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芽類蔬菜篇 通常人們將一些種子發(fā)的芽稱為芽菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等。但事實上，還包括那些在植株上長出的幼芽、幼莖，如香椿芽、竹筍芽等。 春季氣候干燥，容易上火，而剛剛萌出的芽菜水分豐富，脆嫩可口，具有清熱利水的功效，非常適合春季食用。 1.香椿芽：藥膳價值高
香椿，又叫“春苗”，是春季應季蔬菜。每年谷雨時節(jié)前后，香椿新發(fā)的嫩芽掛滿枝頭，被稱為“樹上的蔬菜”。 香椿雖然氣味特殊，但是中醫(yī)認為其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優(yōu)質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。 香椿吃法也很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。 |
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來自： 祥雲(yún)山人楊克昌 > 《春季養(yǎng)生》
