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嗨，大家好！ 我會(huì)持續(xù)每天， 今天繼續(xù)帶大家一步一步學(xué)做低成本家常菜，成本雖低，卻美味健康！最最重要的是，一點(diǎn)點(diǎn)不能辜負(fù)咱友友們對(duì)美食的期待！你說是不看？！let's go ！ 今日菜譜 豆干炒肉、手撕包菜、 風(fēng)味茄子、魚香肉絲 今天這四道菜在飯桌江湖上都號(hào)稱“掃盤王”，食材在超市或菜市場(chǎng)就能買到，做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了天天換著花樣吃，不重樣！不是吹哩（不是說大話）你即就是新手小白，也絕對(duì)能一次性成功！  ??第一道 豆干炒肉（咸香入味，欲罷不能） 食材準(zhǔn)備 ~ 主料：瘦豬肉 （最好選里脊肉或前腿肉，嫩不柴）、香豆干幾塊（或白豆干，切厚片更有嚼頭） ~ 配菜：青椒 （去籽切條，增香解膩）、生姜 （切絲）、大蒜 （切片） ~ 調(diào)料：生抽 、淀粉 、料酒 、鹽 、食用油 做法步驟 1. 豬肉切成薄片再切絲，放碗里加1勺生抽、1勺淀粉、半勺料酒，用手抓勻，再加1勺食用油拌勻（鎖水防粘），腌制10分鐘待用。 2. 豆干切成1cm厚的細(xì)條，鍋中燒少許水，加半勺鹽，放入豆干煮1分鐘（去豆腥味，還能讓豆干更緊實(shí)）撈出瀝干水分備用。 3. 熱鍋涼油，油熱后放姜絲、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。 不用洗鍋，再加少許油，放入豆干和青椒絲，中火炒1分鐘，加1勺生抽調(diào)味，最后倒回炒好肉絲，翻炒30秒，加少許鹽調(diào)味即可出鍋裝盤！ 單單看這道菜，青椒帶著淡淡的清鮮，整體味道平和不刺激，肉香與豆香相互滲透，是絕對(duì)的“配飯不搶風(fēng)頭、空口吃也嘎嘎香”的家常咸鮮口！  ??第二道手撕包菜（酸辣脆爽，被譽(yù)為下飯神器） 食材準(zhǔn)備 ~主料：包菜 半顆（選緊實(shí)的圓包菜，口感更脆） ~配料：干辣椒 （剪段，不吃辣可省略）、大蒜 （切片）、花椒粒 1小撮 ~調(diào)料：香醋 （關(guān)鍵，提味增香）、生抽 1勺、鹽 少許、食用油 、白糖 少許（中和酸味，可選） 做法步驟 1. 包菜撕成大小約5cm均勻的塊（手撕比刀切更入味，避免撕太碎），去掉硬梗，用清水沖洗干凈，瀝干水分（水分一定要控干，不然炒出來軟塌不脆）。 2. 熱鍋涼油，油熱后放入花椒粒、干辣椒段、蒜片，小火炒出香味（注意別炒糊，花椒糊了會(huì)發(fā)苦）。 3. 轉(zhuǎn)大火，倒入包菜，快速翻炒1-2分鐘，直到包菜邊緣微微發(fā)焦、變軟（別炒太久，否則出水變軟，失去脆感）。 加1勺生抽、2勺香醋、少許鹽和白糖，翻炒均勻，立即關(guān)火出鍋（香醋最后放，香味更濃）。 這道菜 ，酸辣脆爽是它的核心母艦！熱油激出的蒜香、花椒香特別突出，香醋的酸勁帶著微微辣意，包菜脆嫩有嚼頭，吃到嘴里“酸得開胃、辣得輕柔”，是解膩又下飯的酸辣口呦！  ??第三道 風(fēng)味茄子（外酥里軟，醬香濃郁） 食材準(zhǔn)備 ~主料：長(zhǎng)茄子 （最好選紫皮長(zhǎng)茄子，口感更嫩） ~配料：大蒜 （切末，多放更香）、小米辣 （切圈，可選）、蔥花 少許 ~調(diào)料：生抽 、香醋 、白糖 、淀粉 適量（裹茄子用）、食用油 、清水 3勺（調(diào)醬汁） 做法步驟 1. 茄子去蒂，帶皮切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的斜條（直條也行），放小盆里加少許鹽，抓勻腌制10分鐘（殺出水分，減少吸油量），然后用清水沖洗，瀝干水分，再裹一層薄薄的干淀粉（每根茄子都要裹到，炸的時(shí)候更酥脆）。 2. 鍋中放油，油溫?zé)?成熱（筷子插進(jìn)去冒密集小泡），放入裹好粉的茄子條，中火炸2分鐘，直到茄子表面金黃酥脆，撈出控油。 等油溫回升后，把茄子復(fù)炸10秒，撈出控油（復(fù)炸能讓茄子更脆，還能逼出多余油脂）。 3. 碗中放2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、3勺清水，攪拌均勻成醬汁。 4. 鍋中留少許底油，放蒜末、小米辣炒香，倒入調(diào)好的醬汁，煮至微微冒泡，然后放入炸好的茄子，大火快速翻炒，讓每根茄子都裹滿醬汁，克里馬擦（立刻）出鍋裝盤，最后撒上迷人的香菜，上桌！  ??第四道 魚香肉絲（酸甜咸鮮，經(jīng)典川菜） 食材準(zhǔn)備 ~主料：豬里脊肉 （切成細(xì)絲，越細(xì)越入味）、胡蘿卜 （切細(xì)絲）、青椒 1個(gè)（切細(xì)絲）、木耳 少許（泡發(fā)后切細(xì)絲，沒有可省略） ~ 配料：生姜 （切末）、大蒜 （切末）、蔥 （切蔥花） ~ 調(diào)料：生抽 、料酒 、淀粉 、香醋 、白糖 、豆瓣醬 （剁碎，提味關(guān)鍵）、食用油 適量、清水 （調(diào)魚香汁） 做法步驟 1. 肉絲放碗里，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓勻，加1勺食用油拌勻，腌制10分鐘。 2. 碗中放2勺香醋、1.5勺白糖、1勺生抽、3勺清水、半勺淀粉，攪拌均勻成魚香汁（提前調(diào)好，避免炒的時(shí)候手忙腳亂）。 3. 熱鍋涼油，油熱后放姜末、蒜末、蔥花、剁碎的豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。 轉(zhuǎn)大火，倒入腌好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色。 放入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，繼續(xù)翻炒1分鐘，直到配菜變軟。 倒入調(diào)好的魚香汁，大火翻炒30秒，直到醬汁濃稠，裹在食材上，即可出鍋！ 友友們，上面這幾道菜成本雖低卻健康無敵，風(fēng)味高光無限，上桌即是星級(jí)酒店的派頭，色香味俱全！不管是配上米飯還是饅頭，吃了絕對(duì)會(huì)讓你忍不住一個(gè)勁的點(diǎn)頭！ 不信，你就試一下子！?? |
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