重慶，巴渝之地，山川壯麗，人文薈萃，其飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。昔時(shí)，《巴縣志》有載：“白石驛熏鴨，歲各貨數(shù)千金?！?/span>此言白氏一板鴨，乃重慶巴縣白市驛之特產(chǎn)，歷史悠久，享譽(yù)西南。

其制作工藝繁復(fù)，選料精嚴(yán)，六十至七十日齡之嫩鴨，輔以三十余種香料腌制，而后烘烤而成，色澤金黃，肉質(zhì)淡紅而緊密，臘香撲鼻，回味悠長。

此乃重慶飲食文化之一斑，亦可見巴渝人民對食材之講究，烹調(diào)之精細(xì)。

重慶之江湖菜，更是名揚(yáng)四海，其獨(dú)特之處，在于不拘一格，勇于創(chuàng)新。江湖菜之名，源自其自由不羈、變幻無窮之風(fēng)格，猶如江湖之士，行蹤不定，性情豪邁。

重慶地處碼頭，古時(shí)乃西南交通樞紐，船工、商販、江湖人士往來頻繁，各式餐館應(yīng)運(yùn)而生，為吸引顧客，不斷創(chuàng)新菜品，逐漸形成了具有鮮明特色的江湖菜。

如重慶火鍋，起源于江邊屠牛場之牛雜，圍鍋隨燙隨吃，既實(shí)惠又方便，而后不斷改進(jìn)，終成今日之盛況。

其選料廣泛，調(diào)味多變，麻辣鮮香，熱氣騰騰，食者圍爐而坐，舉杯揮箸，暢談風(fēng)云，盡顯巴渝人民之豪情壯志。

重慶人性格豪爽，樂于助人，無論是親朋好友還是陌生人，皆能得到熱情的招待。此性格在飲食文化中表現(xiàn)得尤為明顯，如重慶火鍋、串串香等美食，皆以熱情好客為基調(diào)，讓人賓至如歸。

重慶人亦善于創(chuàng)新，敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，如渝派川菜，博采眾長，兼收并蓄，妙味無窮，成為全國餐飲美食之主流。

談及重慶知名菜肴，除白氏一板鴨、重慶火鍋外，尚有江北金字熊鴨子、邱二館燉雞汁、梁平張鴨子、榮昌鹵白鵝、城口老臘肉等，皆色香味俱佳，各具特色。

如梁平張鴨子，色澤鮮亮，味道鮮香，回味綿長；榮昌鹵白鵝，色澤金黃發(fā)亮，肉質(zhì)耙而不爛，辣味適度，芳香撲鼻。

此等佳肴，皆乃巴渝飲食文化之精華，讓人流連忘返，回味無窮。對于重慶很多人的印象，最知名的就是火鍋，水煮魚，涪陵榨菜等等。

其實(shí)，真正去過重慶，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，最好吃的美食，不是火鍋，不是水煮魚，是這10種小吃。

1：重慶小面。作為重慶四大特色小吃之一，以其獨(dú)特的麻辣口味聞名全國。其歷史可追溯至清末民初，由四川擔(dān)擔(dān)面發(fā)展改良而來，是渝派川菜的重要組成部分。

重慶小面的形態(tài)多樣，主要包括細(xì)面、韭葉和寬面三種，滿足不同顧客的口感需求。其主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成，重慶人稱之為“水面”或“水葉子”。

調(diào)料方面，重慶小面講究的是麻辣鮮香，主要調(diào)料包括黃豆醬油、味精或雞精、重慶油辣子、花椒面、熟豬油、蔥花、榨菜、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、筒骨湯等，每一種調(diào)料都精心挑選，制作工藝考究。

油辣子作為重慶小面的靈魂，選料和制作尤為關(guān)鍵，直接影響小面的整體風(fēng)味。

下面簡要介紹重慶小面的家常做法。

首先將鹽、味精、醬油、米醋、花椒粉、辣椒油、蒜蓉、鮮湯等調(diào)料放入碗中待用；接著將面條煮熟，放入調(diào)好的湯中；再放入油菜心、豌豆、肉醬、香菜等配菜即可。

