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?? 完整配料表（10斤豬蹄專用）： ?? 香料組合（16種）： 香葉5g、肉蔻8g、桂皮5g、八角15g、小茴香6g、白芷8g、良姜5g、花椒10g、香茅草2g、干姜5g、木香2g、山柰5g、陳皮10g、丁香1g（敲黑板：丁香千萬(wàn)別多，1g足夠?。?、辣椒6g、大蔥50g（切段）。 ?? 醬料組合： 黃豆醬150g（建議用廣式黃豆醬）、甜面醬50g、食鹽100g、糖色150g（沒有糖色用老抽+冰糖代替）、味精10g、雞精15g。 ? 保姆級(jí)步驟： ① 豬蹄用噴槍燒一下表皮（去毛+去腥，沒噴槍就多焯水一次），砍塊后冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇浮沫，撈出洗凈； ② 取一個(gè)大鹵鍋，放入所有香料（建議裝紗布袋，后期過濾方便）、醬料，加清水（水量是豬蹄的2倍），大火煮開； ③ 放入豬蹄，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋留條縫，煮2小時(shí)（期間翻動(dòng)2次，讓豬蹄受熱均勻）； ④ 關(guān)火后自然冷卻，讓豬蹄在鹵湯里泡1小時(shí)（想更入味可以泡過夜，冷藏保存）。 做好的豬蹄色澤紅亮，咬一口軟糯Q彈，醬香中帶點(diǎn)微甜，連筋都是糯唧唧的，學(xué)會(huì)這招，再也不用去店里排隊(duì)啦！    |
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