入秋一進(jìn)菜場，總被攤位上的柿子勾住腳步——橙紅的果子堆得像小燈籠，軟柿捏著糯嘰嘰，捏開皮就能吸著吃；脆柿硬邦邦的，咬一口脆甜爆汁，連小朋友都搶著要。

柿子不光解饞，營養(yǎng)也實在：維生素C、膳食纖維拉滿，秋吃能解燥、促消化。但很多人吃柿子總怕“踩雷”，要么擔(dān)心鬧腸胃，要么不知道哪種柿該做哪種菜。今天就把“吃柿注意事項”和8道零失敗做法整理好，手殘黨跟著做也不翻車～

一、吃柿先避坑！3個關(guān)鍵注意事項

 

 

全家都能安心吃

1. 別空腹吃：柿子里的鞣酸，空腹時會和胃酸纏在一起形成“胃柿石”，飯后1小時吃最合適，腸胃弱的人尤其要記牢；

2. 不同時搭這些：跟螃蟹、牛奶、濃茶、雞蛋別一起吃，容易加重消化負(fù)擔(dān)，比如剛吃完柿子，隔2小時再喝牛奶；

3. 控制量別貪嘴：柿子糖分不低，不管軟柿脆柿，每天吃1-2個就夠，糖尿病人要多留意，盡量選甜度低的脆柿。

二、吃柿子啦

【食材】脆柿1個、牛油果1個、櫻桃番茄6顆、生菜2片、煎雞胸肉50g（可選）、沙拉醬1勺

【步驟】 

1. 處理食材：脆柿去皮，切成1cm見方的小塊；牛油果去核，順著紋路切薄片；櫻桃番茄對半切，生菜洗凈撕成小塊。

2. 組合拌勻：把所有食材放進(jìn)白色陶瓷碗里，加煎好的雞胸肉（想減脂就省略），淋上1勺沙拉醬，用筷子輕輕拌勻。

3. 簡單擺盤：把拌好的沙拉整理平整，頂部放1小塊牛油果或1顆番茄，看著更精致。

【食材】軟柿2個（取果肉150g）、糯米粉100g、玉米淀粉20g、白糖20g（軟柿夠甜可省）、黃油15g、椰蓉適量

【步驟】 

1. 做柿子泥：軟柿去皮，放進(jìn)碗里用勺子壓成泥，過篩掉殘留的果籽和粗纖維，加白糖攪勻（甜度自己嘗著調(diào)）。

2. 揉面蒸制：往柿子泥里加糯米粉和玉米淀粉，先用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑不粘手的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒10分鐘；醒好后分成8個小劑子，搓圓按扁，蒸鍋水開后放進(jìn)去，蒸10分鐘。

3. 裹椰蓉：蒸好的糯米團(tuán)趁熱加入黃油，戴一次性手套揉到黃油完全吸收，放涼至不燙手，取1個搓圓，滾上一層椰蓉即可。

【食材】軟柿1個、干銀耳1小朵（提前泡發(fā)）、蓮子15g（去芯）、百合10g、冰糖30g、清水適量

【步驟】 

1. 預(yù)處理食材：銀耳泡發(fā)后，撕成指甲蓋大小的小朵（更容易出膠）；蓮子、百合用清水泡10分鐘，泡軟備用；軟柿去皮，切成2cm見方的小塊。

2. 煮至出膠：鍋中加足量清水，放入銀耳和蓮子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘，直到銀耳變得濃稠、能看到明顯的膠狀。

3. 加配料收尾：放入百合和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘，最后放進(jìn)柿子塊，煮5分鐘就關(guān)火，晾到溫?zé)嵩俸?，避免燙嘴。