肉醬的做法是將肉末炒熟，放入甜面醬，加適量水熬制幾分鐘；辣椒油的做法是將食用油燒熱，淋在辣椒面上，用筷子攪動(dòng)，最后撒上白芝麻。

一碗熱氣騰騰的重慶小面，面條筋道，調(diào)料豐富，麻辣鮮香，令人食欲大增。每一口面條都充滿了油辣子和醬料的香氣，令人回味無窮。

2：重慶豆花飯。其歷史可追溯至明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)重慶作為商貿(mào)重鎮(zhèn)，吸引了各地商賈云集。為了滿足不同口味的需求，當(dāng)?shù)貜N師研制出了這道集豆香、飯香于一體的美味佳肴。另一種說法認(rèn)為，早在唐代，涪陵豆花飯已名聞天下。

公元756年，唐玄宗在逃難途中品嘗到一對夫婦用河水和石磨研磨而成的豆花，大為贊賞，從此涪陵豆花飯載入史冊。

豆花飯由一碗豆花、一碗米飯和一碟蘸水組成。豆花并非北方的豆腐腦或南方的甜豆花，而是由鹽鹵點(diǎn)制而成，質(zhì)地介于豆腐腦與豆腐之間，扎實(shí)飽滿又帶著蓬松的綿軟。

米飯則需選用軟硬適中的粳米，經(jīng)過精心烹制，粒粒分明，香氣四溢。

蘸水則是豆花飯的靈魂，由辣椒油、花椒油、蒜泥、姜末、芝麻醬等多種調(diào)料融合而成，香辣可口。

當(dāng)一碗白花花冒著熱氣的豆花，配上一碗新出鍋的米飯和一碟香辣誘人的蘸水?dāng)[在面前時(shí)，食客們往往會(huì)迫不及待地將豆花在蘸水中打個(gè)滾，裹上一口飯送入口中。豆花的鮮嫩與蘸水的香辣完美結(jié)合，豆香與調(diào)料香相互交融，讓人欲罷不能。

3：重慶酸辣粉。其歷史可以追溯到清朝末年，據(jù)傳是由四川的一位窮苦農(nóng)民為了生計(jì)而發(fā)明，起初只是一種簡單的街頭小吃，后來因其獨(dú)特的口味逐漸受到人們的歡迎，成為中國西南地區(qū)的一種特色美食。

也有說法認(rèn)為酸辣粉的歷史可以追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)的桃園主人用紅薯粉做主料，加入尖椒、酸菜等調(diào)料，祝愿劉、關(guān)、張三人的感情像紅薯粉一樣連綿不斷，酸辣粉由此演變而來。

到了唐代，隨著辣椒的傳入，酸辣粉逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。

重慶酸辣粉的粉絲由紅薯和豌豆淀粉按比例調(diào)和，再由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，勁道彈牙。其口味麻辣酸爽、濃香開胃，酸辣味道恰到好處，既能夠刺激食欲，又不會(huì)過于辛辣。

酸辣粉的香氣來自于辣椒、花椒等調(diào)料的混合，這種香氣讓人聞之食欲大增。粉條有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加豐富了酸辣粉的口感。

制作重慶酸辣粉，一般先將粉條煮熟，然后放入碗中，加入獨(dú)特的酸辣湯料，湯料由醋、豆瓣醬、姜、蒜、蔥等多種調(diào)料調(diào)和而成。最后再撒上一些蔥花、花生碎、豆芽、木耳、肉片等配料，使得酸辣粉的口感更加豐富多樣。

4：山城小湯圓。其起源可追溯至宋朝，當(dāng)時(shí)稱為“雞油湯圓”，因餡料中加入雞油而得名。

山城小湯圓小巧玲瓏，白如玉珠，薄皮大餡，隱約可見餡心。每一個(gè)湯圓都如同珍珠般大小，皮薄如紙，晶瑩剔透。其餡料主要由豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成，香甜可口，濃郁的黑芝麻香在口中瞬間炸開，甜而不膩，與湯圓皮的軟糯相得益彰。

品嘗時(shí)，可以感受到糯米皮的滑爽和芝麻餡的香甜，這種香甜滑糯的味道會(huì)逐漸滲透到口中，令人回味無窮。

制作山城小湯圓，首先將顆粒飽滿的糯米除去雜質(zhì)，淘凈泥沙，用清水泡3-7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。

餡料方面，將黑芝麻炒至發(fā)出香味出鍋，搓去外皮，碾成末待用。肥嫩的豬膘油切成顆粒，與白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。

將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。最后，用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開，水沸后即下湯圓，火不宜太大，隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫，使水不翻騰，湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

5：九園包子。起源于1931年的民國時(shí)期，是重慶老字號和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表。

