|
老師傅說(shuō)，訣竅就在這勺香料黃金比例里。在家復(fù)刻其實(shí)一點(diǎn)也不難，只要料配對(duì)了，味道就差不了。今天就把這個(gè)靠譜的配方分享給大家，從鹵肉到夾饃，步驟詳細(xì)，保證你一次學(xué)得會(huì)！ 材料配方（可鹵約3斤肉）： · 主料： 帶皮五花肉1500克（選層次多的，肥瘦相間更好） · 靈魂香料（記得裝進(jìn)紗布袋）： · 香葉5克、八角3克（基礎(chǔ)香味） · 草果2克（用刀拍裂，味道才出得來(lái)）、良姜1克 · 肉蔻3克、花椒3克 · 小茴香2克、丁香1克（千萬(wàn)不能多放！） · 桂皮2克、干山楂片2克（讓肉更容易軟爛） · 干辣椒5克（增香，不吃辣可以不放） · 調(diào)味料： · 糖色200克（如果不會(huì)炒，就用50克冰糖加40克老抽代替） · 鹽90克（可以先放80克，后面嘗著加） · 雞精10克、料酒25克、生姜5片 詳細(xì)做法步驟： 1. 第 一步：處理豬肉（去腥的關(guān)鍵） · 五花肉不用切，整條放入冷水中，加入料酒，開(kāi)大火煮。水開(kāi)后，表面會(huì)浮起很多沫子，用勺子仔細(xì)撇干凈。然后把肉撈出來(lái)，用溫水沖洗一下備用。（記住：撈出的肉千萬(wàn)別用冷水沖，一沖肉就容易變柴。） 2. 第二步：準(zhǔn)備鹵水（讓香味先出來(lái)） · 找一個(gè)深一點(diǎn)的大鍋，加入足量的熱水（水量要能完全沒(méi)過(guò)后面的豬肉）。然后把準(zhǔn)備好的香料包、糖色、鹽、雞精、姜片全都放進(jìn)去。 · 開(kāi)大火把水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，讓湯就這樣“咕嘟”10分鐘左右。這時(shí)你能聞到滿廚房的香味，說(shuō)明香料的味道已經(jīng)熬到湯里了。 3. 第三步：開(kāi)始鹵制（火候是靈魂） · 把焯好水的整條五花肉放進(jìn)熬好的鹵湯里。再次煮開(kāi)后，立刻把火調(diào)到超小，就是只有中間一點(diǎn)點(diǎn)小泡泡的狀態(tài)。 · 蓋上鍋蓋，慢火鹵1個(gè)半小時(shí)。期間盡量不要總打開(kāi)蓋子看。 · 時(shí)間到了后，用一根筷子戳一下豬皮，如果能輕松戳透，就說(shuō)明好了。 · 關(guān)鍵的一步來(lái)了： 關(guān)火后，不要撈出肉！就讓肉泡在熱鹵湯里，至少泡2個(gè)小時(shí)以上（如果時(shí)間允許，泡一晚更完美）。這是肉入味很關(guān)鍵的一步，比光煮著有用多了！ 4. 第四步：組合開(kāi)吃 · 吃的時(shí)候，把肉撈出來(lái)，你會(huì)看到肉顏色紅亮，特別誘人。根據(jù)你的喜好切碎或剁碎。還可以加點(diǎn)切碎的青椒 · 剁肉的時(shí)候，記得澆上一兩勺滾燙的鹵汁，讓肉碎充分吸收湯汁，這是肉夾饃流香的秘訣！ · 把肉塞進(jìn)熱乎乎的白吉饃里，再淋上半勺鹵湯，咬一口，饃的麥香、肉的醇香、湯的鮮香在嘴里一起爆開(kāi)，簡(jiǎn)直太滿足了！ 小貼士： · 這鍋鹵湯是個(gè)寶貝，用完后過(guò)濾掉雜質(zhì)，放冰箱冷凍起來(lái)，下次就是老鹵了，越鹵越香！ · 一次吃不完的鹵肉，可以分裝冷凍。早上拿出來(lái)熱一下，夾饅頭、配面條都超級(jí)方便。 #老潼關(guān)肉夾饃 #秘制鹵肉 #地方美食復(fù)刻#美食# #肉夾饃# #早餐# #小吃# #肉夾饃餅# #肉夾饃配方# #鹵肉肉夾饃# #鹵汁肉夾饃# #肉夾饃教學(xué)#  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 |
|
|
來(lái)自： 新用戶94278032 > 《大廚可以做的好菜1》
