12月項(xiàng)目：重慶小面

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12月份的拜師學(xué)藝項(xiàng)目是小面，接下來一段時(shí)間梅老板會(huì)分享他的一些經(jīng)驗(yàn)，想法，故事和案例。

說真的，每次看梅老板的文章，我也可以學(xué)到很多東西。每一次都讓我更深刻理解開一個(gè)小店，怎么做才能提高成功率，因?yàn)槊防习宓膶W(xué)員成功率挺高的，不僅因?yàn)楫a(chǎn)品競爭力強(qiáng)，也因?yàn)樗幸惶鬃约邯?dú)有的開店思路和方法。接下來先了解他的經(jīng)歷：

老陳好！社群里的各位老板們好！

在老陳的開店筆記節(jié)目中，推出拜師學(xué)藝項(xiàng)目以來，這已經(jīng)是我第5次給大家做分享介紹了。

12年前，只有初中文化的我，在廣東的一家模具工廠上班，由于當(dāng)時(shí)小孩子要上小學(xué)的原因，所以選擇回家做點(diǎn)什么。本來是打算回家開一家副食批發(fā)部的，卻誤打誤撞，進(jìn)入了餐飲行業(yè)。

在開店之前，我是一個(gè)連廚房都很少進(jìn)的小白，對餐飲知識和開店的認(rèn)識幾乎為零。就因?yàn)槲依掀攀琴F州的，只是自己吃過幾次貴州羊肉粉，頭腦一發(fā)熱，憑著一腔熱血，開了一家貴州羊肉米粉店。

但由于產(chǎn)品沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)過，又是第一次開店，所以做出來味道可想而知，店里的生意也很慘淡，最差的一天的營業(yè)額只有八十塊，平均營業(yè)額一天下來也只有百來塊。

在這開店過程中，幾乎所有小白們犯的錯(cuò)，我們都一一犯過，期間經(jīng)歷了太多的挫折和辛酸。在煎熬中度過了三個(gè)月，后來在親戚的介紹下去學(xué)習(xí)做重慶小面。在學(xué)習(xí)的過程中我們才認(rèn)識到之前的想法和做法，有多么的幼稚和可笑。

經(jīng)過一個(gè)星期的學(xué)習(xí)，回來以后就把羊肉粉館改成了面館，因?yàn)橛辛俗鲅蛉夥鄣氖〗?jīng)歷，所以從面館第一天開始，就嚴(yán)格按照師傅教的，聽話照做，這才漸漸的找到了方向，生意才慢慢有了起色。  

我們這里是四川一個(gè)五線小城市，面館重新開業(yè)以來，靠著獨(dú)特的味道，差異化的產(chǎn)品，誠信的經(jīng)營，慢慢的贏得了良好口碑，生意一直火爆，在我們當(dāng)?shù)匾恢边b遙領(lǐng)先。

我現(xiàn)在的店鋪面積50平方米，裝修簡潔，產(chǎn)品簡單。店里產(chǎn)品以面為主，米粉，抄手為輔，澆頭也只有三種 ，就是重慶小面中最傳統(tǒng)，最常見，也是最經(jīng)典的三個(gè)品種，牛肉，肥腸，豌雜。

受大環(huán)境的影響，今年的生意與往年同期相比略有下降，但是現(xiàn)在店里每天還能保持在面條100斤左右，干米粉10斤，抄手8斤左右的銷量，產(chǎn)品客單價(jià)11元左右，店里營業(yè)額現(xiàn)每天保持在3500左右，我的最高記錄一天賣到195斤面，最高的營業(yè)額也做到過7000左右。

現(xiàn)在店里請了三個(gè)員工，一個(gè)收銀，一個(gè)煮面，一個(gè)勤雜工，我負(fù)責(zé)精加工，忙的時(shí)候也負(fù)責(zé)打荷，我老婆負(fù)責(zé)采購等工作，店員的平均工資2500，由于我們的產(chǎn)品簡單，出餐快，翻臺率高，平時(shí)損耗浪費(fèi)較少，人工成本也偏低，店里綜合毛利大約50％左右。由于店鋪是自己的，凈利率大約在30%左右。  

雖然我們的產(chǎn)品只有三種：牛肉，肥腸，豌雜，這三個(gè)產(chǎn)品都是這么多年來，我不斷學(xué)習(xí)了多位知名師傅的技術(shù)以后，不斷融合改良而來的，加上自己的理解和試驗(yàn)，每個(gè)產(chǎn)品都形成了自己的特色。

這里重點(diǎn)介紹一下我們的主打產(chǎn)品—豌雜面。它的做法跟市面上90%的做法都不一樣。

我們的豌豆是先煮后蒸，這樣的豌豆顆粒飽滿，成型不成泥，既保留了豌豆的豆香，又做到了口感軟糯翻砂。

我們雜醬的炒法，也跟其它店不一樣，在炒肉粒的時(shí)候，加入了一款自創(chuàng)的醬底料，這款醬底料兼具肉香和醬香，且醬香濃郁，口感多汁不柴。

我們的面條也是定制的，口感勁道爽滑，不容易坨，在產(chǎn)品上跟其它的面館有明顯的差異化。

更重要的一點(diǎn)是，我們的做法比同行們做法成本更低，加工時(shí)間更少，操作也更簡單。我們的豌雜面不僅有鮮明的特色，還可以做到很高的性價(jià)比。

碗雜面這一款產(chǎn)品，在我店里占了60%的銷量。在我們大部分學(xué)員店中，也是靠這個(gè)產(chǎn)品，開拓市場。甚至有的學(xué)員店這個(gè)產(chǎn)品的銷量占到了80%以上。這個(gè)產(chǎn)品是名副其實(shí)的王牌產(chǎn)品。相信我們社群的老成員，在我以前分享的視頻中，可以看到，80%的老板開店，都是以豌雜面作為門頭店招的。

同時(shí)，至2013年以來我也開始做學(xué)員培訓(xùn)，每年都有幾十位學(xué)員，在這期間，大部分學(xué)員開店過程中，我也幾乎全程參與，這樣一個(gè)參與過程，也是自我成長的一個(gè)過程，這也讓我積累了很多培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和開店的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，希望也有機(jī)會(huì)分享給大家

自老陳推出小面項(xiàng)目拜師學(xué)藝以來，社群里也有很多老板報(bào)名，這其中也有很大一部分開店的，不管是我們社群的老板，還是我的線下學(xué)員，開店都有成功和失敗的，他們成功和失敗原因，事后我也進(jìn)行過復(fù)盤。

這些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，對于我也是非常寶貴的，這些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)也會(huì)分享給后面的學(xué)員，希望后面的學(xué)員能少走彎路，從而提高大家開店的成功率。

拜師學(xué)藝---找個(gè)靠譜師傅，學(xué)習(xí)核心技術(shù)，開店少走彎路

12月項(xiàng)目：重慶小面 

直播時(shí)間：12月3號晚8點(diǎn)

13年王牌面館，帶你開店，營業(yè)額每天3500-4000。

學(xué)員開店成功率高。

學(xué)習(xí)特點(diǎn)：非加盟，而是學(xué)習(xí)核心技術(shù)，不控制任何物料和設(shè)備