武漢中商自帶“平價(jià)”基因，“瓢蟲(chóng)鮮生”不僅順應(yīng)了“平價(jià)零售”趨勢(shì)，也是其對(duì)抗新老零售勢(shì)力的分庭抗衡之舉。

作者：張?jiān)魄?博雅 編排：晨曦 編輯：鶴翔

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

繼去年11月生鮮傳奇聯(lián)合武漢中商在武漢開(kāi)出首家“瓢蟲(chóng)鮮生”社區(qū)生鮮店以來(lái)，瓢蟲(chóng)鮮生已穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)兩個(gè)月。下一步，雙方將在周邊區(qū)域繼續(xù)拓展10家店左右，建立中心倉(cāng)提高運(yùn)營(yíng)效率。

這也意味著，武漢社區(qū)生鮮賽道的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。而瓢蟲(chóng)鮮生接下來(lái)要面對(duì)來(lái)自中百超市鄰里生鮮、衛(wèi)斌生鮮、誼品生鮮、菜大全、比鄰鮮、錢大媽、鮮主人、本來(lái)鮮、盒馬奧萊等多達(dá)十余種社區(qū)生鮮零售企業(yè)的生死競(jìng)速。

瓢蟲(chóng)鮮生，是生鮮傳奇首次進(jìn)駐武漢市場(chǎng)，也是武漢中商面對(duì)零售市場(chǎng)份額縮減、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)乏力后探索“硬折扣”社區(qū)生鮮店模式的轉(zhuǎn)型之舉。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」走訪該店發(fā)現(xiàn)，瓢蟲(chóng)鮮生繼承了生鮮傳奇的“硬折扣”模式，其優(yōu)勢(shì)在于生鮮傳奇前后端的資源積累和技術(shù)迭代。生鮮傳奇在供應(yīng)鏈、加工配送、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化等方面的優(yōu)勢(shì)，與武漢中商的本土化資源相結(jié)合，使瓢蟲(chóng)鮮生開(kāi)業(yè)當(dāng)日銷售突破6位數(shù)，這也進(jìn)一步表明行業(yè)已步入“平價(jià)零售時(shí)代”。

01 生鮮引流：標(biāo)品自牌“撐大”盈利空間

瓢蟲(chóng)鮮生首店位于武漢市江岸區(qū)苗栗路與澳門(mén)路交叉口西南180米，周圍有多個(gè)居民區(qū)，社區(qū)內(nèi)人口密度大，對(duì)于生鮮類產(chǎn)品的需求也大，該店選址符合“小區(qū)門(mén)口的菜市場(chǎng)”定位。

相較于傳統(tǒng)生鮮店，瓢蟲(chóng)鮮生的優(yōu)勢(shì)在于好物低價(jià)且種類豐富，能夠滿足消費(fèi)者的多元需求。

首先，該店以高頻剛需的生鮮產(chǎn)品以及低于市場(chǎng)價(jià)的快消品作為引流項(xiàng)。

瓢蟲(chóng)鮮生門(mén)店整體面積300㎡左右，入口處擺放“今日特惠”的立牌，注明蔬菜、水果、生肉、水產(chǎn)等折扣商品信息，且平均每?jī)商爝M(jìn)行一次信息更新。進(jìn)門(mén)后，左側(cè)一排貨架陳列著酒水飲品、速食食品、調(diào)味料等快消品，由于部分商品低于市場(chǎng)價(jià)，因此與“今日特惠”的生鮮產(chǎn)品一樣承擔(dān)著為門(mén)店引流的作用。

圖攝：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 張?jiān)魄?/p>

門(mén)店中間區(qū)域分為蔬菜區(qū)、水果區(qū)、生肉攤位和水產(chǎn)區(qū)，主要售賣高頻剛需的生鮮商品。據(jù)了解，瓢蟲(chóng)鮮生首店單品總數(shù)達(dá)2300多個(gè)，其中生鮮品類單品數(shù)占比達(dá)80%以上，非食單品數(shù)僅有100多個(gè)。

其次，門(mén)店主要的盈利空間來(lái)自于部分標(biāo)品和自有商品。

自有商品涵蓋標(biāo)準(zhǔn)化包裝的新鮮面點(diǎn)、豆制品、“告別刀”系列精包菜品、菌菇類等，其中面點(diǎn)產(chǎn)品頗受歡迎。

“我經(jīng)常來(lái)買這個(gè)包子，平時(shí)一個(gè)人住，不想做飯的時(shí)候就簡(jiǎn)單熱幾個(gè)，好吃還方便，品質(zhì)也有保障。”住在附近的馮大爺表示，5.28元的鮮肉包、4.18元的火燒饃都是他反復(fù)回購(gòu)的，“主打一個(gè)高質(zhì)低價(jià)。”

