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海參--刺參介紹及食用方法
本文選摘自:海參信息資料論壇http://www.
一般習(xí)慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統(tǒng)稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統(tǒng)稱為白參、什色參或光參。
刺參：又稱灰參、灰刺參，主要產(chǎn)于中國(guó)北部沿海如大連、煙臺(tái)等地，是海參中最好的一種。這里說的“刺參”范圍很廣，包括遼參、膠東參、關(guān)東參、關(guān)西參等品種。刺參體似圓筒形，兩端鈍圓，一般體長(zhǎng)20厘米，腹面平坦，排列成3條不規(guī)則的縱帶，背面略隆起，有4-6行排列不規(guī)則的圓錐形肉刺，口周圍具觸手20個(gè)。
干品一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色。以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實(shí)，體表完整、刀口處肉緊并外翻者為優(yōu)。商品規(guī)格為三個(gè)等級(jí)：一等每500克40只以內(nèi)，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。刺參漲發(fā)率高，每500克干參可出水參3750-4000克。
一、 海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-成分列表
1.礦物質(zhì)：主要有鈣、磷、鐵、鎂 碘、硒等
2.蛋白質(zhì)：含18神氨基酸、牛璜酸等
3.活性成份：海參素、海參皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸巖藻 糖等組成) 、β胡蘿卜素、海膽紫酮、牛璜酸、蝦黃等。
總結(jié)：海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．無膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保 健食品，倍受中老年人的青睞。海參中的營(yíng)養(yǎng)成分不僅豐富，而 且均衡、合理，吃了不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，機(jī)體吸收快而充分，是難得的天然營(yíng)養(yǎng)寶庫。
二、 海參主要營(yíng)養(yǎng)元素作用
1 、酸性粘多糖：可防止動(dòng)脈硬化，是降血壓、降血脂、抗衰老、修復(fù)陳 舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)之一。
2 、海參素：有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用，抗腐能力強(qiáng)。
3 、18 種氨基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨 酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨 酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）：人體缺少上述某種必須的氨 基酸容易發(fā)生致命病變。因此，獲取人體所需的氨基酸對(duì)人體的正常 發(fā)育尤為重要。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸。
4 、硒：能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有有效的抗癌作用。
5 、鋅：具有增強(qiáng)人體細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能，擴(kuò)張理化因子成長(zhǎng)的外界環(huán)境，促 使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能。增強(qiáng)腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腦細(xì)胞的健康 發(fā)育，尤其能促進(jìn)胎兒腦功能的健康發(fā)育。
6 、鈣：具有增強(qiáng)細(xì)胞核泵的作用，促進(jìn)細(xì)胞活性物質(zhì)的運(yùn)輸，加強(qiáng)鈣質(zhì) 的運(yùn)送，強(qiáng)化骨細(xì)胞的硬度，促進(jìn)骨質(zhì)健康發(fā)育。
