元代大量伊斯蘭信仰者集體移居青海，經(jīng)過長期同當?shù)馗髅褡迕芮薪煌?，逐步繁衍發(fā)展成今天的青?；刈?。青海回族通用漢語，在宗教生活和日常生活中仍保留一些阿拉伯語、波斯語?；刈逍叛鲆了固m教。當?shù)鼗刈宓呐腼兗夹g高超，他們以牛羊肉為主料，制作出了上百種美味佳肴小吃面點等。

10.雜碎湯

   青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

9.熬茶

   熬茶是一種煮開的紅茶，喝熬茶是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝咸茶，有句順口溜“茶沒鹽，水一般，人沒錢，鬼一般”。

8.尕面片

   尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片，成為“西紅柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”，品種繁多，滋味各異。

7.土火鍋

   青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合，肥膩感全無。不得不說的一點就是，這道菜從西漢出現(xiàn)至今，一直采用傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經(jīng)在鍋內(nèi)整齊碼好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調(diào)味，看上去賞心悅目，值得一試。

6.干拌

   干拌是一種先經(jīng)水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習慣添加，配上一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。如果你喜歡吃辣，那么調(diào)上辣子，倒上醋，像干拌一樣拌起來，再配上一碗酸湯！哇……油潑辣子的香味四溢……

5.甜醅

   西寧有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當先?！碧瘐且环N受西寧當?shù)厝嗣裣矏鄣奶鹗?。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，釀造過程講究干凈衛(wèi)生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感；冬天食用則能溫心養(yǎng)胃，可強身健體，增加食欲。

4.羊腸面

   羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。每一碗羊腸面都配有小碗湯，有些湯會加胡椒粉。把湯倒入面，攪和開了吃上一口，濃重的香味便會彌漫口中。夏天吃涼，冬天可吃熱，腸面又細又脆，里面的餡很軟，風味獨特，口感甚好。

3.手抓羊肉

   顧名思義，需要靠手抓、撕，或藏刀切割這種獨特的吃法來吃羊肉，雖然隨著時代的發(fā)展，已經(jīng)不用這種吃法了，但叫法還是流傳至今。西寧手抓羊肉肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。肉味鮮美，平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下，沒有很重的羊膻味。手抓羊肉，無論是吃法還是色香味都在一定程度上代表著青海人樸實豪放，熱情好客的性格，頗受各地游客的歡迎。

2.釀皮

   西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣,油糊、紅辣、酸香出頭。金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調(diào)料酸辣醇香，既可作主食充饑，也可當菜肴充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。

1.酸奶

   西寧酸奶的美味可以稱得上是一絕。西寧的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，還未吃就能聞到淡淡的奶香。起到點睛之筆作用的是最上面的一層甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。西寧酸奶以莫家街的永慶酸奶最為著名。