千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

宋軍，筆名雨路。1961年生，天門皂市人。高級經濟師，2022年財政部政府采購法規(guī)修訂專家組成員，受聘于中南財經政法大學中國政府采購研究所，現(xiàn)任采招云（湖北）信息科技有限公司數(shù)智化采購研究中心特聘專家。中國政府采購網和《中國政府采購報》《政府采購信息報》的特約撰稿人。政府采購評審專家。湖北省政府采購協(xié)會第一屆理事會常務副秘書長。

皂市過年的美食，是媽媽的味道……

在華夏民族，不管你有多大，也不管你離開家鄉(xiāng)多遠、多久，每逢佳節(jié)，都有一種思親之緒，繞在心頭，既有對家鄉(xiāng)的思念，更有對媽媽味道的回憶。如今，媽媽的味道再也沒有了，因為媽媽也跟她媽媽去了。

人過耳順，也就進入了另一個花甲之年。近的記不住，遠的忘了。我的老家在湖北天門皂市鎮(zhèn)，在二十世紀六七十年代，物資匱乏，吃是一件大事。所以，媽媽的味道難以忘懷。

春節(jié)全國各地的習俗都不一樣。皂市的團圓飯一般是三十的晚上吃，不管家庭情況怎樣，團圓飯都是十個菜。哪怕是經濟條件再差的家庭，也要湊上十個菜擺上桌。團圓飯是自家人吃的，而招待尊貴的客人在大年初一。所以，大年初一才是“吃貨”的世界，從早上一睜眼吃到晚上閉眼。

皂市的守歲是從團圓飯之后開始的。我的父母親都是老師，平時對我們都很嚴肅，也很少和我們姊妹在一起玩游戲，只有到了三十的晚上才和我們一起打撲克，而這時則是主要為初一的第一餐做準備。

皂市初一的第一餐是從喝湯開始的。

吃完團圓飯后，大人們就要張羅明天的飯菜。我們小孩們則在外面玩煙花。買煙花的錢并不是用的壓歲錢，因為，壓歲錢要等到初一的清晨拜完年之后才能拿到手，這只是平時一分二分積攢的零花錢。

皂市初一的湯有點高湯的做法。

家庭條件差一點，主料有豬雜骨和一副豬心肺，家庭條件好一點的，加的東西多一些。我家在皂市老家基本上處于中等偏上的水平，且我母親善于安排生活，平時節(jié)儉，因此，春節(jié)的生活相對要好一些。在六七十年代，皂市一般家庭做飯是使用煤炭爐子，我家的湯是用一個大砂鍋在煤炭爐子燉的，湯里面有豬龍骨、豬蹄子、豬排骨，外加一只雞子，滿滿的一大砂鍋。

皂市的豬龍骨就是豬脊骨，它與豬排骨是分開賣的。豬龍骨肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，關鍵是一張肉票可以買一條豬龍骨，因此，豬龍骨是皂市人燉湯的首選食材。豬蹄子也就是豬腳，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。豬排骨都是用排骨中的“邊角料”，而很少用好排骨。雞子是二三年的老母雞。

這個湯，要用小火從三十的晚上八九點鐘，一直燉到初一的早上六七點鐘，所以，那個香味一直蔓延于整個房子里，哪里還睡得著。

初一的早上，我們小孩與其說是被鞭炮聲吵醒的，還不如說是被砂鍋燉的湯的香味喚醒的。

我們還沒有起床，媽媽就已經把湯用另外的鍋做好了。湯里放一點綠豆細粉絲，每人一碗，再往湯上撒上一點小蔥花。

由于三十晚上就已經大肉大魚吃了許多，且小零食不斷，肚子還沒有消化。但這碗湯太鮮香了，太誘人了，所以，還是要喝的。如果太油膩，可以泡炒米一起吃，炒米它吸油。

皂市的炒米做工十分講究、復雜。炒米的原料是陰米，而陰米，則是通過對糯米加工而成。在江漢平原，做陰米最好的季節(jié)是陰歷的九十月份。糯米在外形上分為長籽型和圓籽型，為了炒米好看，大家都首選長籽型。先將糯米用涼水浸泡三至五日，然后用木蒸籠蒸。蒸時要等水開后上鍋，用大火，一口氣蒸到八成熟，然后倒入一個攤得開的地方，將熟糯米盡量分散開，并放在通風的陰涼處陰干，千萬不可暴曬。每天還要用手搓一搓，最終形成一顆一顆的米粒。熟糯米陰干后就叫陰米。

陰米做好后可以存放二三年。陰米其營養(yǎng)價值豐富，含有較多植物蛋白、糖類、脂肪和煙酸等營養(yǎng)成分，具有滋補身體、補中益氣、補鈣壯骨的功效。陰米還可以熬粥；將陰米研磨成粉，沸水沖泡成米糊即可食用。