三、 海參主要功效:
1、延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力
海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸 性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量， 起到延續(xù)衰老的作用。
海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活 力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。
海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非 常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士；易感冒、體質(zhì)虛弱的老年 人和兒童等亞健康人群。
2、海洋*，補(bǔ)血調(diào)經(jīng) 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精 細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰 老，提高勃起力。一天一個(gè)海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效 果。
刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作 用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。
3、治傷抗炎、護(hù)肝保血管
海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。 海參特有的活 性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療 真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié) 核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
4、益智健腦、助產(chǎn)催乳
刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(duì)胎兒大腦 細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒 通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì) 胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐 滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的 飲食習(xí)俗。
我國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。
5、消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟
海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂 甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生 長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、 鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù) 后患者的治療。
四 最適合使用海參的人群：
☆ 糖尿病人，尤其是較重的糖尿病人
☆ 身體虛弱之人尤其是有慢*的中老年人
☆ 腎虛需滋陰*之人
☆ 老年人，老年人胃腸差，攝取營(yíng)養(yǎng)能力差，器官功能差，最需要海參調(diào) 理身體，尤其是春秋兩季進(jìn)補(bǔ)，對(duì)老人越冬和過伏具有非常重要的意義
☆ 亞健康人群，尤其是４０歲左右的事業(yè)有成之人，身體普遍較差，免疫 力低下，需要調(diào)理
☆ 手術(shù)前后、產(chǎn)前后、大病后等快速恢復(fù)
☆ 腫瘤患者，尤其是做放化療的手術(shù)之人
☆ 生血補(bǔ)血之人，尤其是臉色不好、無血色、蠟黃之女性
☆ 心腦血管疾病患者
海參的漲發(fā)：
海參的干制品品質(zhì)堅(jiān)硬，所以烹制前需漲發(fā)。因其品種較多，質(zhì)地不一，漲發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其品質(zhì)特點(diǎn)采取不同的方法。