創(chuàng)始人蘇澤九原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長，退伍后在朋友公孫長治的資助下，于重慶城魚市街（現(xiàn)較場口）開設(shè)了這家餐館，并以“九”字命名，寓意長久。

起初，九園包子以面食起家，后來逐漸推出了獨(dú)具特色的人氣產(chǎn)品，如醬肉包、糖包等，成為當(dāng)時(shí)重慶城里人最“資格”的食肆。

九園包子，皮松軟有彈性，餡料豐富多樣。醬肉包是九園的非遺技藝產(chǎn)品，選用優(yōu)質(zhì)豬五花肉，搭配香料、干貝、香菇等主料，經(jīng)過精心調(diào)制，醬香濃郁，油潤可口。

糖包則以堅(jiān)果糖心為餡，細(xì)磨而成，甜而不膩，口口留香。此外，九園還推出了重慶傳統(tǒng)早餐糯米團(tuán)、豆腐腦，以及油茶、小湯圓等特色小吃，滿足不同顧客的口味需求。

包子皮松軟適中，餡料在口中爆開，既有鮮肉的濃郁鮮香，又有醬肉的醇厚味道，讓人回味無窮。尤其是醬肉包，其獨(dú)特的醬香和油潤的口感，讓人一嘗難忘。

在九園包子店，你還可以品嘗到搭配的老蔭茶，那是一種獨(dú)特的口感和香氣，既能解渴又能增加食欲，與九園包子相得益彰。

6：陳麻花。重慶磁器口古鎮(zhèn)的特色小吃，其歷史可追溯至清朝末年，由陳氏家族世代相承的傳統(tǒng)麻花制作技藝演變而來。

陳氏先祖原居山西，世代以制作麻花為業(yè)，后因“湖廣填四川”的移民大潮進(jìn)入巴渝地區(qū)。

改革開放后，陳氏麻花傳統(tǒng)制作技藝的第四代傳人陳昌銀，在2000年將麻花生意搬到了磁器口，逐漸發(fā)展成為現(xiàn)在的“古鎮(zhèn)陳麻花”。

陳麻花選料上乘，采用全手工制作，其形態(tài)獨(dú)特，顏色棕黃，猶如綻放的花朵。麻花外層酥脆，內(nèi)部松軟，口感極佳?？谖斗矫妫惵榛ㄓ卸喾N選擇，如原味、椒鹽、麻辣、蜂蜜等。

原味麻花香甜可口，入口即化；椒鹽麻花口味純正，酥脆化渣；

麻辣麻花則集甜、麻、辣于一體，回味無窮；蜂蜜麻花則含有豐富的礦物質(zhì)元素，口感純正。每一口麻花咬下去，芝麻和花椒的香氣在口中彌漫開來，讓人陶醉。

制作陳麻花的關(guān)鍵在于對火候的掌握和揉、搓、炸三道手工技藝的運(yùn)用。

制作時(shí)，需將精制面粉、顆粒飽滿的芝麻、優(yōu)質(zhì)的糯米和冰糖等上等原材料混合，經(jīng)過揉、搓、擰成條狀后，放入油鍋中炸制至金黃酥脆。炸麻花時(shí)，需掌握好火候，避免麻花過嫩發(fā)綿或過老糊掉。

只有這樣，才能炸出色澤金黃、口感酥脆的陳麻花。品嘗時(shí)，麻花的酥脆口感和獨(dú)特香氣讓人回味無窮，仿佛在口中留下了一片片星辰，讓人不禁一口接一口，不知不覺中就吃掉了一整份。

7：重慶麻辣燙。其誕生與長江之濱的船工和纖夫息息相關(guān)。

在那個(gè)山高崖險(xiǎn)、水流湍急的年代，船工們在拉纖之余，常于江邊壘石支罐，以江水為湯，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙蔬菜、野菜、江魚等食材，既果腹又驅(qū)寒祛濕。

這種簡便易行的吃法很快流傳開來，并逐漸被川蜀之人改良，加入了更多麻辣香料，形成了如今我們所見的麻辣燙。

重慶麻辣燙的菜肴形態(tài)多樣，食材豐富。從常見的牛肉、毛肚、藕片、豆制品，到特色的蝦滑、魚、午餐肉、鵪鶉蛋等，應(yīng)有盡有。這些食材被串在竹簽上，或置于盤中供顧客自選，放入翻滾的紅湯中燙熟。

