在我們的家庭餐桌之上，有很多的家常炒菜，但一定缺少不了肉片的出現(xiàn)，例如我們最愛吃的青椒炒肉片，以及水煮肉片等美食，如果缺少了肉片的話，整道菜肴就失去了他的靈魂所在。我在家只要一有空，就會(huì)為家里人做上一道美味的青椒炒肉片，我做的青椒炒肉片，那可是一絕，味道絕對比餐館里面的都還好吃，每次做的時(shí)候，總能讓我那5歲的小弟弟吃得特別開心，一嘴的油看著就特別的搞笑。

然而生活中很多人在炒肉片的時(shí)候，炒出來的肉片肉質(zhì)一點(diǎn)都不嫩滑，容易將肉片的肉肉質(zhì)炒老，吃起來的肉片特別的干硬，還不怎么入味。原本看似簡單的炒肉片，在對其進(jìn)行制作的時(shí)候，還是需要掌握一定技巧的，那么在炒肉片的時(shí)候，要如何去進(jìn)行制作，才能夠讓炒出來的肉片又香又嫩滑呢，如果你對炒肉片的技巧感興趣的話，就跟隨我來上一課吧。

60年老師傅：不管炒啥肉，千萬別加淀粉腌！記住3點(diǎn)，肉片更香嫩

為了幫助大家解決炒肉片的問題，我特地去請教了我的一位老師傅，他做大廚已經(jīng)有了60年的時(shí)間，在面對炒肉片這樣的家常菜時(shí)，總能夠?yàn)槲覀兲峁┮恍┖玫募记珊头椒?。朋友告訴我說，炒肉片的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)往里面加入淀粉去對其進(jìn)行炒制，其實(shí)這樣的方法是不好的，在炒肉片的時(shí)候要牢記這三個(gè)技巧，才能夠讓炒出來的肉片又香又嫩，而且非常的入味，下面來看一下具體方法吧。

一、腌肉少放鹽

在炒肉片之前，我們都會(huì)往里面加入食鹽對其進(jìn)行腌制處理，這樣能讓炒出來的肉片無腥味，但是加入的食鹽一定不要太多，如果食鹽加入太多的話，會(huì)讓肉片中的水分大量流失，導(dǎo)致做出來的肉片一點(diǎn)都不鮮嫩，在經(jīng)歷高溫煸炒后，肉質(zhì)就會(huì)變得又老又柴。另外在對肉片進(jìn)行腌制的時(shí)候，往里面加入幾滴的香油，能讓肉片中的水分被牢牢鎖住，讓炒出來的肉片更鮮嫩。

二、加入蛋清攪拌肉片

腌制好以后的肉片，大多數(shù)人都會(huì)采用加入淀粉的方式，去對肉片進(jìn)行攪拌，其實(shí)這樣的一個(gè)做法是不正確的，我們應(yīng)該改用雞蛋清，加入到肉片中去進(jìn)行攪拌，雞蛋清的加入不僅能讓做出來的肉片更加營養(yǎng)，還能讓肉片的肉質(zhì)變得更鮮香，同時(shí)雞蛋清還能讓做出來的肉片更加的爽滑，在入鍋煸炒后，根本不用擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

三、肉片先過油

在炒肉片的時(shí)候，我們先將準(zhǔn)備好的肉片，先下入到5成熱的油鍋當(dāng)中，對其進(jìn)行翻炒，直到其翻炒斷生以后才將其撈出。然后將其他的配菜下入到鍋中，炒至八分熟的時(shí)候，再將肉片倒入到鍋中，一同進(jìn)行翻炒并加入調(diào)料入味，翻炒均勻就可以出鍋進(jìn)行食用了。肉片先過油，能讓肉片炒出來的肉質(zhì)更嫩滑，吃起來的口感不會(huì)出現(xiàn)發(fā)老發(fā)柴的現(xiàn)象。以上這三個(gè)特別實(shí)用的技巧，不知道你們有沒有學(xué)會(huì)呢？如果學(xué)會(huì)的話就趕緊去試一下吧。