來(lái)源：【中國(guó)食品報(bào)融媒體】

本報(bào)記者 張恒金

我國(guó)新茶飲行業(yè)在經(jīng)歷高速擴(kuò)張后，正轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展新階段。這一轉(zhuǎn)型正深刻改變著新茶飲行業(yè)的生態(tài)，也促使傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)加速變革。與此同時(shí)，傳統(tǒng)茶企積極創(chuàng)新，推出新產(chǎn)品、打造新茶飲品牌、重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，與新茶飲行業(yè)形成雙向互動(dòng)，共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

新茶飲“追本溯源”

新茶飲行業(yè)正在發(fā)生變化。從2022年開始，新茶飲市場(chǎng)從追求規(guī)模增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向注重質(zhì)量提升，各大品牌都把發(fā)展重點(diǎn)放在了提高產(chǎn)品質(zhì)量上。據(jù)艾媒咨詢等機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2028年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模可能超過4000億元。這種轉(zhuǎn)變不僅影響著新茶飲行業(yè)，也在改變著傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的格局。

如今的新茶飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)聚焦健康與品質(zhì)，催生并滿足了新的消費(fèi)需求。這一趨勢(shì)促使產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)深入至產(chǎn)品本源——傳統(tǒng)原葉茶，從而顯著帶動(dòng)了我國(guó)傳統(tǒng)茶葉的種植、銷售，助推了產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，并挖掘推廣了眾多中國(guó)小眾特色茗茶與傳統(tǒng)茶文化，使新茶飲品牌正逐漸成為傳統(tǒng)茶文化在現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)的重要傳播者。

伴隨消費(fèi)者可支配收入提升以及健康意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者的選擇天秤正在向具備地方特色、健康屬性明確、供應(yīng)鏈及品質(zhì)穩(wěn)定的現(xiàn)制飲品傾斜。據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》2024年年中的調(diào)查顯示，超過70%的消費(fèi)者將健康程度作為選購(gòu)現(xiàn)制茶飲的首要考量。艾媒咨詢同期發(fā)布的《2024—2025年中國(guó)茶飲料行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》則指出，近半數(shù)消費(fèi)者更青睞零糖零卡類產(chǎn)品。

消費(fèi)需求的升級(jí)直接推動(dòng)了產(chǎn)品迭代，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的植脂末奶茶偃旗息鼓，取而代之的是以原葉茶為基底的健康飲品。頭部新茶飲品牌霸王茶姬在接受本報(bào)采訪時(shí)表示，該品牌創(chuàng)立之初即堅(jiān)持“原葉茶+鮮奶”的配方，并提出推動(dòng)0添加人工香精、牛乳0奶精、整杯0反式脂肪酸的“三零添加”標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)公布產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、熱量值及營(yíng)養(yǎng)分級(jí)。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)趨勢(shì)的雙輪驅(qū)動(dòng)下，新茶飲回歸“茶本味”，使得新茶飲企業(yè)與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系日益緊密。

以霸王茶姬為例，其茶底幾乎涵蓋了綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等我國(guó)的六大茶系。據(jù)該品牌介紹，僅2024年一年，該品牌采購(gòu)的原葉茶就接近1.3萬(wàn)噸。

這種規(guī)模化的采購(gòu)正在改變茶葉產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。新茶飲的快速發(fā)展為茶葉種植提供了廣闊的新市場(chǎng)，有效消化了部分茶葉產(chǎn)能，提升了茶農(nóng)收入。為滿足新茶飲對(duì)品質(zhì)穩(wěn)定性和產(chǎn)量的要求，種植端也正加速向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化方向發(fā)展。霸王茶姬有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這包括推廣生態(tài)種植和綠色生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，并通過合理修剪、施肥、病蟲害防治等科學(xué)管理，提高鮮葉的產(chǎn)量與質(zhì)量。

更具深遠(yuǎn)影響的是，新茶飲對(duì)原葉茶的深度挖掘與應(yīng)用，使得一些曾經(jīng)小眾的地方茶種獲得“新生”。霸王茶姬推出的“晴山棲谷”產(chǎn)品使用了僅占全國(guó)產(chǎn)量0.7%的皖西大黃茶。該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，上市就很受歡迎。喜茶最近推出的“牦牛乳酥油茶”則讓藏茶、黑苦蕎等高原特色原料進(jìn)入大眾視野。這些創(chuàng)新嘗試讓傳統(tǒng)茶文化以全新的形式獲得年輕群體的青睞。

通過發(fā)掘傳統(tǒng)茶的價(jià)值，創(chuàng)新產(chǎn)品形式，新茶飲品牌正在成為連接古老茶文化和現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)的重要橋梁。

傳統(tǒng)茶“推陳出新”

