說(shuō)到這個(gè)干姜，大家再熟悉不過(guò)了，幾乎每個(gè)家庭的廚房里面都有干姜。干姜其實(shí)就是生姜的母姜曬干。干姜與生姜相比，除了老辣的母姜及經(jīng)太陽(yáng)日曬擠去了多余的水分濃度高之外，其存儲(chǔ)、運(yùn)輸也更加方便。其實(shí)生姜泡制的方法很多，這個(gè)生姜看似平常，其實(shí)療效和作用卻不可小視。如張仲景的處方里相當(dāng)多的經(jīng)方都有生姜，如桂枝湯，小柴胡湯、附子理中湯、桂枝加桂湯等等。下面我們就從植物的形態(tài)以及漢字的寫(xiě)法等方面來(lái)探討一下這個(gè)姜。

   我們先看這個(gè)姜字的寫(xiě)法，姜可以拆成美女的“美”上半部分和下面的“女”字，其實(shí)這個(gè)“美”的上面部分，是羊大為美，是由羊再加大合成“美”，也就是說(shuō)姜字是“羊”字再加“女”構(gòu)成，言外之意，姜是女人的最?lèi)?ài)，女人要美要不怕冷（羊即等于陽(yáng)）要吃姜，事實(shí)也是如此，女人每個(gè)月要來(lái)月事，來(lái)月事的時(shí)候都會(huì)怕冷，甚至有些人手腳冰涼，這時(shí)候你只要來(lái)一碗生姜紅糖茶，什么事都沒(méi)有了。所以女人要美、要不怕冷必須要有姜。

   見(jiàn)過(guò)姜的都知道，姜上半部分的葉子尖尖的，披針形，而且質(zhì)地較堅(jiān)硬。單從葉片的形狀來(lái)看，有點(diǎn)像高粱的葉子，高粱長(zhǎng)得高高的，而且種子長(zhǎng)在植株的最頂端，顏色是紅色的，生姜的葉子比高粱尖端倒掛的葉子還要挺拔，因此其陽(yáng)性更強(qiáng)。我們說(shuō)過(guò)圓的葉子性潤(rùn)澤，尖的葉子性燥陽(yáng)剛，因此看到葉子，我們基本知道生姜的性是偏陽(yáng)性的。生姜我們使用的是地下部分，也就是說(shuō)生姜是陰中有陽(yáng)，所以新鮮的生姜既能滋陰又能升陽(yáng)去寒。我們?cè)倏瓷o的形態(tài)，買(mǎi)過(guò)新鮮姜的都知道，生姜的根莖部分有很多很多的小芽，芽的尖端是紅色的，而且數(shù)量眾多，似乎每個(gè)節(jié)都能夠向上突出長(zhǎng)成一組新的植株。而且生姜的根莖很不平整，疙疙瘩瘩的，其實(shí)就是這個(gè)疙瘩，就是生姜陽(yáng)性的體現(xiàn)，現(xiàn)在我們知道，凡是形態(tài)圓潤(rùn)的東西性都比較平和，形態(tài)不平整的，甚至有尖有刺的其性都比較峻烈。生姜里面是黃色的，我們知道黃色的入脾，因此生姜能夠暖脾暖胃，吃了生冷的食物，惡心的時(shí)候，吃點(diǎn)姜就會(huì)好。這就是生姜，能夠入脾而且能夠暖脾的原因之所在。如果換做是干姜，其性則更加峻烈。所以生姜有散寒解表止嘔的作用，干姜有暖胃溫中的作用。

   許多人得了感冒，其實(shí)喝一碗生姜紅糖茶也就好了，原因就是脾胃受寒了，或者是吃了不潔的食物，或者是吃了過(guò)冷的食品和水果，總之脾胃受寒，要么惡心，要么大便拉稀、要么腹脹腹疼。想必這樣的情況大家都經(jīng)歷過(guò)。為什么有人拉稀，有人惡心呢？這個(gè)要看每個(gè)人不同的情況，有人下焦偏寒的就會(huì)拉稀，如果下焦熱或者大便不通暢的就會(huì)惡心、反酸嘔逆?？傊煌膫€(gè)體有不同的癥狀，但無(wú)論什么情況，我們要用智慧去分析，就能夠得出不同的結(jié)果。下焦不通吃了生冷的食物或者水果，就會(huì)反酸嘔逆，這就代表胃的溫度不夠，濁氣往下通道不通暢，而只能往上竄。如果這個(gè)生冷的食物或者水果之寒影響到小腸的溫度，那么這個(gè)時(shí)候患者就會(huì)拉稀。為什么腹部脹，吃點(diǎn)生姜就會(huì)好呢？其原因還是脾胃太寒，這個(gè)時(shí)候你喝點(diǎn)紅糖姜茶，或者是弄個(gè)熱水袋，溫暖一下你的腹部，腹脹自然就消除了。有人喝生姜茶的時(shí)候就會(huì)往上打嗝，而且一邊喝一邊打嗝，其原因也是脾胃太寒，就像一顆石子扔到河里一樣，熱的姜茶進(jìn)入胃里，就像一石激起千層浪，寒氣被溫?zé)岷髿饩屯献撸瑹釟馔?，寒氣往下，所以喝紅糖姜茶的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)打嗝的情況實(shí)屬正常。

