腎

【功能主治】補(bǔ)腎，強(qiáng)健筋骨，祛寒濕。用治腎虛腰痛、耳聾、乏力。

【處方組成】羊骨適量，粟米100克，陳皮5克，姜20克，草果2個(gè)，鹽少許。

【處方備注】【制用法】羊骨搗碎，陳皮去白，同姜及草果加水煎湯，去渣取湯下米煮作粥。加鹽調(diào)味服食。

3.核桃魚頭湯治腎虛頭暈痛

【功能主治】補(bǔ)肝益腎。用治肝腎虛所致的頭暈、頭痛。

【處方組成】核桃仁25克，首烏25克，天麻10克，鯉魚頭（或鰱魚頭）1個(gè)，鹽、味精適量。

【處方備注】【制用法】魚頭去鰓，洗凈，同其他三味共煮至魚頭極爛為度。日飲湯2次。

4.豬腎杜仲佐酒壯腰

【功能主治】補(bǔ)腎，壯腰。用治腎虛所致的腰痛。

【處方組成】豬腎（豬腰子）1個(gè)，杜仲末15克。

【處方備注】【制用法】將豬腎切片，以花椒、鹽面腌去腥水，杜仲末入內(nèi)，用鮮荷葉包好，加水少許煨燉熟。每日l次，佐酒。

5.茴香煨豬腰溫腎鎮(zhèn)痛

【功能主治】溫腎散寒，壯腰鎮(zhèn)痛。凡因腎陽虛損而致腰脊酸痛，或中老年人虛寒腰痛服之，都有一定的療效。

【處方組成】茴香15克，豬腰1個(gè)。

【處方備注】【制用法】將豬腰對(duì)邊切開，剔去筋膜，然后與茴香共放瓦鍋內(nèi)加水煨爛，吃豬腰時(shí)加調(diào)味品。湯有辛燥氣味，不宜飲用。

6.刀豆煨豬腰治腎虛耳聾

【功能主治】補(bǔ)腎，溫中。用治腎虛耳聾、腰痛，慢性腰肌勞損等，有一定的療效。

【處方組成】刀豆10粒，豬腰1個(gè)，鹽少許。

【處方備注】【制用法】將豬腰半剖開，剔除白網(wǎng)膜，將刀豆裹于豬腰內(nèi)，用白細(xì)線捆緊，以文火煨煮，待將熟時(shí)放人鹽。只吃豬腰。

7.清腦羹治肝腎陰虛

【功能主治】補(bǔ)肝腎，壯腰膝。用治肝腎陰虛的頭昏頭痛、腰膝軟酸等。”

【處方組成】銀耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。

【處方備注】【制用法】將銀耳浸泡洗凈，撕成片狀。將冰糖放入鍋內(nèi)加適量水，熬至呈微黃色時(shí)待用。將炙杜仲加水煎熬，取藥汁1000毫升。將藥汁倒入鍋內(nèi)，加銀耳和清水適量燒沸，改用文火煎3小時(shí)，使銀耳稀爛，再人冰糖溶液。臨起鍋時(shí)，加少許豬油，即可食。

8.栗子溜腰花治腰腿無力

【功能主治】補(bǔ)中益氣，壯腎強(qiáng)身。用治腎虛引起的腰腿無力，有一定療效。

【處方組成】栗子15粒，豬腎l具，油、鹽、醬油、味精、料酒適量。

【處方備注】【制用法】將生栗子剝皮備用。豬腎剖開，將導(dǎo)管及網(wǎng)膜除掉，切片或切花。油鍋燒至八成熱時(shí)煸炒豬腎，下料酒稍炒取出。將鍋刷凈下油，鍋熱下豬腎再炒，放入調(diào)料翻顛再炒即成。

9.枸杞炒肉絲治肝血虛

【功能主治】保肝明目，健脾補(bǔ)腎。適用于年老體虛，尤適于腎虛者食用。

【處方組成】枸杞60克，瘦豬肉絲l20克，料酒10克，花生油、醬油、白糖、豆粉、味精各適量。

【處方備注】【制用法】枸杞洗凈瀝干，鍋內(nèi)放油燒熱煸炒至枸杞變青發(fā)軟，將枸杞倒出備用。鍋內(nèi)再加油燒熱煸炒肉絲，然后人料酒、醬油、白糖、味精，再下枸杞共炒片刻即可出鍋。食用。

