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西寧是一個擁有悠久歷史的高原古城，距今已有2100多年的歷史了，古稱青唐城、西平郡，是青藏高原上最古老的城市，是青海省省會，古“絲綢之路”南路和“唐蕃古道”的必經之地，自古就是西北交通要道和軍事重地，素有“西海鎖鑰”、“海藏咽喉”之稱，是世界高海拔城市之一。
夏季平均氣溫17~19℃，市區(qū)海拔2261米，氣候宜人，是消夏避暑勝地，享有“中國夏都”之稱，得天獨厚的自然資源，絢麗多彩的民俗風情，是青藏高原上一顆璀璨明珠。 ???01.羊雜湯
羊雜湯通常是由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，吃的時候可以再配上一份金黃面餅。西寧人的一天，從一碗羊雜湯開始。每天早上，在西寧的西關大街上，都可以看到排隊等喝羊雜湯的人。
??02.炕鍋羊肉
炕鍋羊肉在選材上是非常講究的。肉一定要是成年的綿羊，再搭配土豆、洋蔥和寬粉條等比較吸汁的食材，先炸后炒最后燜熟。來到西寧，一定要多吃幾次，出了西寧就完全吃不到這味道了。
??03.手抓羊肉
手抓羊肉這道菜傳承了千百年，歷史悠久！它是我國蒙古，藏族，回族等民族頗為喜愛的傳統(tǒng)食物，現(xiàn)已列在青海風味名菜其中！手抓羊肉吃起來就是豪邁，過癮！一大盤羊肉散發(fā)著誘人的香氣，剛放在桌上不過三秒就忍不住用手抓起一大塊羊肉放進嘴里，大快朵頤起來！
??04.鹵羊蹄
鹵羊蹄的做法有很多，黃燜羊蹄、鹵羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄......無論怎么做，吃起來都是滿滿的膠原蛋白，滿口留香，完全不膩。
??05.干煸羊腸
干煸羊腸有著西寧獨特的風味，它是在羊腸中塞入羊雜和餡，吃起來糯糯的感覺，香而不膩，越嚼越香。
??06.羊肉泡饃
羊肉泡饃原本是源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)，但現(xiàn)在卻是西安的美食名片。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃。在享受湯底鮮美的同時，還可以大口吃羊肉。而西寧的羊肉泡饃，比西安的還要鮮美。
??07.釀皮
釀皮用青海話叫rang（二聲）皮，釀皮在西寧和農業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。
??08.羊肉墊卷子
羊肉墊卷子是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成的。上面蒸著花卷，下面燒著羊肉湯鍋，蒸熟后的花卷有了羊肉的香氣。
??09.尕面片
尕面片相當于華北地區(qū)的揪面片?；刈迦嗣袂逭婷媸持羞€有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等。
??10.牦牛壯骨湯
牦牛壯骨湯只需清燉便味道醇厚。骨湯是牦牛骨頭熬制而成的，通常最低要熬制4小時，再配上粉條，一碗讓人欲罷不能的牦牛壯骨湯就呈上來啦。吃的時候可以配上一個燒餅，絕對是早餐的最佳選擇。
??11.炮仗面
炮仗面通常是先煮后炒，因形似炮仗，故而得名。炮仗面勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北經典的面食。
??12.羊腸面
羊腸面的羊腸不是直接洗凈切塊，而是在腸里塞入特制配料，每一碗羊腸面都配有小碗湯。本就勁道的面條，用韭辣、蒜末、香醋攪拌均勻，放上羊腸，再澆上一勺滾燙辣油，口感甚好。
??13.青海老酸奶
青海的老酸奶的味道真的是比一般的酸奶還好喝，在西寧隨處可見的老酸奶，買上一瓶，你會看到這個老酸奶的上層會浮著一層奶皮，吃的時候可以放一些糖來調味，酸酸甜甜的，可以達到解暑的效果。
??14.牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟在西寧絕對的C位甜品，它的主要配料除了有牛奶、雞蛋、醪糟外，還會加入核桃碎、芝麻、葡萄干等，吃起來口感極為豐富，有點西北版雙皮奶的既視感。
??15.甜醅子
這是西北地區(qū)的特色小吃，在西寧這里也是隨處可見。甜醅是用青稞或者是燕麥制作而成的，在當?shù)剡€流行著一句順口溜，“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。一碗甜醅加上涼白開沖一下，就可以吃了，甜醅吃起來有一絲絲的酒香，在夏天的時候，來上一碗，真的是特別的涼爽，現(xiàn)在人們還做成了甜醅子奶茶，來到這里，也要好好的品嘗一番。
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