千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

宋軍，筆名雨路，1961年生。天門皂市人。高級經(jīng)濟(jì)師，2022年財(cái)政部政府采購法規(guī)修訂專家組成員，受聘于中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)中國政府采購研究所，現(xiàn)任采招云（湖北）信息科技有限公司數(shù)智化采購研究中心特聘專家。長期從事政府采購監(jiān)管、執(zhí)行和研究工作，父母親曾是皂市小學(xué)、皂市中學(xué)教師。

說說我的家鄉(xiāng)，天門皂市

我的家鄉(xiāng)在湖北天門的皂市鎮(zhèn)。即使站在五華山之巔，也根本不可能看到大海。用現(xiàn)代北斗技術(shù)測量，距東海（上海）950多千米，距南海（湛江）1300多千米。正因?yàn)榇?，?/span>小時(shí)候?qū)τ诖蠛?、藍(lán)天、白云、海鷗無限向往。憧憬著有一天漫步于海灘，赤腳走在細(xì)膩的沙子上……。但對出生于二十世紀(jì)60年代初的我，在童年時(shí)代追逐浪花簡直是奢望。當(dāng)教師的父親為了鼓勵(lì)我實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想，告訴我說，你可以乘船從皂市出發(fā)去見大海，但必須有堅(jiān)定的信念、強(qiáng)壯的體魄和豐富的知識。

父親說得有板有眼，十分“認(rèn)真”。皂市長汀河發(fā)祥源于京山，在天門胡市入漢北河，漢北河繼續(xù)向東在漢川流入漢江，漢江在漢口匯入長江，哈哈，“滾滾長江東逝水”，不就可以搏擊大海了嗎。

皂市是一個(gè)古老而有文化底蘊(yùn)的小城鎮(zhèn)，在我孩童時(shí)代全鎮(zhèn)只有二三萬人。引以為豪的是在我國文學(xué)史上享有盛名的明代后期的竟陵派詩人的代表人物鐘惺，是皂市人，其父鐘一貫任武進(jìn)（今屬江蘇）學(xué)訓(xùn)，可謂書香門第。明末清初的李淑是“兩代三進(jìn)士，父子五舉人”。而皂市的知名度，在方圓幾百里老百姓的心中是白龍寺。白龍寺，相傳因白龍引水，解救一方生靈。人們在五華山北麓設(shè)祭壇以祀，南朝齊武帝肖賾次子竟陵王肖子良，將祭壇改建為佛寺，依壇取名為白龍寺，迄今已有一千五百余年。明文學(xué)家李濂有“白龍寺倚五華山，寺下長汀抱楚關(guān)，上界藤蘿低日月，暮天鐘磬送潺湲。”一句話將皂市的美景與特色一言蔽之。 

在水運(yùn)時(shí)代，長汀河不到3千米的沿岸上有商會的大碼頭五六座，私家小碼頭更是無數(shù)。皂市水陸交通便捷，歷來是天門、京山、應(yīng)城、漢川等糧食、土產(chǎn)、山貨的集散地。古有“搬不完的京山，塞不滿的皂市”之說。繁華時(shí)沿長汀河而建的米市、糧行多達(dá)100余家，多為門前進(jìn)米，后門裝船。京山、隨州、云夢、漢川、沔陽等縣及江西、湖南、河南三省的運(yùn)糧船只來往不絕。停泊在河邊的船只連綿二三里，故有“小漢口”之稱。

我的童年是“悲催”和幸福相交的，幾乎是在全鎮(zhèn)人的“監(jiān)視”下玩耍度過的，反正是不能干任何壞事，哪怕是有一點(diǎn)調(diào)皮的事，在那個(gè)信息不通暢的年代，第二天我的父母就一定會知道。因?yàn)?，我父母一直在皂市唯一的一所公立小學(xué)當(dāng)老師，全鎮(zhèn)每個(gè)家庭都有學(xué)生，我又在學(xué)校長大，要么學(xué)生家長認(rèn)識我父母，要么我父母認(rèn)識學(xué)生，要么就是曾經(jīng)的學(xué)生認(rèn)識我，所以，信息反饋比現(xiàn)在的微信還快。但也有現(xiàn)在小朋友享受不了的待遇，我可以優(yōu)哉游哉地到任何小朋友家里去玩，玩餓了就隨家吃，玩累也有人把我送回學(xué)校，這是當(dāng)今孩兒們不可想象的待遇。

皂市小學(xué)坐落在五華山上，創(chuàng)始于1909年，它是在一個(gè)寺廟的基礎(chǔ)上興建的。當(dāng)年為了修建學(xué)校，將許多寺廟建筑拆了，只保留了遼陽殿。遼陽殿最大的特點(diǎn)是由四根近五十公分見方的整體青石立柱支撐。當(dāng)年，小學(xué)有二十多個(gè)班級，包括我父母在內(nèi)的所有老師都在里面辦公，可見其有多大。夏天，我們在室外打鬧后，再跑到殿內(nèi)將背或臉貼上石柱上，那就是天然的空調(diào)，別提有多爽。

