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快過年了，趕緊趁這段時間多學(xué)些做菜技巧，等做年夜飯的時候可以給家人露一手。紅燒肉一直是很受歡迎的一道菜，不管是大人還是孩子都喜歡吃。那么，這道菜怎么做才鮮香不腥、肉爛不柴？  說到做紅燒肉，有人習(xí)慣放許多香料和調(diào)味料，結(jié)果做出來并不如意，不是想象中的香氣撲鼻，反倒味道很奇怪，也有人只知道給肉焯水，結(jié)果做出來口感很差。 做紅燒肉看似很難，其實熟練掌握后很簡單，別只會焯水，要牢記“6要點”，保證做出來肉爛不柴，鮮香好吃。下面就來分享一下六要點具體指什么，以及詳細(xì)做法，快來看看吧。  第一個要點：五花肉的豬皮最好燒一下 豬皮表面有許多細(xì)小的毛孔，還有未清除干凈的豬毛，這些若不處理一下，會導(dǎo)致紅燒肉有腥味，吃著不香。 我們要將五花肉的豬皮一面放在燒熱的鐵鍋上，小火燒成焦黃色。這樣做不僅可以去除豬皮上的腥味，還可以讓豬皮燉好后更加軟糯好吃。  第二個要點：焯水后要用溫水清洗 五花肉焯水后多少會附著一些浮沫，要用水洗一下，但注意了，最好別用冷水洗，要用溫水洗，這樣處理肉才不柴。 第三個要點：煸炒時間不要太久 有人怕五花肉肥肉多太油膩，會煸炒很久，這樣做非常不好。因為炒久了，瘦liekang.com肉部分會變硬，嚴(yán)重影響口感，而且外形也不美觀了，沒有了豆腐塊狀。 建議買肉時，挑選那種肥肉少，層次分明的，這樣的五花肉更適合做紅燒肉，略微煸炒一下，表面變色，且少量出油就行。  第四個要點：不管炒不炒糖色都要加冰糖 做紅燒肉，可以炒糖色，也可以不炒，看自己想不想炒或者會不會炒，有糖色的紅燒肉更加紅亮誘人，無糖色的紅燒肉顏色差點，但不影響吃。不過，不管炒不炒糖色，都要記得別忘了放冰糖，多少隨意。因為加冰糖，可以使紅燒肉的口感和味道更上一層樓。 第五個要點：燉肉的時間一定要夠 不管用什么鍋燉肉，一定要燉到肉成為軟糯的口感為止，別怕耽誤時間，不然時間不夠，味道再好也差點意思。想要省時間，可以用高壓鍋，小火壓二十分鐘就行。  第六個要點：出鍋前要大火翻炒收汁 有人把肉燉好就盛出了，這樣做不對，應(yīng)該要轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，這樣做出來紅燒肉才會更加有亮澤。若是高壓鍋燉的，記得先轉(zhuǎn)進炒鍋，再大火翻炒收汁，還有翻炒的幅度不要過大，以免把肉塊弄爛不成形。 接下來看看紅燒肉具體怎么做？ 【紅燒肉】 準(zhǔn)備五花肉、生姜、大蔥或者小蔥、八角、冰糖、生抽、老抽、食鹽、料酒、食用油。 1、鐵鍋燒熱，將五花肉放進去，豬皮面朝下，燒成焦黃色。處理好后清洗干凈，若有焦黑的，要用刀刮一刮。  2、五花肉切成小塊，冷水入鍋，加入料酒，大火煮出浮沫撇掉，再撈出肉塊用溫水洗凈。 3、肉塊瀝水后入鍋，小火翻炒。若鍋經(jīng)常粘鍋，要加少許油潤一下再放入肉塊。 4、煸炒出少許油脂后，放入姜片、八角、冰糖翻炒，炒到冰糖化開。（這次做法沒有炒糖色） 5、炒好后加入生抽、老抽翻炒，炒到肉塊上色，再倒入適量熱水，沒過肉塊。  6、加入蔥段或者蔥結(jié)，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，燉煮到肉塊軟糯。也可以將肉塊和湯汁轉(zhuǎn)進高壓鍋，再放入蔥段，蓋上蓋子，上汽后小火壓十五到二十分鐘。 7、燉好后，去掉蔥，加鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁，等汁水剩的不多的時候，翻炒幾下，炒到湯汁濃稠，這樣就做好了，裝盤出鍋。  做紅燒肉不需要太多的香料，我這里只加了一個八角就足夠了，做出來很香很好吃，你也趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！ |
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