   《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)姜是這樣記載的，“生姜，味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸澼下痢。生者尤良??！鄙兜朗切晾钡模?xí)性是溫?zé)岬?，這點(diǎn)大家都沒(méi)有什么異議，也很好理解。胸滿咳逆上氣指的是脾胃虛寒，上文已經(jīng)說(shuō)過(guò)生姜紅糖茶就是最好的藥，溫中止血，這里的中指是中焦脾胃。需要進(jìn)一步說(shuō)明的是止血，很多人認(rèn)為止血要用寒藥，恰恰相反，中醫(yī)里面說(shuō)止血要用熱藥。就像自來(lái)水管一樣，冬天很冷的時(shí)候自來(lái)水管會(huì)結(jié)凍，有的會(huì)爆裂，所以很多時(shí)候冬天自來(lái)水管用防寒設(shè)施保護(hù)好，防止管內(nèi)自來(lái)水由于溫度過(guò)低結(jié)凍造成體積擴(kuò)大而使水管破裂。從這個(gè)小常識(shí)我們知道，很多的出血證都是由于寒引起的血管破裂，血管破裂最易發(fā)生的地方就是腦部，也就是西醫(yī)經(jīng)常所說(shuō)的腦出血，其原因就是血管里面的垃圾太多，而且腦部的溫度不夠，這個(gè)不夠是由于腎氣熱不足所造成的，所以腦出血要用熱藥，而不是用寒藥。中醫(yī)在這一點(diǎn)和西藥的思路不一樣。

   出汗在中醫(yī)里面稱之為解表。有些人吃了生姜之后會(huì)出很多汗，中醫(yī)說(shuō)汗血同源，如果你是受寒了，吃了姜以后出汗，通過(guò)汗的形式將體內(nèi)的寒氣帶出體表。汗不僅把寒氣帶出了體表，同時(shí)汗血同源，體內(nèi)的濕氣通過(guò)汗的形式也帶出了體表，所以姜能夠除濕，由于生姜具有辛散的功能，故能袪風(fēng)，辛為金，風(fēng)為木，金克木也。腸澼下痢，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，你拉肚子，弄碗生姜紅糖茶喝喝就行了，如果止不住的話，你再往這個(gè)生姜紅糖茶里面加一點(diǎn)醋。

   這里有一個(gè)家庭小故事，不妨也說(shuō)出來(lái)大家聽(tīng)聽(tīng)。有一年冬天的晚上，天寒地凍。女兒就是要吃水果，我說(shuō)你這個(gè)水果不能吃，吃了馬上就肚疼拉肚子，結(jié)果她偏不信，執(zhí)意要吃水果。結(jié)果吃下去沒(méi)多久，估摸也就是20分鐘吧，就拉肚子了，她說(shuō)你說(shuō)話這么靈驗(yàn)，我接著說(shuō)你馬上把干姜粉吞了，馬上就不拉了，肚子也不痛了，她在廚房的臺(tái)子上找到干姜粉，吃了一瓢羹，肚子馬上就不疼了。她說(shuō)這么靈驗(yàn)，我說(shuō)水果這東西，水分很多，水就叫寒水，冬天本身就是太陽(yáng)寒水，吃水果就是寒上加寒，冬天根本就不能碰，只能是水果成熟的季節(jié)吃，任何反季節(jié)的水果，基本都碰不得。反觀我們現(xiàn)在的水果市場(chǎng)，最崇尚反季節(jié)水果，最崇尚異地搬運(yùn)水果，秋天的蘋(píng)果冷藏起來(lái)冬天春天再拿來(lái)賣(mài)，所謂的科技，從人類(lèi)健康這個(gè)意義上說(shuō)，其實(shí)就是禍害。所以現(xiàn)在黑科技很多，人類(lèi)的疾病也很多。除了《神農(nóng)本草經(jīng)》之外，我們?cè)賮?lái)看看其他醫(yī)學(xué)典籍對(duì)生姜干姜是如何闡述的？

