前言

一籠包子標(biāo)價(jià)280元，一碟普通花生米敢賣58元，曾經(jīng)頂著“天津三絕”“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”光環(huán)的狗不理包子，如今徹底成了消費(fèi)者繞著走的“人不理”。

這不是老字號(hào)自然衰退的故事，而是一場(chǎng)把食客信任當(dāng)籌碼、把品牌情懷當(dāng)暴利工具，最終親手砸了百年招牌的悲劇。

曾經(jīng)的狗不理包子，當(dāng)屬美食界的一朵奇葩，風(fēng)頭無兩

誰能想到，這個(gè)如今讓人望而卻步的“天價(jià)包子”，最初是靠“實(shí)在”火起來的。

1858年的天津碼頭，擠滿了干完重活就想找口熱乎飯的勞工，14歲的高貴友瞅準(zhǔn)了這個(gè)需求，湊錢擺了個(gè)叫“德聚號(hào)”的包子攤。

那時(shí)候的包子，沒有花哨的名頭，只靠兩點(diǎn)贏人心：

一是皮薄餡足，皮兒薄得能看見里面的肉餡，咬一口滿是鮮湯汁；

二是價(jià)格親民，勞工們花點(diǎn)小錢就能吃得飽，很快就成了碼頭邊的“網(wǎng)紅攤”。

因?yàn)橘I包子的人太多，高貴友從早忙到晚，連跟顧客搭話的工夫都沒有，時(shí)間長了大家就開玩笑說“這狗子賣包子不理人”，“狗不理”的名號(hào)也就這么傳了開來，比正經(jīng)招牌“德聚號(hào)”還響亮。

后來的狗不理，更是憑著過硬的品質(zhì)一步步走上巔峰。

本地官員辦事、商幫聚會(huì)都愛來這兒，覺得能吃到狗不理是件體面事；

袁世凱嘗過之后覺得味道絕了，特意獻(xiàn)給慈禧太后，慈禧吃了連連稱贊“皮薄餡大，鮮而不膩”，這話一傳開，狗不理直接從天津本地名吃變成了全國皆知的美食。

到了現(xiàn)代，毛主席曾遺憾公務(wù)繁忙沒嘗過，生活助理特意跑去天津買回來，一口下去也贊不絕口；

春晚小品里，馮鞏和郭冬臨用天津快板唱“薄皮大餡十八個(gè)褶，就像一朵花”，更是讓狗不理火遍大江南北。

毫不夸張的說，那時(shí)候的狗不理，是真的風(fēng)光，在上海、北京開分店，早高峰隊(duì)伍能繞到街角；

不僅如此，他們還把店開到韓國、日本，外國人跟華人都排隊(duì)嘗鮮，巔峰時(shí)期全球有80多家店，一年能賺一個(gè)多億，說是“國民包子”一點(diǎn)不夸張。

品質(zhì)、衛(wèi)生問題頻發(fā)，狗不理包子似乎忘了初心

可這份風(fēng)光沒能撐多久，隨著生意越做越大，狗不理的心思好像徹底不在“做包子”上了，一門心思想著怎么從食客口袋里多掏錢。

以前2塊錢一個(gè)的基礎(chǔ)豬肉包，慢慢漲到35塊錢一個(gè)，一籠8個(gè)就得花近300塊，價(jià)格翻了10多倍，遠(yuǎn)超豬肉、面粉這些原料的漲幅，連同行里高端包子店都不敢這么定價(jià)。

