把一個新店開成功，開火爆，也許光靠營銷就可以做到。

但如果要把一個店開長久，能賺錢，一定需要”產(chǎn)品”這最最基礎(chǔ)的東西。營銷能夠讓顧客看到，并且第一次進(jìn)店體驗(yàn)，但能給留住顧客的，能讓顧客回頭的，甚至能讓顧客給你傳播美名的，只有產(chǎn)品。

所以，那些把店開十年二十年甚至幾代人的老板，都是值得尊重和學(xué)習(xí)的。這些老板一定始終把產(chǎn)品放第一位，一定是找到了顧客口味和體驗(yàn)的的最大公約數(shù)，并且數(shù)年始終如一。這就是他們成功的密碼。

當(dāng)米粉店死了一批又一批，潘老板的小店卻能一路唱著小曲走過13年的春夏秋冬，甚至在去年的餐飲寒冬里逆勢讓營業(yè)額翻倍，做到現(xiàn)在一天七八千營業(yè)額，她一定是找到了這個米粉的“最大公約數(shù)”。

那潘老板到底怎么做的呢？這幾天，潘老板會給大家分享這個最重要的問題：

平日出門看到牛肉粉面總是喜歡試一下味道，自己家開著一個牛肉粉面店，自然總是想著在外能學(xué)一點(diǎn)是一點(diǎn)，揚(yáng)長補(bǔ)短。每一個地方都有自己的特色，每一個門店都有自己的經(jīng)營之道。

吸收，融合

這些年去了十幾個省份，幾十個城市，吃到了很多種風(fēng)味的牛肉粉，總結(jié)下來，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刭u的好的牛肉粉面活下來，都有三個重要原因：

湯鮮、特色的味道、精神的賣相。

我們家的產(chǎn)品也主要會在這幾個方面入手，真材實(shí)料熬湯、主要是為了一口鮮味。我兒子每周都會在店里吃幾次粉，他喜歡這個味道，真材實(shí)料不是科技與狠活，我們當(dāng)然也放心讓孩子吃。

做產(chǎn)品如做人，一個人的精神面貌是萎靡不振還是積極向上，我們是能夠通過人的外貌、行為、語言、眼神等等來判斷。同樣，一個餐飲產(chǎn)品的精氣神顧客是可以感受到的，小時候?qū)W語文里面的修辭手法里面就說到這個——通感。

鮮

首先是色香味：無論是山珍還是海味，我們上山下海都在追求的味道就是鮮味。鮮味這個東西對于原材料、食材比例、先后順序、火候等的要求都是屬于內(nèi)行看門道，外行看熱鬧的事情了。

這個事情我們之前的學(xué)員也給了我們很大的啟示，那就是細(xì)微之處見真章，我們應(yīng)該多跟學(xué)員講清楚原理，這樣實(shí)操的過程中就可以避免不必要的犯錯，甚至實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

美

顏色對于提升食欲來說是非常重要的，對于小吃一碗牛肉面來說非常重要的就是顏色的正確搭配。紅油的紅、牛肉的棕、米面的白、蔥和小料的綠、配菜五顏六色等等，這些顏色的搭配從來不是亂的，這個和顧客的心理期待是有關(guān)系的。我們家之所以能夠勝于位置更好的淮南牛肉湯，很大程度上得益于紅燒牛肉這個產(chǎn)品。

感

在裝修上，我們會盡量選擇紅色和黃色，原木色主要目的是為了體現(xiàn)出老店的感覺。以前門店也用過白色碗，后面換成了更復(fù)古的棕色碗，目的還是為了統(tǒng)一顧客的感覺。就好像去不同的場合需要穿不同衣服一個道理，沖突感可以運(yùn)用，但對于約定俗成的東西最好不要輕易嘗試。

每個顧客進(jìn)門他都體會到老板的懂行與否，這可以是在產(chǎn)品上，也可以是在服務(wù)上，作為老板，我們一定要明白到顧客在我們商圈、門店、產(chǎn)品上分別希望得到的感覺是怎樣的，這點(diǎn)非常重要。

這里還有一個如何保持自己產(chǎn)品的核心，同時能夠不斷創(chuàng)新，融合當(dāng)?shù)氐奶厣?，?dāng)?shù)仡櫩偷南埠?，也就是我說的特色問題。