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1. 煮蝦：冷水下鍋，加姜片，蝦肉嫩滑。 2. 煮玉米：保留兩層玉米皮和玉米須，加點(diǎn)鹽，煮出來更香甜。 3. 炒茄子：炒之前用鹽水泡一下，不吸油不變黑。 4. 炒雞蛋：加一點(diǎn)溫水?dāng)嚢瑁u蛋更蓬松。 5. 燉湯：肉類先焯水，冷水下鍋，湯更鮮美。 6. 煮面條：加一勺鹽，面條不容易粘連。 7. 煎魚：先用生姜擦鍋底，魚皮不破不粘鍋。 8. 炒肉：提前用生抽和淀粉腌制，肉質(zhì)更嫩。 9. 煮綠豆：加一點(diǎn)白醋，快速煮開花。 10. 蒸米飯：加一點(diǎn)食用油和白醋，米飯粒粒分明。 11. 炸花生米：涼油下鍋，聽到噼里啪啦聲關(guān)火，余溫就能炸好。 12. 絲：邊炒邊加點(diǎn)醋，口感更脆。 13. 煮餃子：水里加點(diǎn)鹽，餃子不容易破皮。 14. 炒青菜：大火快炒，出鍋前放鹽，營(yíng)養(yǎng)不流失。 15. 做紅燒肉：用啤酒代替水，肉更軟爛。 16. 腌肉：不要先放鹽，先用生抽料酒抓勻，最后放鹽。 17. 煮荷包蛋：水冒泡時(shí)打入雞蛋，小火煮成型。 18. 炒牛肉：加一點(diǎn)小蘇打小蘇打更滑嫩。 19. 熬豬油：加水熬，油更白更純。 20. 焯水后的蔬菜過一下涼水，顏色更鮮亮。 21. 煮魚湯：先煎魚，加開水，湯濃白。 22. 炒蝦仁：用蛋清和淀粉腌制，蝦仁更 Q 彈。 23. 做糖醋菜：按 2:1 的比例放糖和醋，味道正好。 24. 煮花甲：加一點(diǎn)香油和鹽，吐沙更干凈。 25. 蒸饅頭：冷水上鍋，二次醒發(fā)，饅頭更松軟。 26. 炒苦瓜：提前焯水，減輕苦味。 27. 做滑蛋：蛋液里加牛奶，口感更嫩滑。 28. 炸藕盒：面糊里加一點(diǎn)啤酒，更酥脆。 29. 炒糖色：用冰糖小火炒，顏色紅亮不發(fā)苦。 30. 煮臘肉：先浸泡，減輕咸味。 31. 炒粉絲：先泡軟，加點(diǎn)油和醬油拌一下，不粘連。 32. 做肉丸：加一個(gè)雞蛋和適量淀粉，肉丸有彈性。 33. 煮毛豆：加一點(diǎn)小蘇打，保持綠色。 34. 炒豬肝：切片后用清水泡出血水，炒出來更嫩。 35. 蒸雞蛋羹：蛋液和水 1:1.5，撇去浮沫，蓋保鮮膜扎孔。 36. 炒豆角：先干炒至變色，再加油炒，容易熟。 37. 煮海帶：加幾滴醋，容易煮軟。 38. 炒西紅柿：放一點(diǎn)鹽，容易出汁。 39. 做辣椒油：分三次澆熱油，香味更足。 40. 煮西米：水開下鍋，中間還有一點(diǎn)白心時(shí)關(guān)火燜。 41. 炒洋蔥：加點(diǎn)生抽，味道更鮮美。 42. 燉牛肉：加山楂，容易燉爛。 43. 做虎皮青椒：用干鍋煸炒，出現(xiàn)虎皮后加油調(diào)料。 44. 煮鵪鶉蛋：冷水下鍋，加鹽，不易破殼。 45. 炒絲瓜：邊炒邊加水，不會(huì)變黑。 46. 炸薯?xiàng)l：冷凍后再炸，更酥脆。 47. 炒花菜：用淘米水浸泡，洗得更干凈。 48. 煮皮蛋：加醋，蛋黃不粘殼。 49. 炒茄子不吸油：茄子切好撒鹽腌制，擠出水分。 50. 做鹵味：先炒糖色，再加香料和老抽，顏色好看味道香。 |
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