青海地處我國青藏高原上，是中國五大牧區(qū)之一，全省平均海拔3000米以上。這里以粗糧制作的各種小吃和各種羊肉美食代表著青海美食健康、營養(yǎng)、美味的主旋律，讓全世界為之心動。

一、雜碎湯

美味可口的雜碎湯
青海人民把雜碎湯看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加入調(diào)料文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、香菜等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

二、熬茶

熬茶用料
熬（青海本地發(fā)音“nao”）茶，是青海人茯茶來熬制的茶，深紅色，有油脂狀感覺，暖融融，還有點咸和花椒味。因為熬茶里加入了諸多物品，這種茶就再不像單獨的茶水一樣清爽了，熬茶的本身就帶著一股青藏高原的粗獷味。喝熬茶是青海的一種飲茶習(xí)慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝咸茶，有句順口溜“茶沒鹽，水一般，人沒錢，鬼一般”味道獨特的熬茶

如今的青海，什么樣的茶都有賣的了，但是，許多當(dāng)?shù)厝撕烷L期生活在青海的外地人，對于熬茶，還是有著一種特殊的偏愛。隨著青海旅游熱到來，來青海旅游的人們漸漸地多了起來，初上青藏高原旅游的朋友們，在吃羊肉的同時，一定不要忘記多喝一點熬茶：一來可以緩解吃羊肉所帶來的油膩感，二來還能控制水土不服，清洗腸道多余的油脂。

三、青海釀皮兒

清涼可口自的釀皮
釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來酸辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是青海特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞。

四、青海尕面片

尕面片

尕面片又叫指甲面片，是青海的傳統(tǒng)名吃，也是青海日常生活中的家常飯。這種面食是用手揪出來的，每個大約指甲大小。有炒、燴、拌等多種吃法，又因青海的不同民族制作不盡相同，品種繁多，滋味各異。

                                                   五、青海土火鍋

酸辣鮮香的青海土火鍋
青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合，肥膩感全無。

不得不說的一點就是，這道菜從西漢出現(xiàn)至今，一直采用傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經(jīng)在鍋內(nèi)整齊碼好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調(diào)味，看上去賞心悅目，值得一試。
                               六、干拌

青海有名的“三升干拌”
干拌是一種先經(jīng)水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加，配上一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。如果你喜歡吃辣，那么調(diào)上辣子，倒上醋，像干拌一樣拌起來，再配上一碗酸湯！那味道簡直太'舒坦'啦!
                                 七、甜醅

清甜可口的甜醅
西寧有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先?！碧瘐且环N受西寧當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣奶鹗?。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，釀造過程講究干凈衛(wèi)生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感；冬天食用則能溫心養(yǎng)胃，可強身健體，增加食欲。
                              八、手抓羊肉

顧名思義，需要靠手抓、撕，或藏刀切割這種獨特的吃法來吃羊肉，雖然隨著時代的發(fā)展，已經(jīng)不用這種吃法了，但叫法還是流傳至今。西寧手抓羊肉肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。肉味鮮美，平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下，沒有很重的羊膻味。手抓羊肉，無論是吃法還是色香味都在一定程度上代表著青海人樸實豪放，熱情好客的性格，頗受各地游客的歡迎。
九、青海酸奶

酸甜可口
青海酸奶的美味可以稱得上是一絕。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，還未吃就能聞到淡淡的奶香。起到點睛之筆作用的是最上面的一層奶皮，非常美味。加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。
                          十、羊肉熬(nao)飯

熬（nao）飯，帶肉湯的燴菜。在煮過肉中的羊肉湯中，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料，燒沸即可食用?！扒嗪５陌撅?，營養(yǎng)搭配得很好?！毖蛉庑詼?zé)幔３匀菀咨匣?，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。青海人做熬飯，一般都搭配上蘿卜、豆腐等涼性食品。做熬飯時配上蘿卜，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用；再配以豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
       這十大特色美食你都品嘗過幾種呢？此外，青海還有很多美食，歡迎各地朋友踏上大美青海這片熱土，體驗最美的風(fēng)景，品嘗極具特色的青海美食，邂逅最真實的自己！不管去哪一個地方，都不要錯過那里的美食和美景，才不辜負(fù)在路上的意義?？傊?，還有那么多地方?jīng)]吃過，吃過的地方?jīng)]吃夠，旅行的腳步怎么能停下來呢。