紅湯由多種香料和辣椒熬制而成，色澤鮮紅，香氣撲鼻。燙熟后的食材撈出，再蘸上特制的油碟，油碟中通常包含蒜泥、辣椒面、花椒油等調(diào)料，進(jìn)一步提升了麻辣燙的口感。

重慶麻辣燙以其麻辣鮮香著稱。紅湯的麻辣味濃郁，但并不燥烈，反而帶有一種獨(dú)特的香氣。食材在紅湯中充分吸收了湯汁的味道，口感變得鮮美而富有層次。特別是那些脆滑的毛肚、鮮嫩的牛肉，以及入味的豆制品，每一口都讓人回味無窮。

8：擔(dān)擔(dān)面。據(jù)傳，擔(dān)擔(dān)面起源于1841年，由自貢的陳包包師傅始創(chuàng)，因最初是挑擔(dān)沿街叫賣而得名。后來，這道美食逐漸傳入重慶，并在當(dāng)?shù)厝说母牧枷?，形成了?dú)特的重慶風(fēng)味。

重慶擔(dān)擔(dān)面的形態(tài)獨(dú)特，面條細(xì)滑，色澤紅亮，搭配著翠綠的豌豆尖或其他嫩菜葉，顯得格外誘人。

面條上覆蓋著一層厚厚的豬肉酥臊子，以及由紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、花椒粉、醋、紅油辣椒等多種調(diào)料調(diào)制的醬汁，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

重慶擔(dān)擔(dān)面以麻辣鮮香著稱。辣椒油和芝麻醬的調(diào)制使得擔(dān)擔(dān)面具有濃郁的麻辣味道，同時(shí)芝麻醬的香氣又讓整道菜品更加鮮香可口。

面條筋道有彈性，與酥香的豬肉臊子和豐富的調(diào)料完美融合，每一口都充滿了層次感。

此外，擔(dān)擔(dān)面還講究微酸微辣，因此在放調(diào)料時(shí)要多放醋和紅油，而不加過多的辣椒，使得口感更加平衡。

9：抄手。據(jù)傳，抄手起源于宋朝，那時(shí)的抄手被稱為“餛飩”，是一種包裹著肉餡的面食。隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)，抄手逐漸在重慶地區(qū)發(fā)展出了自己的特色，成為了今天人們所熟知的“重慶抄手”。

抄手的外觀十分誘人。其皮薄如紙，晶瑩剔透，餡料飽滿，通常是由豬肉、香菇、蔥姜等原料精心調(diào)制而成。

在烹飪時(shí)，抄手皮與餡料相得益彰，使得整個(gè)菜品看起來色彩鮮艷，賞心悅目。

抄手的形狀獨(dú)特，一般是對折成三角形，再將兩個(gè)角捏緊，形成抄手特有的造型。

品嘗重慶抄手，首先感受到的是其皮薄餡嫩的口感。一口咬下去，皮質(zhì)的柔韌與餡料的鮮美完美結(jié)合，讓人回味無窮。

豬肉餡肥瘦相間，經(jīng)過調(diào)味后，鮮美多汁，與香菇的香氣交織在一起，讓人食欲大增。抄手的湯汁也是一大亮點(diǎn)，獨(dú)特的調(diào)料使得湯汁味道濃郁，與抄手搭配在一起，更加美味。

10：涪陵油醪糟。追溯至清嘉慶四年，即公元1799年。

據(jù)《涪陵市志》與《涪陵辭典》記載，其誕生源于一次偶然的創(chuàng)意：一戶富紳人家在春節(jié)時(shí)添丁，親朋好友前來道喜，廚子因人多忙碌，將供太太“坐月子”吃的醪糟煮雞蛋，加入了些湯圓心子給客人品嘗，結(jié)果大受歡迎，從此油醪糟便在涪陵流傳開來。

涪陵油醪糟的形態(tài)獨(dú)特，色澤烏亮，香氣四溢。其主要原料為糯米制成的醪糟，搭配黑芝麻、核桃仁、花生碎、桔餅、蜜棗等多種輔料，經(jīng)過油炸、翻炒、煮沸等多道工序精心制作而成。

成品的油醪糟中，糯米醪糟軟糯香甜，與堅(jiān)果的香脆、蜜餞的甘甜完美融合，形成了一種層次豐富、口感獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。

每一口都能感受到糯米與輔料的香氣在口中交織，香甜而不膩，令人回味無窮。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀…