主料：五花肉500克

輔料：生姜幾片、大蔥一根、冰糖適量（約30克）、八角2個、桂皮一小塊、香葉幾片、干紅辣椒適量（可選）

調(diào)料：老抽適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、雞精少許（可選）

制作步驟

準(zhǔn)備材料：

五花肉洗凈，切成約2厘米見方的塊，大小均勻以便烹飪時熟成一致。

生姜切片，大蔥切段，準(zhǔn)備好冰糖、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒（如果使用）。

焯水去腥：

鍋中加入足夠的冷水，放入五花肉塊，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮約2-3分鐘。

撈出五花肉塊，用流動水沖洗干凈，瀝干水分備用。

炒糖色：

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并變成焦黃色，注意火候不要炒焦。

炒糖色是紅燒肉色澤紅亮的關(guān)鍵步驟，需耐心操作。

上色翻炒：

將焯水后的五花肉塊放入鍋中，迅速翻炒均勻，使肉塊裹上糖色。

加入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒（如果使用），繼續(xù)翻炒出香味。

調(diào)味燉煮：

倒入料酒，翻炒均勻后加入老抽和生抽，繼續(xù)翻炒至上色。

加入適量清水，水量需沒過肉塊約2厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉煮過程中可根據(jù)需要適量加鹽調(diào)味，并注意觀察水量，避免干鍋。

收汁出鍋：

燉煮約40分鐘后，湯汁逐漸濃稠，肉塊也變得軟糯。

此時可嘗味并根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量或加入少許雞精提鮮（可選）。

轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。

小貼士

炒糖色時需注意火候，避免炒焦影響口感和色澤。

燉煮過程中可適當(dāng)翻動肉塊以確保均勻受熱和入味。

湯汁不宜收得太干以免肉塊過干影響口感。

通過以上步驟制作的紅燒肉色澤紅亮、口感軟糯、味道醇厚，是一道不可多得的美味佳肴。