每當(dāng)家庭聚會(huì)，總有一道菜是必不可少的——煮瘦肉。但很多人煮出來的瘦肉，吃起來總是又老又柴，嚼都嚼不爛，真是讓人頭疼。

不過，我最近從一個(gè)做大廚的親戚那里學(xué)到了幾個(gè)煮瘦肉的小技巧，煮出來的瘦肉竟然和豆腐一樣滑嫩，連七十歲的老奶奶都能咬得動(dòng)！

下面，我就來和大家分享一下這四個(gè)簡(jiǎn)單卻實(shí)用的秘訣，讓你也能輕松煮出嫩滑美味的瘦肉。

一、橫切肉片，切斷纖維

首先，切肉片是個(gè)技術(shù)活。很多人切肉片時(shí)，都是順著肉的紋理切，這樣煮出來的肉片就容易老、柴。

大廚親戚教我的第一招就是：橫切肉片。也就是說，要將肌肉纖維與刀形成90度直角，直接切斷，把肉切薄。

這樣，就能有效減少肉片的厚度，讓肉片更容易煮熟，口感更嫩滑。在切的時(shí)候，要保持刀的鋒利，這樣才能切出均勻薄厚的肉片。

如果你怕自己切得不夠薄，還可以把肉放進(jìn)冰箱里稍微冷凍一下，再拿出來切，這樣就能切得更薄更均勻了。記住，切的時(shí)候不要猶豫，一刀下去，肉片就會(huì)整齊地?cái)嚅_。

二、姜片腌制，去腥提香

切好的肉片，不能直接下鍋煮。大廚親戚教我的第二招是：用姜片或生姜汁腌制肉片。把切好的肉片放在碗里，加入幾片生姜或者一些生姜汁，攪拌均勻后腌制十分鐘左右。

這樣不僅能有效去除肉片的腥味，還能讓肉片更加香嫩。在腌制的過程中，生姜的汁液會(huì)滲透到肉片里，給肉片增添一絲清新的香氣。

如果你想要層次感足的味道，你也可以加入一些料酒或者醬油來增加肉片的味道層次。

腌制好后，肉片就會(huì)充滿生姜的香氣和調(diào)料的味道，為接下來的烹飪做好了準(zhǔn)備。

三、淀粉食用油，鎖住水分

腌制好的肉片，還需要進(jìn)行下一步處理。咱們可以在肉片里加入適量淀粉和食用油，再撒上一點(diǎn)鹽，然后順時(shí)針方向攪拌均勻。

這樣，淀粉和食用油就能在肉片表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉片的水分，讓肉片在煮的過程中不流失水分，保持嫩滑的口感。同時(shí)，鹽也能讓肉片更加入味。

在攪拌的時(shí)候，要用力均勻，讓每一片肉片都能充分裹上淀粉和食用油。這樣處理后的肉片，無論你怎么煮，都會(huì)保持嫩滑的口感和鮮美的味道。

四、分批下鍋，保持水溫

最后一步，也是大廚親戚特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)：不要將所有肉片一次性倒入水中。很多人煮肉片時(shí)，為了省事，都會(huì)把所有肉片一股腦兒倒進(jìn)鍋里。

但這樣做，很容易導(dǎo)致水溫突然下降，肉片受熱不均勻，煮出來的口感就差很多了。

正確的做法是：先把水燒開，然后保持中火，慢慢地把肉片下鍋，不要讓它們因?yàn)榈矸壅尺B在一起。

這樣，就能保證每片肉片都能在適宜的水溫中煮熟，口感自然就更嫩滑了。

在煮的過程中，你還可以用筷子輕輕撥動(dòng)肉片，更能防止它們粘連在一起哦。這樣煮出來的肉片，每一片都會(huì)嫩滑可口，讓人回味無窮。

掌握以上四個(gè)秘訣，相信你也能煮出嫩滑如豆腐的瘦肉。無論是做湯還是炒菜，都能讓家人朋友大飽口福。不妨試試看，也許你也會(huì)成為隱藏在身邊的大廚呢！