更離譜的是配套菜品，一碟再普通不過的油炸花生米，在別的餐館頂多賣10塊錢，到了狗不理直接標(biāo)58塊；

過去熬得濃醇的豬骨老雞湯，也偷偷換成了味精兌水，一打開籠屜就是刺鼻的人工鮮味，聞著就讓人沒胃口。

普通老百姓想花幾塊錢吃個(gè)早餐？在這兒連半籠包子都買不起，不少游客吐槽“花幾百塊吃頓包子，還不如街邊小攤的香”。

價(jià)格漲得沒邊，包子的品質(zhì)和衛(wèi)生卻一路跌到了谷底。

以前高貴友做包子，用的是最好的鮮豬肉，調(diào)餡時(shí)肥瘦比例都得拿捏精準(zhǔn)；

現(xiàn)在為了省成本，鮮豬肉換成了廉價(jià)凍肉，吃著總帶著一股腥味，有的食客咬一口就吐了。

揉面用的高筋粉也換成了普通面粉，包子皮軟塌塌的，一點(diǎn)嚼勁都沒有，跟超市里幾塊錢一袋的速凍包子沒兩樣。

更讓人惡心的是衛(wèi)生問題，有食客曝光狗不理的后廚：隔夜的包子餡敞著放，連個(gè)密封蓋都沒有，招來不少小飛蟲；灶臺(tái)邊湯水橫流，黏糊糊的地面沒人清理；蒸包子的籠屜上全是密密麻麻的黑漬，不知道多久沒洗過。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，短短3年時(shí)間，狗不理就收到了23張衛(wèi)生罰單，這樣的衛(wèi)生條件，別說“非遺”品質(zhì)，連基本的食品安全都沒保障。

品質(zhì)差也就算了，對(duì)待顧客的態(tài)度更是急轉(zhuǎn)直下

比品質(zhì)差更讓人心寒的，是狗不理對(duì)待食客的態(tài)度。

有一家人特意從外地趕來天津，就為了嘗一口傳說中的狗不理包子，結(jié)果吃了之后大失所望——包子不僅沒鮮味，還帶著一股腥味，花生米也又涼又硬。

他們把自己的經(jīng)歷發(fā)到網(wǎng)上，本想提醒其他食客，沒想到狗不理門店直接報(bào)了警，說這家人是“造謠抹黑”，半點(diǎn)反思改進(jìn)的意思都沒有。

后來網(wǎng)友吐槽多了，集團(tuán)才出來發(fā)公告，要么把責(zé)任推給加盟店，說“加盟店的行為不代表集團(tuán)態(tài)度”，要么就說“會(huì)加強(qiáng)管理”，可承諾從來沒兌現(xiàn)過。

更離譜的是加盟模式，在地級(jí)市開一家加盟店，代理費(fèi)最低就要200萬，可總部收了錢之后，連最基本的包子統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)都沒有。

不同門店的包子，有的大有的小，有的餡多有的餡少，口味更是天差地別。

等到食客投訴，總部又甩鍋說“管不著加盟店”，這種不負(fù)責(zé)任的做法，徹底把“狗不理”的招牌越擦越黑。

慢慢的，不僅游客不敢再試，連天津本地人都互相勸“別去吃”。

曾經(jīng)排隊(duì)繞街角的門店，漸漸變得門可羅雀，巔峰時(shí)期的80多家店，現(xiàn)在只剩12家苦苦支撐。

后來狗不理想轉(zhuǎn)做速凍包子，寄希望于超市渠道，可速凍包子跟店里現(xiàn)蒸的比，完全沒了“薄皮大餡”的特色，而且市面上品質(zhì)更好、價(jià)格更實(shí)惠的速凍包子有的是，狗不理連這點(diǎn)最后的優(yōu)勢(shì)都沒了。

結(jié)語

其實(shí)食客對(duì)老字號(hào)從來都很寬容，大家愿意為“情懷”買單，但前提是老字號(hào)得對(duì)得起這份情懷。

狗不理忘了，自己能火100多年，靠的不是“慈禧愛吃”“春晚提名”這些光環(huán)，而是當(dāng)年高貴友在碼頭擺攤時(shí)的實(shí)在，皮薄餡足、價(jià)格親民、干凈衛(wèi)生。

現(xiàn)在一籠包子賣280元，賣的不是包子，是早就變了味的“情懷”；一碟花生米賣58元，宰的不是食客，是自己攢了百年的信任。

要是還不明白這個(gè)道理，恐怕再過幾年，就連“人不理”這個(gè)說法，都沒人會(huì)再提起了。