 家人們，普通人擺攤開店創(chuàng)業(yè)，選 品很關(guān)鍵！我認(rèn)識一個朋友，起初 四處碰壁，后來靠一款精典美食才 好轉(zhuǎn)，老派牛肉澆頭面。它憑借著 傳統(tǒng)的老味道，一出攤就引得顧客 排隊，想學(xué)的家人們，接著往下看！  傳統(tǒng)老味道牛肉澆頭面的口味，在 于醇厚的湯底、入味的牛肉與筋道 面條的和諧搭配。 老派牛肉澆頭面 1、食材：牛大骨4斤，豬大骨2斤， 老母雞架2斤，把這些食材用清水 泡四個小時，泡去血水。 2、香料包：白芷5克，白蔻3克， 香葉2克，肉蔻4克，山奈5克， 陳皮5克，砂仁4克，去籽草果2 克，小茴香8克，把這些用開水 洗干凈用紗布包起來備用， 3、焯水：把泡去血水的食材冷水 下鍋燒開煮出血沫，撈出用溫水 洗干凈備用。 4、高湯：把焯好水的牛大骨和豬 大骨，老母雞架放入桶中，加入 25斤清水，再放入香料包燒開轉(zhuǎn)小 火，蓋蓋煮5小時即可，高湯就做 好了。  解讀：高湯沒有捷徑，只有真 材實料， 5、秘制醬油：萬通特鮮醬油300克， 海天鮮味生抽350克，伊例家紅燒醬 料40克，老冰糖80克，把這些調(diào)料 放盆中，加入清水500克，再放入香 料燒開轉(zhuǎn)小火熬20分鐘關(guān)火，自然 涼透后過濾出香料渣子即可。 香料：去籽草果1克，香葉1克，山奈 3克，陳皮4克，桂皮4克，八角10克， 山楂10克，肉蔻5克，小茴香5克，這 些香料用開水泡2分鐘再用。  6、堿水面條制作：3斤面粉倒入和 面機中。取720克水，加鹽30克和 食用堿12克攪勻后，也倒入和面機 中攪拌，一定要多攪拌。 解讀：食用堿要提前用30克溫水 化開后，一起倒入水中，面粉選 擇中筋或者高筋都行， 攪拌好的面用壓面機壓成面條就可 以了，這個用和面機和壓面機，操 作很簡單，就不多說了。 解讀：如果家里做，就直接買堿 水面或者普通的手搟面，如果開 店商用，最好用和面機和壓面機。 7、牛肉澆頭：先把2斤牛腩肉切 成均勻大小的塊，  切好的牛肉冷水下鍋燒開打去血 沫，撈出備用。 鍋中放少許油燒熱，把大蔥段70 克和姜片40克炒香，放入香料炒 香，再放入郫縣紅油豆瓣醬50克， 用小火炒香，放入焯好水的牛肉， 再放入鳳球嘜番茄醬60克，海天 蠔油40克，海天鮮味生抽40克和 伊例家紅燒醬料12克翻炒均勻， 炒出香味，  放入清水三斤，然后放入所有的 調(diào)料蓋蓋燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時左 右即可關(guān)火，挑出香料渣子，牛肉 澆頭做好了，牛肉一定燉到軟爛。  調(diào)料：雞精12克，味精10克，綿 白糖10克，白胡椒粉2克， 香料：香葉1克，八角5克，白芷 4克，白蔻2克，陳皮5克，桂皮4 克，小茴香3克，花椒4克，干辣 椒5克，    |
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