14.豬皮凍 

【食材】 

豬皮300克、姜3片、料酒3勺、八角1個、香葉2片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、蔥3根 

【做法】 

1.鍋中加入適量水，放入洗凈的豬皮、蔥、姜、料酒，煮開后撈出放入冷水中洗一下。 

2.用刀把豬皮上的肥肉刮干凈，刀可以斜角30-45度左右削去肥肉。 

3.把肉皮切成小條，砂鍋中放入四分之三的清水，放入香葉、八角、生姜，有條件可以加入桂皮。 

4.大火煮開轉小火燉50分鐘左右，期間水少了可以加少量白開水，倒入老抽、生抽再煮20分鐘。 

5.加入適量鹽，夾出鹵料，把鹵汁放入適當容器中，再送入冰箱冷凍2小時。 

6.冷凍好后切片裝盤即可。

15.鹵水鵝胗 

【食材】 

鵝胗4個、香葉3片、桂皮1段、八角2個、小茴香2克、姜1塊、大蔥2小段、鹽5克、生抽3勺、蠔油1勺半、糖1勺、料酒1勺 

【做法】 

1.用鹽把鵝胗里外搓一遍，再用清水沖洗干凈，然后放入水里汆燙2-3分鐘。 

2.把香料和大蔥、姜放入加了足量水的鍋里。再加鹽、料酒、生抽、蠔油。 

3.把鵝胗放入，大火煮開后，中小后慢慢煨，一直到用筷子能戳進去。 

4.鹵制好不要馬上取出，浸泡在鹵汁中，放涼后切片。 

16.啤酒花生 

【食材】 

花生250克、啤酒1瓶、八角2個、香葉2片、桂皮一小塊、花椒10粒、丁香3粒、鮮紅辣椒1根、干辣椒適量、鹽適量 

【做法】 

1.花生提前一晚浸泡。泡好的花生倒入鍋里。 

2.放入辣椒干，八角，香味，桂皮，丁香，花椒。 

3.啤酒倒入鍋里，煮開后轉小火慢煮。等啤酒煮到快干時放入鮮紅辣椒。 

4.放鹽，大火收汁即可。

17.鹵鴨掌

【食材】 

鴨掌500克、蔥段3根、姜1塊、蒜2瓣、五香粉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、料酒1勺 

【做法】 

1.將鴨掌去指甲，洗干凈備用。 

2.將大蒜，姜切片，蔥段洗干凈待用。 

3.冷水下鴨掌，放入料酒1勺，少量姜片蒜片和蔥段開火煮，焯水，約8分鐘左右。 

4.焯去腥味和血水的鴨掌，用涼水沖干凈。 

5.五香粉用紗布包起來，捆緊袋口。 

6.重新在鍋里放好清水，加入五香鹵料袋、姜片、蔥段、老抽、生抽，個人口味不同，量可以自由定。 

7.放鴨掌進去，開火鹵約30分鐘左右關火，吃之前冰鎮(zhèn)一下更有嚼勁。 

18.鹵豬耳朵 

【食材】 

豬耳朵2個、草果2顆、八角2顆、香葉6片、桂皮3片、茴香4克、辣椒5個、花椒5克、冰糖8顆、老抽12克、生抽20克、生姜5片、大蔥3段、黃酒15克、食鹽適量 

【做法】 

1.豬耳朵用刀片將豬毛剔除干凈，清洗干凈！ 

2.將生姜5片，大蔥3段，黃酒15克和適量清水一起煮開，再將豬耳朵放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出洗凈。 

3.將鹵煮的調料全部放入鍋里。再將沖洗干凈的豬耳朵放入鍋里，加入約1200克清水。 

4.用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘，之后再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。 

5.最后視個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋。

19.鹵鵪鶉蛋 

【食材】 

鵪鶉蛋去殼400克、老抽1/3勺、生抽1勺、白砂糖1勺、花椒10粒、八角1個 

【做法】 

1.先將剝好蛋殼的鵪鶉蛋用清水洗一下。 

2.用電磁爐800瓦火鍋檔加熱不粘鍋，將生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖還有清水放入不粘鍋。 

3.等花椒、八角的香味出來了，放入鵪鶉蛋，不時得提起不粘鍋，晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。 

4.等調料差不多快燒干時，電磁爐調低溫度，400瓦的火鍋檔繼續(xù)加熱，直到調料被鵪鶉蛋吸收完為止。 

5.出鍋，盛盤，即可享用。