1、刺參漲發(fā)(遼參、婆參、膠東參、關(guān)西參、關(guān)東參、梅花參、方刺參均可用這種方法發(fā)制）:
(1)水煮法：洗凈刺參表面的灰、沙，放入潔凈的容器內(nèi)，倒入沸水燜泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔凈鋁鍋中大火加熱，水沸后改用小火燜煮30分鐘左右，撈出除去海參內(nèi)腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時(shí)。水涼后再放入沸水鍋中煮，水沸后改小火煮30分鐘，再撈入沸水中浸泡。如此反復(fù)幾次，挑揀軟糯發(fā)顫的使用，有硬心的繼續(xù)上火煮、沸水發(fā)。
(2)保溫瓶發(fā)法：洗凈刺參表面的灰、沙,放于潔凈的容器內(nèi),倒入沸水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再洗掉參體外部的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進(jìn)保溫瓶中(個(gè)體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個(gè)體較大的刺參如梅花參則需用廣口保溫瓶)，向瓶中灌滿開水并蓋上瓶塞,待8-12個(gè)小時(shí)后(視參體大小和種類掌握時(shí)間,小參時(shí)間要短，大參時(shí)間要長(zhǎng))將參倒出,此時(shí)參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹制。如有硬心,說明尚未發(fā)透,可重新放入瓶中繼續(xù)漲發(fā)。如果參體稀軟無彈性,則說明漲發(fā)過火,須趁早烹制。
2、活海參漲發(fā)：
活海參的烹制方法與干海參相同，但比干海參的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更豐富?；詈⒌某跫庸け容^簡(jiǎn)單。當(dāng)活海參從海上捕撈上來或從市場(chǎng)上買回來以后，把活海參從頭至尾順長(zhǎng)剖開，除去內(nèi)臟，摘除參嘴，防止“自溶”。
(1)水煮法：將去內(nèi)臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時(shí)取出,再放進(jìn)盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時(shí),待海參煮得軟嫩時(shí)取出，洗凈待用。
(2)高壓鍋發(fā)法：鍋內(nèi)加水燒開,下入已去內(nèi)臟、除嘴的活參,水沸后撈出。高壓鍋內(nèi)加水,下入汆好的海參，蓋上蓋大火壓制。當(dāng)高壓鍋噴氣時(shí),改用小火壓20分鐘即可。
活海參漲發(fā)的注意事項(xiàng)：
(1)海參沙嘴要洗凈,否則壓制的海參口感不好。
(2)汆海參時(shí)，鍋內(nèi)的水要多些。
(3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍，水太多壓制的海參不鮮，水太少壓制的海參口感不好。
(4)掌握壓制時(shí)間。壓制時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使海參太軟，壓制時(shí)間太短，海參口感又太硬，有苦澀味。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度。
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北海參王高速健點(diǎn)破海參菜品制作訣竅：
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長(zhǎng)時(shí)間的燜和燉；肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時(shí)要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時(shí)必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn),所以很少將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時(shí)很難入味,所以必須要用小火長(zhǎng)時(shí)間煨制。
6、漲發(fā)海參時(shí),工具和水都不可沾油、堿、礬、鹽等物。油、堿、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發(fā)透。