圖攝：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 張?jiān)魄?/p>

瓢蟲(chóng)鮮生門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」，像預(yù)制菜、精包裝的堅(jiān)果等品類的利潤(rùn)要高一點(diǎn)。如自有品牌精包裝的巴旦木果，相較店里的散裝巴旦木果，價(jià)格要貴將近一倍。

精裝巴旦木19.88元250g；散裝巴旦木21.98元500克 圖攝：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 張?jiān)魄?/p>

門(mén)店離家近（方便）、價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)有保障，是不少社區(qū)居民對(duì)瓢蟲(chóng)鮮生的主要觀感。

在交談中，也有消費(fèi)者透露稱，瓢蟲(chóng)鮮生開(kāi)業(yè)之前原址同樣是一家生鮮超市，但生意并不好，直到瓢蟲(chóng)鮮生開(kāi)業(yè)，大家沖著“物美價(jià)廉”才愿意來(lái)。

值得注意的是，瓢蟲(chóng)鮮生周邊區(qū)域內(nèi)還有三家同類型店，分別是中百超市、唄殼鮮生和四季優(yōu)選，但從商品品類、價(jià)格、品牌效應(yīng)等綜合角度講，瓢蟲(chóng)鮮生優(yōu)勢(shì)明顯。

由此可見(jiàn)，即便選址相同或近似，最終影響消費(fèi)意愿的決定性因素依舊是產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格。而瓢蟲(chóng)鮮生之所以能夠提供實(shí)惠低價(jià)的高質(zhì)量產(chǎn)品，主要依托于其社區(qū)生鮮店的運(yùn)營(yíng)法則和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

02 中商引外援，能否解轉(zhuǎn)型之困？

武漢中商集團(tuán)股份有限公司（簡(jiǎn)稱“武漢中商”）官網(wǎng)顯示，目前公司主業(yè)包含現(xiàn)代百貨、購(gòu)物中心、超市等業(yè)態(tài)，商貿(mào)主業(yè)包含現(xiàn)代百貨7家、購(gòu)物中心1家、超市80余家，網(wǎng)點(diǎn)覆蓋湖北省內(nèi)10多個(gè)城市。

坐擁“九省通衢”之便，武漢自古以來(lái)就是商業(yè)重鎮(zhèn)，有“貨到武漢活”之說(shuō)。改革開(kāi)放以后，武漢相繼擁有了4家本土商貿(mào)上市公司——鄂武商、中百集團(tuán)、武漢中商、漢商集團(tuán)，集群之龐大僅次于北京、上海。

彼時(shí)，武漢中商盤(pán)踞武昌，武商坐鎮(zhèn)漢口，中百屹立硚口，漢商占據(jù)漢陽(yáng)。

作為武漢商業(yè)的重要龍頭企業(yè)之一，武漢中商自1997年上市以來(lái)，發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，但速度確實(shí)不快，且盈利能力難達(dá)預(yù)期。由于鄂武商、中百集團(tuán)、武漢中商均在武商聯(lián)旗下，面對(duì)日趨激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，2019年，夾縫中生存、且市值不足17億的武漢中商不得不另謀出路、“易主”居然之家。

至此，“武漢中商集團(tuán)股份有限公司”變更為“居然之家新零售集團(tuán)股份有限公司”，證券簡(jiǎn)稱由“武漢中商”變更為“居然之家”，這也意味著即便“中商”基因仍在，但“武漢中商”已成歷史。

圖源：居然之家官網(wǎng)

重組上市后，居然之家?guī)Ыo中商的變化是，開(kāi)啟線上線下兩種商業(yè)業(yè)態(tài)全面融合，推進(jìn)新零售布局。

從零售業(yè)發(fā)展格局來(lái)看，近三年，好特賣、嗨特購(gòu)等打折出售臨期尾貨產(chǎn)品的連鎖品牌在市場(chǎng)上嶄露頭角；資本催化下的零食折扣賽道持續(xù)火熱，以零食很忙、趙一鳴零食為代表的硬折扣業(yè)態(tài)快速發(fā)展，瘋狂擴(kuò)店；商超品牌也開(kāi)始試水“硬折扣”，盒馬去年10月全面推行折扣化變革，永輝超市也增設(shè)了“正品折扣店”專區(qū)。

如今，零售行業(yè)邁入平價(jià)零售時(shí)代，越來(lái)越多的傳統(tǒng)零售商開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型以獲得新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。而武漢中商此次引入外援——生鮮傳奇，并合作新開(kāi)的“瓢蟲(chóng)鮮生”亦可視作武漢中商向業(yè)內(nèi)釋放探索超市業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的積極信號(hào)。

