10月18日，絕味旗下首家“絕味鮮鹵”店落地長沙方圓薈，該店在面積、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)場景上全面升級(jí)，更趨向于一家社區(qū)鮮食便利店。

這兩年，布局便利店的餐飲企業(yè)數(shù)不勝數(shù)。先有麻六記首家“餐飲便利店”，再有庫迪咖啡推出的便利店型以及絕味食品的這家社區(qū)鮮食便利店，都是餐飲企業(yè)對(duì)便利店的嘗試與探索。

與此同時(shí)，不少燒烤餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新，權(quán)三喜、啊咻燒肉為代表的烤肉便利店模式在不少城市落地生根。

一個(gè)個(gè)鮮活的餐飲+便利店案例，引發(fā)行業(yè)深度思考：餐飲企業(yè)為何熱衷開便利店？這背后隱藏著怎樣的商機(jī)？

餐飲企業(yè)熱衷便利店模式

不知怎的，餐飲企業(yè)這兩年一窩蜂似的開啟了“餐飲+便利店”模式。

1、餐飲企業(yè)進(jìn)軍“便利店”

10月18日，絕味旗下全新業(yè)態(tài)，首家“絕味鮮鹵”店落地長沙方圓薈。與傳統(tǒng)絕味門店有所不同，這家店在面積、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)場景上全面升級(jí)，更趨近于一家社區(qū)鮮食便利店。

產(chǎn)品除了經(jīng)典的鴨脖、鴨架、鴨鎖骨等鹵味產(chǎn)品之外，還引進(jìn)了豐富多元的品類，包括可麗餅、蘇打餅、魔芋絲、時(shí)令水果等，飲品方面則涵蓋了現(xiàn)制茶飲、礦泉水、椰子水等。

絕味并非是第一家嘗試“便利店”模式的餐飲企業(yè)。這兩年，不斷有餐飲企業(yè)探索便利店模式。

今年2月，庫迪咖啡宣布全面升級(jí)“觸手可及”計(jì)劃，推出便利店型，進(jìn)軍便利店行業(yè)。此次便利店不只售賣咖啡，還涉及銷售冰淇淋、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流產(chǎn)品，還銷售中式面點(diǎn)、便當(dāng)?shù)缺憷瓿Ｒ?guī)熱食產(chǎn)品，并以“庫迪咖啡便利店”的形式進(jìn)行門店展示。

2024年，麻六記開出首家“餐飲便利店”，這也是麻六記對(duì)“餐飲+便利店”形式的首次試水。

從產(chǎn)品上來看，這家餐飲便利店中大部分產(chǎn)品都是麻六記的自主品牌，其中酸辣粉的產(chǎn)品陳列最多，還包含各式口味的面、涼皮、火鍋粉、魷魚、拌醬、火鍋底料等；冰柜中產(chǎn)列的則是麻六記的招牌大菜，包含小龍蝦、小旺腸、酸菜魚、水煮牛肉、獅子頭、豬肚雞等。

除了餐飲食材之外，麻六記的這家餐飲便利店還有“元?dú)鉂M滿早餐”，工作日主要在8點(diǎn)到10點(diǎn)左右提供。產(chǎn)品主打中西混搭，有豆?jié){和現(xiàn)磨咖啡，主食上可以搭配餡餅、蔥油餅，小吃主要是招牌小旺腸。

2、“燒烤便利店”模式火爆

實(shí)際上，餐飲企業(yè)跨界便利店模式只是“餐飲+便利店”的一個(gè)分支，而“燒烤便利店”在餐飲市場上發(fā)展勢頭非常強(qiáng)勁。

所謂燒烤便利店，就是指裝潢、裝修以及售賣形式類似于便利店，但是核心依舊餐飲，產(chǎn)品以烤肉、燒烤等系列產(chǎn)品為主。

一塊塊生肉放在小盤子里面，有的用真空袋緊緊包好，整齊地?cái)[放在敞開的冷凍柜里，顧客提著籃子，把選好的東西放進(jìn)去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，這場景就像是生鮮小超市，更像是“711+鍋圈食匯+烤肉店”的結(jié)合版。