7、 漲發(fā)海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
8、漲發(fā)好的海參應(yīng)立即換水浸漂,然后用蒸餾水浸泡，每24小時(shí)換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）保存的時(shí)間越長(zhǎng)。
9、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會(huì)使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時(shí)必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時(shí)最好。
10、為避免海參在上桌后過多的出水,海參發(fā)好后要先將海參汆水（一般整只的海參放入沸水中大火汆2分鐘左右,切成絲的海參一般沸水大火汆15秒,切成5克重的海參片大火沸水汆30分鐘左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的湯)小火煨5分鐘后再用高湯小火煨5分鐘再烹調(diào),這樣可以最大限度地減少海參出水。 |
海參的做法：食療配方一
一、治糖尿?。汉?/SPAN>3個(gè)，豬胰1個(gè)，雞蛋1個(gè)，先放入鍋內(nèi)蒸熟，然后再加地膚子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。
二、治腦血栓：先將海參4個(gè)水發(fā)洗凈，再把豬蹄2個(gè)去毛洗凈，同放入鍋內(nèi)加水煮爛食用（老年人體弱、便秘、動(dòng)脈硬化者也可食用）。
三、治冠心?。合劝阉l(fā)海參250克洗凈，切成丁塊，然后把糯米100克淘凈，與海參一起放入鍋內(nèi)加水煮熟，放冰糖200克拌勻食用。
四、治陽痿：取海參適量，粳米或糯米100克，先將海參浸透、洗凈、切片，加水燉煮爛后，入粳米同煮成粥食用。
五、治神經(jīng)衰弱：先把海參20～30克水發(fā)，洗凈切碎，粳米200克淘洗干凈，與海參同入鍋加水共煮成粥，每日吃粥1～2次，連續(xù)食用。
六、治高血壓、血管硬化：海參50克泡開洗凈，入鍋加冰糖、水適量，燉爛、每日早晨空腹食用，每日1次。
七、治腹瀉：將干海參溫水浸泡１０小時(shí)或用已發(fā)好的海參煮透爛，每日清晨空腹服用兩條。本方對(duì)腸功能紊亂的慢性腹瀉療效最佳，服用兩周痊愈。
八、治少白頭：枸杞燒海參：海參300g，枸杞子15g，桑椹10g。先將海參切條，熱油加調(diào)料翻炒，湯沸后小火煨烤，至熱時(shí)加入蒸熟的枸杞子、桑椹，淀粉勾汁即可
海參的做法：食療配方二
1. 海參羊肉湯：海參250克。羊肉250克，切片，共入鍋內(nèi)加水煨燉，以將、鹽調(diào)味服食。
本方以海參壯陽療痿為主，輔以羊肉溫補(bǔ)腎陽，協(xié)同奏效，功力尤強(qiáng)。用于腎虛陽萎，小便頻數(shù)等癥。
2. 海參木耳燉豬大腸：海參100克，木耳150克（以水發(fā)軟），豬大腸250克，洗凈切段。共入鍋內(nèi)加水適量，燉至腸熟離火，食鹽調(diào)味服食。
本方取海參潤(rùn)腸通便之功，木耳潤(rùn)燥利腸之力，豬大腸以腸補(bǔ)腸之效，三味相合，相得益彰。用于陰血虧損，大腸燥結(jié)，便于不通等癥。
3. 海參瘦肉湯：海參250克，豬瘦肉250克（切片），以水煨燉，食鹽少許調(diào)味服食。
方中海參能補(bǔ)精血，豬瘦肉亦補(bǔ)肝益血，配合應(yīng)用，功力相濟(jì)，更增強(qiáng)其補(bǔ)精益血之功。用于產(chǎn)后或病后體虛血少，倦怠乏力，貧血或血虛經(jīng)閉等癥。
4. 海參補(bǔ)糖羹：海參30克，入鍋內(nèi)水煮至爛，加冰糖適量，稍煮片刻即可食用。
冰糖性味甘，平，能補(bǔ)中益氣，潤(rùn)燥生津。海參與之相合，供具補(bǔ)腎益精血，滋陰而潤(rùn)燥之功。肝腎陰虛所致的頭暈、腰酸、咽干、心煩等癥食之甚宜。高血壓、動(dòng)脈硬化者食之亦佳。
5. 海參粥：海參100克，梗米2兩，共煮粥食。
本方功專補(bǔ)腎，益精，養(yǎng)血。適用于經(jīng)血虧損、體質(zhì)虛弱、性機(jī)能減退、低熱盜汗、腎虛尿頻等癥。《飲食辨錄. 卷二》說：“海參粥主一切腎陰虧損之癥。”《行廚記要》亦說：“海參粥治痿，溫下之。”
6. 海參杞參湯：黨參、枸杞子各10克，水煎去渣取汁，同水發(fā)海參３００克共煮湯，味精、油、鹽調(diào)味服用。
黨參性味甘、平，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血補(bǔ)肺；枸杞子性味甘、平，能滋陰補(bǔ)血，益精明目，海參與之相合，功專補(bǔ)肺益腎，益精養(yǎng)血。適用于體倦乏力，頭暈眼花，腰腿酸軟，陽痿遺精，小便頻數(shù)等癥。對(duì)于慢性肝炎，糖尿病，貧血，肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱等病人均有一定治療作用，亦可作為癌癥病人的輔助食療。
