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90%的人不知道不需要打農(nóng)藥的高粱，為何不能成為主糧？你以為高粱都拿去制作“高粱酒”了？其實(shí)根本就不是這樣。[給力] 你有多久沒(méi)見(jiàn)過(guò)高粱了？超市貨架上琳瑯滿目的商品，似乎已經(jīng)沒(méi)有它的位置。曾經(jīng)撐起一代人肚皮的主食，如今卻漸漸淡出人們的視線，這背后究竟發(fā)生了什么？ 高粱，這種起源于非洲的禾本科植物，跨越山海，在三千多年前扎根于中國(guó)的黃河流域。在漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)文明史中，它曾與小麥、水稻并駕齊驅(qū)，成為中國(guó)北方重要的糧食作物，甚至一度是東北地區(qū)的主食擔(dān)當(dāng)?！奥奖橐岸际谴蠖垢吡弧钡母柚{，至今仍回蕩在老一輩人的記憶中。 然而，高粱的輝煌終究沒(méi)能延續(xù)。20世紀(jì)80年代，中國(guó)高粱年產(chǎn)量曾高達(dá)2000萬(wàn)噸左右，但到了21世紀(jì)，產(chǎn)量卻驟降至300萬(wàn)噸以上。這并非天災(zāi)，而是人為的選擇。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)的改變，口感粗糙、營(yíng)養(yǎng)密度相對(duì)較低的高粱，逐漸被小麥、水稻等更精細(xì)的糧食所取代。 但高粱并未就此退出歷史舞臺(tái)。它找到了新的歸宿——釀酒。早在清代，高粱稈就被用于修筑河堤，大量的種植為其日后成為釀酒原料埋下了伏筆。高粱耐寒耐鹽堿的特性，使其在災(zāi)荒年代成為重要的食物來(lái)源，也無(wú)意中促進(jìn)了釀酒技術(shù)的普及。 如今，高粱已成為中國(guó)白酒釀造的靈魂，無(wú)數(shù)名酒都以它為基底，創(chuàng)造出令人沉醉的佳釀。 從治水到釀酒，高粱完成了華麗的轉(zhuǎn)身。高端白酒市場(chǎng)對(duì)高粱的需求持續(xù)增長(zhǎng)，也帶動(dòng)了高粱種植業(yè)的發(fā)展。然而，高粱酒的價(jià)格并非人人可以承受。好在市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出一些價(jià)格親民的高粱酒品牌，讓更多人能夠品嘗到這種傳統(tǒng)佳釀的獨(dú)特魅力。 高粱之所以成為釀酒的寵兒，與其獨(dú)特的特性密不可分。它在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生異味，還能產(chǎn)生特殊的羥醛風(fēng)味物質(zhì)，例如王醛，賦予白酒獨(dú)特的香氣。此外，高粱的產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)對(duì)主要糧食作物的供應(yīng)造成沖擊，這使其成為高端白酒的理想原料。 除了釀酒，高粱也在食品領(lǐng)域?qū)で笮碌耐黄啤Ｒ恍┑貐^(qū)開(kāi)始嘗試將高粱與其他谷物混合食用，以改善口感和提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高粱面條、高粱米糕等新產(chǎn)品的出現(xiàn)，也為高粱的未來(lái)發(fā)展提供了更多可能性。 當(dāng)然，高粱的用途遠(yuǎn)不止于此。它仍然是重要的飼料來(lái)源，還可以用于制作淀粉、糖漿、紙張等工業(yè)產(chǎn)品。在生物能源領(lǐng)域，高粱也展現(xiàn)出巨大的潛力。甜高粱被視為重要的生物能源作物，未來(lái)有望成為“生物油田”，為能源轉(zhuǎn)型貢獻(xiàn)力量。 在中國(guó)，高粱的種植面積正在逐漸減少。低廉的價(jià)格、相對(duì)落后的種植技術(shù)以及土地沙化等問(wèn)題，都制約著高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。農(nóng)民種植高粱的收益較低，導(dǎo)致種植積極性不高。 相比之下，美國(guó)的高粱種植則呈現(xiàn)出另一番景象。憑借廣袤的耕地和先進(jìn)的機(jī)械化作業(yè)，美國(guó)成為了高粱生產(chǎn)大國(guó)。大規(guī)模種植和生物能源開(kāi)發(fā)，為美國(guó)高粱產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。 與曾經(jīng)同樣是主食的紅薯相比，高粱的命運(yùn)似乎更為坎坷。紅薯口感香甜，但不易保存，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。高粱雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但口感粗糙，難以被大眾廣泛接受。 “南米北面”的飲食格局，也限制了高粱的發(fā)展空間。南方溫暖濕潤(rùn)的氣候適宜種植水稻，而北方干燥寒冷的環(huán)境更適合種植小麥。這種地域差異，造就了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化，也決定了不同作物的命運(yùn)。 然而，東北地區(qū)卻打破了這種地域限制。肥沃的黑土地、平坦的地勢(shì)和豐富的水源，為東北大米種植提供了得天獨(dú)厚的條件。東北大米品質(zhì)優(yōu)良，深受全國(guó)人民喜愛(ài)，成為中國(guó)糧食生產(chǎn)的重要組成部分。 在全球糧食安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻的背景下，高粱作為一種多樣化的糧食作物，具有重要的戰(zhàn)略意義。它耐旱耐貧瘠的特性，使其在氣候變化和資源短缺的挑戰(zhàn)面前，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。 高粱在中國(guó)傳統(tǒng)文化中也占據(jù)一席之地。它不僅是食物，也是生活用品、建筑材料和燃料的來(lái)源。許多諺語(yǔ)和農(nóng)事活動(dòng)都與高粱息息相關(guān)，體現(xiàn)了高粱在古代生活中的重要地位。例如，“高粱熟，天下足”的諺語(yǔ)，就反映了高粱在保障糧食安全方面的作用。 從主食到美酒，高粱的命運(yùn)沉浮，見(jiàn)證了中國(guó)農(nóng)業(yè)和飲食文化的變遷。雖然它已不再是餐桌上的主角，但在保障糧食安全、發(fā)展生物能源、豐富食品種類等方面，高粱都將貢獻(xiàn)自己的力量。這或許就是高粱的“韌性”所在，也是它被遺忘的傳奇。  |
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來(lái)自： 茶香飄萬(wàn)里 > 《蔬菜水果和糧食》
