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做剁椒醬，只放鹽就錯(cuò)了，多加兩味，辣椒醬不發(fā)霉不長(zhǎng)毛，超級(jí)香

 微信WSm6829 2024-09-15 發(fā)布于廣東
做剁椒醬只放鹽你就錯(cuò)了，而且放鹽還是憑感覺，今天椒點(diǎn)教你正確的方法和技巧。
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這樣做出來(lái)的辣椒醬發(fā)酵出來(lái)特別的香，而且不發(fā)霉不長(zhǎng)毛。
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平時(shí)做個(gè)剁椒魚頭，炒一個(gè)菜，加一些在里面，真的超級(jí)的香。
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買回來(lái)的紅辣椒把里面爛的有蟲眼的挑出來(lái)。

清洗的時(shí)候也要特別的小心，要保證它的完整性，防止辣椒里面進(jìn)水。
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然后拿到外面去曬1~2個(gè)小時(shí)，把表面水分曬干，表面沒有生水了，再把辣椒蒂去掉。
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這樣能夠避免辣椒里面進(jìn)入生水，在辣椒醬發(fā)酵的過程當(dāng)中，它就不會(huì)長(zhǎng)毛。
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接下來(lái)再把紅辣椒切成辣椒末，一般我是切成綠豆大小。
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如果你喜歡粗顆粒的辣椒醬，你可以切成黃豆大小的顆粒，切好之后裝到大盆當(dāng)中。
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椒點(diǎn)這里是5斤的辣椒，準(zhǔn)備了250g的食鹽，20ml的米醋。
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然后是250ml的高度白酒。很多人在做剁辣椒的時(shí)候放鹽憑感覺，其實(shí)是有規(guī)律可循的。
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一般一斤的紅辣椒放50g的食鹽就足夠了。
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加入米醋和白酒這兩味調(diào)料，是因?yàn)樗鼈兌加幸志鱿愕淖饔谩?/span>

而且白酒和米醋放在一起會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一種清香味的脂類物質(zhì)。
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這樣發(fā)酵出的辣椒醬就超級(jí)的香，而且還能夠防止辣椒醬不發(fā)霉不長(zhǎng)毛。

將食鹽、米醋、高度白酒全部放入辣椒醬當(dāng)中，下手?jǐn)嚢杈鶆颍?/span>腌制30分鐘。
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做辣椒醬的全程一定要保證沒有沾到一滴生水或者是一滴油。

準(zhǔn)備干凈的消過毒的無(wú)油無(wú)水的密封玻璃罐，把腌制好的辣椒醬放入玻璃瓶。
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裝滿之后，我們在瓶口再噴一些高度白酒，噴好之后就立即蓋上密封蓋。
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然后放在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然發(fā)酵一個(gè)月，這個(gè)時(shí)候的辣椒醬就特別香，就可以拿出來(lái)吃了。
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剩下的吃不完的，建議大家每個(gè)月噴一些高度白酒到辣椒醬當(dāng)中，防止辣椒醬表面長(zhǎng)白霉。

剁椒醬最經(jīng)典的吃法當(dāng)然是剁椒魚頭，接下來(lái)椒點(diǎn)就為大家分享如何制作這道美食。

食鹽、蔥、姜和料酒，把魚頭的里外涂抹均勻，然后腌制10分鐘，既入味又去腥。
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剁辣椒里面加上一些蒜末調(diào)味，放一些雞精、味精、白糖。
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然后淋上一圈的生抽，潑上滾燙的熱油，激發(fā)香味，直接攪拌均勻，這個(gè)菜的剁椒醬就做好了。
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剁椒醬用來(lái)做剁椒魚頭，蒸排骨或者是做其他的葷菜都是很好吃的。
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椒點(diǎn)今天用的是砂鍋，你也可以用蒸的方法，姜蒜青椒爆香，放在砂鍋的底部用來(lái)墊底。
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配菜可以放金針菇或者是豆腐，椒點(diǎn)放的是豆皮和豆芽。
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魚頭腌制好之后清洗一遍，鋪在砂鍋的最上面。
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魚頭的最上面鋪上辣椒醬。用勺子給他買平整。
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這時(shí)不要加清水，放一罐啤酒，啤酒剁椒，這樣燉出來(lái)的魚頭才會(huì)特別香。
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然后蓋上砂鍋蓋，首先開大火煮開，再等小火燜10~15分鐘左右。
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時(shí)間到打開鍋蓋，湯汁濃白，魚肉也特別鮮嫩，里面配菜也是很好吃的。
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最上面撒上蔥花就可以出鍋享用了。
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朋友們，如果你覺得椒點(diǎn)這個(gè)方法不錯(cuò)的話，可以收藏起來(lái)去試試！

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