大家好，我是馬香玉。

這篇文章，寫得實(shí)在是太煎熬了！

上一秒，興致勃勃。

下一秒，痛苦難耐。

尤其是在深夜，無數(shù)次想動(dòng)動(dòng)手指把視頻關(guān)了。

身體卻不聽使喚，眼睛更是牢牢地黏在了屏幕上。

不信你們也來試試。

前

方

高

能

（滋滋冒油的羊肉串）

（肥而不膩的羊肚和手抓羊肉）

這一切罪惡的源頭，就是這部新出的高分國產(chǎn)紀(jì)錄片——

《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

看標(biāo)題里的「風(fēng)味」二字就知道，又是我們熟悉的陳曉卿團(tuán)隊(duì)。

「人間餓爸」陳曉卿可以說是國產(chǎn)美食紀(jì)錄片的質(zhì)量保障了。

由他制作的《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等多檔美食紀(jì)錄片都評價(jià)頗高，拯救了無數(shù)饞貨。

「風(fēng)味原產(chǎn)地」是「風(fēng)味IP」的最新系列。

此前已經(jīng)播出了《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》和《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》兩季。

第三季開播更是受到了觀眾的熱捧。

一開播就沖到了豆瓣9.0的高分。

觀眾們最愛的就是它的短小輕巧。

每集體量只有10分鐘，食物就是唯一的主角。

相較于風(fēng)味系列其他作品慣有的解讀人文，它更偏向于充分展現(xiàn)美味的所在。

讓每一幀每一秒都誘惑至極。

更讓它成為國內(nèi)首部登上網(wǎng)飛的原創(chuàng)紀(jì)錄片。

配置 20多種語言字幕，同步190多個(gè)國家和地區(qū)播出。

被饞哭的外國觀眾更是把它稱為「food porn」（美食情色片）。

睡前觀賞，效果更佳。

這次被網(wǎng)飛預(yù)定的第三季，一反前兩季聚焦南方美食的慣例。

來到了「春風(fēng)不度玉門關(guān)」的大西北——甘肅。

提到甘肅，很多人會想起黃土高坡、張掖丹霞、絲綢之路、敦煌壁畫……

甘肅美食的傳播力和影響力，遠(yuǎn)不如它獨(dú)特的地理歷史文化。

而這，也是制片人李潔選擇甘肅的原因：

「給觀眾一個(gè)新的角度，去了解甘肅——這個(gè)大家第一時(shí)間不會從美食角度去解讀的地區(qū)?！?/strong>

在位于西北的甘肅，羊是當(dāng)?shù)厝孙嬍钞?dāng)中不可或缺的重要部分。

甘肅多樣的風(fēng)土，養(yǎng)育出了品種豐富的羊群。

千百年來積累下來的經(jīng)驗(yàn)，讓當(dāng)?shù)厝硕萌绾我虿氖┙蹋l(fā)揮一只羊極致的美味。

8個(gè)月左右的羔羊，肉質(zhì)鮮嫩。

悉心調(diào)味之后，爆炒和黃燜是最佳方法。

圈養(yǎng)的東鄉(xiāng)羊，擁有黃金肥瘦比例。

簡單水煮，就是美味的手抓肉。

超過2歲的羊，久煮之后才更加醇香。

燉煮的肉片、濃郁的湯汁，更能做出一碗味道鮮美的羊肉粉湯。

不僅如此，羊身上的每個(gè)部位，都是寶藏。

羊油，用羊身上的肥肉，小火慢熬。

再加入香料，馴服羊肉中的異味。

凝固之后，細(xì)膩潤澤，如同白玉。

骨髓，質(zhì)地柔嫩，烤制后如奶油般細(xì)膩。

羊肚，掛滿羊油炙烤的更是口感韌彈。

羊皮，晶瑩剔透，酥脆而富有膠質(zhì)。

羊排，肥瘦相間，更是讓人體會到了大口吃肉的酣暢淋漓。

連邊角余料羊雜，都可以通過創(chuàng)意搭配，變得風(fēng)味十足。

羊心與羊肺剁碎，加入蔥姜調(diào)料。

將攪拌均勻的餡料灌入羊大腸。

當(dāng)?shù)厝朔Q這道菜為「筏子」，因?yàn)樗嗡泣S河上的運(yùn)輸工具羊皮筏。

多種羊雜的風(fēng)味被大腸聚集在一起。

大腸韌勁十足，內(nèi)臟豐腴軟糯，口感極佳。

在城市中，粗獷的筏子遇到了情投意合的對象。

調(diào)制好的面漿在羊小腸中塑形，制成了細(xì)膩綿密的「面腸」。

兩者碰撞，滋味相得益彰。

甘肅人在餐桌上，可不止大口吃肉的豪邁。

他們對于植物的精致烹飪，更是讓人眼前一亮。

比如獨(dú)特的蘭州百合。

一百多年前，百合被引種到蘭州地區(qū)。

