一口油鍋，一塊6元雞排，一位幽默的攤主，在當(dāng)今消費(fèi)時(shí)代，比美食更誘人的是情緒上的滿足。

“塑料袋6元，雞排免費(fèi)?！薄叭绻愕拇颖伙L(fēng)吹走，我是不會(huì)承認(rèn)收了你的錢的。”在景德鎮(zhèn)的一個(gè)小攤位前，“雞排哥”李俊永一邊翻動(dòng)油鍋里的雞排，一邊向排隊(duì)顧客拋出他的幽默金句。

短短4天漲粉30萬，直播112萬人同時(shí)在線，有人甚至甘愿排隊(duì)3小時(shí)10分鐘，只為買一份6元的雞排。今年國慶，最火的當(dāng)屬“雞排哥”！

在這個(gè)商品過剩的時(shí)代，當(dāng)基本功能需求已被充分滿足，情緒價(jià)值正成為商業(yè)競爭的新陣地。餐飲行業(yè)更是如此，消費(fèi)者不再僅僅為口味買單，更愿意為一次愉快的體驗(yàn)、一個(gè)溫暖的微笑或一份共鳴的情感付費(fèi)。

情緒消費(fèi)成為餐飲業(yè)新玩法

《情緒消費(fèi)崛起：2025年市場格局》報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示，中國情緒消費(fèi)市場規(guī)模將突破2萬億元，“Z世代”成為“主力軍”。這一數(shù)據(jù)背后，折射出消費(fèi)邏輯的根本轉(zhuǎn)變。

當(dāng)代消費(fèi)者，尤其是年輕群體，正在重新定義消費(fèi)行為。他們追求的不再是簡單的物質(zhì)滿足，而是能夠在社交平臺(tái)分享的體驗(yàn)、能夠產(chǎn)生情感共鳴的場景以及能夠自我表達(dá)的消費(fèi)行為。

從淄博燒烤老板手把手教游客卷餅，到哈爾濱的凍梨擺盤，再到天水麻辣燙老板娘為每位顧客調(diào)整辣度，這些爆火案例都在印證同一個(gè)道理：在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)成為主流的今天，真實(shí)的人際互動(dòng)和個(gè)性化的情感連接，正成為餐飲業(yè)最稀缺的競爭力。

餐飲品牌們已經(jīng)敏銳地捕捉到這一變化。

樸飽飽烤肉以“日餐夜酒+潮流文化”為主題，將烤肉店轉(zhuǎn)型為社交場；慫火鍋廠以“開心制造廠”為定位，用幽默感解構(gòu)傳統(tǒng)餐飲；海底撈焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)痈莿?chuàng)新性地融合“烤肉+酒吧+洗頭服務(wù)”，打破行業(yè)邊界……

餐飲情緒價(jià)值的多元表達(dá)

“雞排哥”：市井幽默與真誠服務(wù)。“雞排哥”的攤位更像是一場免費(fèi)脫口秀現(xiàn)場。“操作不談出神入化，但行云流水是一定的”“你耽誤我15秒，打亂了我的節(jié)奏”——這些帶著油煙氣兒的市井幽默，將一次普通的消費(fèi)，變成了一場值得回味的歡樂體驗(yàn)。

顧客調(diào)侃：“本來只想買個(gè)雞排，結(jié)果笑到肚子疼，這波不虧?！闭嬲\是其另一大殺手锏。

全聚德：文創(chuàng)產(chǎn)品帶來的“可帶走的快樂”。搖一搖發(fā)出“嘎嘎”聲的毛絨烤鴨掛件、能當(dāng)耳機(jī)包的“巨有面兒”鴨餅盒、諧音梗的“大聰明”大蔥發(fā)卡...全聚德推出的“好鴨好呀坊”將鴨票文化、潮玩經(jīng)濟(jì)、情景劇互動(dòng)結(jié)合。

在社交平臺(tái)，多位博主為“好的鴨”毛絨玩具系列發(fā)帖，很多外地網(wǎng)友紛紛在帖子下“求代購”。全聚德成功將國家級(jí)非遺烤鴨技藝轉(zhuǎn)化為可觸可感的毛絨藝術(shù)，讓消費(fèi)者不僅品嘗美食，更能帶走快樂。

