雖然辣椒炒肉看起來非常的簡單，但是大多數(shù)人在炒豬肉的時(shí)候，稍稍不注意，便會(huì)將新鮮的豬肉炒老，吃起來非常的差勁，不好吃，因此很多人在炒豬肉之前，都會(huì)稍微給豬肉腌制一下，在碗中加入淀粉會(huì)讓豬肉變得更加嫩滑，但是加入淀粉之后的豬肉，香味卻被遮蓋了，而且吃起來的口感還會(huì)帶有厚厚的淀粉感。

其實(shí)想要把豬肉炒得又嫩又入味并不難，除了添加必要的淀粉外，還有一種方法是非常有效的，但是這種方法很多人都不知道，今天我就把這種方法分享給大家，就算你是一個(gè)剛學(xué)會(huì)做飯的廚房小白，同樣也能輕松的掌握。

第一步將新鮮的豬肉清洗干凈后，切成片狀放入碗中，再加入少量的清水，浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡可以清除掉肉中多余的血水和雜質(zhì)，但是浸泡的過程中也要多換幾次水，直到水變得清澈為止。

緊接著把豬肉撈出，瀝干水分后放到碗中，再往里面加入少量的食鹽和料酒，用筷子攪拌均勻后，往里面加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌，這樣下鍋之前的準(zhǔn)備工作基本完成了。

將鍋燒熱后，加入少量的食用油，等油燒到四成熱時(shí)，把腌好的豬肉放到鍋中，用大火煸炒，等豬肉表面變色時(shí)，立馬盛出，再往鍋中加油，下入剛剛準(zhǔn)備好的配菜辣椒，翻炒后再加入炒過的肉片，繼續(xù)翻炒，幾十秒鐘后，加入少量的生抽，食鹽進(jìn)行調(diào)味和上色，翻炒均勻后即可出鍋。

所以這種方法炒出來的豬肉根本用不到淀粉，只需要將肉用蛋清和料酒以及食鹽腌制一下，就可以讓肉變得又嫩又入味，這種方法非常容易掌握，快去試試吧