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這家小店旺銷的黃燜雞，秘訣就在于自制的醬料配方

 糊鹽鑾魚 2024-01-15 發(fā)布于江蘇
圖片
黃燜雞
香料粉配方：
梔子20克，砂仁30克，辛夷15克，香果30克，小茴香20克，大茴香15克，蓽拔10克，草果30克，甘草30克，丁香30克，山奈15克，白豆蔻25克，白胡椒10克，香葉10克，桂皮15克，靈香草10克，香茅草10克，排草10克。（混合打成香料粉）
醬料配方：
星湖乙基麥芽酚（焦香型）3克，蠔油1000克，草菇老抽150克，白糖30克，鹽25克，味精20克，雞精20克，嘉豪勁霸雞汁100克，仟味透骨香膏10克，豬油10克，蔥伴侶甜面醬50克。
制作步驟：
1、取兩斤新鮮雞肉，洗凈，加入切好的姜片50克，泡好的香菇切片100克，香料粉適量，一起放入高壓鍋中。
2、取150-200毫升醬料，400-500毫升水（一般建議是2斤雞肉配150毫升醬料及400毫升水），使醬料和水的總和在550-700毫升之間；攪拌均勻，然后倒入放有雞肉的高壓鍋中，再次攪拌均勻。
3、點火加熱，開鍋后，繼續(xù)加熱6分鐘，關火燜上1分鐘；放氣，出鍋后，將其平均分入3個小砂鍋中。砂鍋繼續(xù)加熱，在此過程中可以按照客戶要求放入青椒、青菜等。（沒高壓鍋的可以用電壓力鍋，切記別用普通鍋做）

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