【食材】軟柿1個、原味濃稠酸奶200ml、即食燕麥30g、堅果碎10g、藍(lán)莓5顆（裝飾）

【步驟】 

1. 處理柿子：軟柿去皮，用勺子挖出血肉，掰成小塊（注意挑掉籽，避免影響口感）。

2. 分層疊加：找一個透明玻璃杯，底層先鋪1層柿子塊，倒1層酸奶沒過柿子，再撒1層燕麥片；重復(fù)這個步驟，直到杯子裝到8分滿。

3. 頂部裝飾：最后放3-5顆藍(lán)莓，撒一點堅果碎，放進(jìn)冰箱冷藏10分鐘，口感更清爽。

【食材】軟柿2個（取果肉200g）、糯米粉80g（根據(jù)濕度調(diào)整）、白砂糖10g、白芝麻少許（裝飾）

【步驟】

1. 和面團(tuán)：軟柿去皮壓成泥，加白砂糖攪勻，然后少量多次加糯米粉，邊加邊揉，直到揉成能輕輕捏成團(tuán)、不粘手的面團(tuán)（別加太多，不然煎出來會干）。

2. 做餅胚：把面團(tuán)分成6個大小均勻的小劑子，用手搓圓后輕輕按扁，變成厚度約1cm的餅胚；餅胚表面刷一點清水，撒上白芝麻，用手輕輕按一下，防止烤的時候掉。

3. 煎制出鍋：平底鍋刷一層薄油，中小火加熱，放入餅胚，煎2分鐘至底面金黃，翻面再煎2分鐘，兩面都金黃就能出鍋。

【食材】軟柿3-4個（選果肉飽滿、表皮無斑點的）

【步驟】 

1. 準(zhǔn)備冷凍：軟柿輕輕洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，不用去皮，直接放進(jìn)冰箱冷凍層（別和有異味的食物放一起，會串味）。

2. 等待凍硬：凍6-8小時，或者直接凍隔夜，直到柿子完全變硬，拿在手里像冰疙瘩一樣。

3. 解凍食用：吃的時候提前拿出來，放常溫解凍20分鐘，或者泡在溫水里5分鐘，待外皮變軟、內(nèi)部帶點冰渣，剝掉皮就能吸著吃。

【食材】軟柿2個、錫箔紙2張

【步驟】 

1. 包裹柿子：軟柿洗干凈，在底部墊一小塊錫箔紙（防止烤的時候果肉流出來，弄臟烤箱/空氣炸鍋），然后用錫箔紙把整個柿子包起來，頂部留一個小口透氣（避免烤爆）。

2. 加熱烤制：烤箱版：180℃提前預(yù)熱5分鐘，把柿子放進(jìn)去，烤15分鐘；空氣炸鍋版：170℃預(yù)熱3分鐘，放入柿子，烤12分鐘。

3. 放涼食用：烤好后取出，放在盤子里放涼5分鐘（剛烤好很燙，別直接碰），拆開錫箔紙，剝掉外皮，果肉綿密像布丁。

【食材】硬柿5個（選表皮光滑、無損傷的，軟柿?xí)窳藭€）

【步驟】 

1. 切柿子片：硬柿洗干凈，用削皮刀去掉外皮，切成厚度約1cm的圓片（別切太薄，曬的時候容易碎；也別太厚，難曬干）。

2. 掛起晾曬：用小夾子夾住柿子片掛在繩子上（繩子要拉緊，避免柿子片下垂粘在一起），放在通風(fēng)、有散射陽光的地方（別暴曬，會曬干硬，不好吃）。

3. 等待曬干：每天給柿子片翻面1次，讓兩面都能曬到，曬5-7天，直到柿子干表面有點粘手、內(nèi)部微軟，就可以收起來了。

三、秋日吃柿，把甜意藏進(jìn)三餐里

其實秋天吃柿子，不用追求復(fù)雜做法，簡單的煎、烤、凍，就能把柿子的甜發(fā)揮到極致。不管是早餐的沙拉、下午的酸奶杯，還是飯后的甜湯、追劇的柿子干，都能讓日子多一份秋日的軟甜。

你最想先揪著哪道做？是爆漿的糯米糍，還是冰爽的凍柿子？評論區(qū)跟我嘮嘮～記得點贊收藏，下次買了柿子，不用翻菜譜，直接照著做，把秋日的甜意端上桌！

《詠紅柿子》
曉連星影出，晚帶日光懸。
本因遺采掇，翻自保天年。