10.韭菜治肝腎兩虛

【功能主治】溫補(bǔ)肝腎，助陽固精，溫中下氣，活血行瘀。適用于腎衰盜汗、遺尿、腰酸腿軟及白帶異常等。

【處方組成】韭菜250克，醬油、鹽、植物油適量。

【處方備注】【制用法】將韭菜洗凈切成寸條，放入油鍋內(nèi)爆炒片刻，下醬油及鹽適量即成。

11.燜羊腿治男子勞傷

【功能主治】溫補(bǔ)氣血，補(bǔ)形衰。用治男子勞傷。

【處方組成】肥羊腿肉500克。

【處方備注】【制用法】切碎密蓋燜煮爛。吃肉飲湯。

12.羊腎杜仲湯治腎虛腰痛

【功能主治】補(bǔ)腎益精，強(qiáng)身健體。用治腎虛腰酸腿痛、體弱無力等。

【處方組成】羊腎1個(gè)，杜仲10克，補(bǔ)骨脂10克。

【處方備注】【制用法】將羊腎剖開去網(wǎng)膜及導(dǎo)管切條，杜仲、補(bǔ)骨脂用紗布包好，加水共煮至熟。食肉飲湯。

13.黃魚鰾補(bǔ)腎調(diào)理氣血

【功能主治】滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身。用治腎虧腰痛、腰膝無力、頭暈眼花。

【處方組成】黃魚鰾膠、鹿角片等分，黃酒或葡萄酒少許。

【處方備注】【制用法】魚鰾膠和鹿角片用沙鍋炒至色黃松脆，共研細(xì)末。以酒送服，每服5克，每日2或3次。

14.豬腎方療腎虛

【功能主治】滋陰補(bǔ)腎，填精。用治腎虛所致的腰痛、遺精等。

【處方組成】豬腎（腰子）2個(gè)，核桃肉25克，山萸肉15克。

【處方備注】【制用法】豬腎去白筋膜部分，將搗碎的核桃肉及山萸肉納人腎中，扎好，煮熟。食用。

15.蘑菇糖稀丸治腰腿痛

【功能主治】溫經(jīng)散寒，暖腰膝。用治腰酸腿痛。

【處方組成】蘑菇500克，糖稀適量，白酒30克。

【處方備注】【制用法】將蘑菇焙干研面，用糖稀、白酒調(diào)和捏成丸粒。每丸9克，每日早晚飯后服1丸。

16.炒鵪鶉補(bǔ)腎氣壯腰膝

【功能主治】補(bǔ)益五臟。用治腎虛腰痛及各種虛弱。

【處方組成】鵪鶉3只，蘿卜200克，油、鹽、姜、蔥、料酒、味精、醋各適量。

【處方備注】【制用法】將鵪鶉去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，切成方塊。蘿卜切成長(zhǎng)方塊，備用。將鍋置于旺火上加油燒熱，先將鵪鶉入鍋反復(fù)翻炒變色，再下蘿卜混炒，然后下諸調(diào)料，加水?dāng)?shù)分鐘，待鵪鶉熟時(shí)，加少許味精即成。食之。

17.栗子治老人腰腿酸痛

【功能主治】補(bǔ)腎虛，扶贏弱。用治老年人腰腿疼痛、步履艱難。

【處方組成】栗子（風(fēng)干的）適量。

【處方備注】【制用法】每日早晚各吃七八枚。風(fēng)干的栗子老人難嚼，可把栗子含在口中，細(xì)細(xì)地咀嚼，一點(diǎn)點(diǎn)地咬碎，徐徐咽下。注宋代詩人蘇轍稱贊此方，并作詩云：“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方。來客為說晨與晚，三咽徐收白玉漿”。