7. 海參豬胰蛋：海參3個(gè)，豬胰1個(gè)，雞蛋1個(gè)，共入砂鍋內(nèi)加水同燉，熟爛后將雞蛋去殼放入，加醬油調(diào)味服食。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰補(bǔ)血；豬胰能潤(rùn)燥補(bǔ)脾，三味相合，相得益彰。對(duì)腎陰不足之消渴癥有顯效。
8. 海參白及散：海參500克，白及250克，龜板20克（灸酥），共研為末，每次服用15克，每日8次。
白及性味苦，澀，微寒，能收斂，止血；龜板性味咸、甘、平，能滋陰補(bǔ)腎。海參與之相合，相須相使。用于肺結(jié)核陰虛咯血等癥。
海參的做法：食療配方三
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1 腹痛
外方：水發(fā)海參300，竹星 150，豬肉腸500，精鹽，白糖各適量。
用法：將海參切條，竹星切片，放入鍋中，加豬肉湯，將鍋置火燒沸，用文水燉熟，加精鹽等調(diào)料，使湯汁透明。即可食用。
主治：胃脘灼熱或時(shí)面隱痛。
2 健忘
外方：水發(fā)海參50，冰糖少許。
用法：將水發(fā)海參洗凈，放入瓦鍋內(nèi) ，加入適量 ，再放入盛有不的鍋內(nèi)，隔水燒至熟爛，在另一鍋內(nèi)放冰糖，加入少量，熬成糖汁，倒入海參內(nèi) ，當(dāng)心食用，每日一次，連服7日為1療程。
主治：健忘失眠，頭眩耳鳴。
3、流行性腦脊髓膜炎
處方：海參100，雞湯（去油）300毫升，料酒、味精、精鹽各適量。
用法：將海參水發(fā)洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)的條，雞湯加入鍋內(nèi)煮沸，加入海參，再加料酒少許，不加蓋煮沸，加入少量味精和精鹽調(diào)味。吃海參喝湯。
主治：流行性腦脊炎，高熱退后神疲少氣，納漸復(fù)。
4、高血壓
處方：海參50，冰糖適量。
用法：將海參用清水浸泡洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水沌至海參爛，熟再加入冰糖鄴煮片刻，待冰糖溶化。每日清晨空腹時(shí)服用。
主治：高血壓
5、再生障礙性貧血
處方：海參若干。
用法：將海參水發(fā)洗凈，放入鍋內(nèi)加入煮熟。每日服食1個(gè)。
主治：再生障礙性貧血。
6、血友病
處方：海參50，血糯米50。
用法：將海參水發(fā)后洗凈切碎，與洗凈的血糯米一同放入沙鍋內(nèi)，加水煮至參爛粥熟。每日一劑，清晨空腹時(shí)溫服。
血友病。
7、前列腺增生
處方：海參100，鮑魚50，枸杞子25，懷牛膝30，精鹽、香油各適量。
用法：將鮑魚切片，與海參一丐用清水溫民洗凈，然后與枸杞子懷牛膝一起放入盅內(nèi)，隔水燉約4小時(shí)，加作料調(diào)味后食用。
主治：前列腺增生。
8、陽痿
處方：海參100，冬筍片20，冬菇5，熟火腿5，植物油、精鹽、蔥末、味精、料酒、濕淀粉各達(dá)量。
用法：將海參水發(fā)后切碎，冬筍洗凈切碎，冬菇水發(fā)后切碎，炒鍋上火，加油燒熱，放入蔥、姜末爆香，加適量清水煮沸，然后加入海參、冬筍、冬菇，再加精鹽、料酒、味精一同煮沸，用濕淀粉勾芡，將熟火腿切成碎末撒入拌勻，佐餐食用。
主治：腎虛陽痿。
9、陽痿
處方：半羊肉200，海參200，精鹽、生姜各適量。
用法：將羊肉洗凈切片，海參水發(fā)洗凈后切片，二者同放入鍋內(nèi)，加精鹽、生姜，再加適量清水共煮湯服用?？蛇B續(xù)服用。
主治：陽痿。
10、遺精、性功能減退
處方：海參25，粳米50
用法：將海參水發(fā)洗凈后切成小塊，粳米洗凈，二者一同加入煮成粥，每日晨起當(dāng)早餐食用。
主治：遺精、性功能減退。
11、遺精
處方：海參25，冰糖適量。
用法：將海參水發(fā)后洗凈，放入鍋內(nèi)加水燉爛，再加冰糖燉片刻，每日早餐前空腹1次。
主治：遺精。
12、早泄
處方：羊肉100，海參50。
用法：將羊肉洗凈切塊，海參水發(fā)后洗凈切塊，一同 加水燉至熟爛即可食用。每3-5日服1次。
主治：早泄
13、慢性腰部勞損
處方：枸杞子8，烏參1只，鴿蛋6個(gè)，料酒15，豬油50，鹽、醬油、味精、蔥、姜、雞湯適量。
用法：將枸杞子洗凈備用，海參水發(fā)洗凈用刀尖在內(nèi)壁切菱形花刀（勿切透），鴿蛋支殼過油炸成金黃色，炒鎖燒熱入大油。蔥、姜爆鍋入雞湯，海參煨40分鐘，再入鴿蛋，枸杞煨10分鐘，調(diào)口勾芡打明油即可。
主治：慢性腰部勞損
14、唾液腺癌
處方：海參500
