作者：MD

出品：明亮公司

5月21日，“2024年國際茶日·現(xiàn)代東方茶創(chuàng)新論壇”上，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰分享了公司最新運(yùn)營數(shù)據(jù)。2023全年，霸王茶姬GMV首次超過百億、達(dá)到108億元。2024年第一季度（Q1），霸王茶姬單季度GMV超58億元，預(yù)計(jì)2024年全年GMV超200億元。

張俊杰表示，霸王茶姬2023全年足月月店均銷售為48.3萬元，去年Q4，這一數(shù)字逆勢(shì)增長到57.4萬元。而在同店增長方面，霸王茶姬2023年同店?duì)I收同比增速為88%，同時(shí)新開速度繼續(xù)增長，截至2023年12月31日，霸王茶姬的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)3511家，“截至目前，霸王茶姬全球門店數(shù)已突破4500家”。

設(shè)備+數(shù)字化+產(chǎn)品聚焦，帶來高效率模型

門店高速業(yè)績背后，也反映出單店、單月的極致生產(chǎn)效率。

據(jù)張俊杰介紹，霸王茶姬門店2023年單店月均銷售2.4萬杯，2023年，門店一天銷售杯量的峰值為8687杯。霸王茶姬經(jīng)典產(chǎn)品伯牙絕弦一年銷售超過2.3億杯。如果用2.4萬杯平均到30天來計(jì)算，每天的出杯量也可達(dá)800杯。

「明亮公司」在5月20日中午探訪上海吳江路步行街的霸王茶姬門店觀察到，門店員工約在14-15人之間，除一位店員在操作臺(tái)外負(fù)責(zé)疏導(dǎo)、服務(wù)顧客外，其余員工均在操作臺(tái)區(qū)，在這一時(shí)段，排隊(duì)單量幾乎一直保持在100-120杯之間，而員工基本上沒有停止出杯。

從外包裝上來看，80%以上的飲品都為新推出的單品“萬里木蘭”，考慮到當(dāng)下優(yōu)惠活動(dòng)等因素，這一數(shù)據(jù)可能仍和日常有一些差異。

高效率的背后，是產(chǎn)業(yè)鏈、門店數(shù)字化和自動(dòng)化體現(xiàn)。

在現(xiàn)場，張俊杰在演講中也感謝了提點(diǎn)科技、王力咖啡等技術(shù)服務(wù)和設(shè)備供應(yīng)商，依靠自研的制茶機(jī)，研發(fā)部門能將所有產(chǎn)品操作SOP通過云端傳輸?shù)介T店的制茶機(jī)上，對(duì)于制茶的員工來說，大大降低了學(xué)習(xí)成本，對(duì)于企業(yè)，也大幅降低了培訓(xùn)成本。

據(jù)張俊杰介紹，制茶機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備，使得霸王茶姬出品產(chǎn)品的差異率在千分之二，一杯產(chǎn)品的制作時(shí)長可以縮短至8秒（目前濃縮咖啡的時(shí)長大概在30秒左右，但據(jù)「明亮公司」了解，這并非設(shè)備不能達(dá)到，而是咖啡通常需要30秒左右的萃取時(shí)間來實(shí)現(xiàn)最佳風(fēng)味）。

效率的另外一個(gè)保證在于原茶作為基底的產(chǎn)品，結(jié)合更集中的SKU數(shù)量、更高效率的供應(yīng)鏈，來實(shí)現(xiàn)公司整體效率的提升。

在創(chuàng)立之初，霸王茶姬就堅(jiān)持使用原葉現(xiàn)泡，原材料也盡量簡單，以”茶+奶“的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為主。

在此前與「明亮公司」的訪談中，張俊杰表示：“霸王茶姬通過跑4年的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，3-4款產(chǎn)品約能占到銷售的70%，這種策略將誕生高度集中的供應(yīng)鏈。茶飲產(chǎn)品的主要成本結(jié)構(gòu)就三點(diǎn)——包材、茶葉和奶?！蹦壳埃ㄟ^霸王茶姬的小程序可見，霸王茶姬的SKU僅有約12款，全部以原茶作為基底，SKU數(shù)量明顯低于其他茶飲品牌，且霸王茶姬的點(diǎn)單頁面中并無食品SKU。

