一、生姜

為姜科植物姜的新鮮根塊。夏令初生而嫩者其尖部呈微紅者稱(chēng)為紫姜或子姜、姜芽，因內(nèi)含水分尚多，辣味較輕微。延至冬季才掘出者，稱(chēng)為老姜，水分較少，辣味增強(qiáng)。

姜，我國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，很早已作為藥用和食用?？鬃用款D飯都吃點(diǎn)姜，故他在《論語(yǔ)》說(shuō)“不撤姜食”，可見(jiàn)兩千多年前已為家庭常用食物之一。古方藥劑中很多都有姜配伍。

姜的主要成分含揮發(fā)油和姜辣素，性味辛溫，入胃、脾、肺經(jīng)，功能發(fā)表、散寒、健胃、止嘔、開(kāi)痰。

但由于其性味辛溫而辣，具有刺激作用，故陰虛內(nèi)熱者不宜服用。

二、生姜皮

性味辛微溫。功能行水氣、消腫脹，內(nèi)服外用均可。

三、酸姜

以嫩子姜切薄片，用食用白醋浸漬，加白糖及小量糖精調(diào)味即成。

四、咸姜

以生姜加鹽煮熟，或稍加搗爛，或用食用紅色素染紅表面，風(fēng)干后便成。廣州稱(chēng)為“霉姜”，對(duì)胃寒口淡者可作為口果嚼服。

五、干姜 

以老姜蒸熟后曬干或風(fēng)干，性味大辛大溫。

生姜與干姜比較，生姜長(zhǎng)于發(fā)汗而散外寒，干姜善于溫中而祛里寒，且效力較持久。

過(guò)去處方有“淡干姜”之名，此乃用生姜泡淡后切片曬干而成，以減少其辛辣味，惟散寒力稍遜。

生姜、干姜在方劑上是可以同用的，以發(fā)揮其溫中散寒、健胃止嘔之功。

六、炮姜 

以干姜放入鐵鍋內(nèi)炒至表面焦黑，加蓋后收火，使姜心仍保存淡黃，是為“存性”，性味更為辛溫。炮干姜往往與附子同用，作為回陽(yáng)救逆之劑。

另有一種稱(chēng)為“煨姜”者，其法以草紙濕后將生姜包裹，置木炭火上將紙燒焦以至生姜表皮也燒成焦黑，但姜心仍保持黃色而熨熱者，稱(chēng)為煨姜。

又世人有用尚熨熱之煨姜切成薄片，貼于頭額部，以治風(fēng)寒頭暈頭痛者，效果頗佳。

七、姜炭

用干姜炒焦使完全焦黑成炭，成為炭類(lèi)的溫性收斂劑，具有良好的止血功能，適用于體質(zhì)虛寒之出血患者，如婦女之崩漏，頗為常用，除配方外，將其研成細(xì)末，用淡鹽水沖服亦可。

八、糖姜

用嫩子姜去皮洗凈切粒，以蜂蜜慢火熬煮后，再浸漬24小時(shí)，取起晾干后備用，成為甜而稍有少許辣味之涼果。

廣州另有一種用嫩子姜以白糖水浸漬，并加入食用紅色素染成紅色，稱(chēng)為“紅姜”，用作涼果或作為魚(yú)類(lèi)之拌料。

九、沙姜

原名山柰，為姜科植物山柰的根莖，含揮發(fā)油、龍腦、淀粉、蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)等。性味辛溫，入胃經(jīng)。功能溫中、消食。因其有濃厚的芳香氣味，廣州人將其研成細(xì)末，用食油調(diào)勻，以蘸食鹽水蒸熟的雞，稱(chēng)為“鹽焗雞”,此除利用其芳香可口外，亦以其有消食之意。

十、高良姜

為姜科植物良姜的干燥根莖，故亦簡(jiǎn)稱(chēng)良姜。性味辛熱，入脾、胃經(jīng)。含揮發(fā)油及辣味的良姜素。功能溫胃、祛風(fēng)、散寒、行氣、止痛。治脾胃中寒、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、噎膈反胃、寒滯、冷癖。良姜與干姜作用相似，但干姜祛寒力較大，良姜鎮(zhèn)痛力較強(qiáng)。一般只作藥用。