早年皂市的早晨是被船工上下貨物搬運(yùn)的號子聲喚醒的，而我的童年是被各種早點(diǎn)勾起床的。哪怕是在那個(gè)特殊的年代，皂市的早餐除了國營的餐飲門店經(jīng)營外，私人在自家門口也賣具有皂市特色的各種早點(diǎn)。

皂市人的早餐叫“過早”。其“過早”的品種實(shí)在是多，面條（堿面寬面）、包面（餛飩）、油條、包子、鍋盔，汽水粑、煮包子、綠豆糍粑……，僅面條又分素面和臊子面，臊子面過去只為肉絲的、鱔魚的，如今又增加了牛肉的、雞蛋的、熏魚、雞塊等，而鍋盔又以豬油鍋盔為甚?？梢院敛豢鋸埖卣f，“過早”每天換一個(gè)品種一個(gè)月不重樣。

皂市的面條好吃在湯，它是靈魂。面館一般有三口大鍋，一口鍋煮面條，一口鍋燙面，一口鍋熬湯。湯是用筒子骨、板骨小火慢慢經(jīng)過一個(gè)晚上熬制的高湯，講究一點(diǎn)的還加上龍骨和雞子。面條可以不吃完，但味道醇厚的湯是一定會喝完的。

我孩童時(shí)代的“過早”一般是一兩糧票和三分錢的一個(gè)鍋盔，豪華一點(diǎn)就是再加一根油條。鍋盔夾油條，是絕配。再奢侈一點(diǎn)就是花二兩糧票和一毛錢買一碗素面。這也只能是十天半月或節(jié)日時(shí)才能享受的事。

然而，幾十年過去了，最讓我難以忘懷的還是皂市的綠豆糍粑。吃過各地的糍粑，但總沒有皂市的好吃，它不僅是一種情懷，更是一個(gè)用料的考究和工藝的獨(dú)特，用無與倫比、別無他物形容不為過。

前段時(shí)間，好友肖振宏給我從皂市帶了十個(gè)糍粑和十個(gè)鍋盔，讓我又勾起了兒時(shí)之記憶。

綠豆糍粑的主料只有三樣，糯米、綠豆、油。

糯米分為長粒和圓粒。長粒糯米的口感相對來說比較軟糯，而圓粒糯米則相對更加爽滑，它在加熱過程中會變得更為柔軟，口感更加細(xì)膩，讓人感覺嫩滑可口，圓粒糯米產(chǎn)量相對于長粒糯米的要低，價(jià)格也相對高一些?？赡苁撬猎?，其皂市下游胡市產(chǎn)的圓粒糯米口感更好，所以必須用胡市產(chǎn)的圓粒糯米。綠豆則以皂市西北面丘陵地帶的楊秀產(chǎn)的為最佳，皂市周圍只有楊秀一帶屬于山坡、砂土，最適應(yīng)綠豆的生長。楊秀的綠豆是明綠豆，中粒型。綠豆生長易生病蟲，所以，應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤翠綠的。而油則要用皂市紅花堰村的菜籽手工古法壓榨的菜籽油。油菜分為甘藍(lán)型油菜和白菜型油菜，而甘藍(lán)型油菜沒有“青味”，更適宜炸糍粑。

除了食材有講究外，做綠豆糍粑的工藝與工具、工序也應(yīng)遵循。做綠豆糍粑是一泡、二蒸（煮）、三搗、四包、五炸。做綠豆糍粑是十分辛苦的事，一般早上四五點(diǎn)就得起床，蒸和搗。這兩道工序可以在家里面完成，而包和炸都是現(xiàn)場進(jìn)行。

將精選好的糯米和綠豆用涼水浸泡二十四小時(shí)左右。據(jù)老人講，過去大戶人家都是用臘月的雪水泡糯米，因?yàn)檫^去一般在春節(jié)前后才吃糍粑。蒸糯米和煮綠豆，蒸器是有講究的，首選香椿木的蒸籠，杉木次之，且桶身、桶蓋、桶底三部分都為香椿木。它有一定的香味，時(shí)間越長，香味也就越濃，非常耐腐蝕，還避蟲。蒸籠不可太大，一次蒸十斤糯米為宜，水開后上蒸籠，大火，一次性蒸熟。將蒸熟后的糯米倒入青石臼子中，兩人配合用木碓一上一下地搗或杵，這可是一個(gè)力氣活。在搗的過程中，應(yīng)用少許水和熟油抹在木碓上，一方面防止粘連，另一方面要使糯米之間留有少量的水和油，便于炸得蓬松，搗的糯米并不要太爛，既要有黏性，最好是還能看到糯米的硬心，這就是經(jīng)驗(yàn)了。為什么有些地方用糯米粉做糍粑不是那個(gè)味，是因?yàn)樘?/span>黏了，糍粑中沒有氣孔，炸不出層次感，這可是“核心技術(shù)”。趁熱包，將搗好的糍粑捏成一個(gè)圓餅，煮好的綠豆捏一個(gè)小球，放在糍粑中包好，再把糍粑包按扁。綠豆糍粑的大小厚度應(yīng)適中，直徑在8公分左右，厚在1.2-1.5公分，糍粑與綠豆的比例為十斤糯米、三斤綠豆。糍粑的包皮不可太厚太薄，要均勻，在0.5公分左右。這都是為了油炸得均勻。油炸的油溫不可太高，小火炸，注意翻面，炸至金黃色，即可起鍋。皂市的綠豆糍粑可謂色澤金黃，外酥內(nèi)軟，咸香味美，油而不膩。