在春節(jié)前，也就是臘月的二十六七，再將陰米做成炒米。用大鐵鍋里炒陰米，鐵鍋里放少量干凈的沙子或大顆粒的食用鹽，將鐵鍋燒熱，在鍋里撒入一小把陰米，快速地翻動幾下，米粒變白，立即抄出。所以，炒陰米最好是用燒稻草的灶，一把稻草炒一鍋炒米。

這是初一一家人的第一餐，大人們還可以吃點湯圓或糍粑，而待客的第一餐那是從喝茶開始。

皂市初一的拜年，從七八點鐘就開始了。拜年分為面拜和點拜。面拜就是拜年的人不進家門，手里不拿東西，相互見個面，在門外給人道幾句恭維的話，作個揖，就走人。而點拜則是拜年的人專門給你去拜年的，手里提著禮物。來點拜一般是較為尊貴的人，這是一定要留下來喝茶的。

喝茶并不干喝，大多數(shù)人家也不泡茶，只是喝白開水，一邊喝茶一邊吃點心。

皂市過年的點心有十多樣，有的是自家做的，有的是在商場買的。自家做的主要有雪棗、麻果果、玉蘭片、荷葉片、翻餃、炒米糕、麻糖等，而商場買的主要有花生、瓜子、酥糖等，家里條件好一點的，還會有各類糖果、葡萄干等。

這些點心用四個大盤子裝著，像雪棗、麻果果、玉蘭片、荷葉片、翻餃看起來一大堆，其實實質內容不多。皂市的雪棗很大，一個比大人的拳頭還要大，但它是空心的，小孩子一口氣能吃四五個，而玉蘭片更是不占肚子，一人吃一兩片就沒有了，它只是打發(fā)時間，女主人則在準備另一種主食，做湯圓或煎糍粑。

皂市人喝茶的地方就是吃飯的八仙桌，尊者坐上方，主人坐在家里廚房出菜的方向，隨時準備接菜、上菜?？腿硕啵『⒆右话悴簧献?，除非你的輩分大。

喝完茶后，就吃湯圓或糍粑。這就是第一餐?？腿藳]有吃完的，則由我們小孩子再去分享。

第一餐飯后，媽媽就要準備第二餐。按皂市的規(guī)矩，第二餐是先上涼鹵碟，后上熱菜，涼菜是八盤，熱菜是十大碗。好在這些菜都是三十之前就準備好的，涼菜只需要切好擺盤，熱菜基本上是上蒸籠蒸。

皂市的八盤涼菜沒有一定之規(guī)，家庭條件好一點的基本是六葷兩素，葷菜為鹵的豬下水。主要有豬耳朵、豬心、豬臉、豬口條、豬大腸等，再加一盤香腸，基本上是這老六樣，雖然品種較多，但量少，一般是用來待客。而鹵素菜品種不多，有海帶、豆皮、藕、雞蛋，再就是皂市當?shù)氐奶厣?/span>——慈姑，但每樣量大，這主要是留家里人吃的。

熱菜還是十大碗。皂市的熱菜是用碗裝的，這個碗的口徑有二十多厘米，十多厘米高，碗的容量基本跟河南的大面碗相當。

皂市的十大碗是有講究的，包括出菜的順序。第一碗是肉元子，皂市人稱之為肉棗，它象征家人團圓。第二碗是蒸雞塊，雞塊是先用面糊包裹后再用油炸，炸個金黃放著，做菜時裝碗上蒸籠蒸，蒸到脫骨，再反扣到大碗內，放少許小蔥花，澆上高湯即可上桌。第三碗是皂市特色菜炮蒸鱔魚。同樣是天門的名菜，但皂市的炮蒸鱔魚與其他地方的不同。皂市的鱔魚是掛在小樹上殺的，殺后不洗，帶著鱔魚的鮮血。然后裹上細一點的米粉下油鍋一滾（油炸），再擺碗上鍋蒸。

第四碗為素炒菜。一般為炒粉絲。第五碗為蒸五花肉。皂市的蒸五花肉制作的關鍵在腌制，可加入姜片、蔥段、料酒、醬油、鹽和白糖等調料腌制15～20分鐘，而腌制的靈魂是醬油，皂市醬場自己曬制的醬油使得皂市的蒸五花肉有一種純正的香味。

