一日三餐，很多人都喜歡來(lái)點(diǎn)佐餐小菜，比如腌蘿卜干、腌黃瓜、腌辣椒等，咸鴨蛋也是非常受歡迎的。咸鴨蛋口感軟嫩，味道鮮美，一顆蛋就能吃一大碗飯，真的是太香了。

咸鴨蛋是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)腌制而成，蛋黃顏色紅潤(rùn)，流出金燦燦的油，看著就讓人口水直流。咸蛋黃還能制作很多美食，比如蛋黃酥、月餅；還能炒菜，做成蛋黃焗南瓜、焗蝦等，味道都非常鮮香。

市場(chǎng)上有2種咸鴨蛋，一種是傳統(tǒng)腌制的咸鴨蛋，另一種是烤鴨蛋，有什么區(qū)別呢？主要是制作工藝的不同?？绝喌巴ǔＪ峭ㄟ^(guò)將鴨蛋清洗干凈后，涂上特定的香料和調(diào)味料，然后放入烤箱中烤制而成，哪個(gè)更好吃一些呢？各具風(fēng)味吧。

就我個(gè)人來(lái)說(shuō)，還是更喜歡吃傳統(tǒng)腌制的咸鴨蛋，從小就吃母親腌制的，個(gè)個(gè)咸香，蛋黃流油又起沙，永遠(yuǎn)都吃不膩。

大家知道怎么咸鴨蛋嗎？80年代的孩子應(yīng)該記得，那時(shí)候常見(jiàn)的咸鴨蛋有2種，一個(gè)是裹黃泥，還有一個(gè)就是泡鹽水，這2種方法都比較麻煩，尤其是裹黃泥，現(xiàn)在都快“失傳”了。

有沒(méi)有簡(jiǎn)單的方法來(lái)腌制咸鴨蛋呢？我母親用的方法就很簡(jiǎn)單，不用黃泥，也不用鹽水，只用2樣調(diào)料，30天保證個(gè)個(gè)都流油起沙，味道咸鮮甘香，吃著特別過(guò)癮。

今天我就給大家分享一下我家傳統(tǒng)咸鴨蛋的腌制方法，真的太簡(jiǎn)單了，新手也能學(xué)會(huì)。腌制后的咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化和吸收，老少皆宜，建議一天吃一個(gè)即可。

【腌咸鴨蛋】

準(zhǔn)備新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。

1、買(mǎi)一些新鮮的鴨蛋，白殼、青殼都可以，要仔細(xì)挑選一下，看看蛋殼有沒(méi)有裂紋，不然容易壞。把鴨蛋放入清水中，用抹布輕輕擦洗干凈，去掉表面的糞便和臟東西，然后放在瀝水籃里，在太陽(yáng)下曬2個(gè)小時(shí)。

2、鴨蛋曬太陽(yáng)，有2個(gè)作用，一個(gè)是曬干表面的水分，這樣不會(huì)滋生細(xì)菌；另一個(gè)是脂肪慢慢析出，讓鴨蛋更容易出油，腌出來(lái)更香。

3、準(zhǔn)備一碗食鹽和一碗高度白酒，白酒最好是度數(shù)高的，用65度的二鍋頭效果好，這是我的經(jīng)驗(yàn)。晾干的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒鐘，白酒可以消毒殺菌，加快蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，咸蛋快速成熟。同時(shí)白酒也含有豐富的芳香物質(zhì)，起到增香的作用，讓咸鴨蛋更香。

4、鴨蛋用白酒泡10秒，撈出稍微瀝干，放入食鹽里滾一滾，裹上一層薄薄的食鹽。食鹽別太多，不然會(huì)很咸。也不要把食鹽碰掉了，不然味道不均勻。

5、用保鮮膜把鴨蛋包起來(lái)，腌制的速度更快，如果沒(méi)有保鮮膜也可以。找一個(gè)玻璃罐子，把處理好的鴨蛋放進(jìn)罐子里，然后密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處腌制30天左右。

6、想要鴨蛋出油，腌制的時(shí)間一定要充足，一個(gè)星期或半個(gè)月肯定是不行的，而且不夠入味。一定要放在陰涼通風(fēng)處，溫度太高的話容易變質(zhì)。

7、腌好的咸蛋就放在陰涼通風(fēng)處保存，隨吃隨取，能放3個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候拿出鴨蛋，可以放進(jìn)鍋里煮，也可以上鍋蒸，10分鐘左右即可，鴨蛋就熟了，掰開(kāi)后看看蛋黃，顏色紅潤(rùn)，流出金黃的油，太香了。

如果沒(méi)有保鮮膜和罐子，可以直接放進(jìn)黑色塑料袋里，密封腌制也是可以的。

【技巧總結(jié)】

腌咸鴨蛋，不用黃泥，不用鹽水，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，個(gè)個(gè)流油有起沙。

1、鴨蛋必須新鮮，不能有裂紋，否則就容易變質(zhì)，腌成臭鴨蛋了。

2、鴨蛋曬一下太陽(yáng)，可以去除水分，讓脂肪快速析出，保證鴨蛋出油。

3、先泡白酒，再裹食鹽，最后包上保鮮膜，放在陰涼處腌制。

4、腌制時(shí)間要長(zhǎng)，至少一個(gè)月，讓鴨蛋充分入味和出油。

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