組織與管理的「1+1+9+N」

在運(yùn)營模式方面，霸王茶姬運(yùn)用現(xiàn)代化管理工具建立“人在線、場在線、產(chǎn)品交付在線、貨在線”等，最終實(shí)現(xiàn)了全鏈路數(shù)字在線經(jīng)營，以及數(shù)字化的管理閉環(huán)。

霸王茶姬是具備分布式在地服務(wù)中臺(tái)能力的現(xiàn)制茶飲企業(yè)。公司采取“1+1+9+N”模式，賦能現(xiàn)代茶組織管理。簡而言之，“1+1+9+N”是通過前置性地設(shè)置在地組織方式，并通過直營模式打磨在地門店模型，進(jìn)一步為持續(xù)經(jīng)營提供保障，最終形成了直營加盟強(qiáng)管控的霸王茶姬管理體系。

具體來看，第一個(gè)“1”，是在開店前，先在當(dāng)?shù)爻闪⒁患胰Y公司，人數(shù)可能有數(shù)百人，這個(gè)團(tuán)隊(duì)會(huì)基于集團(tuán)戰(zhàn)略，去做“作戰(zhàn)地圖”——哪里開第1家店、第10家店、第100家店，如何做好組織保障等等。

做好第一個(gè)“1”后，做第二個(gè)"1"，即“開直營店”——這里，張俊杰也表示，“目前也在探索更多可能性”，直營店用來驗(yàn)證店鋪所在地的產(chǎn)品接受度、單店UE模型等等。通常這個(gè)店會(huì)開在當(dāng)?shù)刈詈玫纳虡I(yè)中心，比如「明亮公司」此前在長沙探訪霸王茶姬當(dāng)?shù)厥椎辏T店位于長沙最核心商圈（黃興路）的最核心商場（IFC）。張俊杰還表示，拿下最好的位置，也是做Branding，“Branding里面的品牌費(fèi)扣出后核算單店的經(jīng)濟(jì)模型，來評(píng)估（模型）能不能讓大家掙錢，但是這家店掙不掙錢，我們不在意?！?/span>

然后做“9”，開出多家聯(lián)營店，“這里的9是一個(gè)代號(hào)，可能是10家也可能是8家”，聯(lián)營店是投資者出資、但交由霸王茶姬運(yùn)營的門店，“營權(quán)和所有權(quán)完全剝離”，通過這些門店，霸王茶姬的目的是將門店的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)梳理好，每家門店的經(jīng)濟(jì)模型建立好，并建立在地組織力的保障。

最后的N是，如果以上門店開出后得到驗(yàn)證充分，“才會(huì)讓更多的加盟商進(jìn)來”。

另外，在會(huì)員數(shù)量方面，張俊杰介紹，截至2023年年底，霸王茶姬全球注冊(cè)會(huì)員數(shù)為6900多萬，2024年5月20日，霸王茶姬注冊(cè)會(huì)員數(shù)量已突破1.3億。

“全中國1.3億會(huì)員用戶，承載了我們門店銷售收入最高峰達(dá)56.2%（的比例）?！睆埧〗苷f，“而這背后，有一個(gè)500多人的增長團(tuán)隊(duì)，希望不斷給伙伴們提供更多價(jià)值。

張俊杰還表示：“今天的公域外賣占了我們銷售額的39-45%左右，這個(gè)里面的外賣的從管理到運(yùn)營，都是后臺(tái)幾百人在做。門店不再需要配置外賣怎么做、會(huì)員怎么管，當(dāng)我們把這些事情做完之后，我們發(fā)現(xiàn)門店95%以上的收入來源都來自會(huì)員和外賣了?！?/span>

“未來，霸王茶姬計(jì)劃服務(wù)全球100個(gè)國家的消費(fèi)者，每年向他們奉上150億杯現(xiàn)代東方茶?！睆埧〗苷f，“在這個(gè)復(fù)購率持續(xù)增長的超級(jí)單品背后，是霸王茶姬對(duì)于消費(fèi)者產(chǎn)品要求、體驗(yàn)訴求、健康需求的竭力滿足?！?/span>