當(dāng)?shù)厝酥饾u掌握它的生長規(guī)律，一代又一代地進(jìn)行培育。

相比其他地區(qū)兩年的生長期，蘭州百合生長期長達(dá)三年。

漫長的孕育，甘肅地區(qū)得天獨(dú)厚的晝夜溫差條件。

使這里的百合圓潤飽滿并且擁有更高的含糖量。

成為了世界上唯一的甜百合。

而甘肅人對于百合的食用，也早已研究得透徹。

百合花，七月盛開。

采摘之后，將花朵焯水后涼拌，口感爽脆。

素炒，香氣張揚(yáng)。

甚至做成澆頭，搭配白條面。

這碗百合花臊子面，可是獨(dú)屬于夏天的美味。

對于收獲之后的鱗莖，甘肅人更是研究出了多種烹飪的排列組合。

簡單的小零食烤百合。

只需把處理干凈的百合放進(jìn)烤箱。

脫去水分的表皮金黃酥脆，內(nèi)里依舊細(xì)膩沙軟。

百合炒蝦仁。

過水后清炒，爽脆清甜的百合完美襯托出蝦仁的韌彈。

用百合做甜品，更是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

和銀耳、蓮子一起熬煮，做成中式甜羹。

蒸透碾壓成泥，冰鎮(zhèn)后調(diào)味，就是一份健康美味的百合冰淇淋。

除了具有唯一性的肉與菜。

代表甘肅風(fēng)味的餐桌，更少不了一味重要的調(diào)料——

胡麻。

兩千多年前，胡麻從中亞傳入，成為中國西北地區(qū)的主要油料作物之一。

經(jīng)過烘烤，胡麻中的三十多種風(fēng)味物質(zhì)被同時(shí)激發(fā)。

榨出的油脂，锃亮濃稠。

在羊肉的制作中，它可是必不可缺的重要輔助。

而甘肅人民對它的應(yīng)用更不止于此。

胡麻還可以碾成粉。

面團(tuán)撒上胡麻鹽，做成卷卷。

蒸熟、風(fēng)干。

胡麻鹽卷卷，別具一格。

豐收季，瓜農(nóng)們帶上卷卷去到地里。

它既是主食，也是餐具。

用卷卷挖上一口西瓜吃。

焦酥質(zhì)地遇到西瓜后，立刻變得綿軟。

甜咸交合，香味濃郁。

而用胡麻油、胡麻粉制作的月餅，更是具有獨(dú)特的甘肅特色。

先用胡麻油，在鋪好的面餅上層層打底。

香豆，姜黃，玫瑰，紅曲繽紛登場。

最后，撒上一層胡麻粉。

上鍋蒸熟。

胡麻的醇香串聯(lián)起玫瑰的甜美、紅曲的微酸、姜黃的辛香還有小麥的甘甜。

環(huán)繞纏綿。

分集導(dǎo)演楊蘇燁形容它：

「像是拿破侖蛋糕，更像張掖的七彩丹霞。」

辛、咸、香、甜。

甘肅，兩千年前連接中西的交通要塞。

同樣將它的開放與包容體現(xiàn)在了食物之上。

黃土高坡，深埋著中華文明的根系。

河西走廊，見證著中西文化的交融。

兩千多年來，物產(chǎn)流通與滲透，烹飪手法傳承與革新。

造就了如今的甘肅風(fēng)味萬花筒般的絢麗多彩。

甘肅西北部的嘉峪關(guān)，烤羊肉串瀟灑熱烈。

將肉串短暫預(yù)烤，放入特制的鐵桶。

鐵桶中，羊油受熱，激發(fā)出復(fù)雜的香味。

濃郁的油脂迅速鎖住肉串中的汁水，也給羊肉帶來更多風(fēng)味。

撒上調(diào)料將肉串再次炙烤，直至表皮焦酥。

有了羊油的緩沖，烤好的羊肉串外酥里嫩，香脆多汁。

而位于甘肅東南部的甘加草原，牧民們對于羊肉的烹飪卻另有體會。

青藏高原邊緣的高寒氣候，讓這里的甘加藏羊生長緩慢，風(fēng)味積累充足。

新鮮的羊肉粉嫩誘人。

幾乎沒有腥膻，只需要加點(diǎn)鹽簡單腌制。

可在高海拔地區(qū)，水的沸點(diǎn)不足80℃，常規(guī)方式難以完成烹飪。

智慧的當(dāng)?shù)厝耍堰@只羊送到了「它自己的胃里」。

洗凈羊肚，裝入羊肉和調(diào)味料。

將炙烤到超過200℃的鵝卵石一并投入其中。

羊肚密不透風(fēng)，內(nèi)部壓力升高，宛如一只天然高壓鍋。

在這個(gè)小小的密閉空間內(nèi)，炙烤、蒸、煮同時(shí)進(jìn)行。

只需15分鐘，就可以完成烹飪。

羊肉被湯汁包裹香軟嫩滑，又有濃郁的炙烤香氣。

?這種用石頭烹飪的方法，在藏語里叫「道食合」。

這也是游牧民族千百年來，在對炊具與熱源的探索中，積攢傳承的智慧與經(jīng)驗(yàn)。

一南一北，食物的烹飪便可窺見甘肅人截然不同的生活一角。

而甘肅的寶藏美食，甘肅人的美食人生卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。

美食是一段歷史的沉淀，美食是一處風(fēng)土的靈魂；

美食更是一群人有滋有味、豐富多彩的人生。

正是這背后的淵博與韻味，才更讓我們這些食客如此欲罷不能。