我國釀酒歷史悠久，從新石器時代霉變的稻谷中飄出的第一縷酒香到現(xiàn)在我國白酒百花齊放，已經(jīng)走過了數(shù)千年的光景，白酒文化更是源遠流長。在釀酒技藝的傳承中，一代又一代的釀酒藝人在揚棄中摸索前行，不斷變革著我國的白酒釀酒技術(shù)。

發(fā)展至今，我國白酒成型的一共有12種香型，除了醬香、濃香、清香、米香這四大基本香型外，還有8種相對小眾的香型。今天，咱們就來聊一聊白酒的12種香型：大多數(shù)喝過3種，喝過8種是老酒客，你喝過幾種。

一、醬香型

醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011，代表酒是茅臺酒。醬香酒的釀酒工藝核心是茅臺酒的“12987工藝”，故醬香型白酒又稱為茅香型。好的醬香酒離不開赤水河，現(xiàn)如今我國的醬香型白酒大多沿著赤水河流域分布，一字排開。除了貴川醬酒之外，湖南、山東、東北等地，也零散分布著幾家醬香酒企，相比較貴派醬香，給人一種鳳毛麟角的感覺。

在所有白酒香型之中，醬香酒釀酒周期最長、釀酒工藝最復(fù)雜，釀造一個批次的醬香酒差不多要1整年的時間。端午節(jié)用小麥制成大曲，重陽節(jié)前后下入蒸煮后的整粒高粱，石窖發(fā)酵一個月之后，把另一半的高粱蒸煮后2次下沙，前后總共蒸煮9次、發(fā)酵8次、餾酒7次，這就是茅臺酒經(jīng)典的“12987工藝”。

二、濃香型

濃香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006，多糧濃香以五糧液為代表，單糧濃香以瀘州老窖特曲為代表，工藝特點為混蒸混燒、續(xù)糟配料、泥窖發(fā)酵。現(xiàn)如今的白酒江湖，濃香型白酒名酒眾多，單是川派濃香就足以占據(jù)整個白酒江湖的半壁江山；此外，以洋酒大曲、古井貢酒為代表的江淮派濃香也異軍突起，大有席卷天下之勢。

三、清香型

清香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006，代表酒為汾酒，工藝特點為清蒸清燒、地缸發(fā)酵。放眼全國，清香型白酒分布零散，除了大曲清香型白酒，還有麩曲、小曲清香，各有其特點。

四、米香型

米香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006，代表酒為桂林三花酒，工藝特點為小曲半固態(tài)發(fā)酵。米香酒以大米為釀酒用糧，口感相對甘冽純粹，回口有大米特有的清甜味道，故又稱為“蜜香型”白酒。

五、兼香型

兼香型白酒是兼有濃香、醬香兩種白酒香型特點，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23547-2009，其中醬兼濃以白云邊酒為代表，濃兼醬則以郎酒的部分系列酒為代表。兼香酒釀酒工藝結(jié)合濃香、醬香兩大香型特點，在釀酒過程中因為工藝側(cè)重點不同，品鑒起來則會分別形成“濃頭醬尾”、“醬頭濃尾”等口感特點。

六、鳳香型

鳳香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007，代表酒為西鳳酒。鳳香酒同時具有清香、濃香兩種香型特點，以大麥、小麥為糧，加入豌豆，中高溫制成豆類大曲。多選用新泥窖發(fā)酵糟醅，工藝特點為混蒸混燒、續(xù)糟配料、老五甑工藝。

七、董香型

董香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：DB52/550-2013，代表酒為董酒，工藝特點為“百草入曲”，故又稱為“藥香型”白酒。董酒選用了上百種名貴藥草，搭配小麥制成大曲，混合大米制成小曲。大窖池中大曲發(fā)酵香醅、小窖池中小曲制取酒醅，然后雙醅串蒸取酒。

八、特香型

特香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20823-2007，代表酒為四特酒。特香酒以面粉、麩皮混合酒糟制成大曲作為糖化發(fā)酵劑，以單一大米為糧固態(tài)發(fā)酵，以紅禇條石壘砌成石窖發(fā)酵糟醅，工藝特點為續(xù)渣配料、混蒸混燒。

九、老白干香型

老白干香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007，代表酒為衡水老白干。選用小麥為糧，中溫制成大曲，以單一東北紅高粱為釀酒用糧，采用了續(xù)茬配料、混蒸混燒的傳統(tǒng)老五甑工藝，獨特地缸發(fā)酵，酒質(zhì)清澈、入口甘冽。

十、馥郁香型

馥郁香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-2008，代表酒為酒鬼酒。選用高粱、小麥、大米、糯米、玉米五糧配方，業(yè)內(nèi)首創(chuàng)小曲多糧培菌糖化，大曲配糟小泥窖發(fā)酵，清蒸清燒。這也形成了馥郁香型白酒前濃、中清、后醬，一口品三香的獨特口感。

十一、芝麻香型

芝麻香型白酒融合了醬、清、濃三大香型特點，也是一口品三香，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20824-2007，山東一品景芝為其代表酒。用小麥制成麩曲作為糖化發(fā)酵劑，以高粱為糧釀酒，泥底磚窖發(fā)酵，工藝特點為清濃結(jié)合的清蒸續(xù)糟工藝。

十二、豉香型

豉香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007，代表酒為石灣玉冰燒。以大米、黃豆為糧，小曲糖化釀酒，罐內(nèi)液態(tài)發(fā)酵，最大的工藝特點為陳肉醞浸。

以上就是我國現(xiàn)已成型的12種白酒香型，都有各自的釀酒技術(shù)與工藝特點。朋友們，這12種白酒香型，您喝過幾種？您最喜歡喝哪幾種香型？歡迎您在評論區(qū)與朋友們共同探討吧！

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