用法：紅煨海參，水發(fā)海參洗凈，加蔥燒，加醬油，糖少許，味精勾芡，經(jīng)常食用。
主治：對(duì)唾液腺腫瘤手術(shù)后有輔助作用。
15、腦腫瘤頭痛、嘔吐
處方：海參200，海蟄頭200
用法：海參發(fā)好，放入海蟄頭，共煨熟，分次食用。
主治：腦腫瘤治療后復(fù)發(fā)有輔助治療作用。
16、軟組織惡性腫瘤
處方：海參200（水發(fā)）筍100，肉皮100
用法：海參、筍、肉皮共切絲，煮成羹，分次食用。
主治：軟組織腫瘤療后氣血虧虛。
17、陰虛癥
處方：水發(fā)海參1000，油菜心2棵，蔥120，熟豬油45，清湯、料酒、濕玉米粉、醬油、味精、精鹽各適量。
用法：水發(fā)參洗凈，用開水氽一下，炸蔥制蔥油，海參下鍋。加清湯適量，同時(shí)加醬油、味精、精鹽、料酒，小火燉爛，撈出海參，放入大盤內(nèi)。把菜心放海參上。鍋內(nèi)放清湯用醬油、味精、鹽、料酒、淀粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油，佐餐備用，分幾次吃完。
主治：肺陰虛干咳、咯血、腎陰虛陽痿、遺精、血虛及糖尿病。
18、氣虛癥
處方：水發(fā)海參90，雞皮60，火腿60、鮮筍30，香菇15，水發(fā)粉皮、水發(fā)粉絲、香油、醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉各適量。
用法：把海參、雞皮、火腿、筍、香菇分別洗凈切片，粉皮、粉絲切段，鍋內(nèi)加水煮沸，把上述食物分別入鍋煮熟，迅速出鍋，晾涼，用粉皮、粉絲、海參、雞皮、火腿等擺在上面，淋上香油、醬油，撒上精鹽、白糖、味精、胡椒粉，拌勻，喜吃辣可放少許辣椒油，佐餐食用。
主治：補(bǔ)腎、益氣、健脾。
19、虛芝癥
處方：海參2，枸杞子15，鴿蛋12個(gè)，精鹽、醬油、蔥、姜、淀粉、肉湯、料酒、味精、豬油、植物油、胡椒粉各適量。
用法：海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜，放肉湯內(nèi)氽一下，撈出，支湯，再倒新湯。煮熟鴿蛋去殼，蔥切段。鍋熱后放植物油。把鴿蛋炸熟同海參一起在鍋內(nèi)煨熟。
主治：虛芝陽痿、遺精等癥。
20、腎虛癥
處方：海參30，冰糖適量。
用法：海參洗凈放入鍋內(nèi)，加水適量后煮爛，加冰糖再煮，每天食1次。
主治：補(bǔ)腎、益精、滋陰潤(rùn)燥。
21、腎虛癥
處方：海參60，淡菜60，雞皮1張（1只雞的皮）?；鹜?/SPAN>60，香菇60，豆腐干2塊。精鹽、芡粉、雞湯適量。
用法：把海參、淡菜、雞皮、火腿、香菇、豆腐干分別洗凈切絲，雞湯煮沸后，把上述切好的原料倒入，再加入精鹽，芡粉成羹，分次食用。
主治：補(bǔ)腎益精。
22、
處方：水發(fā)海參500，羊肉500，冬筍100，姜30，蔥、料酒、味精、胡椒、鹽各適量。
用法：海參洗凈切片，冬筍剝?nèi)ネ馄ぃ衅?，羊肉用涼水浸?/SPAN>1小時(shí)后洗凈血水，切小塊。用料酒揉搓，腌5分鐘，用水洗一洗，沙鍋內(nèi)加水放羊肉，大火煮沸，改小火加姜、蔥、海參、冬筍煨2小時(shí)，加鹽煨爛，放胡椒、味精，佐餐食用。
主治：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。
23、腎陰虛癥
處方：水發(fā)海參500，鴨脯肉勿切塊，一起燉爛，把活青魚去鱗，內(nèi)臟后，洗凈切塊，抹一些精鹽，放入熱油鍋內(nèi)煎炸一會(huì)兒，加水煮熟后撈出，用鴨湯、魚湯同煮海參和火腿肉，把魚肉擺放在大碗底層，把海參和湯汁倒在上面。佐餐食用。
主治：補(bǔ)腎滋陰。
24、腎虛陽痿癥
處方：水發(fā)海參100，大蝦100，水發(fā)鮑魚100，水發(fā)魚肚15，水發(fā)魚腸15，鮮海螺15，醬油、料酒、蔥、姜絲、鹽、味精、花椒水各適量。
用法：把各種原料切片放沸水燙透撈出，鍋內(nèi)放豬油，大火燒熱后加蔥、姜絲熗一下，加醬油、精鹽、料酒、味精、花椒水，再加海參、鮑魚、魚肚等改小火煨2分鐘，用淀粉勾芡，佐餐食用。
主治：腎虛陽痿、遺精、乏力、腰酸腿痛。
25、
處方：水發(fā)銀耳50，水發(fā)海參15，大蝦15，油菜、冬筍、火腿、濕淀粉、精鹽、花椒水、豬油、料酒、味精、清湯各適量。
用法：海參、大蝦切片，沸水焯透撈出。油菜、冬筍洗凈切片連同銀耳也用沸水略焯撈出。鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、花椒水、料酒、豬油、銀耳、海參、大蝦、油菜、冬筍、火腿、煮沸后，加味精，佐餐食用。
主治：腎虛遺精，陽痿等癥。
26、
處方：海參3個(gè)，雞蛋1個(gè)，豬胰1個(gè)，地膚子與向日葵桿、蕊各10，先將前三味煎熟，再加后2味水煎內(nèi)服。
主治：糖尿病。
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