慫火鍋廠：場景創(chuàng)新與互動(dòng)體驗(yàn)。走進(jìn)慫火鍋廠門店，開放式空間、嘻哈著裝的服務(wù)團(tuán)隊(duì)、墻面?zhèn)€性標(biāo)語，從視覺到氛圍都與傳統(tǒng)火鍋店形成鮮明對(duì)比。它不像一個(gè)僅僅“吃飯”的地方，更像一個(gè)“好吃、好看、好玩”社交體驗(yàn)場所。

慫火鍋廠通過定制化的潮酷裝扮、店員隨機(jī)的舞蹈互動(dòng)到慶生氛圍營造，將所有策略都指向同一目標(biāo)：最大化貼合年輕客群的消費(fèi)習(xí)慣。在這里，吃火鍋不再是單純的就餐行為，而是一種表達(dá)個(gè)性的生活方式。

探魚×超級(jí)植物：跨界聯(lián)名的情感共鳴。探魚聯(lián)和超級(jí)植物公司跨界合作，推出“新手入植、蔥明加倍”的聯(lián)名主題系列新品“鮮青椒蔥蔥烤魚”及“蔥明種子卡”。購買烤魚即可獲贈(zèng)能種出小蔥的種子卡，讓消費(fèi)者通過一次消費(fèi)行為，獲得物質(zhì)和情緒的雙重滿足。這種“品牌調(diào)性聯(lián)動(dòng)+雙產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)”模式，使品牌雙向勢(shì)能發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)。僅上市5天，這款新品烤魚的銷量已比去年同期新品銷量增長了105%。

千喜鶴團(tuán)餐：制度化交付情緒價(jià)值。在團(tuán)餐服務(wù)高度同質(zhì)化的當(dāng)下，千喜鶴餐廳跳出傳統(tǒng)服務(wù)框架，構(gòu)建了一套可量化、可執(zhí)行的情緒價(jià)值交付體系。通過“心愿菜單”員工互動(dòng)機(jī)制，員工可在餐廳指定區(qū)域使用便利貼寫下菜品需求，由后勤部門每日匯總并納入菜單。

千喜鶴的空間設(shè)計(jì)絕非簡單的裝潢，而是一套基于“五感改造SOP”的動(dòng)態(tài)情緒調(diào)節(jié)系統(tǒng)?？臻g布局充分考慮社交化需求，既有私密島臺(tái)，也有促進(jìn)交流的共享長桌社區(qū)，將工業(yè)級(jí)精密與心靈級(jí)關(guān)懷結(jié)合。

情緒價(jià)值的長期主義

從這些成功案例中，我們可以梳理出餐飲業(yè)提供情緒價(jià)值的幾個(gè)核心維度：

個(gè)性化互動(dòng)：從“雞排哥”的幽默金句到慫火鍋廠的隨機(jī)舞蹈，個(gè)性化互動(dòng)打破了標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的冰冷感，創(chuàng)造了人與人之間的情感連接。

場景化體驗(yàn)：無論是海底撈焰請(qǐng)的“烤肉+洗頭”模式，還是樸飽飽的“日餐夜酒”，通過場景創(chuàng)新延長了消費(fèi)時(shí)間，提升了消費(fèi)體驗(yàn)。

產(chǎn)品情感化：全聚德的毛絨烤鴨掛件、探魚的“蔥明種子卡”，將產(chǎn)品賦予情感含義，讓消費(fèi)者獲得功能價(jià)值以外的情感滿足。

參與感營造：千喜鶴的“心愿菜單”讓顧客從食客轉(zhuǎn)化為菜品共建者，強(qiáng)烈的個(gè)性化參與感增強(qiáng)了顧客的歸屬感。

然而，情緒價(jià)值雖能帶來短期流量，但如何持續(xù)提供并實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展，是餐飲品牌必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品質(zhì)量仍是根基。去年爆火的菏澤郭有才，一度因流量暴漲而應(yīng)接不暇，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)出現(xiàn)波動(dòng)。

這揭示了一個(gè)關(guān)鍵問題：當(dāng)個(gè)人IP與產(chǎn)品質(zhì)量深度綁定時(shí)，如何在大流量沖擊下保持穩(wěn)定的品控，成為草根網(wǎng)紅店必須跨越的門檻。

當(dāng)所有品牌都在嘗試提供情緒價(jià)值時(shí)，如何避免消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞，保持創(chuàng)新的新鮮感與真誠度，是品牌需要思考的問題。

餐飲業(yè)的競爭正在從舌尖轉(zhuǎn)向心間。誰能真正把握情緒價(jià)值的本質(zhì)，創(chuàng)造真誠而獨(dú)特的體驗(yàn)，誰就能在激烈的市場競爭中脫穎而出。