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??為什么鍋底一定要加白酒？
1?? 去腥增香：白酒遇熱揮發(fā)，能帶走牛油和肉類的腥味，同時激發(fā)出香料深層香氣！
2?? 提鮮解膩：酒精與油脂發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生特殊芳香，讓湯底清爽不糊口～
3?? 軟化肉質(zhì)：涮毛肚、黃喉前用白酒腌一下，口感更脆嫩！
（PS：完全揮發(fā)后不留酒味，小朋友也能吃?。?---
??黃金比例公式（不同鍋底版）
【牛油重辣鍋】
? 比例：每500ml湯底+5ml白酒（約瓶蓋半蓋）
?? 適合解牛油膩感，增復(fù)合香氣！
推薦酒：清香型二鍋頭（便宜大碗，味純不搶戲）
【清油/水火鍋】
? 比例：每500ml湯底+8ml白酒（約1瓶蓋）
?? 湯底清淡需更多酒激發(fā)鮮味！
推薦酒：江小白/九江雙蒸（米香清甜）
【番茄/菌湯鍋
? 比例：每500ml湯底+3ml白酒（小半瓶蓋）
?? 少量提鮮即可，過多會破壞酸甜平衡！
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??操作指南（必看！）
1?? 時機：炒底料時，豆瓣醬炒出紅油后沿鍋邊淋入！
2?? 動作：呲啦一聲后大火翻炒10秒，讓酒精完全揮發(fā)～
3?? 禁忌：?不可直接倒入清水湯！?不要用料酒替代（含鹽影響咸度）！
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?實測效果對比
?? 加白酒：湯色紅亮，涮肉無腥，回味有層次感
?? 不加白酒：湯底悶?zāi)?，冷卻后表面凝固油脂更明顯！
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小知識：重慶老火鍋用高度白酒，還能讓辣椒素溶解更均勻，越煮越辣不燒心～
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?劃重點：記住500ml湯底+1瓶蓋內(nèi)的比例！
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