秘制十三香

配方：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制做工藝：以上原料小火炒香，晾涼后磨成細(xì)粉。適用于燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起來比較方便，很實(shí)用。

五香粉

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。

（1）砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g。

（2）大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g花椒18g。

（3）大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g。

正宗四川鹵水

調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精20克、味精20克。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克|香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

湯原料：水50kg、雞骨架3500克、和筒子骨1500克。

正宗潮州鹵水

老湯50kg、生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克。

重慶火鍋底料

炒制原料：郫縣豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大紅袍花椒300克、蔥100克、冰糖50克、黃酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、鹽100克。

香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、蓽撥30克、香葉45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黃孜子20克。

油料：雞油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。

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