南瓜是個(gè)好東西，味道鮮甜綿軟，營(yíng)養(yǎng)極佳。其實(shí)南瓜的全身都是寶，首先無(wú)論是嫩南瓜還是老南瓜都可以吃，其次南瓜梗撕了皮也可以炒著吃，南瓜子更是營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高的食材，還有一個(gè)“南瓜尖”如今也是很受追捧的蔬菜。

今天就先摘一把嫩葉品嘗一番。古人稱南瓜尖是“盤腸菜”，按照現(xiàn)代的說(shuō)法就是纖維素含量高，可以幫助潤(rùn)腸排毒。除此之外還有豐富的維生素A、C，胡蘿卜素、鈣磷鉀等營(yíng)養(yǎng)，有保護(hù)眼睛、抗氧化、提高免疫力的好處，夏天遇到就別錯(cuò)過。

南瓜尖可以用來(lái)清炒、炒雞蛋，還可以用來(lái)涼拌著吃，今天就分享一道和黃豆芽搭配的“鮮拌”吃法。話不多說(shuō)，詳細(xì)步驟請(qǐng)看如下分解：

——鮮拌南瓜尖黃豆芽——

食材準(zhǔn)備：南瓜尖一把，黃豆芽，香蔥兩根，干蝦皮一把，蒜末，紅小米椒，鮮雞汁，生抽少許，食鹽，食用油

第一步：這道涼拌菜只取南瓜的嫩尖部分，怕浪費(fèi)的其實(shí)南瓜藤也可以吃，把外皮撕一撕切小丁可以拿來(lái)和肉末炒著吃。南瓜尖摘下來(lái)后先用涼水浸泡十幾分鐘，水里可以加一點(diǎn)干淀粉攪拌浸泡，而后再淘洗干凈備用。

第二步：準(zhǔn)備黃豆芽，洗一洗漂洗掉一些豆皮，而后開水下鍋焯燙熟透后撈出，可以投入涼開水中完全冷卻，再撈出瀝干水分待用。順便將南瓜尖也下鍋燙熟，撈出后同樣鍋涼水完全冷卻。

第三步：冷卻后的南瓜尖撈出擠干水分，而后簡(jiǎn)單切幾刀再倒入黃豆芽中一塊待用。

第四步：需要準(zhǔn)備的調(diào)料和輔料有大蒜末適量，紅小米椒切小粒用來(lái)配色增加一些辣味，不喜歡辣味的可以改用大紅椒。兩棵香蔥切段，干蝦皮一把備用。此處的蝦皮和蔥段都是用來(lái)炸蔥料油的。

第五步：鍋里來(lái)一些食用油，將蔥段涼油下鍋，開小火煎炸至蔥段焦黃，此時(shí)可以關(guān)火，再將蔥段撈出丟棄不用。趁熱將干蝦皮倒入熱油中，利用余熱炸香蝦皮。冷卻后倒入碗中，再加入適量的生抽，食鹽，鮮雞汁充分地?cái)嚢杈鶆虼谩?/p>

第六步：把第四步中備好的蒜末，小米椒圈都加入到豆芽南瓜尖中，再把炸好的蔥油連同蝦皮一塊倒入其中，下手抓拌均勻就可以擺盤上桌了。用被人忽視的南瓜尖，做出味道不俗的一道小菜，口感清脆嫩口，有了蝦皮和香蔥制成的蔥油就有了一口鮮，更是錦上添花，小菜津津有味吃不停，學(xué)會(huì)它夏季又有好菜了，值得大家嘗試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：能采摘到嫩南瓜尖的更好，如果是自己購(gòu)買的，建議回家后第一件事就是投入涼水中浸泡，加一些淀粉攪勻一塊泡。一則可以幫助脫水的南瓜尖吸收一些水分，二則淀粉水可以吸附出南瓜尖表皮絨毛沾染的灰塵，幫助清潔。

這菜最關(guān)鍵的就是蔥油了，今天的蔥油里加了一些蝦皮，香的同時(shí)又增加了鮮味。還用到了鮮雞汁來(lái)提鮮，沒有的就用雞精代替即可。