很久以前一個(gè)臨沂的同事告訴我，他在老家從沒有見過將毛豆去殼的吃法，它們本地都是帶殼水煮而后涼拌。到了江蘇等地才發(fā)現(xiàn)毛豆的吃法居然那么多，可以和應(yīng)季的河鮮搭配、可以燉肉、可以剝殼涼拌、清炒、甚至是煮湯。

毛豆作為夏季的應(yīng)季食材，其營養(yǎng)也不容小覷，鉀含量478毫克，可以幫助夏季流汗多的人補(bǔ)鉀，防止體內(nèi)酸堿失衡引起的精神萎靡。其還有135毫克的鈣質(zhì)和13.1克的蛋白質(zhì)，是妥妥的高鈣高蛋白食材，被稱為是“綠色牛奶”、“素中之肉”。

今天與毛豆搭配的是豆制品素雞，按道理來說它們是“同類”。素雞蛋白質(zhì)有16.5克，也是高蛋白食材的代表，兩者搭配一碗都是高蛋白好營養(yǎng)。且素雞的口感更軟嫩多汁一些，一煎一燉鮮透無比，吃出口口爆汁、吃出好胃口，最后連湯也不放過，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——毛豆木耳燒素雞——

食材準(zhǔn)備：鮮毛豆適量，素雞兩根，干木耳適量，干蝦皮或者干海米一把，蔥蒜適量，鮮雞汁，食鹽，豬油適量

第一步：買來的毛豆去殼留下毛豆仁，再用清水沖洗一下，瀝干水分放入碗中待用。再準(zhǔn)備一把干木耳充分泡發(fā)備用，一把干蝦皮待用，如果有干海米代替則更好。小料只要準(zhǔn)備一些蔥蒜末就可以了。

第二步：準(zhǔn)備豆制品素雞兩根，從中間切成四瓣，而后再切成大一點(diǎn)的塊。鍋里燒熱油，將素雞全部下鍋進(jìn)行煎炸，注意過程中要多動一動，防止其互相粘連，炸至外皮起硬殼的時(shí)候就撈出來控油。

第三步：將炸好的素雞控一控?zé)嵊?，而后立刻投入到?jīng)鏊羞M(jìn)行浸泡冷卻，可以多換幾次水洗一洗擠一擠。此一步浸泡的目的主要有兩個(gè)，一是讓其外殼軟化下來，方便后續(xù)燉煮的時(shí)候快速進(jìn)入湯汁。二是可以洗去部分殘留的油脂。

第四步：另起鍋燒油，此處最好用豬油來炒，油熱后將蝦皮和蔥蒜下鍋爆出香味，而后將鮮毛豆粒下鍋翻炒個(gè)30秒鐘左右。

第五步：往鍋內(nèi)沖入開水半鍋，大火煮開后調(diào)入一些食鹽和鮮雞汁來調(diào)味。再將素雞和木耳全部下鍋一塊開始燉煮。

第六步：燉煮至毛豆粒熟透，素雞吸飽了湯汁就可以出鍋，大概也就五六分鐘時(shí)間這樣。而后就可以出鍋了。咕嘟嘟的一燉就一鍋，素雞吸收了湯汁輕咬就爆汁的感覺，內(nèi)里很是軟嫩，毛豆鮮香可口，連湯汁都是鮮透無比，用來泡飯也是一絕，感興趣的一點(diǎn)要試一試這個(gè)吃法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：制作這類鮮毛豆的燉菜，建議毛豆粒一定要下鍋翻炒一下，我感覺這樣的鮮香味更足一些。

此菜中的干蝦皮或者干海米一定不可以缺少，同樣的一定要先油炒激發(fā)出鮮香味。

煎炸素雞的時(shí)候要小心，首先素雞的表面要避免有水煮，防止炸鍋。其次煎炸的過程中要勤翻動，可以避免素雞互相粘連在一塊。最后出鍋的素雞最好用涼水泡一泡、洗一洗，幫助去除一些殘留油脂，同時(shí)讓其外殼軟化下來。