十一、姜黃 

為姜科植物姜黃或郁金的根莖。處方有寫(xiě)“片姜黃”，性味辛苦溫，入肺、肝經(jīng)。功能破血、行氣、通經(jīng)、止痛。治心腹痞滿(mǎn)脹痛、癥瘕、婦女血瘀經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀停腹痛、跌仆損傷、癰腫等。并有利膽作用，促進(jìn)膽汁排出，又具有收縮子宮、興奮子宮、維持5～7小時(shí)的陣發(fā)性收縮。孕婦慎用。

十二、豆豉姜

為樟科植物山蒼子的干燥根莖，其果實(shí)即為蓽澄茄。性味香辛溫，功能祛風(fēng)除濕，理氣止痛。治風(fēng)濕痹痛、婦女痛經(jīng)、產(chǎn)后腳軟等，一般只作配劑用。

• 生姜半夏湯(《金匱要略》) 

半夏15克，生姜汁30克，先煎半夏，入生姜汁再煎，分次服。功能辛散開(kāi)結(jié)，治中焦寒飲犯于胸中，作悶作嘔。

• 生姜甘草湯(《千金要方》)

生姜15克，甘草12克，黨參10克，大棗10枚。治肺咳唾涎沫，咽燥口渴。

• 生姜瀉心湯(《傷寒論》)

生姜、半夏各12克，黃連、干姜各3克，黨參、炙甘草、黃芩各9克，大棗12枚。治胃中不和，心下痞硬，脅下有水氣，腹中雷鳴下利。

• 當(dāng)歸生姜羊肉湯(《金匱要略》)

當(dāng)歸15克，生姜30克，羊肉250克。治婦女產(chǎn)后或體質(zhì)虛寒腹痛，為散寒活血補(bǔ)血之營(yíng)養(yǎng)品。

• 五皮飲(《三因極一病證方論》)

生姜皮、陳皮、茯苓皮、大腹皮、桑白皮各等分，水煎，功能利濕消腫，理氣健脾，治水腫。內(nèi)服可各15克，外洗可各30克。

• 姜醋雞蛋豬腳湯(民間方) 

生姜、黑米醋、雞蛋、豬腳，慢火熬透后浸漬。能祛寒散瘀增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，適宜于產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)，但陰虛有熱者不宜服用。

• 姜蔥煮鯉魚(yú)

鯉魚(yú)1尾，生姜30克，蔥白15克，水煎濃湯，有通陽(yáng)溫脾利水之功。《綱目》云：“鯉魚(yú)，下水氣，利小便”。凡虛性水腫或孕婦水腫亦宜之。

• 生姜煮狗肉

狗肉500克，生姜60克，生蒜50克，加佐料煮至爛熟，有溫陽(yáng)祛寒之功，為虛寒體質(zhì)冬令之補(bǔ)品。

• 姜茸炒蛋

生姜茸20克，雞蛋2只，先將雞蛋與姜茸調(diào)勻，用食油在鐵鍋內(nèi)炒熟，治胃寒及頭風(fēng)重痛。

• 生姜紅糖茶

生姜(切片)15克，紅糖12克，煎成1碗，乘熱飲服，覆被取微汗，治風(fēng)寒初感或淋雨冒寒。

• 姜蔥拌面

生姜絲、蔥白絲各15克，先將姜、蔥用食油炒過(guò)，將熟面條及佐料與姜蔥一起拌和即成。

• 姜芽炒鴨片或牛肉片

嫩子姜(切薄片)30克，鴨肉片或牛肉片90克，加糖鹽及調(diào)味品炒熟，即成為夏令之佳肴。

• 姜蔥炒蟹

海蟹、嫩子姜、蔥管、紹酒，加佐料炒熟，即成。一般河蟹蒸熟后，用生姜茸加鹽油，以蘸蟹肉服食亦可。

• 酸姜皮蛋