103歲的楊振寧先生，走了。

楊振寧先生回憶，他曾與一位天賦極高的年輕人的交流。在肯定了對方對量子力學(xué)的熟練掌握后，楊先生話鋒一轉(zhuǎn)，問道：

『在這些知識里，你覺得哪一個點是妙的？』

年輕人愣住了。在他眼中，量子力學(xué)只是茫茫一片知識海洋。

『盡管他吸收了很多東西，可是他沒有發(fā)展成一個Taste?！粭钕壬髞磉@樣評價。

楊先生所說的『Taste』，遠(yuǎn)非『品味』一詞可以簡單概括。它指的，是超越知識和技法層面，對事物內(nèi)在意義與美感的深刻理解和由衷欣賞。

這套方法論，何嘗不能『照亮』正處于深度調(diào)整期的中國白酒行業(yè)？

我們終日忙于釀酒、賣酒，是否曾捫心自問：在所有的流程、數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)之外，白酒真正的意義是什么？我們個人，又從心底欣賞它的哪一點？

中國白酒的Taste，究竟是什么？

它不只是舌尖的感受，更是對白酒『靈魂』的欣賞。

作為深耕醬香型白酒的研究者，我將這種Taste拆解為三個層次：

第一層，科學(xué)之妙：微生物的『交響樂』。

在茅臺鎮(zhèn)，你看不見的酒窖里，數(shù)以億計的微生物正在演繹一場交響樂。

酵母、霉菌、細(xì)菌，這些微小的生命體，在高溫制曲、八次發(fā)酵中相互作用。這不是簡單的化學(xué)反應(yīng)，而是自然界的巧妙平衡。醬香酒的獨特風(fēng)味，正是這支『微生物樂隊』經(jīng)年累月協(xié)作的成果。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會與江南大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究，在醬香酒中已檢測出超過1500種風(fēng)味化合物。

這些肉眼看不見的小生命，把高粱、小麥轉(zhuǎn)化為層次豐富的瓊漿。

若只看見酒精濃度，而忽略這群『小廚師』的魔力，便錯過了白酒最精妙的篇章。

第二層，藝術(shù)之美：風(fēng)味的『層次感』。

品一杯老醬酒，宛如聆聽一曲交響樂。

初聞，是醬香作為主題的隆重呈現(xiàn)；入口，是醇厚細(xì)膩的弦樂鋪陳；回味，則是空杯留香般的悠長余韻。

這種由香氣、口感、余韻構(gòu)成的立體體驗，需要品鑒者像藝術(shù)家般敏銳地感知。

濃香型的芬芳、清香型的純凈、醬香型的醇厚，各有其妙。

一杯好醬酒的生命力，體現(xiàn)在風(fēng)味的協(xié)調(diào)與變化中。若只覺得『辣』，或者只能說『好』，又或者以『百人百醬』搪塞，便如同在音樂廳里只聽見噪音。

第三層，文化之魂：傳統(tǒng)的『智慧傳承』。

白酒，是流淌在中國人血脈里的文化符號。

從《詩經(jīng)》的『既醉以酒，既飽以德』，到今天的團(tuán)圓宴飲，它承載著我們的情感與記憶。

在茅臺鎮(zhèn)，老酒師們依然堅持著『端午制曲、重陽下沙』的古法。這不是守舊，而是對祖先智慧的尊重。

無數(shù)的研究表明，傳統(tǒng)工藝中的時間節(jié)奏、溫濕度控制，與現(xiàn)代微生物學(xué)原理高度契合。

白酒就像一本厚重史書，每一頁都寫滿中國人的生活智慧。若只當(dāng)它是『喝醉的工具』，便辜負(fù)了千年傳承的文化重量。

Taste，如何成為白酒行業(yè)『突圍』的密碼？

當(dāng)下白酒行業(yè)正經(jīng)歷陣痛。產(chǎn)量連續(xù)多年下滑，年輕消費者轉(zhuǎn)向低度酒、果酒，市場競爭異常激烈。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量累計為414.5萬千升，同比下滑7.6%，行業(yè)總產(chǎn)量已連續(xù)多年呈回調(diào)態(tài)勢。

在這個關(guān)鍵節(jié)點，Taste不再是玄學(xué)概念，而是實實在在的『轉(zhuǎn)型指南』。

擁有Taste的從業(yè)者，不會在價格戰(zhàn)中內(nèi)卷。他們懂得什么是『重要』的——也許是那片微生物環(huán)境，也許是那套傳統(tǒng)工藝，也許是那份文化底蘊(yùn)。

歷史上，茅臺的鄭義興、李興發(fā)等大師，或許未曾系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒理論，但他們憑借對醬香極致風(fēng)味的敏銳『Taste』，奠定了技藝基石。

及至李保芳時代推動的『文化建設(shè)』，本質(zhì)上正是將這種源于匠人個體的、內(nèi)化的『Taste』，系統(tǒng)性地提煉并轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的品牌價值。

對廣大中小酒企而言，Taste正是穿越周期的羅盤。其指引作用，在市場競爭中清晰可辨——我們觀察到，那些能真正打動消費者的，往往是擁有獨到『Taste』，并且能將其清晰傳達(dá)的從業(yè)者。

無論是酣客醬酒的王為，還是釣魚臺國賓酒業(yè)的丁遠(yuǎn)懷，他們的演講之所以能引發(fā)廣泛共鳴，根源并非話術(shù)技巧，而在于對白酒擁有基于『Taste』的深刻理解。

這份由內(nèi)而外的領(lǐng)悟，使得他們的故事分享充滿了真誠的感染力，從而超越了簡單的營銷，與消費者建立了牢固的情感聯(lián)結(jié)。

或許，我們并非人人都是演講高手，但能否從內(nèi)心深處，生發(fā)出對產(chǎn)品與文化那句『真妙啊』的真誠贊嘆？

這份由內(nèi)而外的『Taste』，才是與消費者溝通的『道』；而所有外在的表達(dá)與呈現(xiàn)，不過是承載此『道』之『術(shù)』。

從『做酒』到『懂酒』，是一場認(rèn)知革命，也是貴州白酒從業(yè)者必須邁過去的一道『坎』。

白酒很『皮實』、『耐糙』。千年傳承證明，植根傳統(tǒng)的白酒具有頑強(qiáng)生命力。但要讓這份生命力在新時代綻放，需要我們重新發(fā)現(xiàn)白酒的Taste。

作為貴州白酒人，我深信：

當(dāng)我們不僅懂得如何釀酒，更懂得欣賞酒的妙處；不僅追求產(chǎn)量，更追求酒的『靈魂』——白酒行業(yè)便能真正步入一個全新的品質(zhì)發(fā)展階段。

楊振寧先生之問，猶如一次跨越學(xué)科的思想叩問。

他所強(qiáng)調(diào)的『Taste』之于白酒行業(yè)，絕非錦上添花的點綴，而是驅(qū)動從『量』的積累到『質(zhì)』的飛躍的核心內(nèi)驅(qū)力。

當(dāng)我們真正開始探尋并欣賞白酒的科學(xué)之妙、藝術(shù)之美與文化之魂時，我們便手握了穿越周期迷霧最可靠的羅盤，前路雖是深水區(qū)，但心中自有指南針！

作者簡介：

周山榮，貴州醬香酒學(xué)者，《山榮說透醬酒》作者。持續(xù)關(guān)注醬香酒品類創(chuàng)新、品質(zhì)表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，已協(xié)助多家酒企完成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制與備案。

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