18.枸杞炒肉絲治肝血虛

【功能主治】保肝明目，健脾補(bǔ)腎。適用于年老體虛，尤適于腎虛者食用。

【處方組成】枸杞60克，瘦豬肉絲l20克，料酒10克，花生油、醬油、白糖、豆粉、味精各適量。

【處方備注】【制用法】枸杞洗凈瀝干，鍋內(nèi)放油燒熱煸炒至枸杞變青發(fā)軟，將枸杞倒出備用。鍋內(nèi)再加油燒熱煸炒肉絲，然后人料酒、醬油、白糖、味精，再下枸杞共炒片刻即可出鍋。食用。

19.蓯蓉豬肝湯補(bǔ)男女腎虛

【功能主治】生精補(bǔ)血。對(duì)男子腎陽虧損、女子陰氣不治都有補(bǔ)益作用，是男女均宜的和緩滋補(bǔ)藥，補(bǔ)而不燥，滋而不膩，即補(bǔ)益力來得從容而不急驟。

【處方組成】肉蓯蓉25克，豬肝100克。

【處方備注】【制用法】將豬肝切片，加水兩碗同蓯蓉共煮，煮剩湯一碗。調(diào)味飲用，連飲多次。

20.羊腰黑豆湯治房勞過度

【功能主治】補(bǔ)腎虛，益精髓。用治房勞過度的腎虧腰痛、眼閃金花等虛癥。

【處方組成】羊腰（羊腎）1對(duì)，黑豆100克，小茴香5克，杜仲15克。

【處方備注】【制用法】先煮羊腰（剖開去內(nèi)膜），后放黑豆等再煮半小時(shí)。吃肉飲湯。

21.姜汁水膠膏治腰痛

【功能主治】解肌散寒，化瘀止痛。用治腰痛。

【處方組成】姜汁（鮮姜榨取）120克，水膠30克。

【處方備注】【制用法】同煎成膏，攤于厚牛皮紙上。貼患處。

22.豬腦湯止眩暈

【功能主治】滋腎補(bǔ)腦，理虛通竅。用治肝腎虛之頭暈、頭痛。

【處方組成】豬腦1個(gè)，紅糖25克。

【處方備注】【制用法】上兩味同煮?？墒晨娠?，日用1次。注豬腦含膽固醇較多，成人不宜久食，老年人不宜食用。

23.黃酒燉烏雞補(bǔ)腎陽虛

【功能主治】養(yǎng)陰，退熱，補(bǔ)中。用治因腎虛引起的耳聾或老人耳聾以及陽痿、小便頻數(shù)。

【處方組成】雄烏雞1只，黃酒l千克。

【處方備注】【制用法】將雞開膛去肚內(nèi)雜物，放入鋁鍋內(nèi)，加入黃酒上火煮開，改用文火再煨燉至肉爛可食。食肉飲湯，每日1次。

24.龜肉補(bǔ)腎壯腰

【功能主治】補(bǔ)肝腎，壯筋骨。用治腎虛腰痛。

【處方組成】龜肉250克，核桃仁100克，杜仲15克。

【處方備注】【制用法】共煮熟，去杜仲。食之。

25.栗子大米粥治腰腿酸痛

【功能主治】補(bǔ)腎強(qiáng)筋。用治'腎虛所致腰酸腿痛。

【處方來源】栗子100克，大米50克，白糖適量。

【處方備注】【制用法】按常法煮作粥。加糖調(diào)服。

26.海狗腎燉雞療諸虛百損

【功能主治】固精，強(qiáng)陽，暖腎，補(bǔ)肝。用治男子諸虛百損，有一定療效。

【處方組成】海狗腎（即海狗鞭，中藥稱膃肭臍）50克，懷山藥25克，枸杞25克，杜仲15克，巴戟15克，雞1只，鹽少許，白酒50克。

【處方備注】【制用法】海狗腎切片，放人小碗內(nèi)，以白酒浸泡一夜。將雞開膛去雜物，洗凈，放入搪瓷盆內(nèi)，下海狗腎、懷山藥等中藥，然后往盆內(nèi)注入八成滿的開水，蓋上盆蓋，隔水燉4小時(shí)，便可吃飲。每周吃2次，連用1個(gè)月。注陰虛陽亢者不官食用．