從外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境來(lái)看，本地、國(guó)內(nèi)、國(guó)際零售巨頭持續(xù)重倉(cāng)武漢，武漢中商的生存空間被進(jìn)一步擠壓。

本地“友商”中百超市門(mén)店近700家，還在2023年下半年首次官宣對(duì)外開(kāi)放加盟，以開(kāi)拓新市場(chǎng)、改善盈利能力，更不用提以“兩天一店,一年百店”的速度加速布局的中百羅森。

圖：中百超市、中百羅森

“新零售的代表”盒馬鮮生同樣加速了“生鮮奧萊”在漢的拓店速度，力求以“平價(jià)社區(qū)超市”獨(dú)占鰲頭。另外，在武漢市場(chǎng)“蟄伏”近10年的山姆會(huì)員店于去年11月開(kāi)出武漢第三店，漢陽(yáng)店也成為華中地區(qū)最大的獨(dú)棟山姆店。

圖：盒馬奧萊、山姆會(huì)員店

從內(nèi)部發(fā)展策略來(lái)看，武漢中商自帶“平價(jià)”基因，“瓢蟲(chóng)鮮生”是再次順應(yīng)“平價(jià)零售”趨勢(shì)的產(chǎn)物。

20多年前，中商平價(jià)超市正是以“平價(jià)風(fēng)”開(kāi)啟了首輪與洋超市“沃爾瑪”的對(duì)壘，并由此成為“平價(jià)賣場(chǎng)”的代表。

圖：中商平價(jià)超市

如今，隨著零售流通體制的變革、商業(yè)格局的位移、消費(fèi)需求的迭代，“只買對(duì)的，不買貴的”的消費(fèi)理念讓年輕人開(kāi)啟了反向消費(fèi)模式，社區(qū)生鮮的主要消費(fèi)群體中老年人始終保持著“精打細(xì)算”的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念，強(qiáng)調(diào)高品低價(jià)、回歸物美價(jià)廉的零售本質(zhì)，再次被置于零售業(yè)“價(jià)值探討”的中心位。

至于“瓢蟲(chóng)鮮生”能否解武漢中商轉(zhuǎn)型之困？還得看生鮮傳奇與武漢中商能否將優(yōu)勢(shì)資源無(wú)縫融合，這尤為考驗(yàn)雙方在供應(yīng)鏈效率、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等方面的協(xié)同作戰(zhàn)能力。

03 雙向賦能，如何協(xié)同作戰(zhàn)？

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到，在共同打造的“瓢蟲(chóng)鮮生”項(xiàng)目中，生鮮傳奇主要發(fā)揮其供應(yīng)鏈、加工配送、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化等方面的強(qiáng)項(xiàng)，而武漢中商則依托深耕本地市場(chǎng)的品牌與社群優(yōu)勢(shì)，并著力中商優(yōu)選、基地自營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品、“全國(guó)一縣一品”等垂直特色供應(yīng)鏈開(kāi)發(fā)，并提供場(chǎng)地、人員、資金等支持。

依托生鮮傳奇供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和自有產(chǎn)能，瓢蟲(chóng)鮮生對(duì)品類寬度與深度進(jìn)行平衡，注重利用工具、技術(shù)、流程的迭代升級(jí)控制“人貨場(chǎng)”成本。

在人員配置方面，店內(nèi)設(shè)有20名店員，按照蔬菜類、水果類、肉類、水產(chǎn)品類、標(biāo)品食品類進(jìn)行分區(qū)負(fù)責(zé)。據(jù)悉，除了新招員工外，瓢蟲(chóng)鮮生也從中商超市抽調(diào)部分員工，由生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和管理體系人員進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)和培訓(xùn)，從商品、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)到員工管理、運(yùn)營(yíng)流程等對(duì)標(biāo)生鮮傳奇模式。

圖源：中商超市

在商品力方面，瓢蟲(chóng)鮮生注重對(duì)生鮮品類的精選和深耕。

筆者觀察到，店內(nèi)僅葉菜類的單品就超過(guò)20種，西紅柿、辣椒、玉米、豆制品等品類的細(xì)分項(xiàng)更為豐富，陳列區(qū)還設(shè)有簡(jiǎn)明清晰的指示牌告訴消費(fèi)者各個(gè)細(xì)分品類的異同及特點(diǎn)。此外，還有自營(yíng)工廠研發(fā)的預(yù)制菜、“告別刀”系列精包菜品、面點(diǎn)食品等差異化產(chǎn)品。

