1 甘肅手抓羊肉

主要食材和烹飪方法：甘肅手抓羊肉是以優(yōu)質(zhì)羊肉為主要食材制作而成。首先，將羊肉煮熟后剁成小塊，再配以椒鹽和大蒜進行調(diào)味，最后用手抓起來食用。

味道和口感：手抓羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，肉質(zhì)白嫩，香氣四溢，回味無窮。它具有濃郁的羊肉香味，口感鮮嫩多汁。

菜品的文化意義：手抓羊肉是中國西北地區(qū)蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一。它承載了這些民族的飲食文化和歷史傳承，是地方特色的代表之一。

名菜的知名度和影響：手抓羊肉在甘肅以及中國西北地區(qū)享有很高的知名度和影響力。尤其以臨夏手抓羊肉和蘭州手抓羊肉最為著名，蘭州手抓羊肉還被評選為甘肅的十大經(jīng)典名菜之一。

2 靖遠(yuǎn)黃燜羊羔肉

主要食材和烹飪方法：靖遠(yuǎn)黃燜羊羔肉選用甘肅靖遠(yuǎn)地方特產(chǎn)的羊羔肉制作而成。通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等多種工藝進行加工，輔以10多種中藥材為佐料，形成獨特的地方風(fēng)味美食。

味道和口感：靖遠(yuǎn)黃燜羊羔肉肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，營養(yǎng)豐富。它以黃燜為最著名的制作方式，呈現(xiàn)出濃郁的香氣和深厚的味道，令人回味無窮。

菜品的文化意義：靖遠(yuǎn)黃燜羊羔肉是甘肅靖遠(yuǎn)的特色菜之一，享譽隴上，聞名全國。它代表著靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分。

名菜的知名度和影響：靖遠(yuǎn)黃燜羊羔肉作為甘肅的特色菜之一，在當(dāng)?shù)睾透浇貐^(qū)擁有較高的知名度和影響力。它是靖遠(yuǎn)的地方標(biāo)志性菜品，備受推崇。

3 靜寧燒雞

主要食材和烹飪方法：靜寧燒雞選用國內(nèi)27個地方優(yōu)良雞種和靜寧土種雞為原料，經(jīng)過精心鹵制而成。配料繁多，加工精細(xì)，使得雞肉呈現(xiàn)出美觀的外觀和口感。

味道和口感：靜寧燒雞外表晶亮，鹵色褐紅，肉香味厚，爽口不膩。雞肉鮮嫩多汁，帶有濃郁的香味，入口鮮美，口感豐富。

菜品的文化意義：靜寧燒雞是甘肅靜寧地方的傳統(tǒng)名菜，具有悠久的歷史和獨特的地方特色。它代表了當(dāng)?shù)刎S富的飲食文化和烹飪技藝，是地方人民引以為豪的美食之一。

名菜的知名度和影響：靜寧燒雞在甘肅地區(qū)擁有較高的知名度和影響力，尤其在靜寧市及周邊地區(qū)備受推崇。作為當(dāng)?shù)氐奶厣酥?，靜寧燒雞吸引了眾多游客和美食愛好者前來品嘗，成為甘肅烹飪文化的重要代表之一。

4 紅燜藏香蕨麻豬

主要食材和烹飪方法：紅燜藏香蕨麻豬以甘南藏族自治州及甘肅岷縣產(chǎn)的蕨麻豬五花肉為主要食材制作而成。烹飪方法包括先將蕨麻豬五花肉切塊，然后用紅糖、醬油、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料燉煮，使肉質(zhì)酥爛入味。

味道和口感：紅燜藏香蕨麻豬的肉質(zhì)酥爛多汁，味道香甜，口感豐富。烹飪過程中融入了紅糖和調(diào)料的獨特風(fēng)味，使得菜品具有濃郁的香氣和口感。

菜品的文化意義：紅燜藏香蕨麻豬是甘肅地方的特色菜之一，代表著甘南藏族自治州及甘肅岷縣的獨特風(fēng)味和飲食文化。它承載了當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣和歷史傳承，是地方文化的重要組成部分。

名菜的知名度和影響：紅燜藏香蕨麻豬被評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，在甘肅地區(qū)享有較高的知名度和影響力。作為當(dāng)?shù)氐奶厣酥唬t燜藏香蕨麻豬吸引了許多食客前來品嘗，成為甘肅烹飪文化的重要代表之一。

