醬鹵豬頭肉配方及詳細比例做法

香料：良姜15克、肉蔻8克、白芷7克、桂皮6克、黃梔子5克、小茴香3克、八角3克、草果3克、香砂3克、陳皮2克、丁香2克、干辣椒2克、白蔻1克、香葉1克。

醬料：紅腐乳塊50克、海鮮醬45克、花生醬20克、蠔油20克、料酒20克、芝麻醬15克。

配料：生抽50克、老抽50克、紅糖15克、高度白酒15克、姜末7克、蒜末5克、食鹽3克、雞精3克。

詳細做法：

1、購買剔骨生豬頭肉，買回來后放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把所有的醬料放入碗中碾碎攪拌混合均勻，備用。

3、炒鍋中加入適量植物油，放入姜末7克、蒜末5克炒出香味后下入醬料，炒出醬香味后加入適量開水（能夠要么豬頭肉即可）。

4、放入豬頭肉，再放入生抽50克、老抽50克、紅糖15克、高度白酒15克，燒開后，蓋上蓋子，中火煮30分鐘后下入食鹽3克、雞精3克，關火燜2小時后即可出鍋。

溫馨提示：

同樣的方法也可以做肘子、豬蹄、口條、豬耳朵等。

如果買回來的豬頭肉、肘子、豬蹄處理的不干凈，應該用噴槍燒烤一邊。

目的是去除殘留的毛根和去除豬皮的異味。