其中，權(quán)三喜自助烤肉便利店，以其“自有豬場，吃肉自由”的理念脫穎而出。店內(nèi)設(shè)備齊全，包括多臺(tái)泡面機(jī)，為食客們帶來韓劇同款DIY體驗(yàn)，仿佛置身于韓劇之中。

啊咻燒肉·烤肉便利店則在開業(yè)之際，別出心裁地推出了“換菜卡”活動(dòng)。顧客們可以用一張書票、一張彩票或分享一個(gè)故事來兌換一份烤肉。這種別具一格的營銷策略迅速引起了眾多年輕人的興趣。

這些企業(yè)將“烤肉+便利店”的模式玩出了新花樣。

除了燒烤模式之外，還有北京首家火鍋便利店——懟辣·火鍋便利店，以其獨(dú)特的“火鍋＋便利店”模式，為消費(fèi)者提供了如筷子牛肉、Ｖ型蟹柳、芝士蝦滑等豐富菜品的選擇。

餐飲便利店背后“憂”與“思”

實(shí)際上，餐飲便利店的模式背后，隱藏著餐飲食材企業(yè)的“憂”與“思”。

當(dāng)下，我國餐飲食材市場正處于行業(yè)發(fā)展的艱難期，企業(yè)從“內(nèi)卷”向“外卷”升級(jí)的案例不勝枚舉。無論是從餐飲企業(yè)延伸“餐飲+便利店”模式，抑或是餐飲企業(yè)開設(shè)烤肉/火鍋+便利店新業(yè)態(tài)，都是一次“求生”轉(zhuǎn)型的嘗試與探索。

不僅是餐飲企業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)都籠罩著一層“陰霾”，為餐飲企業(yè)供貨的凍品經(jīng)銷商為例，傳統(tǒng)渠道模式崩塌，除了餐飲渠道之外，商超調(diào)改、折扣店擴(kuò)張、即使零售沖擊終端市場，廠商直供與去中間化進(jìn)一步壓縮經(jīng)銷商的生存空間。而成本壓力激增、消費(fèi)需求變化等各種撲面而來的壓力更打得經(jīng)銷商措手不及。

餐飲企業(yè)、凍品經(jīng)銷商正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段。

在艱難的市場環(huán)境中，便利店渠道展現(xiàn)出多重優(yōu)勢。全時(shí)段的消費(fèi)場景，讓快節(jié)奏的白領(lǐng)與學(xué)生等群體能夠滿足“營養(yǎng)+果腹”雙重需求；多元化的產(chǎn)品品類，能夠幫助餐飲企業(yè)快速提升附加值，不再局限于單一的產(chǎn)品，比如絕味的鹵味、麻六記的酸辣粉等；小而美輕量化的運(yùn)營模式，可以提升產(chǎn)品性價(jià)比，讓利于消費(fèi)者，找到長紅密碼；此外，便利店模式中的各式“小心機(jī)”也滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)情緒價(jià)值的追求，可以加速消費(fèi)者的復(fù)購率。

新食材觀察：

餐飲企業(yè)扎堆便利店模式，絕非一時(shí)跟風(fēng)，而是行業(yè)在存量競爭下的深刻變革。面對(duì)渠道碎片化、成本高企的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，便利店以其靈活、高效、貼近消費(fèi)者的特性，為餐飲企業(yè)打開了“第二增長曲線”。這不僅是業(yè)態(tài)的融合，更是供應(yīng)鏈重構(gòu)、消費(fèi)場景延伸與品牌價(jià)值重塑的戰(zhàn)略選擇。

對(duì)食材供應(yīng)商、經(jīng)銷商而言，唯有主動(dòng)擁抱變化，從產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)向場景思維，才能在這場效率與體驗(yàn)的升級(jí)戰(zhàn)中搶占先機(jī)。未來，餐飲與零售的邊界將持續(xù)模糊，唯有迭代力最強(qiáng)的玩家，才能穿越周期，迎來新曙光。