5 蘭州紅燒黃河大鯉魚

主要食材和烹飪方法：蘭州紅燒黃河大鯉魚以黃河甘肅段產(chǎn)的黃河鯉魚為主要食材制作而成。首先將整條鯉魚煎至金黃色，然后加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等調(diào)料，燉煮約半個小時，使鯉魚入味。

味道和口感：蘭州紅燒黃河大鯉魚色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，口感軟香可口。烹飪過程中的調(diào)料使得菜品具有濃郁的香氣和口味。

菜品的文化意義：蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州的經(jīng)典名菜之一，代表著蘭州的烹飪文化和地方特色。它是當(dāng)?shù)厝嗣駥S河的寄托和烹飪技藝的體現(xiàn)，具有濃厚的地方文化意義。

名菜的知名度和影響：蘭州紅燒黃河大鯉魚被評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，在甘肅地區(qū)享有較高的知名度和影響力。作為蘭州的特色菜之一，蘭州紅燒黃河大鯉魚吸引了眾多食客的關(guān)注，成為甘肅烹飪文化的重要代表之一。它展示了蘭州地區(qū)豐富的水產(chǎn)資源和獨特的烹飪技巧，對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕膫鞒泻桶l(fā)展有著積極的影響。

6 金昌羊肉墊卷子:

主要食材和烹飪方法: 金昌羊肉墊卷子的主要食材包括羊肉、面卷和調(diào)味料。制作過程中，選用1-2歲的羔羊宰殺，經(jīng)過獨特的烹飪方法，將羊肉和面卷一起加工制作，使其色正、味純、香氣四溢，口感鮮嫩可口。

味道和口感: 金昌羊肉墊卷子具有鮮嫩的口感和獨特的味道。羊肉的鮮美與面卷的香軟相結(jié)合，使得這道菜品口感豐富，肉質(zhì)鮮嫩多汁，同時帶有濃郁的羊肉香氣。

菜品的文化意義: 金昌羊肉墊卷子是河西地區(qū)幾百年來風(fēng)行的一道特色菜品，屬于隴菜的代表之一。它源自祁連山下的大草原，代表了當(dāng)?shù)孛褡逦幕惋嬍硞鹘y(tǒng)。這道菜品反映了草原地區(qū)豐富的畜牧資源和人們對羊肉的烹飪智慧，具有濃厚的地方文化意義。

名菜的知名度和影響: 金昌羊肉墊卷子在當(dāng)?shù)叵碛休^高的知名度和影響力。作為河西地區(qū)的特色菜品之一，它吸引了眾多游客和美食愛好者前來品嘗。其獨特的制作工藝和美味口感也使得金昌羊肉墊卷子逐漸擴大了其在全國范圍內(nèi)的影響力，成為代表河西地區(qū)美食文化的重要代表之一。

7 雪山駝?wù)?/p>

主要食材和烹飪方法：雪山駝?wù)剖歉拭C地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，主要原料包括駝?wù)?、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等。制作過程中，使用高麗糊做雪峰，將煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g，形成雪山的形象。這道菜通過精心的烹飪技巧，使菜色、香、味、形俱佳。

味道和口感：雪山駝?wù)瞥尸F(xiàn)潔白如雪的外觀，絲路彎彎的形狀。駝?wù)平顮€、肉酥可口，色澤淡黃晶瑩透亮，味道鮮美。它融合了駝?wù)?、肉類和其他食材的香氣和口感，口感豐富，肉質(zhì)酥軟。

菜品的文化意義：雪山駝?wù)圃醋愿拭C地區(qū)，反映了該地區(qū)的飲食文化和傳統(tǒng)。它以駝?wù)茷橹饕?，寓意著絲綢之路的歷史和文化。這道菜品展示了當(dāng)?shù)貜N師的烹飪技巧和創(chuàng)意，代表了甘肅地區(qū)的獨特美食文化。

名菜的知名度和影響：雪山駝?wù)圃诟拭C地區(qū)享有較高的知名度和影響力。它作為傳統(tǒng)佳肴之一，吸引了許多游客和食客前來品嘗。其獨特的制作工藝和美味口感使得雪山駝?wù)浦饾u擴大了在全國范圍內(nèi)的影響力，成為代表甘肅美食的重要菜品之一。

8 白銀酸爛肉

主要食材和烹飪方法：白銀酸爛肉是甘肅白銀靖遠(yuǎn)的特色美食。通常以大肉為主要原料，先將肉片爆炒至卷起出油，然后加入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微燉。配料可包括青椒、粉條、洋蔥等蔬菜。