圖攝：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 張?jiān)魄?/p>

在場(chǎng)景打造、商品陳列方面，瓢蟲(chóng)鮮生每個(gè)單品都有固定的陳列位，產(chǎn)品包裝上印有不同的編號(hào)，對(duì)應(yīng)著固定的位置，即便某一編號(hào)的單品缺貨，也不能擺放別的編號(hào)的單品，這樣就實(shí)現(xiàn)了細(xì)化品類的標(biāo)準(zhǔn)化擺放，提高了運(yùn)營(yíng)效率。

不僅如此，主題陳列的布局更讓商品的擺放一目了然。比如預(yù)制面食有“瓢蟲(chóng)面點(diǎn)”專區(qū)，“告別刀”系列集中擺放在專門(mén)的冷凍柜中，火鍋底料、調(diào)味品有專門(mén)的陳列貨架等。門(mén)店內(nèi)整體布局疏密有致、清晰明了，門(mén)店空間得到了高效利用。

圖攝：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 張?jiān)魄?/p>

值得一提的是，店內(nèi)部分水果、蔬菜是直接采用生鮮周轉(zhuǎn)框陳列，此舉不僅能降低損耗，還能減少反復(fù)裝卸的過(guò)程，節(jié)約人力成本，提高周轉(zhuǎn)效率，可見(jiàn)其在門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面的“節(jié)儉持家”。

圖攝：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 張?jiān)魄?/p>

據(jù)了解，在生鮮傳奇全球擁有800多個(gè)生鮮采購(gòu)種植基地，還擁有自己的加工工廠和合作工廠，豆腐豆芽、精品菜、面包面點(diǎn)、海鮮水產(chǎn)等一多半的商品由自己生產(chǎn)，確保商品質(zhì)量和價(jià)格。

可以說(shuō)，占據(jù)著合肥社區(qū)生鮮店頭部市場(chǎng)的生鮮傳奇，利用其高效的供應(yīng)鏈和成熟的管理體系為瓢蟲(chóng)鮮生的降本增效賦能，使其商品的價(jià)格和品質(zhì)回歸“品價(jià)比”。從產(chǎn)地源頭、生產(chǎn)包裝、物流運(yùn)輸、運(yùn)營(yíng)服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)降低成本，實(shí)現(xiàn)真正的“硬折扣”。

更重要的是，瓢蟲(chóng)鮮生的平價(jià)產(chǎn)品還承接了生鮮傳奇的品牌光環(huán)，相較于傳統(tǒng)生鮮店的未知產(chǎn)品，瓢蟲(chóng)鮮生擁有明確產(chǎn)地標(biāo)識(shí)和專業(yè)精致包裝的產(chǎn)品明顯更容易獲得消費(fèi)者的信任。

圖源：中商超市

至于武漢中商，依托深耕本地市場(chǎng)的品牌力與社群優(yōu)勢(shì)，更便于圍繞本地社區(qū)生鮮市場(chǎng)需求特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，融入本地供應(yīng)鏈中的特色商品，如帶泥蓮藕、紅菜苔、白云邊等。

從這個(gè)角度來(lái)看，二者的合作發(fā)揮了標(biāo)品供應(yīng)鏈賦能和本土供應(yīng)鏈的雙重優(yōu)勢(shì)。

近些年，社區(qū)市場(chǎng)已成“兵家必爭(zhēng)之地”。正如生鮮傳奇將自己定位為“高科技制造型零售”，為自己貼上“高科技”“制造型”標(biāo)簽的瓢蟲(chóng)鮮生的野心也不止于此。

在“瓢蟲(chóng)鮮生”的項(xiàng)目規(guī)劃里，雙方將在首店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，在周邊區(qū)域繼續(xù)拓展10家店左右，建立中心倉(cāng)提高運(yùn)營(yíng)效率，以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)共同探索、引領(lǐng)武漢社區(qū)生鮮店的發(fā)展方向。

現(xiàn)階段，武漢瓢蟲(chóng)鮮生首店面臨的是周圍三家同類型業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)，瓢蟲(chóng)鮮生面對(duì)的將是中百超市鄰里生鮮、衛(wèi)斌生鮮、誼品生鮮、菜大全、比鄰鮮、錢大媽、鮮主人、本來(lái)鮮、盒馬奧萊等多達(dá)十余種社區(qū)生鮮超市品牌。瓢蟲(chóng)鮮生從門(mén)店規(guī)模，選址要求及商品品類，都與他們有諸多類似之處，將加劇武漢終端生鮮行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，瓢蟲(chóng)鮮生該努力的方向是，在首店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，打磨好單店模型，在周邊區(qū)域快速拓展，搶先占有市場(chǎng)；進(jìn)一步完善倉(cāng)儲(chǔ)物流，建立中心倉(cāng)提高運(yùn)營(yíng)效率，保障持續(xù)的高質(zhì)低價(jià)商品輸出；持續(xù)開(kāi)發(fā)線上資源，完善即時(shí)零售服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。