當(dāng)新茶飲產(chǎn)業(yè)向傳統(tǒng)“追本溯源”時(shí)，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)正以創(chuàng)新姿態(tài)擁抱新茶飲浪潮，形成產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“雙向奔赴”。這一趨勢(shì)在浙江省表現(xiàn)尤為明顯。

在浙江徑山，當(dāng)?shù)氐闹ú杵放凭庞钅ú?，針?duì)多元化消費(fèi)場(chǎng)景推出了多款創(chuàng)新產(chǎn)品。據(jù)該品牌線上運(yùn)營(yíng)人員沈女士介紹，有專用于點(diǎn)茶場(chǎng)景的抹茶粉，泡沫豐盈持久，便于消費(fèi)者體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝；有直飲的瓶裝抹茶粉以“九秒鐘搖一搖”為口號(hào)，沖水即飲，滿足快節(jié)奏需求；而融入香椰水萃取的夏季限定“香椰抹茶”和微波即融的流心抹茶巧克力，則以健康低卡和趣味體驗(yàn)拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。隨著健康理念普及，完整保留茶氨酸、兒茶素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的抹茶產(chǎn)品，在年輕消費(fèi)群體中接受度顯著提升?！跋?香椰抹茶’就結(jié)合了椰子水礦物質(zhì)和抹茶營(yíng)養(yǎng)，目標(biāo)用戶群體主要為20-25歲女性，在社交平臺(tái)廣受歡迎?！鄙蚺勘硎尽?/p>

傳統(tǒng)茶企的創(chuàng)新實(shí)踐不止于產(chǎn)品研發(fā)，還包括自建新茶飲品牌。徑山茶產(chǎn)業(yè)集團(tuán)于2019年10月在大徑山旅游集散中心創(chuàng)立“陸羽泡的茶”新茶飲品牌，該品牌以徑山綠茶、紅茶、抹茶為核心原料，開發(fā)出冷泡茶、果茶乳酪、牛乳茶等系列現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品，在消費(fèi)者中間獲得良好口碑。

在有“中國(guó)綠茶集散地”“全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)示范縣”等稱號(hào)的浙江省松陽(yáng)縣，茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新則聚焦于重構(gòu)飲茶場(chǎng)景。在松陽(yáng)縣的現(xiàn)代茶空間“嶼山空”里，松陽(yáng)地產(chǎn)名特優(yōu)茶葉有了更新穎的表達(dá)?；谒申?yáng)銀猴茶調(diào)配的飲品“林嵐初曉”，外觀呈現(xiàn)水墨畫的漸變色彩，通過銀猴茶的花果冷香與松針木質(zhì)香的疊加，讓消費(fèi)者在味覺中體驗(yàn)高山清晨的意境?！皫Z山空”主理人潘紅日介紹，她以松陽(yáng)香茶、松陽(yáng)銀猴等多款地產(chǎn)名特優(yōu)茶為茶基底，采用高端餐飲般的構(gòu)建方式，創(chuàng)作出了“林嵐初曉”“獨(dú)山云?！薄案≡啤钡取疤卣{(diào)”新茶飲。打破傳統(tǒng)茶葉的刻板印象，給消費(fèi)者以美學(xué)和味覺的雙重感受。

“嶼山空”特調(diào)飲品“獨(dú)山云海”

以產(chǎn)品創(chuàng)新作為突破口，“嶼山空”致力于重構(gòu)茶葉消費(fèi)場(chǎng)景。在杭州之江文化中心和松陽(yáng)開設(shè)的兩家現(xiàn)代茶空間，通過產(chǎn)品的視覺和口味創(chuàng)新、茶葉?原料與文化傳播、空間?氛圍與功能定位，讓不懂茶的年輕人們也有循序漸進(jìn)的茶飲體驗(yàn)，成為年輕人的“第三空間”。

潘紅日認(rèn)為，“嶼山空”強(qiáng)調(diào)美學(xué)設(shè)計(jì)、放松氛圍、文化屬性和社交屬性，與傳統(tǒng)茶飲店和咖啡館的單一功能定位形成差異化。把傳統(tǒng)茶融入到當(dāng)代年輕人的生活里，讓更多年輕人喜歡上茶，也愛上喝茶。

來(lái)自上海的茶館經(jīng)營(yíng)者陳先生在接受采訪時(shí)表示：“傳統(tǒng)茶館過去單一的賣茶模式正在改變，新式調(diào)制茶飲讓年輕人更容易接觸和了解茶文化。”這種融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的創(chuàng)新趨勢(shì)，正通過更便捷的產(chǎn)品、面向年輕人的場(chǎng)景以及融入地方文化的表達(dá)，拓展著傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間和方向。

本文來(lái)自【中國(guó)食品報(bào)融媒體】，僅代表作者觀點(diǎn)。全國(guó)黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。

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