味道和口感：白銀酸爛肉的肉塊肥而不膩，與酸白菜的滋味濃郁相得益彰。它獨特的口感使得肉質(zhì)酥爛，酸辣可口，融合了肉和酸菜的味道，帶有一定的酸甜味。

菜品的文化意義：白銀酸爛肉是白銀靖遠(yuǎn)地區(qū)的傳統(tǒng)美食，代表了該地區(qū)的飲食文化和特色。它是當(dāng)?shù)厝嗣竦募页２酥唬钍墚?dāng)?shù)厝嗣裣矏?。這道菜品反映了白銀靖遠(yuǎn)地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品和獨特的烹飪傳統(tǒng)。

名菜的知名度和影響：白銀酸爛肉在甘肅白銀靖遠(yuǎn)地區(qū)非常有知名度和影響力，是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持弧ｋm然在全國范圍內(nèi)的知名度相對較低，但對于喜愛酸辣口味的人來說，這道菜具有一定的吸引力。隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人們對地方美食的興趣增加，白銀酸爛肉有望逐漸擴大其影響力，成為更多人了解和品嘗的美食之一。

9 隴上香酥鴨

主要食材和烹飪方法：隴上香酥鴨是甘肅蘭州的著名特色菜，它選用鴨子作為主要食材。制作過程中，鴨子經(jīng)過調(diào)味品的腌漬，然后上籠蒸熟至爛熟，最后進行油炸，使鴨皮變得香脆。通常配以蔥白、甜面醬和番茄醬一起食用，增添了風(fēng)味。

味道和口感：隴上香酥鴨的皮部酥脆，肉質(zhì)酥爛多汁。它的香氣四溢，口感鮮美。鴨肉與腌漬和炸制的過程中融合了各種調(diào)味料的味道，使得菜品的口感更加豐富。

菜品的文化意義：隴上香酥鴨起源于甘肅蘭州，代表了該地區(qū)獨特的飲食文化和特色。這道菜品的發(fā)明者洗恒漢在20世紀(jì)60年代通過改良香酥雞的方法成功制作出了香酥鴨，受到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞。隴上香酥鴨成為蘭州的名菜之一，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈陀慰偷南矏邸?/p>

名菜的知名度和影響：隴上香酥鴨作為甘肅蘭州的特色菜，具有較高的知名度和影響力。它被中國烹飪協(xié)會評選為甘肅十大經(jīng)典名菜之一，進一步增加了其知名度和認(rèn)可度。這道菜吸引了許多游客和食客前來品嘗，成為蘭州餐飲文化的重要代表之一。

10 金魚發(fā)菜

主要食材和烹飪方法：金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜，以發(fā)菜為主要食材。制作過程中，先將發(fā)菜泡軟，揉成小球。然后將去筋骨的雞脯肉和肥豬肉剁成細(xì)泥，加入調(diào)味料如食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉等，制成雞茸。將雞茸包裹在發(fā)菜上，捏成金魚形狀，用海米做魚尾，火腿做魚脊，櫻桃做魚眼，然后上籠蒸熟。

味道和口感：金魚發(fā)菜外觀精美，形狀如金魚。發(fā)菜與雞茸的結(jié)合使菜品口感豐富，發(fā)菜的嚼勁和雞茸的鮮嫩相得益彰。它的味道鮮美，帶有發(fā)菜的香氣和雞茸的鮮味。

菜品的文化意義：金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜，反映了該地區(qū)的烹飪文化和特色。它以發(fā)菜為主要原料，通過精心的制作工藝和創(chuàng)意造型展示了蘭州人民對美食的獨特追求和創(chuàng)造力。金魚作為中國文化中的吉祥物之一，賦予了這道菜品更多的象征意義，代表著富貴和吉祥。

名菜的知名度和影響：金魚發(fā)菜作為甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜，在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ闹群陀绊懥?。它是蘭州餐飲文化中的重要代表之一，受到當(dāng)?shù)厝嗣窈陀慰偷南矏邸３私痿~發(fā)菜，蘭州還有許多其他特色菜品，如金城八寶瓜雕、雪山駝?wù)?、油爆駝峰、黃花燉鴨、百合桃和瓤白蘭瓜等，豐富了蘭州的美食選擇，進一步提升了蘭州的知名度和美食文化的影響力。