綠豆糍粑要趁熱吃，涼了，就沒有那個(gè)味了，更不可拿回家吃，最好是守在攤子旁邊吃邊等，吃完一個(gè)后再拿第二個(gè)。

一方水土養(yǎng)一方人。鍋盔除了“過早”外，更適合船民行船時(shí)當(dāng)主食，它一般可以放三五天。面條是碼頭工人的最愛，清晨上下船后，一碗素寬面，或用湯再泡一個(gè)鍋盔，吃完后回家美美地睡一覺或休息一下接著干。而二三個(gè)綠豆糍粑配上一碗豆腐腦，即飽肚子，又有營養(yǎng)，這是門店伙記們的最愛。而老板們，和到皂市做生意的商人，則是一碗熱騰騰的臊子面，不緊不慢地吃著，眼睛盯在街上，并時(shí)不時(shí)地與過往的熟人打招呼，還主動(dòng)、熱情地邀請路過的生意伙伴過來“過早”，有同于廣東人的喝早茶談生意。

歷史是由文化充填的，各類各種文化是相融相通、相互影響的。從皂市“過早”品種的精致、講究和多樣性，反映出皂市人的堅(jiān)毅與勤勞并存，包容與創(chuàng)新同在，精明與誠實(shí)共生。皂市人都有一種走向大海的渴望，而它的底氣源于有深厚的文化積淀和支撐，有堅(jiān)韌不拔的意志。

軍旅作家陳立德、著名男高音歌唱家金鐘鳴、書法家趙廉森、詩人胡鴻等皂市人，就是踏著烏青油光的青石板，順著長汀河，穿云夢澤，過洞庭湖，躋身大海，勇立潮頭，享譽(yù)海內(nèi)外。

如今，我雖過耳順之年，不才且平庸，但兒時(shí)的夢想、父親的希望，已根植于心，皂市人的那種堅(jiān)毅、執(zhí)著、奮進(jìn)永遠(yuǎn)在血液中流淌，向往大海的童心始終沒有泯滅。

評論①:綠豆糍粑在作者筆下，不只是一種美食，更是天門人一種情感的寄托與文化的傳承，飽含著濃濃的親情和煙火氣。綠點(diǎn)糍粑在全國很多地方都有，但唯獨(dú)偏愛老家的味道。小的時(shí)候，胡市鎮(zhèn)三民市陸陸續(xù)續(xù)有5家做糍粑生意的。晚上到隔壁對門的鄰居家串門的時(shí)候，經(jīng)?？吹皆诿河蜔粝鹿G豆球、包糍粑的場景。有一家做糍粑的時(shí)間差不多和我同齡了。有一年，隔壁垌塚蔡家大灣的一戶人家去采購做糍粑的綠豆，在漢北河輪渡，班車回垌塚方向時(shí)不幸沖進(jìn)河里遇難。每次品嘗糍粑，往日的時(shí)光便如潮水般涌上心頭。早上剛好吃了4塊糍粑，就看到老鄉(xiāng)的美文了[強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)]

評論②:綠豆糍粑是我小時(shí)候的最愛，沒想到從選料，搗杵糯米到油炸出來這么講究繁瑣。難怪現(xiàn)在已經(jīng)吃不到這樣的綠豆糍粑了。

評論③:CJLi:小時(shí)候胡市于我們就是城市，吃商品糧的，皂市則是大城市了；青年的時(shí)候皂市就是上學(xué)途中的路過，有人上下的中間站；京漂、廣漂、美漂的日子里故鄉(xiāng)越來越遠(yuǎn)，皂市更是匆匆回家時(shí)的一瞥。謝謝作者細(xì)膩的文字使我想起了小時(shí)候的“遠(yuǎn)方（城里）”！[合十][合十]作者筆下的日常過早實(shí)際上是當(dāng)年鄉(xiāng)下孩子的如星星月亮般的難得一遇的夢想…城鄉(xiāng)差別在當(dāng)年、在現(xiàn)在都是巨大，巨大到每次回鄉(xiāng)都讓我心痛！[合十][合十]