香椿芽，即香椿樹之枝頭最頂部的頭茬嫩芽。椿芽粗壯、芽葉細嫩、梗子鮮肥，香味特別濃郁，無論是口感還是營養(yǎng)上都是非常不錯的一味佳鮮。

香椿芽的食法很多，經常用的方法有：

香椿芽攤雞蛋，香椿芽拌豆腐，腌椿芽以及涼拌椿芽等等。

隨著生活的提高，好像人們又開發(fā)出了某些新食用的方法了，可最常用的還是上面這些方法。

中國食用香椿的歷史非常悠久，早在漢代時就已經遍布大江南北，形成了一種習俗。

椿芽的味道不但馨香，口感艮爽，而且營養(yǎng)也很豐富，還具有很好的食療作用，對外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等，都有一定的效果。

所以對于有著食椿情結的人來說，每年的這個時候都是不會放過這個食椿機會的，怎么的也得弄上那么幾頓，否則錯過了就得等一年了。