第六碗，家庭條件好一點的是滑魚塊。皂市的滑魚塊的用魚是有講究的，鯉魚最佳，草魚次之，且都是魚的背脊上的好肉。皂市依長汀河旁，對于魚的做法和吃法有一個不成文的規(guī)矩，叫著：滑鯉魚、炒鱔魚、煎鯽魚、蒸鯰魚、煮鱖魚。我們家經濟條件一般，只能是用鰱子魚塊油炸后上鍋蒸。第七碗蒸素菜。在皂市，什么素菜都可以蒸。而在我心目中最好吃的蒸素菜是粉蒸茼蒿。

第八碗是雞蛋餃子。做雞蛋餃子是一個功夫活，先將五花肉剁成肉末，把荸薺也切成小粒，將它們調好味，再將雞蛋打成雞蛋液，用一個大湯勺，把大湯勺放爐子上烤一烤，再用豬肉皮在大湯勺抹一抹，倒一點雞蛋液，大湯勺轉一轉，形成一張雞蛋皮，然后再放一點五花肉末，把雞蛋皮黏合在一起做成餃子的樣子，最后把做好的雞蛋餃子過油備用，吃時擺碗上鍋蒸。

第九碗是炒辣椒榨菜絲。這也是唯一的較辣的菜了，也稱下飯菜。主人端出這碗菜，也是告訴客人盡快將酒杯的酒喝完，該吃飯了。第十碗是甜湯。有些人家是用橘子罐頭加一個雞蛋花，放一點糖，酸酸甜甜。而我們家則是將荸薺把切成薄片，放水里一煮，打一個雞蛋花，放一點糖，下點糊，點綴少許小蔥花，就是一碗甜湯了。

客人們一般都會故意每碗剩下一點菜，這是給我們小孩子們和燒火做飯的人留下的。

中餐之后，媽媽會準備晚餐。晚餐相比中餐而言會簡單一些，涼碟一般是中餐吃剩下的，或者加一些鹵素菜，熱菜則以炒菜為主。其實，即使肚子再缺油水，經過大年三十的年飯、初一一天的無限量的飽食，使得胃腸不適，打“油嗝”，反倒是覺得素菜是最香的。

皂市初一的菜品，既是那個時代的精華，更是媽媽的味道，它將地域文化、風土人情、媽媽的愛濃縮其中，讓人終生難忘。

評論①宋老師講的和我們家差不多，每年大年30晚上，我爸就用一口大砂鍋開始鹵菜了。

肉菜先鹵，然后，就是海帶、蓮藕、茨菇……之類的素菜，我爸說這樣是為了把肉類的油煮到鹵湯里，然后素菜也能吸點油，變得油亮后不僅好吃而且好看。

評論②離開家鄉(xiāng)快二十年，奔波勞碌，記憶里的童年事物早已逐漸模糊失了模樣。宋老師的文字又喚醒了我深藏心底的縷縷熟悉絲絲溫暖。讓這個“我來時的地方”又逐漸在腦海里清晰起來，晚睡故事里，孩子問起來我小時候的事情，就可以拿出來講給Ta了。這種被重新鏈接的感覺，真美好，這種有細節(jié)有情感流動能傳承的文字，真動人～

評論③合豐區(qū)周邊幾個公社的習慣基本一樣，村鎮(zhèn)的年味應該更濃一些。打磁巴，榻豆皮，曬陰米，切麻頁子，提前一個月就進入有年味的家庭準備之中。新衣、燈籠、鞭炮一樣也不少，那時的年味永遠伴奏著童年到青春的回憶之中。

評論④[強][強][強][玫瑰][玫瑰][玫瑰]感謝作者！文筆細膩真摯深情，娓娓道來的字里行間都是對故鄉(xiāng)的愛，對故人的思念，也帶著我們一起回憶起故鄉(xiāng)的味道！人的年齡越大，味口會越挑剔，山珍海味總比不過兒時媽媽的尋常煙火。

評論⑤網友鄢麗軍:大年三十的炊煙里，總飄著木桶“正”的香氣。那渾圓厚實的木桶往灶臺一擱，灶底下柴火噼里啪啦地竄著紅焰?！罢崩餄M滿當當碼著切成長條的蓮藕，粉糯清甜；五花肉、排骨、茼蒿均勻地裹著大米粉。隨著蒸汽的浸潤，肉香、米香、藕香在屋里肆意流淌，氤氳出濃濃的年味，這一鍋熱氣騰騰的蒸菜，承載著團圓的喜悅與對新年的期盼。當母親掀開桶蓋的剎那，白霧升騰，香氣四溢，一家人圍坐的團圓飯，是記憶里最濃郁的年味兒。在老家天門除夕的飯桌上，總講究“有余”，碗盤里堆滿的飯菜刻意留到初一，不僅是期盼“年年有余”，“盛財”，更藏著家無口角，無“蒸”爭無“炒”吵的深意。