   《本草備要》?，生用辛溫，逐寒邪而發(fā)表；炮則辛苦大熱，除胃冷而守中，溫經(jīng)止血，定嘔消痰，去臟腑沉寒痼冷?。

   《本草便讀》?，入脾胃，燥濕溫中，肺飲蓄痰嗽可愈。味辛熱，逐寒散冷，腎邪痹著重能輕?。

   《本草綱目》（李時(shí)珍）“生用發(fā)散，熟用和中”。

   《湯液本草》（王好古），指出生姜“益脾胃，散風(fēng)寒”。

   總之，生姜性溫味辛，歸肺、脾、胃經(jīng)。干姜生用發(fā)寒邪，利肺咳逆身痹麻，炮苦守中溫脾腎，瘧利霍亂腹疼佳，炒黑止血又生血，產(chǎn)后潮熱。目前，姜多為搗汁、切片生用、煨制用。姜“生用發(fā)散，熟用和中，要熱則去皮，要冷則留皮”（《本草通玄》）?！吧冒l(fā)散，熟用和中，搗汁通竅，開(kāi)隔豁痰救卒暴，治水腫用皮，止嘔瀉煨用，血癥炒炭”（《得配本草》）?！吧?，煨熟則降而不升，止腹痛泄利，扶脾氣，散郁結(jié)，故迫遙散用之。生姜搗汁，則大走經(jīng)絡(luò)，與竹瀝則去熱痰，同半夏則治寒痰”(《本經(jīng)逢源》）?！吧惺靹t暖而性降，治中焦腹痛之虛寒。蜜炙則潤(rùn)以兼疏，散肺部風(fēng)痰之咳嗽。姜汁豁痰通絡(luò)，體用頗殊。姜皮散水和脾，溫涼稍異”。這里順便溝通一下生姜各種不同的炮制方法。

   一、煨姜。用紙將生姜包起來(lái)，然后浸水放在火上煨成半生半熟稱之為煨姜。生姜經(jīng)煨制后辛溫不燥，辛散藥力不及生姜，溫中止嘔功效又較生姜好，適用于腹痛嘔吐、大便泄瀉等癥。

   二、焦姜。將生姜放在鍋里炒焦稱之為焦姜。

   三、炮姜。將干姜炒到表面微黑叫炮姜，又叫黑姜。泡姜無(wú)辛散作用，可止血止污，主要用于虛性出血、寒證腹瀉。炮姜還有溫經(jīng)止痛功效。

   四、糖醋姜。用紅糖和醋將新鮮的嫩姜腌制起來(lái)當(dāng)成食物吃稱之為糖醋姜?？烧{(diào)和肝脾二臟，睡眠等。

   五、?干姜。通常指姜的?母姜（老根莖）?經(jīng)過(guò)特定工藝干燥制成，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)（可達(dá)3年），質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、辛辣味濃，主要用于溫里散寒（如脾胃虛寒、腹痛等）。

   從上面的論述我們可以看到生姜干姜的用處非常廣泛。從醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》我們可以看到，很多的經(jīng)典處方里面都有生姜。下面我們主要列舉一些有生姜、干姜的常用處方，大家可以自己理解分析一下，這里面的干姜或者生姜的主要用途是什么？

   當(dāng)歸生姜羊肉湯。這是張仲景在《金匱要略》里面的一個(gè)經(jīng)典的補(bǔ)虛方。生姜與當(dāng)歸、羊肉同用，溫中補(bǔ)虛，治療產(chǎn)后血虛寒凝腹痛。

   生姜瀉心湯。生姜與炙甘草、人參、干姜、黃芩、半夏、黃連、大棗同用，用于治療寒熱錯(cuò)雜、胃虛停飲證，生姜在此方中化飲散水。張仲景經(jīng)常將草姜棗同時(shí)使用，患者虛勞時(shí)除加草姜棗外，還要加上參，這里草就是甘草或者炙甘草，姜指的是生姜，棗指的是紅棗，參指的是人參。

   吳茱萸湯。生姜與吳茱萸配伍，溫胃止嘔，治療厥陰頭痛、嘔吐涎沫。

   半夏人參湯。生姜與半夏、人參合用，常用于治療孕婦嘔吐。

   甘草干姜湯。干姜與炙甘草同用，常用于肺寒，脾胃虛胃寒等癥。

   二陳湯。出自于《太平惠民和劑局方》。生姜與半夏、陳皮配伍，具有燥濕化痰、和胃止嘔之功。

   寫(xiě)到這里，生姜、干姜的主要用途就寫(xiě)完了，總之生姜以解表、止嘔、

解毒為主要用途，干姜以溫中為主要用途，泡姜或者焦姜以止血、溫經(jīng)止痛為主要用途。